泰國人用什麼做涼皮

Ⅰ 木薯粉可以做什麼小吃

木薯澱粉可制果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅干、蝦片、粉絲等。

以下是木薯粉的吃法：

主料：紫薯150g 輔料：水適量、木薯澱粉適量、澱粉適量

1、紫薯蒸熟壓成泥狀。

Ⅱ 生粉和澱粉的區別

一.生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或做成羹狀，還可以用來腌制肉類，使肉質軟化。

二.澱粉和生粉可以說是同一類，勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

三.至於乾粉，並不是食用品，常用於製作乾粉滅火器。

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勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

Ⅲ 生粉是澱粉嗎

在我們看菜譜學做菜的時候，有時候會看到生粉和澱粉這兩個東西，那麼什麼是生粉，什麼是澱粉，他們之間的區別是什麼？很多人在照著菜譜做菜的時候都有這樣的疑問。實際上生粉和澱粉的區別並不大，只不過是稱呼的不一樣而已，不過要是嚴格來講的話，生粉和澱粉的區別還是有的。
生粉和澱粉這兩個名詞經常出現在一些菜譜上，這就叫很多朋友犯了難。這生粉和澱粉的區別到底在哪裡呢？其實很多時候，生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。
如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發現生粉一般都是出現在港台菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。
而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。
生粉和澱粉的區別除了叫法不同之外，另一個區別就是它們的材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多採用土豆粉和玉米粉為製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的澱粉。
紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的澱粉分為粗細兩種，家庭做菜餚的時候一般選擇粗粒的紅薯澱粉。除此之外，西谷椰子澱粉也是澱粉的製作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見於一些高檔餐廳的配料中。
相信大家在了解了生粉和澱粉之間的區別後，對這兩者的生粉和澱粉也應該掌握的差不多了。其實在每個地區的食品市場上賣的生粉或者澱粉通常來說比較單一的，基本上和每個地方的飲食習慣有比較大的關系，所以對生粉和澱粉之間的區別這種問題是不用太過在意。

Ⅳ 生粉跟澱粉的區別

1、定義不同

澱粉：澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物來源而異。

生粉：生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。

2、用途不同

澱粉：為人體提供的能量。澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

生粉：勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「兌汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫「濕澱粉」，多用於一般的炒菜。

3、分類不同

澱粉：澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。

生粉：玉米澱粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。

太白粉即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉(Potato Starch)。

番薯粉（Sweet Potato Starch)——也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。

葛粉是用一種多年生植物「葛（Arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，與植物同名）。

木薯澱粉（Tapioca Flour)——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。

Ⅳ 馬鈴薯澱粉能做什麼

一直以為澱粉就是用來勾芡用的，沒想到還能做其他很多的美食，上次去閨蜜家，正趕上她在吃飯，我也吃了一盤，口感上筋道爽滑，再加上辣椒和韭菜的香味，真的比肉還香還好吃，吃一次我就愛上了。向她學了做法，和她做的口味一樣好吃，今天把這個做法分享給大家，下面看看是怎麼做的吧。

1、一碗土豆澱粉，加一勺鹽，再加一碗半的涼水，先攪拌攪拌，攪拌成無顆粒的糊狀，平底鍋里刷上適量的油，舀入一勺澱粉糊，拿起鍋左右晃動一下， 攤成一個圓餅，煎至一面定型後翻另一面，直到把兩面都煎至微黃，出鍋備用。

2、接著起鍋燒油，油熱之後，下一把蒜片，一些小米辣段，爆出香味之後，把澱粉皮切成小塊放進鍋里，快速的翻拌翻拌，然後加適量的鹽，一勺生抽，一勺蚝油，少許的雞精，再次翻拌均勻。

3、最後再切一些韭菜段放進鍋里，翻炒至變軟，不需要炒的太久，把韭菜的香味超炒出來即可，就可以出鍋了。

4、澱粉和韭菜這樣做，既可以當家常菜，也可以做主食，口感上微辣，澱粉皮Q彈筋道，包裹著韭菜的香味，真的特好吃，喜歡的朋友，也趕緊試試做吧。

食材清單：

（一碗土豆澱粉，一碗半涼水，適量的鹽，適量的油，一把韭菜，半頭大蒜，3根小米辣，一勺生抽，一勺蚝油，少許的雞精）

烹飪小貼士：

澱粉皮可以一次多做一點，放進冰箱保存，可以放一個星期左右不會壞，可以炒著吃，煮著吃，或者燙火鍋都很好吃。

Ⅵ 木薯粉製作涼皮怎麼出來的是藍黑色啊 急救

不太清楚 這應該是正常的 別人的一定是加東西了

Ⅶ 澄粉和澱粉是一樣嗎

可以通用，但不完全一樣：
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，台灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發糕、定心糕等。

Ⅷ 粟粉,生粉,澄粉的區別是什麼啊

區別:澄粉是小麥澱粉提取的， 粟粉是玉米澱粉提取的，生粉是木薯澱粉提取的。澄粉一般用來做面點，粟粉用來湯汁勾芡調制糕點麵糊，生粉一般用來勾芡和作為軟化肉質的腌肉料之一。

1、澄粉，其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分，再把沉澱的粉曬干後研細的粉料。（其特徵：色潔白、面細滑，作出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。

2、粟粉，又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調制糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。

3、生粉，並不是專指哪一種澱粉，但大多是指木薯澱粉。生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

生粉不是平常說的粉面，裡面的成分有所不同。

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生粉的分類：

玉米澱粉

玉米澱粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。

太白粉

即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉(Potato Starch)。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

番薯粉

番薯粉（Sweet Potato Starch)——也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉應用於中式點心製作較多。

葛粉

葛粉是用一種多年生植物「葛（Arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似。

木薯粉

木薯澱粉（Tapioca Flour)——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

Ⅸ 生粉、地瓜粉、澱粉和澄粉，這么多粉要用在哪些食物上

地瓜粉和澱粉比較粘稠，可以在炸東西時作為麵糊去包裹，這樣炸出的食物比較酥脆，生粉和澄粉比較稀，在平時做菜時可以用來勾芡，比如麻婆豆腐，紫菜雞蛋湯。

Ⅹ 什麼是生粉

生粉：嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。在中餐中，澱粉=生粉。

參考資料：網路-麵粉種類網路-生粉種類