中國人在泰國如何吃生蚝

A. 請教生蚝的正確吃法

生蚝是傳統滋補品，《本草綱目》有生蚝能「治虛損，壯陽，解丹毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰老」的記載。近年來，生蚝的主要成分糖原已成為西方疾病專家津津樂道的「健康之寶」。研究報告顯示，生蚝不但能迅速補充恢復體力，而且其獨特的糖原和多種氨基酸有增強肌體免疫細胞的功能，增強自然殺傷細胞的活力，提高機體的免疫功能。

炸大生蚝:
材料:大隻生蚝八兩(六隻),加入辣椒醬一茶匙,鹽小量,腌半個鍾,花生油半斤
麵粉四兩,生粉二茶匙,加入凍水調成糊醬俾用
做法:燒開油,將腌好生蚝,放入調好糊醬裡面滾均勻,輕放入鍋,用慢火炸至金黃色

生蚝瘦肉湯

原料：
生蚝肉250克，豬瘦肉250克，生薑2片，蔥1根。
功效：
滋養肝腎，養血寧心。肝腎不足，症見虛煩失眠，虛火牙痛，口舌生瘡；或熱病傷津之口乾渴飲，燥咳無痰。
做法：
（1）生蚝肉洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊；蔥洗凈，切蔥花。
（2）把生蚝肉、豬瘦肉、薑片一齊放入鍋內，武火煮沸後文火煲約半小時，放入蔥花，調味供用。
說明：
本湯以滋陰養血為主。湯中生蚝肉即牡蠣肉，性味甘咸平，有滋陰養血、寧心除煩的作用，《醫林纂要》說其有「清肺補心，滋陰養血」的功用。豬瘦肉甘平，能滋陰潤燥、補益肝腎。生薑健胃、除腥，蔥芳香醒脾。合而為湯，能滋陰補肝腎、養血安心神，是滋陰、潤燥、養血之清補湯品。
注意：
生蚝若帶殼，則宜先用淡鹽水養幾天，再用開水燙過，然後取肉煲湯。

吉列生蚝

【菜名】 吉列生蚝 【原料】 材料：中等生蚝600克，雞蛋1個，麵粉、麵包糠各2湯匙，酒、鹽、粟粉各1茶匙，生菜1棵，檸檬1個，檸檬片1片，櫻桃2片。汁料：蚝油、番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。 【製作過程】 （1）生蚝洗凈去殼，用鹽及粟粉拌勻，稍腌，再沖洗干凈，放滾水中焯至變色，即撈出瀝干。 （2）雞蛋打散，下酒再攪拌。 （3）生蚝依次蘸上澱粉、雞蛋、麵包糠，放入中溫滾油中炸至金黃色，瀝干油上碟。 （4）生菜葉撕開、洗凈、修剪成供食大小，與檸檬塊拌食。汁料調勻蘸食。檸檬片、櫻桃飾碟。 【特點】 香脆可口，顏色悅目

酥炸生蚝

■特 點：
顏色鵝黃，外焦里嫩，蚝油鮮美，齒頰留香。
■用 料：
鮮生蚝肉500克、生油1000克、麵粉250克（約耗150克）、老發面150克、鹼水10克、嫩豆腐150克、姜蔥15克、豬油150克、味精3克、精鹽15克、胡椒粉2克、料酒25克。
■制 作：
1.生蚝肉洗凈撈起，用干布吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鍾後，將姜蔥撈出，放入生蚝肉滾燒2分鍾，然後倒入笊籬內瀝干水份。
2.老發面用冷水調稀，再放入乾麵粉，調成漿糊後，用蓋子蓋好，待發起後，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內加入鹼水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發起後使用（以有小泡為標准）。
3.燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時，再將生蚝放入麵糊內，拖上面漿一隻只地放入油鍋，後用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蚝再下鍋炸至象牙色時撈出，放入盆內，跟椒鹽同時上席即成。

脆皮生蚝

[原料/調料]
生蚝肉100克。花生油500克（實耗油60克）、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、生粉30克、麵粉50克、泡打粉3克、清水適量。
[製作流程]
1、生蚝肉洗凈抹乾水，加鹽、味精、胡椒粉腌10分鍾。
2、生粉、麵粉、泡打粉加入清水調成脆漿，下入生蚝肉掛上糊。
3、燒鍋下油，待油溫120度時放入掛上漿的生蚝肉炸至金黃撈起即成。

辣汁炸生蚝

材料：
生蚝（去殼）600克，青椒、紅辣椒各1隻，姜茸、蒜茸各1／3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。
脆漿料：
麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1／4茶匙，水1／2杯，鹽1／8茶匙。
辣汁料：
酒1茶匙，糖2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。
做法：
1生蚝用鹽水洗凈，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝干水份。
2青椒縱切開，去籽、切塊；紅辣椒切段；蔥切段，用清水略浸，瀝干待用。
3脆漿料調勻成脆漿。
4將生蚝沾勻干粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝干油份。青椒在炸蚝前，先放入熱油中泡油，瀝干待用。
5燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時，加入調勻的辣汁料，最後下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蚝中即可進食。

B. 什麼是生蚝

生蚝是軟體動物門雙殼綱蛤類的一種，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。生蚝是牡蠣的別稱，又名蠣黃、蠣蛤。

生蚝生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。生蚝肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以氽湯，打鹵、燒、軟炸，還可製成罐頭，亦可加工製成蚝豉或蠣干，蚝油。

C. 正確吃生蚝的方法

生蚝要正確的吃的話那麼就應該煮著吃，因為生蚝畢竟是作為海鮮，所以一定要給足尊重，煮著吃是比較好的選擇，因為那樣也會讓很多毒素都給排除掉，不會吃出問題，而且也可以搭配醋，這樣吃是比較不錯的吃法，而且會讓自己感覺非常不錯，我每次吃生蚝都是這樣吃的。

D. 生蚝如何食用

生蚝怎麼吃最好
1、碳烤生蚝
新鮮的生蚝放在碳上，烤熟以後特別好吃，在烤的時候需要准備生蚝，十個蒜蓉，適量朝天椒和香蔥以及檸檬汁，還有食用鹽，各適量准備一些。把生蚝清洗干凈，其他材料調成料汁，塗抹在生活表面，直接放在燒烤架上烤熟就可以。
2、香煎生蚝
生蚝這種食材處理干凈以後，取出它的肉，放入洋蔥汁和白鬍椒粉，以及少量食用鹽和白糖，還有高湯與鮮奶油等調味料腌制半小時以後，直接放在平底鍋中，加橄欖油煎熟，煎到他表面金黃以後取出裝盤，直接食用，口感特別好。
生蚝的食用方法技巧
1、生蚝是一種可以直接生吃的食材，但生吃生蚝時，一定要准備適量的配料，在使用以前，可以把他的肉取出清洗干凈，再把貝殼沖洗干凈，然後把它放回去，把檸檬取出檸檬汁，直接淋在生蚝肉上，再用海鮮醬和芥末放在一起，調勻製成醬汁，食用時直接用生蚝肉醮食醬汁就可以。
2、平時吃生蚝時還可以搭配適量的白酒，這樣既能讓人們品嘗到生蚝的鮮味，又能減弱生蚝的寒性，但平時吃生蚝時一定要注意，不能喝啤酒一，不然會讓人體吸收過多的嘌呤和苷酸，會讓人體內尿酸數量增加，容易引起痛風。

E. 吃生蚝怎麼吃

吃生蚝怎麼吃？

除了常吃的碳烤生蚝之外，生蚝還有很多種吃法，比如：美國人喜歡很將生蚝和辣椒番茄醬一起食用，讓蚝和酸辣醬汁的味道在嘴裡充分的融合。

日本人則喜歡把生蚝裹面來炸，火辣辣的蚝汁一不小心就會讓嘴唇舌頭火燒火燎。

法國人是最喜歡原汁原味的蚝，通常都會把新鮮干凈的生蚝直接生吃，餐廳人員一般都會和生蚝一起端來一個裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和tabasco辣椒醬的器皿。其實，最講究的吃法應該是向服務生另外要幾顆有著堪稱「新娘之鹽」的鹽之花，均勻的撒在生蚝上，再配上幾滴檸檬汁，最後就是把蚝肉和殼里的水一同送入嘴中。

我國吃蚝的方法，粵菜師傅會把蚝整隻清蒸，在加上不同口味的調味醬。

而福建人則會把小隻的蚝做成蚵仔煎。烤生蚝就自然不必說了，如今街邊燒烤店很多都有出售，其實無論哪種吃法，是要吃優質的生蚝，都會烹飪出可口的美味。

生蚝的營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓生蚝有著美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。

生蚝的功效：1、能夠養血安神，因為從中醫食療的角度上來講生蚝性味甘、咸、平，入心經，對於煩熱失眠、心神不安、心神不寧的人，如果適當吃生蚝有很好的養血安神的作用，可以提高睡眠質量。2、能夠軟堅消腫，對於甲狀腺腫大、甲狀腺結節的人，適當吃生蚝有很好的軟堅消腫的功效。

禁忌人群
患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。

F. 生蚝的吃法很多，你覺得應該怎麼吃呢

如果不適應這種海水味道，可以少許檸檬汁調味，不建議蘸辣根吃，生蚝性微寒，體質虛寒的人不宜多吃，生吃生蚝主要是享受海域的味道。現實生活中很多人都喜歡生吃生蚝，生蚝之前要了解生蚝生長的海域，生長在干凈海域的生蚝一般是可以生吃的，有些生長在有污染海域的生蚝，建議還是別生吃了。