泰國的鴨蛋是哪些原料

① 海鴨蛋是什麼

海鴨以捕食海邊小海鮮為生，所以又形象的稱之為叫弄潮鴨，海鴨蛋是中國南海北部灣海域國家紅樹林保護區、主要產區為湛江、北海、欽州、威海等沿海地區的海邊域塗灘養殖的海鴨所產的蛋。
每次潮落，紅樹林里總會滯留有很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅
鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓滑光滑，又叫「青蛋」。海鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，海鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。民俗又叫「咸鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。

② 咸鴨蛋是來自哪裡的特產啊

江蘇高郵的特產

咸鴨蛋，中國特色菜餚。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
咸鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有「腌蛋」一條：「腌蛋以高郵為佳。」
咸鴨蛋 ：Salted Duck Egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱咸杬子。民俗又叫「鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

③ 咸鴨蛋的製作與配方

新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、姜
步驟/方法
>01新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風處晾乾；
>02提前量好壇子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鍾，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
>03晾涼鹵水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；
>04晾涼後的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然後添加適量高度白酒；
>05用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。

④ 鴨蛋是怎樣形成的

一、蛋殼是禽蛋最外一層石灰質硬殼。其厚度隨品種(系)、營養水平、季節、生理和遺傳因素的不同而有差異，一般在0.26一0.38毫米之間。蛋殼的部位不同，其厚度也略有差異,蛋的銳端比鈍端略厚。蛋殼外層有殼膠膜，蛋殼由海綿層和乳頭層組成一)殼膠膜 緊貼在蛋殼最外一層膠質薄膜，可封閉蛋殼的氣孔，限制蛋內水分的蒸發，防止病原微生物侵入蛋內，起一定的保護作用。
(二)海綿層 是由晶體狀的礦物質沉積在乳頭層上的一層硬質層，約占蛋殼厚度的2/3，具有相當的硬度和耐壓力，起著固定蛋形和保護雖內容物的作用。海綿層的厚度差異較大上海綿層愈 厚蛋殼也就愈厚，蛋殼的耐壓程度也就愈大，蛋殼長軸的耐壓性比短軸大。因此，種蛋在運輸過程應立放。
(三)乳頭層 約占蛋殼厚度的1/3.由無數圓形的小乳頭組成，為海綿層的基礎，是蛋具有一定強度的主要組成部分。 蛋殼上密布著許多氣孔，氣孔的大小不一致，直徑為4~40徽米，氣孔是孵化過程中胚胎發育進行物質代謝和氣體交換的重要通道。鈍端的氣孔數最多。
二、殼膜
殼膜分內外兩層，內層包圍蛋白，叫蛋白膜或內殼膜;外層緊貼於蛋殼的內表面叫外殼膜。內殼膜較薄，厚約0.05毫米。外葷膜是內殼膜的三倍。內外殼膜上均有氣孔，外殼膜上的網狀纖維結構紋理粗糙，形成的氣孔較大，微生物可通過,內殼膜的網狀纖維結構紋理緊密細致，氣孔較小，可對外界的徽生物起到一定的屏障作用。
三，氣室
蛋在母鴨輸卵管內並沒有氣室，在蛋產出體外時，由於外界的氣溫低於體內溫度，蛋的內容物發生收縮，使蛋的鈍端(大頭)內外殼膜分離而成的一個空隙，叫氣室。種蛋保存時 間愈長，蛋內水分散失愈多，氣室隨之增大。因此，可根據氣室的大小來鑒別蛋的新鮮程度。
四、蛋白
是一種白色的粘稠性透明的半流體物質。由內濃蛋白、內稀蛋白、外濃蛋白和外稀蛋白四層組成。內濃蛋白緊貼於蛋黃的表面，約占整個蛋白的2.7%;其外的一層為內稀蛋白，約佔17.3%;再外一層為外濃蛋白，約佔57.0%;外稀蛋白為最外一層，約佔23%，隨著保存時間的延長，在蛋白中酵素的作用下，濃蛋白逐漸變稀，稀蛋白隨之增多。因此，蛋 白的粘稠度也可用來判斷蛋的新鮮程度。
五、蛋黃
是一種不透明的黃色半流體物質)由卵黃膜包圍住，把煮熟的卵黃切開，可見卵黃由黃卵黃和白卵黃交替成同心圓的環狀排列。深淺卵黃層的形成是由於家禽晝夜代謝率不同所致。日糧中葉黃素和類胡蘿卜素

⑤ 海鴨蛋和鴨蛋有什麼區別

1、產地不同

普通鴨蛋大部分都是在內陸小湖小泊中人工養殖的鴨子產的蛋，海鴨蛋是由海邊城市天然放養的海鴨所產的蛋。

2、餵食飼料不同

普通鴨蛋一般以人工飼料或者湖中的淡水魚為食，為了保證其質量以及產蛋的數量，一般主要還是人工飼料為主，

而海鴨蛋是由海邊城市天然放養的海鴨所產的蛋，其主要以海中的小魚、小蝦、小螺以及小蟹為食，純天然，無添加、無激素，這種海鴨十分肥美。

3、營養價值不同

食用海鴨蛋對人體多麼有益，不僅可以軟化血管，預防心腦血管疾病，還能提高記憶力，延緩衰老，關鍵是其營養不僅豐富，但是其膽固醇含量還只是雞蛋的50%，而普通鴨蛋營養價值就比海鴨蛋營養價值就遜色很多。

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鑒定標准

蛋黃顏色越紅，蛋清越濃稠，蛋殼越堅厚為越好，反則次之。

·以春、夏、秋三季及良好天氣條件下生產的為最好，冬季或台風雨天氣所產品次之。

·以料泥型，並生長有豐盛海草或大片紅樹林叢的淺海灘塗放養所產的為最好，光禿又沙質的灘塗放養品質差。

·以低密度、小群散用放養所產的為好，大群高度密集放養所產品質次之。

參考資料：網路—海鴨蛋

⑥ 鴨蛋怎麼做

三色蒸蛋
原料：熟咸鴨蛋2個、皮蛋2個、雞蛋4個。
做法：
1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用；
2、蒸碗內壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去；
3、雞蛋打散，用勺子颳去表面的泡沫，慢慢倒進蒸碗里，蓋上保鮮膜；
4、上蒸鍋，水開後放入蒸碗，中火約25分鍾左右，再關火虛蒸幾分鍾取出；
5、待稍涼後，改刀裝盤。
茶葉蛋
原料：
鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。
調味料：
生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法：
1、各種香料洗干凈後，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鍾。
2、將鴨蛋煮熟，晾涼後，剝皮後放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鍾，關火後即可。
肉餅燉蛋
原料：
肉糜（約300g）、雞蛋2個、生咸鴨蛋2個。
調料：
花雕酒、鹽。
做法：
1、肉糜內加入雞蛋和咸鴨蛋，攪拌勻。
2、加入適量花雕酒攪拌勻。
3、開水上鍋蒸約20--30分鍾至熟。
瑪瑙蛋
製作方法：
1、松花蛋剝去殼，放在碗里上蒸鍋蒸5分鍾，晾涼後切成小碎塊。
2、鴨蛋殼洗干凈，拿一個碗准備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開一個小口，把蛋皮和薄膜清干凈，露出一個小洞。
3、將小塊松花蛋一點一點塞進去，塞的同時會不斷有鴨蛋清流出來，正好流入事先准備好的小碗里(鴨蛋清可做菜用)。
4、半個松花蛋塞進去，基本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時候不能太使勁，別把鴨蛋黃擠破了。
5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗里，上蒸鍋蒸約20分鍾。晾涼後剝殼切塊即可。

⑦ 鴨蛋有什麼作用

鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，因此，在中醫上多用於治療肺熱、咳嗽等疾病。於大病初癒的體虛等也有著很好的滋補作用。當然鴨蛋的營養價值不僅這些，下面就詳細解析鴨蛋的營養價值。

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鴨蛋中含有大量容易誘發疾病的細菌，因此在食用鴨蛋的時候格外要注意，必須煮熟了吃，否則會引發一些疾病，危害人體健康。那麼除此之外，在吃鴨蛋的時候我們還要注意什麼問題呢？下面做詳細解析。

1、鴨蛋在煮熟後不要立刻取出，讓它留在開水中慢慢冷卻，會比較方便剝殼。

2、吃鴨蛋時不宜吃李子、甲魚等食物，會引起身體不適。

3、在服用阿司匹林、左旋多巴以及鎮熱止痛的葯物時，亦不可吃鴨蛋。

4、兒童不宜多吃，發育期的兒童如過多的吃蛋白質含量高的食物，會引起兒童煩躁不安、好動。

5、中老年人不宜食用。鴨蛋的蛋黃中膽固醇含量尤其高，中老年人吃多了容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。

⑧ 製作皮蛋的主要原料有哪些

製作皮蛋的主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。

製作的一般操作過程是這樣的：先將一個大空缸（或鐵桶）的底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿後，用竹篾蓋好，並用木棍壓住（以防止加料液時鴨蛋浮出料液面上）。蛋下缸後，將預先放在鍋中加熱煮沸的純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動，使其濃度均勻後緩緩地由缸的邊緣灌入缸內，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。這一切完成後，還要進行技術管理。 主要的技術管理工作是勤觀察，多檢查，尤其是在氣溫變化比較大的時候更須多檢查，發現問題，及時處理。鮮蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常則可出缸。出缸後，一般用經過浸蛋三次以上的料液下腳，加上三至四成黃粘土，調製成有一定粘稠度的料泥，將蛋逐個用料泥包裹。為了防止包泥後的蛋互相粘連，包泥後應將蛋立即放在谷殼上來回滾動，谷殼便均勻地粘在包泥上。這樣，一個個味道鮮美可口的皮蛋便製成了。 在製作中，還有些操作值得注意。如生石灰和純鹼的用量要靈活掌握，鴨蛋質量好時少用，鴨蛋質量差時則多用一些；黃丹粉必須碾細過篩，越細越好；灌液時切忌猛倒，避免將鮮蛋弄破和浪費料液；料液溫度應隨季節不同而異，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之間，冬季以高於26℃為好；鮮蛋下缸後，氣溫在25℃～30℃時，經過5～6天要檢查一次，氣溫在15℃～25℃時，經過7～10天要檢查一次，這些操作若有失誤，就難以制出色鮮味美的皮蛋來。 用這種方法製作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，可見裡面的蛋黃。味道鮮美，食用後回味極佳。也許正因為如此，它才是我國的特產食品之一

提倡綠色食品，介紹幾種無鉛的加工方法：

1、無鉛皮蛋製作

材料：鴨蛋40枚，生石灰360kg，純鹼140g，食鹽160g，紅茶末20g，氯化亞鐵10g。

用0．5kg水與20g紅茶末煮沸並過濾，把濾液放在容器中；將生石灰、純鹼、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中，適當攪拌，待完全作用後，進行過濾，取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，腌漬兩周左右便取出，風干後置於室溫中貯藏兩周，便可成熟為風味良好的皮蛋。

⑨ 鴨蛋里含有的營養成分有哪些

1． 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2． 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3． 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；