泰國鮮蝦刺身怎麼做

1. 龍蝦刺身怎麼做

製作龍蝦刺身只要記住兩點秘籍基本就可以了：其一，龍蝦是蒜瓣肉，片龍蝦肉的時候一定要順著龍蝦肉的紋路走，不能逆著；其二，龍蝦肉起出來後，不能用水浸泡，一定要用冰塊冰屑立即鎮上，揉搓清洗。用水浸泡或清洗會使龍蝦肉發烏，冰塊則會使龍蝦肉更鮮亮，口感也會更爽。
其實只要掌握了製作龍蝦的技巧，在家做一回龍蝦刺身，不比做一個西紅柿炒雞蛋復雜多少。
原料：
·澳洲龍蝦一隻
·日本青芥辣一枚
·蘭花
·法香
·冰塊
·檸檬
·日本萬字醬油
·醫用酒精
·干凈的毛巾
作法：
1、到海鮮市場買來鮮活的龍蝦，並在准備吃龍蝦刺身前准備好充足的冰塊。用家用冰箱的冰盒凍冰塊即可，冰盒少的話，不妨提前幾天就開始凍，將凍好的冰塊取出放入食品袋，再凍下一盒。

2、將凍好的冰塊全部取出，用攪冰機將冰塊攪碎。如果沒有攪冰機，可以將冰塊裹在干凈的毛巾中，分幾次在砧板上用厚刀將冰塊拍碎，越碎越好。拍碎的分一部分放入一個干凈的小盆中，更多的一部分放入大盤中。備用。

3、做龍蝦刺身前，我們將少許醫用酒精倒在砧板上，用火點燃，片龍蝦用的刀我們也一並燒一下。這樣做的目的一目瞭然，龍蝦我們是生吃的，用酒精燒一下是為了消毒。

4、將龍蝦放置砧板上，如果龍蝦來回亂蹦也不要怕。取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手，然後左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉並拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。（切記，分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行）

5、我們做龍蝦刺身，所選取的是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分。所以，此時龍蝦頭在這道菜里剩下的用途就是造型點綴了。（呵呵，不要緊張，在下一道菜里，也就是椒鹽龍蝦和煲龍蝦粥里，龍蝦頭會有他的用途，不會浪費的。還請多關注我的下面的文章哦）

6、接下來要剝開蝦身的殼，取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾置於砧板上，翻過來，盡量把蝦身壓直（壓直的這個步驟一定要藉助手套或毛巾，一定要小心龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部的邊緣將刀向里斜向插入，如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。

7、在兩邊都剪開並深入到龍蝦肉裡面後，取一把大一點的小鋼勺，開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉，清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮後，晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了。

8、將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時，將龍蝦頭與龍蝦尾（剔出龍蝦肉後的殼）按龍蝦的原形擺在大盤中，龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿，鋪均勻。

9、將冰清洗後的龍蝦肉放置展板上，先用刀將將龍蝦肉分開兩邊，然後依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好後再用冰碎揉搓一下。

10、最後，我們再將改好後的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片（不要太薄），依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上，這道龍蝦刺身就做好，可以端上桌啦。

2. 泰式酸辣生蝦刺身怎麼做

材料
虎蝦刺身20隻 (解凍),苦瓜¼條 (切薄片),蒜片 20片,泰式酸辣汁： :,香茅1枝 (切碎),紅指天椒 1-2隻(切碎),蒜頭3粒 (切碎),芫茜莖2棵 (切碎),薄荷葉3片 (切碎),魚露 2湯匙,糖 1湯匙,青檸2個 (搾汁),水 2湯匙
做法
1、把所有泰式酸辣汁材料拌勻，然後上碟放在中央。
2、先把苦瓜放入滾水中，用大火灼2分鍾左右，然後瀝干排放碟邊。
3、最後把生蝦放碟上，再放上蒜片，以泰式酸辣汁伴吃。

3. 大龍蝦刺身的製做方法

大龍蝦是否(澳龍
花龍)?以下提供做法

1/先准備後列物品--一把乾凈鋒利的片刀
一隻筷子
兩塊乾凈毛巾
一盤冰水
小剪刀
長刃歺刀

2/先把筷子從龍蝦尾部插入
讓尿水流走(我們稱為放尿)
若不放尿那蝦肉會有怪味

3/用毛巾按著蝦頭
另一毛巾包著蝦尾
作相反方向扭動直至蝦身和頭部分離

4/用小剪刀在蝦尾底部沿兩邊剪開
把軟殼剪掉**

5/用長歺刀貼著尾部硬殼半月形把蝦肉起出
置冰水裡**

6/蝦肉在冰水裡翻弄一下取出
用片刀沿蝦紋片下即可**

如何擺設悉隨尊便
*有**者即要在極快時間完成*

注:海產作剌身是雖在最短時間內完成
否則其付在海產上的大腸桿菌會幾何陪增做成食物中毒
切記

4. 蝦刺身怎麼吃

1.選料只選鮮活的基圍蝦，凡是死蝦、凍蝦，都堅決不用。

2.在初加工前，先要用淡鹽水加適量檸檬汁浸泡基圍蝦。因為鹽除了能直調味外，還具有清火、涼血、解毒、殺菌的作用;檸檬汁，是榨取鮮檸檬所得的汁液，味極酸。這種天然酸具有一定的抑菌、殺菌作用，並且還有一定的保健功效。 所以，基圍蝦用淡鹽水加檸檬汁浸泡，對蝦肉起到的是抑菌、殺菌的作用，同時也使蝦肉有了淡淡的底味。

3.調制刺身蝦味汁時，特意選用了小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥及大蒜。因為大蒜、青紅椒、洋蔥等都具有抑菌殺菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以後，其組織細胞受到破壞，其中的蒜酶也就在這時對蒜氨酸進行分解，先是形成蒜素，然後再生成具有強烈辛辣味的其它化合物,從而具有殺菌消毒的功效。

川式刺身蝦這道菜的確很有特點，不僅蝦肉細嫩味道鮮美、辛香開胃,而且製法簡單，成菜美觀。下面，我就來把這道菜的製法做一個詳細介紹。

原料:基圍蝦400克小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥、大蒜仁、檸檬汁、精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露、味精各適量、什錦泡菜1碟、 圍邊黃瓜片少許

製法:

1.鮮活基圍蝦先用淡鹽水加適量檸檬汁泡5分鍾，然後撈出，除去頭殼，留尾，從蝦背處下刀把蝦身片開，接著再用沸水將蝦尾燙紅，待逐一制完後，呈放射狀擺人大圓盤內，盤中間圍上一圈黃瓜片，裡面堆擺什錦泡菜。

2.小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥分別摘蒂洗凈，與大蒜仁一起在砧板上剁成細末,納碗，再加入精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露和味精等調勻，即成香辣味汁,最後徐徐澆在盤中刺身蝦上面，即成。

5. 刺身蝦製作方法 刺身蝦怎麼製作

1、鮮蝦去皮,去蝦腺洗凈,用冰塊(冰水)冰鎮5分鍾。

2、將紅椒及調料搗碎加入調味料拌勻。

3、蝦仁放於檸檬片上,滴上檸檬汁蘸調味料或芥末即可食用。

4、冰鎮後的刺身生蝦，蝦肉收縮，吃起來更富彈性，口感動鮮脆甘甜，檸檬中含有大量的維他命C，多食用可美白肌膚，還能增強免疫力哦。

6. 生蝦怎麼做好吃

生蝦能做涼拌大蝦、生嗆大蝦、泰式生蝦刺身。一、涼拌大蝦做法：鮮蝦600g、檸檬、小米辣、洋蔥、香菜、小蔥、白糖、陳醋、生抽、香油、紅油、蒜、姜、食鹽。鮮蝦去蝦線。鍋中燒開水，把清洗干凈的鮮蝦下鍋燙1分鍾。燙至變色後撈出，放進冷水裡浸透，再把蝦殼去掉放入碗中備用。姜蒜、洋蔥等配料都切成碎末備用。

7. 泰式生蝦的推薦做法

主料main

蝦5隻檸檬1個薄荷1把泰椒3個大蒜半朵2人份

輔料others

魚露1茶勺泰式生腌汁2湯勺白糖1茶勺

泰式生蝦刺身的做法

步驟step

1

小心均勻在蝦身澆上調味汁，再擠上一些檸檬汁即可~