泰國刺身醬汁怎麼做

⑴ 三文魚刺身的那個汁怎麼調

配方：

材料A：芥芥末粉1/2茶匙，溫開水1茶匙。

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三文魚刺身蘸料原理：芥末是吃魚生等食品的必備調料,以其獨特的辛辣味幫助殺除魚生中的腥穢氣,具有提鮮增香的效果。而且，芥末中的芥子油有開胃殺菌的作用。芥末具有嗆人的氣味，主要源於芥末中的芥子油，它是一種異硫氰酸鹽，有殺菌功效，能夠抑制食物中黴菌和其它細菌的生長。

食用蘸料注意事項：雖然吃生魚片蘸一點芥末能起到殺菌的作用，但芥末並不能殺滅生魚片中存活的寄生蟲，所以，想通過蘸取芥末來殺滅寄生蟲的觀點是錯誤的。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能「催人淚下」，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。

⑵ 醬料怎麼做

很多人在生活當中都非常關注自己身體的一些變化，喜歡吃一些營養價值比較高的食物來調理身體，各種各樣的醬料就成了飯桌上，非常受大家歡迎的美食，其實關於醬料的種類有很多種，比較常見的是一些豆豉醬，豆瓣醬這些太過於普通，大家介紹一下關於醬料的製作大全。

蒜香豉油汁

大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油鍋中小火爆出香味；豆豉和大蒜出香味後連上油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺雞精少許充分拌勻即成蒜香豉油汁

豆豉的用量要注意不能過多因為本身有一定的鹹度所以鹽就不用再添加了
如果豆豉過於鹹的話可以將其弄碎後再爆香；
2蚝油味道鮮美用來調和醬汁比較好如果沒有可以直接用李錦記的蒸魚豉油比較方便一些
但是盡量避免選用老抽、醬油等調和這樣會增加鹹味把海鮮的鮮甜和大蒜的香味掩蓋了；
3每個扇貝里的粉絲不用弄太多這樣不易成熟和入味
秘秘制醬汁·豉油膏
材料比較簡單：
鮮雞腿一隻，豬頸皮一小塊，雲腿幾片，瑤柱適量
味料也不復雜：
蒜頭，薑片，生抽，片糖，甘草
雞腿，火腿，瑤柱是100%不能吃進口的垃圾了在做完豉油膏後。
比咸魚還要鹹的垃圾。。也只能可惜一下倒進垃圾桶。
這些都是為了增加豉油膏的氨基酸含量，讓豉油膏更加鮮美而不
需要在烹飪什麼豉油皇菜式時候這個加，哪個加的煩瑣。
泰式醬汁：
泰國辣雞醬，芫茜、蔥、檸檬汁、、蕃茄醬、蘋果醋、辣椒、燒烤汁、姜，蒜蓉、蜂蜜，紅糖，豉油
XO醬
》XO醬材料：干貝600克，海米250克，用熱水發好。
瀝干。蚝油300克。紅蔥頭400克，蒜頭500克，香茅2枝(香茅（Cymbopogonnars），英文名Vanilla，蘭科，原產墨西哥、宏都拉斯、我國海南、雲南、福建省有引種，具有獨特芳香，)新鮮尖椒適量（按自己口味），海米剁碎，干貝用手撕成絲，新鮮尖椒剁碎，香茅切成幾段，紅蔥頭，大蒜剁碎或用機器打碎（不可太碎）。
油燒溫熱，放入香茅，碎紅蔥頭，炸至蔥頭微黃（等蔥頭都漂在油上就好了）。再放入蒜末和尖椒繼續炸，要炸到蒜末微黃時，再加入海米，干貝繼續炒制，材料不要一下子都倒進去，因為有水分，油會撲出來的，所以要慢慢加入。
炒15－20分鍾，等鍋里的材料都沒有水份時，加入蚝油，繼續炒5分鍾就好了。等涼後就可以裝瓶密封了，裝的時候，醬的上面最好是油，這樣就不容易壞了。找個瓶子裝好。
2》干貝3兩、蝦米3兩、蒜末3兩、蚝油2大匙、朝天椒3兩、壺底油精1瓶、米酒1

⑶ 醬汁怎麼做

好多種方法出來的，「熬」是最常用的。糖醋汁
原料：
白醋5000克，片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，喼汁400克。
製作方法：
先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾，待片糖完全溶解後，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用潔凈的紗布濾去雜質便成。
註：
熬「糖醋汁」時，最好不要用鐵鑊，因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產生氧化鐵，一者解去酸味，一者污染醬汁。
熬好「糖醋汁」後，一定要用潔凈的紗布濾過，這關乎醬汁的柔滑度。
菜式：糖醋咕嚕肉天婦羅醬汁材料:味噌（須挑選鹽份較低者） 1匙
味霖（即日本酒醋） 1匙
糖 1匙
水 1匙
蒜末 1小匙
香菜末 1匙
蔥花 1匙
做法:
1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末。
2. 灑上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。
義大利面醬汁？
原料：

牛肉餡：250g，愛吃肉的不妨多放些。

洋蔥頭：1個，切碎末。

胡蘿卜：2根，切碎末。

西紅柿：4個，擠去里邊的籽，切碎。國內的西紅柿好吃，所以推薦用鮮的，不象我們這里的西紅柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只適合做沙拉。若圖省事，可買現成的純西紅柿醬。在歐美的同志們，推薦使用碎西紅柿罐頭。參考用量：我每次用一罐碎西紅柿罐頭，重量400g，除番茄juice 外，內含果肉240g左右。

鹽：2.5茶匙

糖：2茶匙

做法：

鍋內底油熱後，下洋蔥、胡蘿卜煸炒，變色出香味後，倒入牛肉餡，劃散，炒透後，下西紅柿翻炒。按自己的口味放鹽、糖，視肉醬的稀稠狀況加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外還要蒸發掉一部分。開鍋後轉小火，多熬一會兒，肉的香味才出得來。一般應該至少熬25分鍾以上，那義大利朋友說要熬45 分鍾！熬醬的時候勤看著點，不要糊了鍋。

另用4瓣蒜，切成片，加3湯匙特榨橄欖油，用微波加熱2分鍾，作成香香的調味油...
巴黎汁
原料：
土豆（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西紅柿）2500克，芫荽（香菜）100克，紅蘿卜（甘筍）500克，雞殼1000克，鴨殼500克，淡二湯3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蚝油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精鹽10克。
製作方法：
土豆（土豆）、番茄（西紅柿）、紅蘿卜（甘筍）皆應去皮，其中番茄（西紅柿）放在爐中慢火略熯，涼後即可去皮；然後連同本地芹菜、芫荽（香菜）、雞殼、鴨殼和淡二湯放入鋼桶中，用慢火熬至土豆（土豆）和紅蘿卜（甘筍）極爛；用濾風濾去湯渣；再加入油咖喱、糖汁汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小時左右，至汁濃味香，用白糖和精鹽調好味便成。
天婦羅醬汁材料:味噌（須挑選鹽份較低者） 1匙
味霖（即日本酒醋） 1匙
糖 1匙
水 1匙
蒜末 1小匙
香菜末 1匙
蔥花 1匙
做法:
1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末。
2. 灑上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。
義大利面醬汁？
原料：

牛肉餡：250g，愛吃肉的不妨多放些。

洋蔥頭：1個，切碎末。

胡蘿卜：2根，切碎末。

西紅柿：4個，擠去里邊的籽，切碎。國內的西紅柿好吃，所以推薦用鮮的，不象我們這里的西紅柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只適合做沙拉。若圖省事，可買現成的純西紅柿醬。在歐美的同志們，推薦使用碎西紅柿罐頭。參考用量：我每次用一罐碎西紅柿罐頭，重量400g，除番茄juice 外，內含果肉240g左右。

鹽：2.5茶匙

糖：2茶匙

做法：

鍋內底油熱後，下洋蔥、胡蘿卜煸炒，變色出香味後，倒入牛肉餡，劃散，炒透後，下西紅柿翻炒。按自己的口味放鹽、糖，視肉醬的稀稠狀況加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外還要蒸發掉一部分。開鍋後轉小火，多熬一會兒，肉的香味才出得來。一般應該至少熬25分鍾以上，那義大利朋友說要熬45 分鍾！熬醬的時候勤看著點，不要糊了鍋。

另用4瓣蒜，切成片，加3湯匙特榨橄欖油，用微波加熱2分鍾，作成香香的調味油...南洋咖喱汁
用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，麵粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。
製法：先將香葉用清水浸出味後去渣留水；香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘乾和炒香；然後猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香；最後再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面備用。
註：咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。
註：「咖喱粉」是以黃姜粉為主，並加上白鬍椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉後配製而成，色澤姜黃，味辣而香；由於「咖喱粉」略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調和，此時的咖喱香味方可更好地帶出。
菜式：鑊仔咖喱牛腩 咖喱炒花蟹

糖醋汁
原料：
白醋5000克，片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，喼汁400克。
製作方法：
先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾，待片糖完全溶解後，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用潔凈的紗布濾去雜質便成。
註：
熬「糖醋汁」時，最好不要用鐵鑊，因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產生氧化鐵，一者解去酸味，一者污染醬汁。
熬好「糖醋汁」後，一定要用潔凈的紗布濾過，這關乎醬汁的柔滑度。
菜式：糖醋咕嚕肉
巴黎汁
原料：
土豆（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西紅柿）2500克，芫荽（香菜）100克，紅蘿卜（甘筍）500克，雞殼1000克，鴨殼500克，淡二湯3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蚝油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精鹽10克。
製作方法：
土豆（土豆）、番茄（西紅柿）、紅蘿卜（甘筍）皆應去皮，其中番茄（西紅柿）放在爐中慢火略熯，涼後即可去皮；然後連同本地芹菜、芫荽（香菜）、雞殼、鴨殼和淡二湯放入鋼桶中，用慢火熬至土豆（土豆）和紅蘿卜（甘筍）極爛；用濾風濾去湯渣；再加入油咖喱、糖汁汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小時左右，至汁濃味香，用白糖和精鹽調好味便成。

⑷ 怎麼做醬汁

香辣牛肉醬主料：甜面醬200克、牛肉150克、洋蔥30克。輔料：油適量、鹽適量、辣椒粉適量。步驟：將牛肉洗凈，切成小丁，放入攪拌機內打成牛肉餡。洋蔥切成小丁。鍋內倒油後將牛肉餡放入鍋內快炒洋，蔥丁隨後倒入一起翻炒。洋蔥炒軟後倒入一包甜面醬。快速翻炒後加入辣椒粉，炒至開鍋後出鍋即可。山楂果醬主料：山楂500克、糖150克。輔料：油適量、鹽適量。將山楂洗凈後，對半切開去核。把山楂肉全部放入攪拌機打成漿糊，放容器中備用。鍋內放一點水，燒開，加入山楂和砂糖，改小火開始用勺不停攪拌，一直把熬到有濃稠。不能用鐵制器具。晾涼放入後放入干凈無水的密閉容器。

⑸ 泰式醬汁怎麼做

泰國菜醬料配方，想學的送給你！

泰式辣椒醬

用料，蒜蓉500克，干蔥茸500克，魚露300克，蝦米蓉100克，紅辣椒茸1000克， 冰糖150克，生油300克。

做法。先用生油猛火爆香蒜蓉和干蔥茸，但不能過黑，以焦黃為度。其後再倒入魚露，蝦米茸。辣椒茸，和冰糖，改慢火不斷推產，是醬汁所需的稠度而定將至是否可稱。​

泰式香蝦醬

蝦米500克，鮮蝦仁300克，金華火腿茸20克，絲苗米150克，辣椒粉30克，陳皮末20克，八角粉20克，花椒粉20克，蛋上湯1500克，精鹽20克，味精30克，。雞粉30克，白醬油50克，芝麻油10克

蝦米用鍋慢火炒香後，與鮮蝦仁，金華火腿茸，絲苗米，辣椒粉，陳皮粉，八角粉，花椒粉用淡上湯，慢火煮爛，煮至飯熟，和湯汁減半時，撈起涼凍，其後用攪拌機將它們攪成泥，最後再用調味品調好政治味道便可。

泰汁

白醋700克，梅子150克，番茄汁300克，美極鮮醬油200克，白糖300克，味精50克，日本芥末20克，干蔥茸150克，蒜茸150克，紹興花雕酒50克。

梅子去核，用攪拌機攪成茸，猛鍋下油爆香，蒜茸干蔥茸，加入紹興花雕酒。二，放入白醋，美姿容，蕃茄汁，美極鮮，醬油，白糖，味精及日本芥末，以慢火煮滾便可。

⑹ 刺身丼飯怎麼做

用料
壽司米 3 cup
糖 （拌米） 3 tbsp
鹽（拌米） 1/2 tsp
日本米醋rice vinegar (拌米） 1/3 cup (80ml)
芝麻油 （醬汁） 1 tbsp
特選萬字醬油 （醬汁） 2 tbsp
味霖 (醬汁） 2 tbsp
清酒 （醬汁） 1 tbsp
刺身丼飯的做法
蒸熟日本米。這里說一下蒸米的小竅門吧。1）米洗幾遍洗到透亮和水清。2）浸泡至少30分鍾。3）瀝干半小時。4）蒸熟後關掉開關燜多十幾分鍾。這里我選用了壽司米飯做底，就是蒸米的時候加一點昆布汁，可以直接加一片昆布，然後開鍋後加入醋，糖，鹽拌勻。
醬汁按照家醬油：味霖：清酒：芝麻油 = 2:2:1:1 熬熱，放涼，刺身切片浸泡半小時左右。醬油還是滿重要的，如果可以就用萬字，老字型大小，特選最好，上選也不錯，不行就普通日本醬油，但千萬別隨便什麼都用，口感差別挺大的。
米飯裝盤，蓋上一點花木魚海苔料，蓋上腌漬好的刺身。

⑺ 泰汁的俗稱是什麼啊 怎麼做買得到嗎

泰汁是泰國人比較喜歡的一種醬汁,其色紅亮,口味鮮美,吃進嘴裡的感覺是:酸甜微辣中帶有一股雞醬的香味。時下,國內許多中餐廳都十分流行用泰汁烹制菜餚。泰汁,也是根據人們的口味去靈活調制的,這就如各地的糖醋汁一樣,其配方並非一成不變。筆者在實際工作中調制泰汁的配方與製法為:取冰花酸梅醬500克、桂花汁50克、冰糖200克、泰國辣雞醬250克、白醋150克、番茄醬500克及清水1500克,同盛一容器中攪勻。凈鍋置火上,倒入攪勻的原料,用小火熬至冰糖完全溶化後,撈出酸梅核不用,再調入精鹽20克,最後加入剪成小圓圈的干辣椒5克,盛入潔凈的容器中存…

⑻ 泰汁怎麼做

【准備材料】

魚露45ml，檸檬半個，白砂糖10克，小青椒一個。

【做法步驟】

1、醬汁調制步驟：碗中倒入魚露。