西班牙糖糕怎麼做

⑴ 糖糕的做法和配方

1、燙制面團的用具

一般說來，燙制面團應選用陶瓷盆或不銹鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋里的黑鍋屑極易脫落會影響到面團的質量。

2、燙制面團的配方比例

糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。

3、燙制面團的水溫

燙制面團時，水溫過高，面團會被「燙死」，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣;水溫過低，則會出現面團夾生、發粘等現象，炸成的糖糕就成了死面塊，吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗，燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。注意：燙好的面團性糯勁小，成品呈半透明狀。

在燙制面團時，如果沒有測試水溫的工具，你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不銹鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鍾後，再用鍋里的水燙制面團。
自製炸帶糖餡糖糕 的做法：
1.用平底鍋把一小把芝麻用小火炒熟，盛出備用

2.同樣的方法把一小把麵粉炒熟

3.把熟芝麻、熟麵粉和紅糖混合均勻就可以了(紅糖要比芝麻和麵粉多出兩倍)

4.麵粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水將面燙軟，邊燙邊用筷子攪拌(怎樣可以知道是85-90度，水燒開的時候，馬上倒入一個准備好的碗中，再立刻澆到麵粉上)

5.燙面不是太熱的時候，用手揉成團，蓋濕布醒約20分鍾。

6.搓長條，切成均勻的小劑子

7.准備半碗水，水中倒幾滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一個小劑子揉圓、按成圓片形

8.放入適量紅糖餡，收口

9.按扁，用濕籠布把糖糕面胚蓋住

10.放入7成熱的油中小火慢慢炸至兩面焦黃即可
注意技巧：
1、炸糖糕最主要的是燙面，往麵粉上倒沸水的時候，要慢慢的倒，面胚要軟些糖糕才好吃，但太軟又會很黏手，不是太好控制，所以我才說看似容易，卻不容易成功。我這里有個補救的辦法，如果萬一面胚太軟，可以在鍋中炒熟少許麵粉加入，但一定要揉勻。

2、一定要小火慢慢炸糖糕，這樣才會外皮酥軟，又不至於裡面不熟。

⑵ 糖糕的做法和配方製作方法視頻 糖糕怎麼做才有脆皮面

材料
麵粉，沸水，糖，油
做法
1.麵粉放在調理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的面團，分成小劑
2.取1小劑面團捏開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可

⑶ 糖糕怎麼做

糖糕的做法

• 1.水放入盆里，加入小蘇打、酵母粉，糖混合均勻
• 2.放入麵粉攪拌均勻
• 3.揉成光滑的面團進行發酵至兩倍大
• 4.輔料里的水和麵粉放入碗中攪拌均勻，不放白糖
• 5.發酵好的面團
• 6.取出面團排氣，揉成光滑的面團
• 7.案板上撒粉，把面團擀成長條
• 8.把之前混合好的麵糊加入白糖拌勻
• 9.再抹在面片上
• 10.面片對折
• 11.用刀切成一段一段的，蓋保鮮膜發酵至1倍大
• 12.中小火，油熱後放入炸至金黃色撈出

⑷ 糖糕怎麼做呢

【主要食材】：麵粉，白糖，清水，黑白芝麻
【具體製作步驟】：
1、首先我們在盆裡面放一碗半的麵粉，麵粉裡面放點白糖，放入白糖這個顏色炸出來會更好看，給它攪拌均勻。
2、用一個同樣大小的碗，然後加入一比一的清水，加一碗半，大火燒開，水燒開之後轉小火，一邊加入麵粉一邊攪拌，這樣不停的攪拌，關火之後給它攪拌三分鍾。
3、在案板上刷層油，防止粘案板，將燙好的面取出來，將面攤平晾涼，燙的面已經晾涼了，上面再撒點麵粉，乾麵粉，然後再淋入油。
4、醬油和乾麵粉和到面裡面，將面多和一會，和至光滑的面團，然後裹上保鮮膜，給它醒發半個小時。
5、在醒面的過程做個餡料，碗中放四勺糖，然後放入等量的麵粉，四勺乾麵粉，再放點黑白芝麻，這樣炸出來的糖糕更加香，攪拌均勻。
6、案板上抹點油，將面揉搓成長條，切成大小均勻的劑子，取一個劑子，中間給它挖一個坑，然後放糖餡，把這口給它封起來，捏合好之後頭去掉，然後給它按壓成餅狀，這樣兩面都給他按壓一下。
7、鍋中倒入油，將油溫燒至五成熱，改小火放入糖糕坯，給它輕輕晃動一下，防止粘鍋，這個糖糕已經飄起來了，翻一下面，糖糕飄起來之後要不停地翻面，讓它兩面都受熱均勻，炸至兩面金黃撈出控油。
【烹飪小貼士】：
1、我們一般炸糖糕時，麵粉和水的比例為1:1，這樣炸出來的糖糕暄軟好吃
2、燙面時，我們一定要一邊攪拌一邊加入麵粉，這樣可以防止糊
3、燙面取出來之後，加入適量的加油和乾麵粉，這樣糖糕更加酥脆
4、調制餡料時，糖和麵粉的比例是1：1，這樣做出來的餡料不會流糖，
5、裡面加入糖餡時，不要加入過多，否則糖融化後容易破壞皮，導致糖餡流淌出來
6、炸糖糕時，我們一定要掌握好油溫，油溫五成熱，用筷子試一下，插入筷子，冒氣泡就可以了，然後再改小火慢炸，中間不停翻動，這樣防止炸糊。

⑸ 糖糕的正確做法

食材

麵粉 160g

清水 280g

植物油 10g

泡打粉 2g

紅糖 30g

核桃粉 10g

麵粉 5g

方法/步驟1:

銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾鍋了。 然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鍾，將鍋離開火源，倒入160克麵粉。

方法/步驟3:

用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。

方法/步驟4:

當燙面不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鍾。

方法/步驟5:

製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。 註：傳統的是糖餡是糖和麵粉，麵粉只佔糖的10-20%。

方法/步驟6:

把面團均勻的分為幾個團。

方法/步驟7:

取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

方法/步驟8:

慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。

方法/步驟9:

封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鍾。

方法/步驟10:

炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小面團，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。

方法/步驟11:

要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

方法/步驟12:

炸到上色撈出。

注意事項

1.要在鍋里燒水燙面，這樣才能燙透燙勻，最後的口感是外表皮酥脆，裡面綿軟。一定不要把開水澆到麵粉上。

2.先將鍋燒熱再倒油，然後倒水，這樣不僅面團滋潤，還不沾鍋。

3.燙好的面是非常柔軟的，一般來說水是麵粉的1.5-2倍間。

4.傳統的糖糕餡料是糖加少量的麵粉（約占糖的17%）調制的，這種餡料特別的甜，還有在炸制的時候極易爆漿流出。因此我加入了些核桃粉，將粉類變成了糖的50%。

5.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小面團，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。爾後要一直保持這個溫度炸。

⑹ 糖糕的製作方法是什麼

主料：大米200克。

輔料：白砂糖250克、酵母粉5克。

1、大米倒入容器、加入清水500毫升、浸泡3小時。

⑺ 正宗糖糕是怎麼做的糖糕的配方

糖糕的用料：麵粉（皮）200克，開水110克，白糖100克，麵粉（餡）30克，植物油（炸制）500克 。以下是糖糕的做法：

1、將開水慢慢倒入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，稍微晾一下揉成團醒半小時。

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炸糖糕的注意事項：

燙面的水一定是剛剛沸騰的滾水，然後用筷子不停的攪拌面團，趁熱乎揉好面糖的份量隨自己的口味，可多可少。最重要的是，一定要趁熱吃，像油條之類的，一冷就不復酥脆的口感！

⑻ 怎樣做糖糕