西班牙的海鮮飯怎麼畫

A. 西班牙海鮮飯怎麼做

用料

paella專用短粒米 200g(2-3人份用量)

魷魚 半隻100g

扇貝 5個

貽貝 200g

大蝦 4隻

藏紅花 一小撮

西班牙辣腸（chorizo） 一小截約50g

紅甜椒 半個

小型番茄 2個

大紅蔥頭 一個

青豆 1小把

白葡萄酒 150ml

歐芹 1小把

檸檬 1個

蒜頭 2瓣

現磨黑胡椒 適量

煙熏紅椒粉（smoked paprika） 1小勺

海鮮高湯或雞高湯 約450ml

海鹽 適量

橄欖油 2大勺

【曼食慢語】Seafood Paella 西班牙海鮮飯的做法

蒜頭壓成蒜蓉

洋蔥切細丁

甜椒洗凈切細丁

番茄去皮切丁

歐芹洗凈切碎待用

青口扯掉系帶，刷洗干凈

魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的

大蝦開背去蝦線，處理好的海鮮都瀝干待用

西班牙辣腸切片待用

高湯用一個小鍋燒到熱而不沸待用。平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥2、3分鍾至透明，下蒜蓉略炒

下歐芹碎略翻炒，留一點歐芹最後擺盤用

下番茄和甜椒炒2分鍾至番茄出汁甜椒略軟

下煙熏紅椒粉、米和藏紅花繼續翻炒2分鍾

倒入葡萄酒

撒入切片的西班牙辣腸

等酒氣揮發掉後倒入高湯，湯面要完全浸沒米，加適量鹽和黑胡椒調味

轉小火煮15-20分鍾，不要翻動，至湯汁大部分被米粒吸收掉

將所有海鮮均勻地鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中

再均勻地把青豆撒上去，繼續煮約10-15分鍾，將海鮮翻面1-2次保證受熱均勻，直至海鮮全部煮熟

關火後撒上歐芹碎擺上檸檬即可

小貼士

1. 准備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後才會熟得均勻
2. 下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯
3. 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最後成品濕嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算
4. 加入高湯後就要加好鹽，因為此後就不能翻動了
5. 加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻面
6. 最後的成品盡量收干不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了

B. Paella西班牙海鮮飯怎麼做

用料
洋蔥 一大個
蝦 8-10隻大的
大蒜 2塊
東北大米 400g
青口貝類 500g
魷魚 500g
新鮮番茄罐頭 200Ml
橄欖油 8調羹
藏紅草 2小帶
paprika（辣椒粉甜味） 1TSP
紅辣椒粉 1/2tsp
海鮮湯（或水+貝殼類煮出的水）fish stocks 1.2L/5杯水
Paella西班牙海鮮飯的做法
做這飯時要把所有的食材都准備好，因為一但做起來也就20多分鍾。因為海鮮煮的速度很快，海鮮煮老了就不好吃了。

把貝殼類放另外鍋里，倒些白葡萄酒，煮到開始開口就關掉火放著備用（就3-4分鍾時間）把里邊的水倒出來備用。

把洋蔥和大蒜打碎，倒入橄欖油，燒到洋蔥變色。

倒入准備好的蝦（越新鮮越好）翻炒變紅後就拿出來備用。這時蝦上都是蒜和洋蔥的香味，最後你就知道秘訣在在小細節上，這里的油要多（7調羹要的）這樣才香。如果是做雞腿這時候雞腿也應該放下去了，因為雞腿要燒久一些。

盛出蝦後倒入魷魚，翻炒至出香味，放入藏紅草，Parket 粉，辣椒粉，炒勻，然後倒入番茄罐頭，在倒入貝殼出來的水，（水的量比較難控制，400克米放500ml 水，但是每個人的火候不一樣和用的鍋不一樣，所以這個要自己小心扣好。

放好水和所有的調料後嘗一下味道，一般是不用放鹽的，用大火煮沸後轉小火，5-10分後可以放蔬菜了（平時我放刀豆和青椒類，要煮久點，這次老公忘買蔬菜我就用青菜代替也好吃的）

放米後煮了13分鍾後，（看你米飯熟需要的時間）選Sushi米或東北大米，如果你想讓你的米更香更有嚼勁也不妨先用油炒一下（就是炒蝦的那個步驟把洋蔥推一邊，炒1-2分鍾米，米開始變色就取出來，或者發另外個鍋炒一下。（這方法是一個巴西的同學教我的，這樣煮出來的米更好吃）。你第一次做的話這時候要注意火侯和米的熟度，再決定什麼時候放海鮮，因為海鮮基本都是熟的。

最後3分鍾放入蝦，然後放入貝類。等到鍋底和邊上的飯開始焦了就可以了。可以嘗一下，如果米熟了就可以了。

C. 西班牙的海鮮飯怎麼做

主料：西班牙米200g 蝦5隻 海虹5隻
輔料：西紅柿1個 洋蔥1/3個 香芹3根 濃縮湯料 1塊大蒜 2瓣藏 紅花0.5g 檸檬1個 辣椒粉2g 白葡萄酒100ml
做法步驟：
1.全家福～
2.西紅柿、洋蔥、香芹、大蒜切丁～
3.鍋內下底油，翻炒洋蔥和大蒜～
4.等香味出來了，洋蔥透明了後加入西紅柿和香芹～
5.炒1分鍾，後加入米、辣椒粉、藏紅花和白葡萄酒～
6.繼續翻炒～過不了多久葡萄酒就會揮發了～
7.這時候加入准備好的雞肉高湯～就是濃縮湯料+開水～
8.加入的量為剛剛沒過米～改小火、蓋蓋燜15分鍾～中間最好不要開蓋～
9.這時候包蝦、洗海虹、切魷魚和香芹葉～
10.等汁水差不多快要燒乾的時候把海鮮放上去，半沒入飯中，擠半棵檸檬的汁水～蓋蓋繼續燜3-5分鍾～
11.完成

D. 如何製作西班牙海鮮飯

1.這是買來的鮮海虹。這個季節吃還不錯。價格也便宜，就是要先煮一下，然後把肉取出來。這活麻煩點

2.雞肉准備點，

3.然後把雞肉放點水煮一下，並加入料酒和姜、鹽。湯不要扔了，做為高湯用。

4.芸豆切點

5.圓蔥切塊

6.西紅柿洗好入食品機打碎

7.大米要提前泡好

8.煎鍋中放油

9.先放入蒜沫炒香

10.放入煮好的雞肉

11.再放入圓蔥炒一下

12.這時放入芸豆

13.再放入豌豆

14.放點胡椒粉煸炒

15.加入打好的西紅柿醬

16.放入泡好的大米

17.現在可以加入煮雞肉的高湯了

18.蓋上鍋，煮到水少了就把海虹加入

19.當水徹底沒有了，大米也軟了，飯就好了。

E. 西班牙海鮮飯怎麼做

1. 原料清洗干凈，洋蔥番茄切碎，彩椒切丁，鮮蝦開背挑蝦線，青口貝洗干凈，雞胸肉切丁，辣腸chorizo切丁。
2. 雞肉熬成高湯，加兩瓣蒜和一角洋蔥就可以了，圖中的湯熬了一個小時，很香。
3. 平底鍋鍋中倒橄欖油，加入蝦和青口貝，半熟時烹入白葡萄酒
4. 同一個鍋中煎雞肉，兩面金黃就可以，不需要全熟
5. paellera海鮮飯專用鍋中加橄欖油，油熱後加洋蔥碎和大蒜碎，炒香
6. 加入番茄碎炒香
7. 加入chorizo辣腸，這種香腸油脂很多，早早放下去會讓整鍋飯有種特別的香味。
8. 等番茄出汁以後加入青豆
9. 加入長梗米和藏紅花，炒一會兒
10. 變成了好看的橙黃色，這時加入彩椒丁
11. 加入適量白葡萄酒，煮一會兒，要讓酒精揮發出去
12. 加入高湯，煮開，加鹽和黑胡椒調味
13. 加入魷魚圈和煎好的雞胸肉
14. 加上precook的青口貝和大蝦，把它們按到飯中，大火燒開，轉小火，我蓋了一塊鋁箔紙，讓米充分吸收湯汁
15. 等湯汁吸收的差不多了加入新鮮歐芹碎和檸檬片，汁不要收的太干

F. 西班牙的海鮮飯怎麼做

Paella是個統稱，配料非常多樣化，在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鮮外也可以放雞肉，香腸，蔬菜之類，也有很多人喜歡把海鮮跟其他肉類搭配。但我這等海鮮狂人當然是最愛純海鮮的，最多放幾片西班牙辣腸chorizo，自己在家做當然要怎麼吃著爽怎麼來咯。
西班牙海鮮飯跟義大利燴飯risotto有很多相通之處，用到的米基本一樣（bomba或arborio rice），同理可以用珍珠米，壽司米代替。調味都是用橄欖油炒香洋蔥做基底，並將生米下鍋和配菜炒香再燉熟，先炒生米再燉煮可以讓米飯最大程度的吸收湯汁入味。不過燉熟的過程就完全不一樣了哦，意式燴飯要不停的翻攪，一點一點的加高湯，讓米粒慢慢的吸水並完全釋放澱粉，成品非常濃稠，吃口是creamy 的口感。西班牙海鮮飯則要一次加入足量的高湯，避免翻攪，並完全收干湯汁，米飯吃起來是略微黏牙很有嚼頭的。當然不論是意式risottto還是西班牙 paella，都要避免將米飯煮得過熟和軟爛，要保留一點『夾生』的咬勁才好哦。這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花（saffron），缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯，只能叫海鮮燉飯了哦。番紅花有種很特殊的香氣，會把米飯染成金黃的顏色很漂亮。可惜我看照片的時候才發現忘記把飯翻起來拍一張了，看不到那美麗的金燦燦，海鮮太多完全掩蓋了米飯。如果實在買不到番紅花也可以用姜黃粉或是咖喱粉代替。顏色上看起來會很像但味道就差一點了。

G. 番紅花西班牙海鮮飯怎麼做

4人份

400g西班牙大米

500g雞肉

500g兔子肉

200g 綠扁豆和紫扁豆（反正是不同顏色的扁豆，你可以選兩種不同的就行不要糾結細節）

150g 芸豆

2個成熟西紅柿

250g 蝸牛

一撮藏紅花碾碎

1大勺甜味紅椒粉

迷迭香

橄欖油

礦泉水

橄欖油

鹽

做法：

鍋中先開內圈火，開最小火，先煎雞肉，10分鍾左右，要翻面，煎好後放周圍，再煎兔子肉，翻面，煎好放最外圈

煎炒紫扁豆和綠扁豆，等紫扁豆顏色消失後把扁豆放周圍，再煎炒芸豆，等綠色全部曝出來後放周圍

把西紅柿磨碎去皮，放在中間炒，加鹽調味，炒到快乾的時候，然後把所有菜混合，加紅椒粉炒勻，堆成一座小山在中間

放滿一鍋礦泉水，開大火煮，外圈也開火，放蝸牛，放鹽調味，加迷迭香和藏紅花，煮30分鍾-40分鍾，然後把迷迭香撈出，可以再放鹽調味

水煮掉一半左右後在中間放米，一長條，米剛好突出水面就好了，然後把米炒勻，繼續煮，煮差不多的時候把外圈的火關掉，只留小火煮熟

煮好後放7-10分鍾上桌吃正好，不然太燙

H. 西班牙海鮮飯怎麼製作

純正西班牙海鮮飯

用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
做法：
1.將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。
2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3.煮15分鍾後放入蝦和青口貝再煮片刻，然後盛出。
4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鍾即可

相關資料:

辟出街道作露天廚房

位於西班牙南部的小鎮瓦倫西亞，一直被譽為西班牙的「糧倉」，是著名的美食之都，更是歐洲海鮮飯的發源地。海鮮飯本是流傳於鄉村的大雜燴式農家飯，19世紀傳到瓦倫西亞後，慢慢加入更豐富的佐料，形成海鮮飯的雛形。如今的西班牙海鮮飯和義大利面、法國蝸牛齊名，並稱「歐洲人最喜愛的三道菜」。
今年3月25日，這個美麗的海濱小城為迎接復活節到來，舉行了百人同做海鮮飯的慶祝活動，好客的西班牙人歡迎遊客、路人隨時加入。為給這么多人騰出做飯的地方，當地特意辟出一條街作露天「廚房」。

一鍋飯20個「廚師」分工

由於這種活動難得趕上，我早早來到指定地點。街上已有不少人開始忙活了，二三十人一組，在空地上生火、架鍋，以原始的方式烹飪這道歐洲大菜。燒海鮮飯用的鍋是特殊的雙耳平底鍋，直徑有1米多長。當地朋友告訴我，海鮮飯燒好後是連鍋一起端上桌給客人享用的，以保持原汁原味。鍋熱後下主料爆炒，主料十分豐富，雞肉、兔肉、蝦、蟹和蝸牛肉……接著下生米，然後加入海鮮熬制的高湯燜煮，還可根據個人口味加洋蔥、青椒等蔬菜。
想著美味，我興沖沖地加入到一群人中，主勺的大師傅正在進行飯前培訓：高湯要分批加入，米才能充分吸收汁的美味，飯煮到六七成熟即可，入口時有點生硬感才是正宗。湯多了會成泡飯，燒過頭又會焦，關鍵在於湯汁和火候把握，並非每個人都能控制好。聽了這話，很多人挽起袖子，躍躍欲試。不過，一鍋飯顯然不需要20個廚子，於是大家分工協作，放調料的、添柴火的、翻炒的，經過近兩小時的忙碌，一鍋色香味俱全的海鮮飯終於做得差不多了。

午餐擺了三四百張桌子

環顧四周，到處是冒著熱氣的鍋，做飯的人更是多得數不清，熱鬧得像個大食堂。街道籠罩在一片白色炊煙中，陽光灑在街道兩旁低矮的房屋上，我一時竟忘了身在異國他鄉。終於，百人大餐基本就緒。此時，長長的街道已擺滿了桌子和涼椅，每張桌旁都有20多人。整條街人頭攢動，一眼望去，竟沒看到頭。人們拿出自帶的紅酒和麵包，一頓風味濃厚的西班牙午餐正式開始了。
人們圍坐在桌邊，沐浴在春日的陽光里，盡情享受自己烹制的美味。盡管味道比不上專業水準，但大家還是十分盡興，畢竟這么多人合力做出的佳餚不是經常能吃到的。生性熱情的西班牙人在餐桌上不停地開玩笑，說今天的香味能傳到大海那邊，肯定有很多不請自來的客人。有人好奇，非要去數一數到底有多少張桌，不一會兒就跑回來說：「實在太多了，數不過來。估計有三四百張桌子！」一旁的大廚又開起玩笑：「本來是百人同做海鮮飯，這回成了千人同吃海鮮飯了！」