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西班牙的雪糕是用什麼做成的

發布時間: 2022-05-14 20:58:51

⑴ 請問製作冰淇淋的配料一般是什麼

一、配料:蛋黃、淡奶油、牛奶、白糖。

二、做法

1.准備好所有材料。

2.將蛋黃與蛋清分離。蛋黃加入細砂糖攪拌至白砂糖完全融化,並與蛋黃混合均勻沒有沉澱。

3.蛋黃糊加入牛奶拌勻,倒入奶鍋內用小火加熱,一邊加熱一邊攪拌(以防焦底)。

4.煮約5∼6分鍾,至牛奶蛋煳呈濃稠狀(用湯匙可以畫出線條的濃稠)即可離火,放涼備用(可隔水冷卻)。

5.淡奶油打發。

6.加入涼透的蛋黃液攪拌均勻。

7.放入干凈的容器內,放入冰箱冷凍室。

8.冰凍2小時後,用湯匙挖松,拌入空氣,再繼續冷凍;之後每隔半小時即取出攪拌一次,重復此步驟8次即可,可使冰淇淋組織更綿密,這樣做出來的冰淇淋也不會有冰塊冰沙。

9.大功告成。

三、成果展示

⑵ 氮氣冰淇淋怎麼做

1.首先把純牛奶、巧克力奶混合調配;

(2)西班牙的雪糕是用什麼做成的擴展閱讀


液氮冰淇淋的工作原理就是利用了液氮的冰點,液氮的冰點是零下196攝氏度,能夠使冰淇淋的原料迅速降溫固話,使水分子來不及移動便形成了結晶,而且這種結晶分布均勻且體積極小,因此分子冰淇淋的口感順滑、綿密。

通過對空氣的凈化、壓縮、分離而得到液氮,它無毒、無色、無味,而製作液氮冰淇淋中的是高純度液氮,所以可放心食用。另外,分子冰淇淋的製作過程清晰看得見,完全純天然,沒添加防腐劑,還可加各種食材,所以更健康。

⑶ 冰淇淋是怎麼做出來的,有什麼營養

冰淇淋的基本做法就是把濃甜的奶類急速冷凍,變成冰涼柔細人見人愛的美食,所以,冰淇淋是否好吃就只有兩個條件:好的原料,和急速冷凍。
它是用乳和乳製品、蛋或蛋製品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素做原料,經冷凍加工而成,主要作用是清涼祛暑。
大多數人都可以吃
不過不能過量
一般適宜70到100克
冰淇淋都含有較多的糖,糖尿病患者不可貪嘴。不要一次進食過多。吃得太多對小兒易引起腹痛,對中老年人則易引發心絞痛,對一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。長期大量食用甚至代替正餐食物則會導致營養缺乏症,並有可能損壞牙齒。不能進食過快,以免刺激內臟血管,使局部出現貧血,減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力,促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發生。有的人還會出現三叉神經痛和頭痛。已患有上述疾病的人應慎食冰淇淋。

⑷ 雪糕是怎樣做出來的

【奶油雪糕】

食材:淡奶油270克,糖粉45克,牛奶150克,蛋黃1個,

工具:硅膠雪糕模具

做法:

1、把牛奶,蛋黃倒入小奶鍋中,加入30克糖粉攪拌均勻。開最小火,用手動打電器不停地攪拌,直到冒小泡之後關火,放一邊晾涼待用。

2、270克淡奶油加入15克糖粉,少量的檸檬汁 ,高速打發至出現紋即可。

3、把打發好的淡奶油,倒入裝蛋黃的的小奶鍋中。

4、快速的翻炒均勻就可以了,翻拌好的狀態非常細膩,如圖所示。

5、倒入雪糕模具中,稍微輕輕的震幾下,蓋上蓋子,放入冰箱冷凍一個晚上,隔天就能吃到奶香十足的雪糕了,做法特別的簡單。比外面賣的健康,無添加,孩子多吃幾根也不用擔心。

⑸ 請問雪糕是用什麼做的

雪糕,又稱冰淇淋,是一種冷凍奶制的甜食,夏季常見的消暑的食品之一。在它最簡單的形式中,雪糕是利用常見的食品(牛奶、乳酪、奶油等)與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品。將它們混合在一起後需要將環境溫度降到非常低,以確保形成一種比較松軟的形式而不是一個大冰塊。工業製成的雪糕一般是將混合好的雪糕液體注入置於冰鹽混合物的模具中。冰鹽混合物在融化的過程中,將吸收大量的熱,可以很方便的將已經制好的液體冷凍成雪糕。美國聯邦食品法規定,雪糕的成份中奶油至少為千分之10。

[編輯]
歷史

商店中販賣的雪糕。[編輯]
火葯帶來的甜蜜
一些傳說認為在前4世紀左右,在亞歷山大大帝遠征埃及時他曾下令將阿爾卑斯山的冬雪保存下來,將水果或果汁混合在冰雪中冷凍後食用,藉此抗拒埃及的酷熱。還有記載顯示,中東的巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅除炎熱。一般認為中國人在很早以前就知道如何在夏季人為的製成並保存冰塊,唐朝高度發達的煉丹術(一種早期的化學研究方式)創造的火葯,其原料之一便是硝石(主要成分為硝酸鉀)。硝石在融水時會吸收大量的熱,在硝石足量的情況下甚至將水結成冰。蘇鶚在《杜陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式。13世紀時期,蒙古帝國的統治者們將雪糕的制備作為國家的統制事業,將製成的雪糕供皇室使用。

當義大利人馬可·波羅來到中國後,他聲稱見到了雪糕的制備方式,最終得到了製造雪糕等冷飲的工藝方法,並將這種技術帶回義大利。1553年從義大利出嫁到法國為皇後的凱瑟琳·德·梅第奇將冰激凌的制備工藝帶到法國。並藉由這個技術,得到了作為雪糕製作者的一份終身退休金。不過這種說法並沒有足夠的歷史證據作為支持。也許19世紀歐洲已經有了雪糕的作坊,但這個技術究竟是如何從中國傳至西方世界,還沒有確切的答案。

不過這些歷史所記載的還不能被稱之為「雪糕」,單就這種冰塊拌果汁的冰凍果汁製作方式而言,古羅馬皇帝尼祿(37年—68年)也曾命人從高山上取下冰雪,拌上水果和牛奶,製成這種原始的雪糕。更早一點的是在前400年的波斯,就有人製成這種有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室。

最先開始製造出今天這樣冰晶小而柔軟的,可以成為雪糕的產品,是從法國國王路易十六(1715年-1774年)的御用廚師開始的。當時雪糕的主要原料是奶油和冰塊,故被稱為「奶油冰」。後來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等其他原料,雪糕才開始接近現代的雪糕。接著在1851年,美國馬利蘭州巴爾的摩的牛奶商人實現了雪糕的工業化。另一方面,蛋卷雪糕在1904年美國聖路易斯萬物博覽會上首次亮相。

⑹ 傳統的義大利冰淇淋是雞蛋基還是玉米澱粉基

看過電影《羅馬假日》中的朋友一定會記住這樣一幅畫面,在西班牙廣場上吃冰淇淋的安妮公主,美麗可愛,她的手裡拿著就是世界上最好吃的冰淇淋Gelato。在義大利,Gelato的植入無處不在,它就像義大利生活中的一部分,無論你行走在義大利的哪一個角落都能找到它的身影。

傳統的Gelato是純手工製作更像是一門獨特食物藝術品,它有一百多種口味,除了最基本的用雞蛋、牛奶、奶油外,Gelato的最大特點是選用時令新鮮水果、堅果和其他調味料製作獨具風味的Gelato,比如檸檬、桔子、黑莓、椰子、薄荷、酸奶、百利酒,甚至胡椒和辣椒。最重要的是,不同於工業化製作的冰淇淋有漫長的保質期,Gelato是當天現做,當天售罄,食材選擇及製作雖隨意步驟卻很嚴謹,工匠精神賦予了Gelato的永盛不衰的新鮮魅力,獨一無二,每一個都堪稱精品。

⑺ 雪糕是用什麼做的

有專門做雪糕的材料。
一般的雪糕是用水+
乳化劑
(一種
食品添加劑
)+
甜味劑
+香精就可以製成了。
但是,特別好的雪糕,是用牛奶+乳化劑+甜味劑+奶油(或者
人造奶油
)+
蓬鬆劑
等食品添加劑做成的。
現在的食品添加劑發展很快,品種繁多。你到專門賣食品添加劑的商店裡,老闆就會告訴你什麼是用來做雪糕的啦。而且,你還可以得到配方呢。

⑻ 怎樣製作冰淇淋它是什麼成分組成

簡易香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 100毫升
鹽 少許
鮮奶油 70毫升
濃縮香草粉 1/2茶匙
混合奶油之牛奶 150毫升
做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後,再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。

傳統香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 250毫升
雞蛋 1 個
鮮奶油 250毫升
香草粉 2茶匙
鹽 少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰,期間必須加以攪拌,之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內繼續以小火加熱,並持續攪拌至變為濃稠,加熱2-3分鍾以後熄火等待冷卻,並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料,並以攪拌器拌勻即完成材料之准備。

可可冰淇淋:
原料:可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃
製作方法:1、先把鮮牛奶沸煮,然後取大部分熱牛奶與可可粉混合,待用。
2、在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶,調製成稀糊狀備用。
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔,然後加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪攔均勻。
4、再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中,攪拌均勻。等冷卻後倒入准備好的盆內入冰箱冷凍,即成。

自製冰激淋
材料:淡奶油(100ml) 牛奶(100ml) 。
輔料:糖20g, 香草粉,可可粉或一點咖啡。
做法:
1.淡奶油分次加糖打發 。
2.牛奶加到1里,攪勻。
3.根據口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉,椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加,一樣好吃。
4.放入冰箱,半小時後拿出來,發現表面一層已經凍住了,下面還是液體。把他們攪勻,再凍。半個小時後再拿出來攪,如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點,多凍會兒。喜歡軟點兒,少凍一會。

冰激凌
原料:
奶油200毫升,白糖適量,蛋清2隻,蛋黃1隻或各種果醬香草精。
具體做法:
1、在鮮奶油中加入白糖1匙,充分攪拌均勻後放置一旁;
2、另取一隻大碗,放入蛋清,充分攪拌至起泡,放入白糖適量,繼續攪拌;
3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃,充分混合後,加入香草精再攪拌;
4、攪拌後放入鮮奶油碗中,繼續攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋,可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬,均勻混合;
5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍,約2-3小時後就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次,它的味道會更好。

番茄汁加冰淇淋
原料:
番茄汁100毫升,草莓冰淇淋球1個,白糖漿1~2湯匙,冰鎮涼開水50毫升,碎冰塊適量。
製法:先在杯中放入碎冰塊,依次加入番茄汁、冰鎮涼開水和白糖漿,攪拌調勻後,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個,然後插入飲管和長匙,即可飲用。
番茄汁的製法是,將成熟的紅番茄洗凈,在沸水中燙幾分鍾,撈出後剝去皮,用消毒紗布包裹,扭擠出番茄汁。

薄荷冰淇淋
【原料】
牛奶500毫升,雞蛋清2個,白砂糖150克,細玉米粉10克,薄荷香精少許,綠色食用色素溶液少許。
【製法】
①在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶,加熱至沸,滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配製方法見「可樂飲料」一節中的介紹。
②將雞蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分攪勻後,倒入溫熱的牛奶混合液,邊攪拌邊加熱,稍熬後即離火晾涼,滴入香精,放入電冰箱中凝凍。在凝凍過程中應注意攪拌

牛奶冰淇淋
【原料】
牛奶250毫升,雞蛋2個,細玉米粉1湯匙,白砂糖適量,清水適量。
【製法】
①將雞蛋磕入碗內,用筷子打散、打透。用少量水將細玉米粉調成稀糊。
②將牛奶倒入鍋中,根據自己口味,適量放入白砂糖,加熱至沸,離火降溫至60℃左右,趁熱緩緩沖入雞蛋液中,邊沖溶邊攪拌,以免蛋液凝結成塊。攪拌均勻後調入玉米粉稀糊,邊攪拌邊加熱,煮至微沸後離火晾涼,充分攪拌即製成漿料,放進電冰箱冷凍室中凝凍。在凝凍過程中要取出攪拌,方法請見「冰淇淋粉冰淇淋」的介紹。若用家用冰淇淋機或手搖冰淇淋機凝凍,所用原料應按比例增加。 玉米粉色潔白,呈極細粉未狀。也可用其它澱粉代替。
主要原料 鮮牛奶、雞蛋、蔗糖、玉米澱粉。

設備用具 卧式或立式殺菌缸、高壓均質機或膠體磨、冰淇淋機等。

製作方法 冰淇淋是由鮮牛奶(奶粉、奶油)、雞蛋(或雞蛋粉)、蔗糖、水及一些添加劑製成的。按每10公斤用料,稱取鮮牛乳5公斤、雞蛋1公斤、白糖2公斤、玉米澱粉0.13公斤、海藻酸鈉2克,其餘加水補足10公斤。其中乳脂含量為10%~12%,蛋白質為8%,蔗糖含量為16%~20%。如果配方用料為15公斤時,則鮮牛奶為6.5公斤、雞蛋2公斤、白糖2公斤、玉米澱粉為02公斤、海藻酸鈉為3克。
其他方法:
將稱取的各種原料與水混合均勻,經巴氏滅菌(將混合液加熱85℃~90℃,持續15-20分鍾),或採用卧式或立式殺菌缸滅菌。滅菌冷卻後,將混合液放入高壓均質機(膠體磨)內,使混合液中脂肪球破碎,形成微小顆粒,以提高粘度和乳化能力,使混合液結構均勻一致,口感細膩。對已經均質的混合液,要繼續冷卻,使其老化,通過冰淇淋機進行凝凍,然後進行包裝,再經速凍即為成品。

工藝流程 選料→稱重→混合配料→滅菌→均質→冷卻→凝凍→包裝→速凍。

-- 冰淇淋製作方法
您只要照著以下的方法,即可製作出美味可口的冰淇淋,更能輕輕鬆鬆滿足全家人的嘴! 簡易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶

鮮奶油
濃縮香草粉
混合奶油之牛奶

500公克
100毫升
少許
70毫升
1/2茶匙
150毫升

做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後,再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。 傳統香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
雞蛋
鮮奶油
香草粉
鹽 500公克
250毫升
1 個
250毫升
2茶匙
少許 做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰,期間必須加以攪拌,之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內繼續以小火加熱,並持續攪拌至變為濃稠,加熱2-3分鍾以後熄火等待冷卻,並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料,並以攪拌器拌勻即完成材料之准備。

加料:
在冰淇淋完成的最後5分鍾,可將巧克力片、M & M巧克力、餅乾碎屑加入冰淇淋內。 製作簡易巧克力冰淇淋GC8101(1公升) 巧克力牛奶
煉奶
鮮奶油 300毫升
50毫升
70毫升 做法:
將材料攪拌均勻後即完成准備。 製作巧克力冰淇淋GC8101(1公升)


全脂牛奶
雞蛋(打散)
奶油
香草粉
鹽 少許
巧克力(攪碎)
混合奶油之牛奶

500公克
130毫升
1個
100毫升
1/2茶匙
鹽 少許
50公克
130毫升

做法:
將糖、鹽及巧克力置入鍋內加熱至巧克力溶化並將沸騰,期間必須不時加以攪拌,另以一杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內以小火持續加熱約2-3分鍾,使其變為濃稠後倒入帶奶油之牛奶,奶油及香草粉攪拌均勻後置入冰箱內冷藏至少2個小時備用。 製作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升)


全脂牛奶
混合奶油之牛奶
鮮奶油
香草粉
核桃碎粒
肉桂粉


130毫升
250毫升
90毫升
90毫升
3/4茶匙
160毫升
1/4茶匙
少許

做法:
將以上材料攪拌均勻即完成准備 製作草莓冰淇淋GC8101(1公升) 新鮮草莓


檸檬汁

410毫升
90毫升
160毫升
2茶匙

做法:
將糖與水加入鍋內煮開,糖完成溶解後,冷卻1-2小時後攪碎新鮮草莓與檸檬汁拌勻即完成准備。

果仁冰淇淋:

首先,我們要准備好原材料。你想吃巧克力味的,就准備可可粉;想吃芒果味的,就准備些芒果口味的果汁粉。然後還要准備鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃等。

至於用具嘛,簡單極了,只需要一個盆和若乾杯子,再有就是電冰箱了。

最重要的步驟就是——製作方法:我們先要把鮮牛奶沸煮,然後取大部分熱牛奶與可可粉(僅以巧克力口味為例)混合,待用。

在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶,調製成稀糊狀備用。

把白砂糖放入蛋黃中攪攔,然後加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪攔均勻。

再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中,攪拌均勻。等冷卻後倒入准備好的盆內入冰箱冷凍,即成。

牛奶的分量要適當,你想多做一些冰淇淋就多准備一些牛奶。但最好不要超過0.5千克,以免浪費。其他成分要根據自己口味酌情添加,但如果奶油和牛奶的成分過多,有可能導致凍不結實。

以0.5千克牛奶為例,其他調料成分最好為奶油0.13千克、果仁醬0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黃0.1千克。

這個配方可不是絕對的,如果你還想到什麼可以加在冰淇淋里,就大膽地試驗吧。

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