西班牙果渣油的選材有哪些

① 橄欖油哪種好怎麼選

1看商品名稱，建議選擇特級初榨的，購買時認准英文名稱，兩個單詞多一個或者少一個都不行。
橄欖油根據品質不同可以分成以下幾種。
特級初榨extra virgin：特級初榨橄欖油是最好的一類橄欖油，品級最高。它是只經過頭道榨油工序後的成品（無物理或化學處理）。特級初榨的西班牙文extra virgen, 義大利文extra vergine。
初榨virgin：也是只經過頭道榨油工序後的成品，但品級相比特級初榨略差一檔，酸度高於特級初榨。
精煉橄欖油refined olive oil（通常也標注為pure olive oil或olive oil）：是頭道榨油工序後的成品再經過處理（主要是降酸）後的產物。
果渣橄欖油olive pomace oil：是由頭道榨油工序之後剩下的果渣來提煉的橄欖油，可以用來做化妝品等，基本屬於不適宜食用的類別。
2看成分表。
配料表只能有特級初榨橄欖油一項，有其他的內容則表明橄欖油不純，摻雜其他的次等的橄欖油。
看酸度，根據國際標准，特級初榨橄欖油的酸度要低於0.8%，反式脂肪酸要低於0.05%，高於這個標准都不是特級初榨的橄欖油。但如果這兩個數值特別低的話，則要警惕是不是經過了脫酸處理的
3看出產國。建議首選希臘的，其次選擇西班牙的，盡量不要選擇義大利的。
目前，橄欖油產量前三的國家是西班牙，義大利，希臘，中國市面上流通的進口橄欖油基本上也是來自這三個國家。
希臘60%的耕地都用來種橄欖，因此希臘80%的橄欖油都是特級初榨，篩選比較簡單且希臘的橄欖油營養成分最好，但是一般價格比較貴。
西班牙雖然是產量最大的國家，但是水比較深，需要認真篩選。
義大利的法律規定別國進口的同級別橄欖油勾兌後也是合法的。這樣就造成了一個很有意思的現象就是義大利的出口量幾乎超過本國產量，這就是有些商人從西班牙等其他產區進口低價低質量的油到義大利灌裝然後由義大利貼牌再出口，名正言順的以義大利國產的名義銷售。但是品質一般要比義大利本地產的差，甚至有些還不如西班牙的。所以想買義大利的油不如直接買西班牙的好了，沒必要花錢給自己的西班牙油來個義大利一游付費。
4看是原裝進口，還是國內分裝的。盡量選擇原裝進口的。

② 如何選擇橄欖油

目前中國市場上銷售的橄欖油品牌較多，很多消費者難以辨別質量優劣，下面介紹一些簡明、實用的方法供大家參考：
特別說明：根據條形碼基本上可用來來辨別產地，就SOLON橄欖油來說，該產品為100%希臘原裝進口，單瓶採用聯合利華荷蘭總部的統一配發的條形碼，以「87」打頭，禮盒採用「52」打頭的希臘伊拉斯公司條形碼。（特別提示：由於南方地區冬季沒有供暖，室溫較低，消費者會發現在7度以下時，橄欖油會很渾濁，有很多顆粒或其他帶狀物，在零度以下時，會完全凍結，這是正宗特級初榨橄欖油的正常物理反應。其它低品質橄欖油除非含有一定的初榨橄欖油成份，否則不會發生這種狀況。）

一 看品名和分類

橄欖油的類別：

1.初榨橄欖油（VIRGIN OLIVE OIL),採用物理方法直接壓榨而成，又分為三個級別： 1）特級初榨橄欖油（EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)：橄欖果採摘下來後，不是所有的橄欖油果都能生產出高質量的橄欖油，必須要對橄欖果進行篩選，按等級分為A、B,C三類。A類橄欖果壓榨出的橄欖油為特級初榨橄欖油，酸度小於0.8%，為橄欖油中的最高等級，可以生吃。 2）中級初榨橄欖油(MEDIUM-GRADE VIRGIN OLIVE OIL)：B類橄欖果（質量尚好，氣味不太嚴重的部分）壓榨出的橄欖油為中級初榨橄欖油，酸度小於2%，不能生吃，只能烹飪用。 3）初榨油橄欖燈油（LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL)：C類橄欖果壓榨出的橄欖油，這類油不能食用，必須經過精煉。

2.精煉橄欖油(REFINED OLIVE OIL)：初榨油橄欖油燈油經過精煉工藝而製取的油品，只能烹飪使用。

3.混合橄欖油（BLENDED OLIVE OIL)：精煉橄欖油和特級初榨或者中級初榨橄欖油相混合的油品，只能烹飪使用。

4.油橄欖果渣油(OLIVE-POMACE OIL)：採用溶劑或者其它物理方法從橄欖果核和部分剩餘果肉中壓榨出的油，其又分為三種： 1）粗提油橄欖果渣油(CRUDE OLIVE-POMACE OIL)：從果核和果肉中第一次壓榨出的油，不能食用，必須經過精煉工藝。 2）精煉油橄欖果渣油(REFINED OLIVE-POMACE OIL)：粗提油橄欖果渣油經精煉工藝製取的油品，由於營養價值略低，這類油一般要與其它類別的橄欖油混合或者作為工業食品煎炸用油。 3）混合油橄欖果渣油(BLENDED OLIVE-POMACE OIL)：精煉油橄欖果渣油與中級初榨或特級初榨橄欖油相混合的油品，用於烹飪或油炸。

備注:1）市面上對油橄欖混合果渣油存在很多錯誤認識，認為其不能食用，這是完全不正確的。精煉油橄欖果渣油經與中級初榨和特級初榨橄欖油混合後，其營養價值仍然很高，特別是希臘的混合油橄欖果渣油，質量完全可以達到西班牙等國混合橄欖油的標准。在希臘，混合油橄欖果渣油被作為普遍的烹飪用油使用。聯合利華希臘伊拉斯公司出品的油橄欖混合果渣油系精煉油橄欖果渣油與特級初榨橄欖油相混合生產的，品質比一般的果渣油都高很多，是您完全放心食用的油品。2）市面上銷售的純橄欖油稱呼不規范，其應為精煉橄欖油或者混合橄欖油。

特別提示：目前市面上開始流行橄欖葵花油、橄欖玉米油、橄欖調和油等。由於橄欖油的特殊物理性質，橄欖油與其它油品混合後，會發生氧化，橄欖油的所有營養成份會基本散失。因此，經過混合後的橄欖油已不再具有橄欖油的性質，也不符合國際規范！

二 看質檢報告

酸度（Acidity）：是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所佔的比例的指標，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中「不安分」的脂肪組成部分，酸度過高容易導致氧化，從而導致油脂酸敗，不可食用。

國際橄欖油理事會和歐盟的標准顯示，特級初榨橄欖油的油酸（天然酸度）含量低於0.8，可以生吃，是最高品質的橄欖油。特級初榨橄欖油的酸度為天然酸度，一般不會是固定值，只要油酸度值在0-0.8%范圍內就是特級初榨橄欖油。酸度大於0.8%的，一般為初榨橄欖油（純橄欖油）或果渣油。有些品牌在特級初榨橄欖油的標貼上標注固定的酸度值，是非常不科學的，自然酸度會隨著不同的區域地理條件和氣候狀況的變化而變化，即使在同一產地，也會因為光照等條件的差異而不同，因此它不會是一個固定值。特級初榨橄欖油，在剛生產時，一般酸度較低，但隨著時間的推移，其酸度值也會變化，逐漸增加。那些標注固定酸度的特級初榨橄欖油要麼是虛假標注，要麼就是經過化學方法干預提煉的，為人工酸度的其它類的橄欖油，根本就不是特級初榨橄欖油。

梭倫和阿爾提斯特級初榨橄欖油，剛生產時，其天然酸度值在0.4左右，在其保質期內，其酸度值不會超過0.8，是希臘最高品質橄欖油的傑出代表。

橄欖油的質檢報告可大致反映出橄欖油的質量水準，但是，對橄欖油的品質鑒定要綜合評判，不能單獨放大某一個指標，同時，要結合橄欖油的感官指標等來作綜合評定。

三 看加工工藝

橄欖油有冷榨（Cold Pressed）和精練（Refined）兩種加工工藝。冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，同一些家庭用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養沒有受到任何破壞；精煉法採用化學工藝綜合煉油的，實際上就是化學浸出法。

特級初榨橄欖油是採用冷榨方法榨出的，顯然品質最好。

四 看產地

產地對於價格和質量的影響很大。世界上主要的橄欖油生產國有西班牙（產量佔世界總量的三分之一），義大利（產量佔世界總量的四分之一），希臘（產量佔世界總量的四分之一）等三國。其它產油國還有土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。希臘是世界上最大的特級初榨橄欖油生產國，特級初榨橄欖油的總產量佔世界上特級初榨橄欖油總產量的80%以上。

希臘位於巴爾干半島南端，具有有得天獨厚的自然條件，夏季炎熱乾燥，冬季溫和濕潤，屬典型的地中海氣侯。因此產於希臘的橄欖果質量高，壓榨出的橄欖油品質好。在歐盟頒布的全球40家受保護油橄欖產區，希臘就占據了22家。

除產地外，不同的國家橄欖果地種植方式也不相同。在西班牙等國，橄欖樹是採用大規模的農場化種植，農場主很難精心照料到每棵樹，因此西班牙等國所出產的A類橄欖果比例只有20%，也就是說只有20%的橄欖果產量可用來壓榨特級初榨橄欖油，其餘80%的部分只能用來製作低一級的橄欖油，希臘的橄欖樹由每個農民家庭單獨種植，每個家庭只有幾顆到幾十顆樹，因此，每顆樹都得到農民的精心呵護，橄欖果的品質很高，A類橄欖果比例達7-8成，也就是說有70-80%橄欖果產量可以用來壓榨特級初榨橄欖油。農民除留下一部分食用外，多餘的部分賣給生產企業。這是希臘高品質橄欖油的根本保證。這也就是為什麼西班牙是世界上最大的橄欖油生產國，卻不是世界上最大特級初榨橄欖油生產國的原因。

五 看瓶裝地

由於中國的氣候條件不太適合橄欖樹的生長，因此橄欖果出油率低，質量口感均不佳。目前在中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。

進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產廠罐裝完成的，國外大型的專業橄欖油生產廠商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從採收到壓榨和瓶裝運輸等全過程經過食品行業HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理認證；而分裝就是部分企業為節約成本，從國外進口原料油，在國內再分瓶包裝。

區別分裝還可從條形碼得到佐證，一般分裝的會採用中國的條形碼，以「69」打頭，「69」是中國條形碼開頭的頭兩位數。

原裝的橄欖油安全性最高、品質最好。

六 看包裝

目前市場上橄欖油的包裝主要有：透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料捅、透明塑料瓶、紙盒、金屬TIN裝等。

橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油很容易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。當然，如果你購買橄欖油後需要及時消費掉，不打算放置過長時間，塑料桶裝是個不錯的選擇，包裝成本較低，性價比較高。

七 看證書

中國合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等，其中包括進口食品標簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，衛生證書，品質證書，中國實驗室檢驗報告，衛生證書等。另外，國外廠商的質量認證也很重要，其中HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理系統認證能證明該廠商的規模和正規程度。

八 外部感官特點

橄欖油可通過如下的一些外部感官特點來甄別優劣：

觀：油體透亮，濃，呈金綠色或金黃色，顏色越深越好。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，果香越濃則品質越好。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

九 如何保存橄欖油。

橄欖油最好放置在陰涼避光處保存(最佳保存溫度：為5～15℃)，保質期通常有24個月。橄欖油的保存要注意四個方面：

1 要避免強光照射，特別是太陽光線直射。
2 要避免高溫。
3 使用後一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
4 勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發生反應而影響油質。

以上簡單介紹了一些橄欖油常用的質量鑒別方法，如果您想對橄欖油作更加深入、細致的了解，您可以登陸專業的橄欖油網站查詢或向國家相關部門咨詢。

③ 橄欖油是什麼做成的

橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁。
補充：
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內膽同醇過量。因此，對於習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發揮其降血脂的功能，從而可以防止發生高血脂症、脂肪肝和保護心臟，有助於減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發生風險。

④ 西班牙原裝進口的貝蒂斯橄欖油烹飪有什麼特點

首先要看這款橄欖油是否為高品質橄欖油。
橄欖油的等級分類
國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個級別。
初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂。根據酸度的不同可分為三個級別：
特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級別、質量最高的橄欖油，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。
優質初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。
普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。
精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉後所得到的橄欖油，或成為「二次油」。精煉橄欖油可分為兩個級別：
普通橄欖油（Olive Oil）：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
（橄欖果渣油）精煉橄欖雜質油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油。

市面上三大類橄欖油
產地油
(Regional Oil）：指選用的橄欖果出自一個國家某一個特定的種植區。在產品標簽上一般都會註明其使用的橄欖果品種和具體種植地。一些種植地以其獨特的果種和地域風貌以及嚴格的加工方式獲得歐盟原產地指定保護（PDO）。這類油風味口感獨特，果香濃郁，因此價格比較昂貴。通常產地油都在橄欖油專賣店中銷售，深受中產階級的愛戴。
工業油
(Bulk Oil）：在超市中銷售的絕大多數都是這些工業油。義大利和西班牙是生產這類工業油的最大來源。他們從世界各主要產區低價收購大桶原油，然後進行勾兌混裝。這類橄欖油在標簽上沒有種植地，只標明灌瓶的產地。由於是照統一的配方進行勾兌，因此工業油一般口感比較劃一，但因其價格低廉，深受一般消費者歡迎。
庄園油
(Estate Oil）：專指其橄欖果來源於自家種植園。手工採摘，現場榨油，馬上灌瓶，因此庄園油是橄欖油中的極品，品質超群。這類油基本上都是由種植園自行直銷，雖價格極其昂貴，但仍然受到橄欖油愛好者的吹捧。

食用方法
橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。

橄欖油帶有橄欖果的清香，特別適合製作沙拉和涼拌菜。橄欖油老少皆宜，每天40克左右。極適宜嬰幼兒食用。
【忌食】
不太適合煎炸食物，因為高溫會增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道

⑤ 怎樣選購橄欖油

我們都知道橄欖全身都是寶貝，不管是橄欖的果實還是橄欖的葉子，一般都可以從裡面提煉橄欖精華，我們都知道橄欖裡面含有豐富的脂溶性維生素A，不飽和脂肪酸等的營養物質，對我們的身體有很多的好處的，一般都很容易被我們人體吸收，但是也有劣質的橄欖油，今天就來教大家挑選好的橄欖油。

上面介紹了我們在平時生活中應該如何的挑選橄欖油，我們平時一定更要注意挑選橄欖油，我們可以根據上面的方法，當然，如果自己有更好的方法的話，我們也可以按照我們自己的方法，如果我們有條件的話可以多吃橄欖油，因為橄欖油對我們人體確實有很多的好處。

⑥ 橄欖果渣油的類別

1、粗提油橄欖果渣油（Crudeolive—resieoil）指沒有進行過任何其他工藝處理的油橄欖果渣油。該油精煉後可被利用。
2、精煉油橄欖果渣油（Refinedolive—resieoil）用油脂精煉方法處理粗提油橄欖果渣油，並且不改變油中甘油酯結構。該油與可直接消費的初榨橄欖油混合後可被利用。
3、精煉油橄欖果渣油與橄欖油的混合油（Refinedolive—resieoilandoliveoil）精煉油橄欖果渣油與可直接消費的初榨橄欖油的混合油。該油可被利用。
橄欖果渣原油：不能食用，可提煉精煉橄欖果渣油。
精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。
橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0。

⑦ 食用級的橄欖果渣油是怎麼生產出來的

該油類可分為如下幾種： 1、粗提油橄欖果渣油（Crude olive—resie oil）指沒有進行過任何其他工藝處理的油橄欖果渣油。該油精煉後可被利用。 2、精煉油橄欖果渣油（Refined olive—resie oil）用油脂精煉方法處理粗提油橄欖果渣油，並且不改變油中甘油酯結構。該油與可直接消費的初榨橄欖油混合後可被利用。 3、精煉油橄欖果渣油與橄欖油的混合油（Refined olive—resie oil and olive oil）精煉油橄欖果渣油與可直接消費的初榨橄欖油的混合油。該油可被利用。 橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。 精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。 橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0。

⑧ 怎麼選橄欖油

一看品名分類。橄欖油的名稱按其等級由高至低分為特級初榨橄欖油( Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄欖油Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油。這種油質量比較低，國際橄欖油理事會標准規定，它在任何情況下都不能稱作「橄欖油」。二看加工工藝。如果是特級初榨橄欖油，通常是低溫冷榨和冷榨而成。按照新的食用油管理辦法，加工方法必須在產品外包裝上註明。三看裝瓶地點。進口橄欖油分原裝和分裝兩種，這里有點誤區就是消費者以為原裝進口和國內分裝的質量差異很大，其實是錯誤的觀點，如同中國的汽車工業一樣，前期進口後期國內組裝國內生產，是基於市場需求和綜合的成本因素來決定是採取進口還是國內分裝。可從油瓶背面下方的食品條碼區分二者。如果條碼是60或者69開頭，就很可能是大桶進口，然後國內分裝。義大利原裝的條碼是80或83開頭，希臘的條碼是520開頭，西班牙則是84開頭。四看產品包裝。橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買用深色玻璃瓶或不易透光的器皿包裝的，這樣保存的時間會較長，且營養不易被破壞。五看品質證書。合法進口的橄欖油應有出口國官方證書、品質證明文件、中國官方證書等。國外廠商的質量認證很重要，其中HACCP 危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理系統認證，能證明該廠商的規模和正規程度。

⑨ 怎麼選橄欖油什麼樣的橄欖油才是好橄欖油

1、好的橄欖油有以下特點：

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法製取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。
觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。
2、不好的橄欖油有以下特點：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明
是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原
橄欖油建議購買時選購希臘和澳大利亞進口，最好是澳大利亞產的庄園油，如考博蘭特級初榨橄欖油

⑩ 如何挑選好的橄欖油

標簽與外觀：仔細看標簽及外觀，最主要辨別標簽上的類別，產地，酸度，瓶子的種類和顏色，生產工藝，凈含量等。價格的高低，品質等與這些因素密切相關。 產地：並非絕對，但是基本如此，根據歐盟最新修訂的歐盟法令1996R1107-01/05/2004
附件中第10頁-11頁 橄欖油原產地保護
PDO和PGI名錄中,希臘有22個地區,其中克里特島有8個地區被列入保護名錄，義大利20個，西班牙4個,法國4個。義大利《橄欖》雜志2002年二月第90期曾對義大利橄欖油消費者做了一份問卷調查,問題是：您購買橄欖油時最看中它的什麼特點？調查結果如下,最關注的前六位依次是:
產地 39％ 味道 36.9％ 品牌 33.4％ 性價比 33.4％ 味道重 29.1％ 油的顏色深 26.2％。 瓶子顏色：因為橄欖油中含有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是，橄欖油的保存對於品質非常重要，強光對於橄欖油影響較大。因此，它最適合保存在深色的玻璃瓶中。