西班牙豬肉為什麼味道怪

⑴ 我吃豬肉經常感覺到一股臭味，不是壞了的臭，為什麼

很多人在消費豬肉時，都有過這樣的經歷，就是聞起來沒任何味道的生豬肉，在煮熟後有一股明顯的騷臭味。

大家購買豬肉時，盡量不要買公、母種豬肉和晚閹豬的肉，這些肉都不符合國家關於鮮、凍片豬肉的標准。

話說回來，糞臭素並非一無是處，在稀釋之後具有花香味，極度稀釋後有成熟的水果的香味，可以調制香料。

⑵ 歐洲豬肉為什麼吃起來是臭的

歐洲豬肉吃起來是臭的原因：

因為公豬體內含有高濃度的雄烯酮和糞臭素。雄烯酮是一種雄性激素，聞起來有尿味。公豬成年後，體內的雄烯酮含量會很高，甚至口水裡都會有雄烯酮的味道。母豬體內也不是完全沒有雄烯酮，但相比之下，含量要低很多。

糞臭素，就是有便便味道的物質。一般來講，哺乳動物的腸道內都含有糞臭素，豬自然也不例外。豬的糞臭素主要產生在大腸內，好吃鹵煮要注意了。

糞臭素一部分會隨便便排出體外，另一部分會被腸道吸收進入體內，然後被肝臟分解。

但是公豬體內又有超高濃度的類固醇，它會阻止肝臟分解糞臭素，於是沒有被分解的糞臭素聚集在公豬脂肪里，產生出異味。

豬肉：

豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量僅次於豬肉。

豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。

豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為，豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。

凡肉有補，惟豬肉無補。以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣，所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。

⑶ 豬肉有氣味是什麼原因

那是用於生產的母豬或者種公豬的肉，這些豬的肉都會有騷味，很難吃的。

這種問題無法解決的。

公豬肉肌間脂肪少，毛孔粗而稀，切割時阻力較大，切面發干，斷面看不到大理石樣外觀，有難聞的臊氣味，煮的時候更大。

母豬肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皺褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈紅色或深紅色，肌肉瘦而發干，切面粗糙無光，脂肪乾燥，肉質粗硬；乳頭大，長而油滑，乳頭基部呈圓椎型。

公母豬肉的商販大多數將肉皮分離，砍成小塊，消費者在購買時要結合多方面情況加以區分。

公、母豬肉，只是肉質較差，不影響食用衛生，只要檢疫無其它病變，胴體不瘠瘦，均加蓋藍色檢疫合格驗訖印章，至於市場銷售應由工商部門指定攤點掛牌銷售。

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因公豬體內含有睾丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管。

毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發黑。肌肉發達．肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色．無光澤。後臀中線兩側有時可見閹割的睾丸皮。

⑷ 為什麼有的豬肉聞起來有股怪味兒

豬肉有股怪味的原因如下：

1、雄烯酮是一種雄性激素，聞起來有尿味。小公豬成年後體內就會產生很多雄烯酮，流的口水裡也有很強烈的雄烯酮的味道（人類口水裡也有）。母豬體內的雄烯酮少很多，但不是完全沒有。

2、糞臭素顧名思義就是有便便味的物質。一般來說，哺乳動物的腸道里都有糞臭素，豬也不例外。豬的糞臭素主要在大腸里產生，那裡的細菌會把色氨酸分解成糞臭素。

注意事項

1．食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為「肉棗」的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

2．買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

3．豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。

4．食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

5．在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

6．豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之葯」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

7．生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

8．種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

⑸ 豬肉有臭味什麼原因

原因一：豬肉本身的問題

其實，豬肉本身就是帶有腥臭味的，經常吃肉的人不仔細聞不會察覺，但如果是經常吃素的人一下就能聞到豬肉帶著的腥味。但豬肉的味道也不都一樣，這往往也會造成價格的差異。

還有可能是做菜過程中調料品的亂放，因為並不是放越多調料越好，或者喜歡放哪個就放哪個。我之前煲湯就陷入過誤區，這導致我煲出來的湯十分苦澀，這就是肉和調料產生的不良反應。

⑹ 新鮮的豬肉為什麼有刺鼻的氣味

豬肉有刺鼻的氣味可能是買到了次鮮或者變質豬肉。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，有一股新鮮的味道。次鮮豬肉在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層卻沒有這些氣味。變質豬肉腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。
【外觀鑒別】
新鮮豬肉表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉表面有一層風干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有黏性，肉汁混濁。
變質豬肉表面外膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏並有霉變現象，切斷面發暗或呈淡綠色、很黏，肉汁嚴重混濁。
【氣味鑒別】
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，有一股新鮮的味道。
次鮮豬肉在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層卻沒有這些氣味。
變質豬肉腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。
【彈性鑒別】
新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。
次鮮豬肉肉質比新鮮豬肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷後不能完全復原。
腐敗變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
【脂肪鑒別】
新鮮豬肉脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。
次鮮豬肉脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時略帶油脂酸敗味和哈喇味。
變質豬肉脂肪表面污穢、有黏液，常霉變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。
【肉湯鑒別】
新鮮豬肉煮出的肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。
次鮮豬肉煮出的肉湯混濁，湯表面浮油滴較少，沒有鮮香的滋味，常略有輕微的油脂酸敗和霉變氣味及味道。
變質豬肉煮出的肉湯極混濁，湯內漂浮著有如絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗或顯著的腐敗臭味。

⑺ 豬肉有腥味是什麼原因

這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。

具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

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豬肉的挑選方法

1、看肉紅不紅

一般來說，好的豬肉它的肉色都是比較紅了。如果說豬肉的顏色比較蒼白，那麼就以為這這豬肉可能就是注水豬肉。因此要吃到好的豬肉，那麼第一步就是看顏色。

2、聞出新鮮味道

如果說你購買的豬肉聞起來的時候十分的血腥，甚至是有點腐肉的味道。那麼這種豬肉就不要買了。因此只有冷凍過的，或者是儲存不好的豬肉才會出現這種問題。真正健康的味道是鮮香。

3、看看豬肉有木有彈性

在挑選豬肉的時候，可以親自動手試試豬肉的彈性好不好。如果說彈性不好的話。那麼就表示這一塊的豬肉已經不新鮮了。

參考資料：網路-豬肉

⑻ 為什麼有的豬肉有一股怪味

分析如下：

多觀察

1、去菜市場買豬肉，看哪家豬肉攤好賣，人多，跟著老大媽級別後面，他們識貨。

2、要買肥肉厚 的，肥膘亮白的，有光澤的。

3、是飼料和激素的原因。以前的豬肉都是吃剩飯剩菜米糠野菜長大的，說白了就是純天然。而現在的豬都是吃飼料長大的，都是激素。

希望能對你有幫助。

拓展資料

1、豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

2、豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

⑼ 新買的豬肉有一種怪味道怎麼回事

新買的豬肉有一種怪味道原因如下：

1、若是買回來的豬肉有股怪味，很有可能是注水豬的緣故。這種豬在屠宰之前往往商家會給它灌很多水，並且會注射一種不拉不尿的葯物，這樣能增加豬肉的重量，同時煮的泌尿系統也會被破壞，代謝廢物從而進入到豬雞肉組織裡面，這樣豬肉裡面就會出現一股尿騷味，十分難聞。

2、如果整片肉都有一股尿騷味，那麼多半是淘汰的種豬，市面上吃的大部分豬肉，都是閹割過的豬，而要是公豬的配種能力下降，豬肉行情有比較好的話，那麼很多商家也會渾水摸魚，將種豬和普通豬一起進入市場。

3、外地豬遠途運輸導致豬糞滲入住的皮膚。

豬肉的挑選：

購買豬肉的時候請到正規的商鋪或者超市去購買，購買的時候看清有沒有國家檢疫合格蓋的章。

1、聞。我們選用豬肉時，把豬肉挑起來在鼻子上聞一下，新鮮的豬肉沒有任何異味，臭騷味的豬肉，一聞有較強的刺激性。

2、摸。我們購買豬肉時，用手輕輕一摸，如果有非常多的水分、有非常大的黏性，這樣的豬肉不要購買。

3、看。購豬肉時要去觀察顏色及變化，好多人為了讓豬肉色澤紅潤，會在頂上上一盞紅燈，讓人的肉眼是無法識別好的豬肉和差的豬肉的區別，我們可以把豬肉拿起來，背對著燈光看豬肉的顏色。

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。

特級：裡脊肉；

一級：通脊肉，後腿肉；

二級：前腿肉，五花肉；

三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。

以上內容參考網路-豬肉

⑽ 奇怪，豬肉煮出來有股氣味，是怎麼回事

豬腥味，正常的。

豬肉在被宰殺過程中，因放血不完全而殘留下來的血和自身的風味蛋白、風味肽等都有一定的腥味。 豬肉自身新陳代謝的氨（氨有強烈的刺激性味道）也是腥味兒的來源之一。

豬肉里的蛋白質分解後會產生水、二氧化碳和氨，氨在血液里經過腎臟的過濾，最終以尿液的形式排出體外。而豬的腎功能較弱，留存在豬體內的氨也就較多。

另外，沒有閹割的公豬也會有腥味，這是因為公豬在性成熟時為了吸引母豬，睾丸會分泌出一種特殊的體味，就是我們聞到的難以忍受的腥臊味。

除此之外，豬肉在存儲、運輸中，肌肉中的蛋白質、氨基酸等物質在微生物的作用下轉化為氨、三甲胺、甲硫醇等異味物質，這也是豬肉腥味兒的來源之一。

四招鑒別豬肉好壞：

「望」：看肉色，正常豬肉肉色紅潤，差的肉色發白；

「聞」：具有正常豬肉氣味，無異味，略帶肉腥味，差豬肉有異味，肉腥味明顯；

「問」：一問豬種，如通常內三元比外三元好，二問飼養周期，周期在8-10月齡比普通商品豬5-6月出欄要好：三問加工工藝，冷鮮肉較熱鮮肉安全衛生營養口感更佳。

「切」：好豬肉有一定彈性，指甲壓下去會恢復，用手或紙張觸摸不會有水滲出，差豬出水比較嚴重，無彈性。

以上內容參考：騰訊網--豬肉為什麼會有腥味？

以上內容參考：人民網--「望聞問切」4招鑒別豬肉好壞