西班牙煎牛排怎麼做

㈠ 煎牛排需要什麼調料

主料：牛排500g。

輔料：黃油適量、鹽適量、黑胡椒適量、洋蔥1隻、邊尼士汁適量。

1、煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。煮一鍋土豆。註：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。

㈡ 牛排怎麼煎

主料：牛排1份、雞蛋1個

輔料：黃油1包、青菜適量

1、袋裝牛排，拆開包裝，常溫五分鍾

㈢ 請問煎牛排怎麼做

牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，番茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

製作步驟1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，

或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。

直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；

2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和番茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和番茄片上席即可。

1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松

2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時

3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用

4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎

5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤

6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鍾

7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤

㈣ 西式牛排怎麼做

做法很多，列舉一二

扒牛排

原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油100克
精鹽適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分鍾。
偏熟每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
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煎牛排
原料：牛排

配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排
原料：凈牛排500克

調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。
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韓式傳統銅盤燒烤牛小排
使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特製佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然後沾麵糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、麵包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜餚布置比不上法國菜精緻，但品質保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。
注意一方下去，一分鍾之內就別碰了，不然會沾底的。
煎5至8分鍾,視喜歡的生熟度而定
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干煸牛排
鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生薑粉，新鮮或者干辣椒，生抽。

做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鍾後撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤乾，調至中火，放入剛才剩餘的胡椒面，花椒面，孜然，生薑粉，加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。
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韓國牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來

㈤ 煎牛排怎麼做

不知道從何時起，孩子們的口感越來越西方化，對西方的飲食更是愛的不要不要的。西方的主食牛排，也成了孩子們的最愛。但是吃一段西餐的價格不菲呀，要想讓孩子吃飽，一個孩子不花幾百塊錢是不可能的，這對家長來說真的有點肉疼。全家人吃一頓，一個月的菜錢就進去了。所以有些家長為了滿足孩子的口感，吃牛排的時候只讓孩子進去吃，家長去旁邊的小餐館吃，看著很讓人心酸。今天小編就教大家在家煎牛排，成本低，而且感覺又衛生，家長也再也不用蹲在餐館外面等孩子了，在家做全家人都能過把癮喲。

自己做的煎牛排賣相可能比西餐廳的差一點，但是味道還是可以的喲、咬一口牛肉，肉質鮮嫩，鮮香可口，美味極了，難怪孩子們都喜歡吃。牛肉中的氨基酸跟人體是最接近的，有強身健體的功效，孩子多吃益處多多。關鍵是自己在家做的牛排不僅干凈衛生，而且經濟實惠。家長再也不需要蹲在餐廳外面尷尬的等孩子吃牛排了，全家人都能一起過過癮了。寶媽們可以自己在家做給孩子吃喲。

㈥ 在家裡怎麼做煎牛排

煎牛排做法一，

材料
牛肉眼、西蘭花、番茄
黑胡椒、鹽、黃油、橄欖油
做法
1，牛排洗干凈，用廚房用紙搽干表面水分。
2，把黑胡椒、鹽、油均勻地抹在牛排上，腌制10分鍾。我用的是橄欖油。
3，不粘鍋燒熱，就是水放入鍋里，立即會蒸發了。
放入牛排，注意不需要放油了，放入後就不要動了，中小火，牛排上放一小塊黃油，煎2分鍾，這時，上面的黃油基本化了。
4，翻過來，再2分鍾，就可以。
5，盤子里放上事先准備好的西蘭花和番茄再放上牛排就可以。

煎牛排做法二，

材料
牛裡脊肉8片（每片70g），橄欖油2湯匙（30ml），雞蛋4枚，銀魚柳8條（罐裝），水瓜柳2湯匙（30g），鹽1/2茶匙（3g），白鬍椒粉1/3茶匙（2g）
做法
牛裡脊肉用鹽和白鬍椒粉調味，待用。
中火加熱鍋中的橄欖油（1湯匙、15ml），油熱後將牛裡脊肉放入鍋中，兩面各煎2分鍾，大約煎製成七、八成熟時從鍋中取出，待用。
另取一隻平底不粘鍋，中火燒熱鍋中的橄欖油（1湯匙、15ml），油熱後將雞蛋打入平底鍋中，煎製成太陽蛋。
將煎好的牛裡脊肉每兩片為一份分別盛入4隻盤中，放上煎好的太陽蛋，再搭上兩條銀魚柳，最後撒上水瓜柳即可。

做法三，香煎牛排

材料
A.菲力牛排1塊，奶油適量，黑胡椒醬適量，B.黃甜椒適量，紅甜椒適量，蘆筍適量
做法
1.將材料B汆燙熟後，撈起瀝干，備用。
2.加熱平底鍋，加入適量奶油融化，放入菲力牛排，以大火煎至兩面呈金黃色後，再轉小火煎至內部約7分熟後熄火（熟度可依個人喜好作調整）。
3.取一盤，擺放入作法2的菲力牛排，淋上適量黑胡椒醬，再加入作法1的材料擺排裝飾即可（醬料依個人喜好亦可換成蘑菇醬）。

做法四，香煎牛排

材料
黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱里冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。
3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。

㈦ 做煎牛排，怎樣做煎牛排，煎牛排的詳細步驟，西餐菜譜

五分鍾煎出鮮嫩牛排
主料

澳洲牛眼肉排、西蘭花、苦菊、小番茄，輔料是海鹽、牛油。
做法

1.牛排請放在冰箱冷藏室自然退冰，控干備用。可以撒少許鹽事先腌制入味，也可以吃的時候在撒鹽都行。

2.牛排鍋燒熱，燒到微微冒白煙，放牛油融化，我是從牛肉上剃下來的油。如果沒有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要動小火慢煎。

3.小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎。具體煎的時間根據牛排的厚度決定，我大概單面煎了2分多鍾的樣子。

4.如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流失。

5.牛肉煎好後，可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了，影響口感。

6.西蘭花熱水焯燙30秒撈出控干。焯燙的時候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油，這樣不僅會有一些底味，還會讓西蘭花更加碧綠。蔬菜搭配好後，就可以把牛排放入盤中，即可食用。

㈧ 煎牛排的正確方法

1.牛排需要一定的厚度
坦率的說，如果牛排厚度小於1.5cm，想要到得到「肉汁」和「焦香」並存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從「柔嫩」跨越到「干硬」區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鍾。因此，原切牛排最好能有適當的厚度。

通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較小（菲力）的牛排推薦厚度為3.5~4.5cm。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至於因為升溫過快而過度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋
牛排完全解凍後，一定要在室溫環境下放置20~30分鍾再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利於「焦化外殼」的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。

牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹後，置於風冷冷藏室內緩慢解凍。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大於12小時），但好牛排值得等待。當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍後體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預熱
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋後讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。從熱量守恆的角度看，厚底鍋在熱度上的「續航」能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利於牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋後溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當於在「肉湯中悶煮」，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可。可以說，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機。

4.牛排下鍋後不要急著翻面
牛排放入充分預熱的平底鍋後，不要急著翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋後待胡椒散發焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鍾內都不要去翻動它，天塌了都別翻。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這點時間完全不需要擔心焦糊。不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。

牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鍾，中途翻面一次。由於牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面後，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。

5.分段式烹飪法更適合厚切牛排
如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內褐變並散發出焦香。但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的。

這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鍾使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鍾，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要靜置
牛排終於煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處於持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失。

我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新「吸收」回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鍾就可以了。醒牛排時需要注意保溫，可以用錫紙鬆鬆包裹住牛排或置於50℃左右的烤箱內靜置。尤其需要注意的一點就是，醒牛排時最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。