西班牙火腿如何介紹

A. 西班牙火腿的介紹

整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產，更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象徵圖騰。西班牙人嗜吃生火腿，品級當然也相差很多，所謂的「火腿Jamón」指的是後腿，「前腿Paletta」的肉少，肉質較硬。一般常見的是「山火腿Jamón Serrano」，用一般的白豬腿腌過後風干製成，比較高級的山火腿經一年多的風干陳年，味道豐富相當好吃,西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味，而且只是自然風干，少見熏火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有專人在吧台負責現切生火腿，雖然這些火腿都經過很久的陳年，但一切下來很快就會變干走味，所以一定是隨叫隨切。

B. 西班牙火腿好吃嗎

真的很好吃呀，不然也不會賣那麼貴，而且製作西班牙火腿成本也是很高的。西班牙火腿跟其他火腿比起來逼格更高一點，而且口感也比法國火腿好很多。西班牙火腿看起來挺肉質挺柴的，但是吃起來肉質是濕潤的，並不柴，口感也很合適，不會讓人覺得油膩，味道也很鮮。

西班牙火腿瘦肉層次分明，有一些嚼勁，反正就是覺得很好吃，價格偏高，算是物有所值吧，這也是西班牙火腿的特點。吃起來不會有那種很難聞的肉腥味，所以那些不喜歡吃生食的人也能接收。西班牙火腿的製作也是比較麻煩的，首先在肉質上它就分為很多種，用本地黑豬製作的火腿製作更講究也更貴。

那些頂級的火腿都是有證書的，看起來逼格滿滿。這些火腿都是純手工製作的，加上成本高，製作也很精良以及嚴謹。不過也推薦你嘗一下西班牙火腿。

C. 西班牙火腿是什麼肉

西班牙火腿是優質的豬腿肉，經過繁瑣復雜的工序，耐住性子等上三五年，一根香濃入味的極品火腿才能上桌。
西班牙人熱愛火腿，在那兒火腿猶如國粹一般讓西班牙人驕傲，無論是馬德里的名品商場、巴塞羅那的街頭市場、或者塞維利亞的風情小酒館里，都吃得到這種美味。而在西班牙火腿中最頂級的要數伊比利亞火腿，它貴為歐洲九大傳奇食材之一。
這種火腿是用黑毛豬製成的，這些豬只吃野生的橡果、生活優雅健康，放養兩年左右，到春天農戶就會把這些宰好的豬埋到海鹽里，讓它充分入味後再生腌兩個月左右，最後放在地窖風干一年左右才算是成品。
伊比利亞火腿咸甜適中、肉香且嫩滑，漂亮的大理石花紋讓它看上去如藝術品般精緻，切成薄薄的火腿片用來配酒是絕佳享受。

D. 西班牙的火腿，憑什麼能被譽為頂級美食

西班牙伊比利亞火腿
它作為世界頂級的火腿品種之一，伊利比亞火腿分級很嚴格，西班牙法律規定，只有帶75%以上純正血統的伊比利亞豬腿所做的火腿才能稱之為伊比利亞火腿。在西班牙的美食中占據決定性的地位。肉源來自伊比利亞種的黑豬。
伊比利亞豬的特點是能在肌肉纖維內儲存脂肪，這給予其肉質獨特的口感。它不包含「壞」膽固醇（低密度脂蛋白）；只包含高密度脂蛋白，其能削減器官內多餘膽固醇（心臟，動脈等）將其輸送到肝臟排出體外。這並不意味著該火腿的脂肪不長胖。
伊比利亞火腿，根據這種黑毛豬的不同，又分為3個不同的等級：
1、混合飼料喂養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
2、橡果和混合飼料喂養的伊比利亞黑毛豬製成的火腿。
3、最頂級的就是完全在叢林中放養，吃橡果長大的伊比利亞黑毛豬製成。
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塞拉諾火腿
是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬製成，是香氣濃郁、口感復雜的高級火腿。
它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實成熟後掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食。
在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
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腌制工藝
西班牙火腿可口又獨特的馥郁要歸功於它的干腌工藝。西班牙火腿只用鹽，生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然後送往儲藏窖經過脫水、風干後成熟。
一隻普通的火腿也需要熟成24個月，有時會熟成30個月、40個月甚至更久，這正是應了那句「好東西只屬於那些耐心等待的人」。
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西班牙火腿的歷史
他們的火腿歷史，最早可以追溯到羅馬帝國時代，而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃得到，大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。
不同產地的火腿，橡實風味也不同，講究年份，所以口味都會有差別。世界上售價最貴的火腿，名為2006阿爾瓦.奎爾庫斯.勒塞爾夫(2006是指豬被屠宰)，每條重七公斤，都有基因證書證明真偽，一整條售價約2100美元，相當於每公斤約350美元！

E. 西班牙火腿好吃嗎為什麼賣的那麼貴

好吃所以貴。

Jamón，西班牙火腿的西語名稱，並非所有都價格昂貴，在西班牙很多小酒館里，很多便宜的Tapas里都會使用火腿，所以，我先來給大家說說Jamon的分級。
首先，Jamón這個詞，是單指用豬的後腿製成而成的火腿，而如果是用豬的前腿製作的，則西語名稱叫Paleta或Paletia；而要說兩者的區別，豬前腿相對肉少、筋多，且肉質較硬，而豬後腿更肥肉更多、油脂豐富，因此做出來的火腿味道更好。

中國人普遍認為西班牙火腿就只有伊比利亞火腿，而，Jamón從原材料的角度分為兩種，一種是普通的Jamón Serrano（賽拉諾火腿），另一種製作精細的 Jamón Iberico（伊比利亞火腿）。而這兩種的區別在於原材料，較為普通的賽拉諾火腿是用白豬或其他混血豬製作而成，價格相對比較便宜；而伊比利亞火腿對豬的品種要求嚴格，由75%以上血統的本地黑蹄豬（Pata Negra）製成。

這里要知道的是，其實歐洲其他國家也有黑蹄豬，但西班牙的黑蹄豬之所以負有盛名，是因為精碩的後腿和它薄而窄的黑色蹄子，而蹄子也稱為鑒別一條火腿品質的重要因素，若蹄子太厚，則有可能血統不純。
而伊比利亞火腿，按養殖方式又分三個等級。我從低向高依次介紹給大家：
Jamón ibérico de cebo 是普通飼養等級，豬在養豬場養殖，以穀物為飼料。
Jamón ibérico de recebo 是在田間放養的豬，而且食物中多了橡果。但食用橡果的比例未達到法定可標注的等級。據說這一等級會逐漸取消，因為難以判定。
Jamón ibérico de bellota 橡果等級，這也是頂級的伊比利亞火腿（西班牙對這個等級有嚴格的規定）。有意思的是，除了需要在田間放養外，還要保證每頭豬有至少半公頃橡樹林，在橡果成熟季節（10月到次年1月），豬的食物中至少50-65%是橡果。並且在此期間（也稱為增肥期）由80-105公斤增加到150-180公斤。

F. 西班牙的火腿，憑借什麼成為了火腿界的貴族

因為西班牙的地理位置原因，西班牙火腿所用的黑豬只有西班牙伊比利亞半島西南部有，並且飼養條件很高，飼養的周期也很長，而且黑豬的生長條件很苛刻。再加上西班牙的文化推動，從而讓西班牙火腿走上了世界的前列，並且由於西班牙火腿的炒作，從而導致西班牙本地的很多人都難以吃到西班牙火腿。

西班牙火腿的發展給西班牙的畜牧業帶來了很大的發展，同時也有利於西班牙國內的文化傳播與發展。不過，由於世界人民對西班牙火腿的熱捧，因此導致西班牙的本地人很難吃到火腿。所以，西班牙火腿發展到現在，由於價格的差異，再加上主要的消費者是高消費人群，因此對於西班牙火腿的切片師的要求很高。

G. 西班牙火腿的簡介

西班牙火腿世界聞名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙製作火腿已經有一千多年歷史，最早可以追及羅馬帝國時代。

H. 西班牙火腿的分類

西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；伊比利亞火腿是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成，並且製作更講究，當然價格也更貴。
還有一點需要注意的是，Jamón是用豬的後腿製成，如果是用豬的前腿製作的呢，則叫Paleta。在火腿產品生產出來以後，包裝上都會印上Jamón（後腿）和Paleta（前腿）字樣方便消費者區別。因為豬前腿相對肉少，且肉質較硬，而豬後腿更肥肉更多，因此做出來的火腿味道更好。
雖然在中文裡被翻譯成「火腿」，不過西班牙的「Jamón」（音「哈蒙」，中文翻譯為「西班牙火腿」）跟中國飲食文化里的「火腿」並不一樣。中國的火腿在製造過程中會用到煙或者火來加工豬肉，但西班牙火腿採用鹽腌風干，並非熟肉，採用的一種特殊的製法。

I. 西班牙火腿顏色和口味上有什麼特點

色澤方面，100%伊比利亞火腿有著三種顏色，從最成熟部位的深紅色到淺紅色，深淺不一。口感方面，肉質柔軟，美味，滑膩，容易切片。火腿蹄尖處和肘處肉質多纖維，更有韌勁並呈褐色，增加了咀嚼和口中享受的時間。品鑒說明是在18-22攝氏度下進行品嘗，此為建議品嘗的最佳溫度。

J. 西班牙火腿四大品牌是什麼

1、小何賽Joselito火腿

產自西班牙薩拉曼卡省的吉胡埃洛Guijuelo地區，始於1868年。因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關系，而被眾多頂級米其林餐廳使用。但是因為他們每年的產量限額較低，據說一年只生產3萬條火腿。也沒有做大量的商業推廣，因此國內知道小何塞這個牌子的人還不是很多。

2、5J Cinco Jotas火腿

黑標認證的火腿品牌，產自西班牙哈布果Jabugo地區，誕生於1879年。5J cinco jotas是西班牙火腿頂級品牌里商業運作較為廣泛的品牌，因此在國內被較多人熟知。比如拜託了冰箱 第四季里戚薇的冰箱里也是有這款火腿。

3、Maldonado火腿

產自Alburquerque地區，這個牌子在國內更為少見，但在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。

4、LA MONTANERA火腿

和5J火腿一個產區的LA MONTANERA蒙特拉火腿以及橡山火腿也不錯。

火腿如何挑選

1、西班牙火腿分類很細致,四個產區、四個級別。跟陽澄湖大閘蟹一樣,每根火腿上都有條形碼,可以追蹤產區、喂養農場、豬種血緣和食用飼料情況。

2、不在西班牙的話,推薦先看品牌、肯定是小何塞、5J等品牌質量穩定,任何部位的火腿都好吃,慢慢再養成自己的品位(比如我就愛吃前腿,靠近肩的位置，比較肥)。