西班牙奄列如何做

㈠ 西餐中有道菜『腌列蛋』問這道菜這么做

奄列就是Omelette的音譯，主要是香港這邊叫，是煎蛋的意思。通常是把雞蛋和其他材料（常用的有火腿、洋蔥、鮮牛肉、bacon）混在一起煎成半圓的厚餅，或者雞蛋煎成薄餅，裡面再卷上餡料（如火腿、豌豆等）。

奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黃混合後，猛火快炒製成質地嫩的蛋卷，有如
下品種：清炒奄列(Plain Omellet)，無配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配
芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；煙肉奄列(Bacon Omellet),配 煙肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋蔥奄列(Onion Omellet), 配洋蔥絲；西班牙奄列(Spanish Omellet)，配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet -Bell Pepper)，洋蔥粒。

㈡ 什麼是奄列

才不是呢！奄列就是Omelette的音譯，主要是香港這邊叫，是煎蛋的意思。通常是把雞蛋和其他材料（常用的有火腿、洋蔥、鮮牛肉、bacon）混在一起煎成半圓的厚餅，或者雞蛋煎成薄餅，裡面再卷上餡料（如火腿、豌豆等）

參考：
將不同的材料和打好的蛋一起煎成的蛋卷，叫Omelette，香港人音譯成奄列。餐桌上煎蛋是配角，菜色不夠時跑跑龍套，充充場面，對老外來說，奄列卻是早餐輕食或晚飯主食。家中煎蛋不算，有機會吃Omelette，多半在酒店或歐美地區旅行的早餐。一天之始，有廚師按你的要求，將蘑菇丁，西紅柿丁，洋蔥圈等渾煎成滑嫩可口的黃金蛋卷，感覺特別尊貴飽足，是營養豐盛的打氣，也七彩繽紛的開始。老外喜歡Omelette想必和我們一樣，認為它可親又容易整治，有句諺語：「You can't make an omelette without breaking eggs.」 形容世界上並無兩全其美，有利必有弊，即使煮奄列那麼簡單，也要打破雞蛋，才煮得出來。

㈢ 甜蛋餅怎麼做

蔥花雞蛋餅

·雞蛋打散，放入蔥花，加少量牛奶，放適量麵粉。反正，喜歡蛋味重的就少放面。然後加入鹽和雞粉調味，打成面液。
·平底鍋放少量油，油熱後倒入面液，輕晃鍋，讓液體均勻平鋪。
·一面煎熟後翻身煎另一面。

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芹菜蛋餅
芹菜葉子做這個挺不錯。

·蒜瓣拍碎，倒入一點點醬油，適量醋，一兩滴香油調成蒜醋汁備用。

·雞蛋打散，放麵粉，可以稍多些，這樣煎出來比較脆。加入少量鹽和雞粉，調成比較糨的麵糊。

·芹菜葉洗凈擇去老梗後，稍微切切，不然葉子太好，不好咀嚼。但是切得不要太碎。
·拌入芹菜葉。讓葉子都沾上麵糊。
·鍋里放油，油熱後倒入芹菜葉麵糊。一面煎得焦黃後翻身煎另一面。
·芹菜蛋餅出鍋擺盤，把蒜醋汁澆上即食。
蘆筍蛋餅的做法：
1. 把雞蛋打入碗中，加精鹽攪打均勻；
2. 打開罐頭，把蘆筍瀝去湯汁。
3. 炒鍋置旺火上，加熟豬油；
4. 熱至五成熱時，倒入一半蛋液，慢轉炒鍋，把蛋液攤成圓餅；
5. 待蛋液沒完全凝固時，把蘆筍排列在蛋餅上；
6. 再將另一半蛋液倒上面，改用小火煎2分鍾；
7. 把蛋餅翻個身，再煎另一面，兩面煎至金黃色時，即可出鍋。

蘆筍蛋餅的製作要訣：
因有過油煎制過程，需准備熟豬油約100克。
製作方法：
1、銀魚洗凈瀝干水分，加鹽、胡椒粉和少許油腌製片刻，紅椒切末、小蔥切末待用；
2、將雞蛋磕入銀魚中，加上紅椒末、小蔥末、和兩勺澱粉，攪打均勻；
3、鍋內放油，轉動鍋子，讓油鋪滿鍋底，將混合好的銀魚雞蛋液倒進去，晃動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底成餅；
4、轉小火，略煎2-3分鍾，待蛋餅底部凝固焦黃後，小心的用鍋鏟將蛋餅翻過來，再煎3-5分鍾，即可盛出；
5、切塊裝盤，配番茄醬或者泰式甜辣醬食用。
PS：1、紅椒末可以省去不要，或者用其它蔬菜代替。
2、加入少許澱粉，可以讓蛋餅翻面時更容易，不那麼易碎。

----------------------------------------------------------------------------->2.甜味蛋餅
甜蛋餅用的就不是水拉，而是牛奶，在牛奶中加糖，可以多放點，因為是甜蛋餅嘛，然後在麵糊里加雞蛋，再少許加些油，攪拌均勻後就可以上鍋子做餅了，最後快好的時候，刷上一層蜂蜜。這也是上海的特色面餅，象徵著母親的愛哦．

特點：松軟甜美

用料：蘋果2個(約300克)，雞蛋4個，鮮奶100毫升，糖25克，色拉油適量。

做法：

1、將雞蛋打散，加入鮮奶及糖攪拌。

2、將蘋果去核，切成花片。

3、燒熱平底鍋，加入油，再將蛋漿倒入鍋中用小火煎。

4、將蘋果片鋪在蛋餅上，待底部熟後再翻轉煎，然後裝盤。
韭菜蛋餅的做法：
1. 將嫩韭菜擇洗干凈，瀝水後切成小段；
2. 蔥洗凈，切成細末；
3. 把雞蛋打入碗內，用力攪打均勻；
4. 麵粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻；
5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀麵糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃後，即可出鍋。

韭菜蛋餅的製作要訣：
因有過油煎制過程，需准備植物油約100克。
原文:

tortilla de patatas ：
4 huevos
1/2 kilo de patatas
Aceite de oliva(un vaso, 1/4 de litro)
Sal

Pasos Receta:
Paso 1: Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir desaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.

Paso 2: Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido.

Paso 3: Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas.

翻譯(估計很多地方有錯誤,還希望大家多多指正與幫忙):

土豆雞蛋餅 ：
四個雞蛋
半公斤土豆
橄欖油（ 1杯， 1 / 4公升）
鹽

做法步驟：
步驟1 ：把土豆洗凈並切成薄片。第一步加熱油並放進土豆，放進一些鹽並開始煎炸。小提示：如果你喜歡土豆玉米餅有更多的澱粉你可以用小刮子來刮。當看到有金色的東西析出，很重要的一點是用過濾器或者一張有吸附性的紙來弄乾凈土豆雞蛋餅。這里是用來吸油的.

第2步：打一個雞蛋並加些鹽，增加些土豆當與雞蛋奶茶混合好時。(這里是說，在打雞蛋時加鹽，打好雞蛋後加土豆然後攪拌均勻.)

第3步：在火上准備好一個平鍋以及把一勺油覆蓋到鍋底.開始倒入雞蛋和土豆的混合物。小提示：要聰明的動一動鍋以防土豆粘到鍋底。當感覺到成半凝固狀時把鍋蓋蓋上並開始轉動鍋（這很容易，但要小心).可以多轉轉鍋，直到兩邊都成黃金色，可以根據口味...現在我們的土豆玉米餅就完成了。

其他的訣竅:在用鍋蓋翻時很容易散開，所以最好用同樣大小的一個鍋蓋在上面，然後翻轉，還有，可以往雞蛋裡面加一些野菜，洋蔥，絞碎的豬血腸等，味道超好的。還有，鹽適量即可，雞蛋和土豆本身就已經非常香了。

做法(不是翻譯)

材料： 雞蛋4個，土豆一個、洋蔥半個，橄欖油、芝士粉、鹽、胡椒粉適量

做法：

1、土豆洗凈後整個水煮至快熟，即用筷子扎進去，中間稍有些硬即可

2、煮好的土豆晾涼後去皮，切成稍厚的片，洋蔥切成碎，雞蛋打散加少許鹽

3、鍋中倒入橄欖油，下洋蔥碎炒香

4、倒入一半雞蛋液，漫過洋蔥碎，撒少許芝士粉和胡椒粉

5、蛋液稍有凝固時，將土豆片碼在蛋液上

6、倒入剩餘的蛋液，再撒些芝士粉和胡椒粉

7、小火至表面蛋液凝固、蛋餅可以在鍋內滑動時，將整個蛋餅翻面，再等一、兩分鍾即可出鍋 這個菜是需要有些耐心的，整個過程火都要小，慢慢將蛋液燒熟，否則容易糊底。

土豆洋蔥蛋餅，又稱西班牙奄列。在西班牙，時常因為討論蛋餅應該熱吃還是凍吃，爭持不下。無論答案是什麼？蛋餅在何時何地，都是最佳的點心小吃。

分量：2人

預備時間：60分鍾

製作時間：15分鍾

材料

土豆150克，洋蔥碎30克，橄欖油3～4湯匙，雞蛋6隻，鹽和胡椒粉適量。

製法

(1)土豆以水煮熟，去皮後切薄片，撒上鹽及胡椒粉調味，待用。

(2)雞蛋去殼，攪打均勻，加入鹽及胡椒粉調味。

(3)以橄欖油炒香洋蔥碎，以木匙不斷攪動蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片。

(4)燒至蛋液微結成形，將爐火轉為小火。

(5)將蛋餅烘至金黃色，即可放在碟上享用。

心得

如果擔心炒蛋時，難於控制火候，可以嘗試用中火，將蛋液徐徐加入；煮時不要心急，每次將鍋內蛋液煮至微結，才加入新蛋液。

美酒搭配

來自里奧哈(Rioja)的AltaRio Cosecha紅酒，充滿Tempranillo葡萄的香氣，配以蛋餅，非常適合。
香蕉覆盆子蛋餅的做法(食時尚)

原料：1/4杯大麥面（或白面）1/4杯燕麥1/4杯麥麩子皮2個雞蛋2個蛋清2勺豆漿(或牛奶)1-2勺杏仁粉(那種現成袋速溶的就行)1小勺蘇打粉,10個復盆子半根熟透的香蕉,切半厘米厚的片1薄片黃油,都放點也行

做法:雞蛋和蛋清加豆漿或牛奶打勻所有乾的材料攙在一起,倒入蛋液里,攪拌勻,不要有小疙瘩如果覺得干,就再加一點牛奶最後放覆盆子和香蕉,攪拌勻小平底鍋(不粘的那種)放黃油,%20中火,%20油融化後,倒入攪拌好的料,小火烤5,6分鍾,翻個面再烤2,3分鍾就行了到兩面金黃就行了.

㈣ 西餐有哪些

西餐的早餐菜式相對固定，主要有大陸式和美國式（又稱英國式）兩種，但基本上都離不開以下品種：
一、果汁及水果
早餐的果汁一般是橙汁、波蘿汁、番茄汁、西柚汁、葡萄汁和蘋果汁等。其中時令的鮮水果盤和水果沙律也是人們喜愛的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁，多使用水果罐頭製成。而燴乾果也是人們喜愛的早餐食品，通常使用的有西梅、梨、桃、荔枝、枇杷、無花果、桔、杏子等。

二、乾果類食品
市面上流行的谷類食品主要有粟米片、脆米粒、麥夫條、麥絲卷、瑞士垃圾等，食用時加糖或冷牛奶，有時加蜂蜜和糖漿。另外還有熱谷類食品，如燕麥片，食用時加食糖和熱牛奶；和麥片粥等。在食用谷麥類食品時，有的客人習慣配酸奶和芝士。
三、蛋類食物
蛋類食物是美式早餐主要食品，蛋類食物的製作方法很多，配菜大多為煙肉、火腿、香腸等。
1、煎蛋
其烹制方法又有不同，分為煎一面，蛋白上有氣泡的；或煎一面，蛋白上沒氣泡的，蛋黃鮮艷的。也有兩面煎，蛋較嫩的，或雙面煎到全熟的。

2、奄列蛋
即蛋白、蛋黃混合後，猛火快炒製成質地嫩的蛋卷，有如下品種：清炒奄列，無配料；芝士奄列，配芝士粒；火腿奄列，配火腿粒；煙肉奄列，配煙肉粒；蘑菇奄列，配蘑菇粒；洋蔥奄列, 配洋蔥絲；西班牙奄列，配番茄、柿子椒、洋蔥粒。

3、溜糊蛋
將蛋白、黃攪勻後加鹽、胡椒、牛奶，然後在鍋上加牛油，用水翻炒，最後用微火將蛋炒熟。食用溜糊蛋時一般塗在多士上。

4、煮雞蛋
將雞蛋連皮在滾水中煮熟，煮雞蛋有嫩蛋(3分鍾)和老蛋(10分鍾)之分，蛋黃在5分鍾時開始凝固。

5、水波蛋
將鎮在冰水中的蛋打入盆中，在開水鍋里加醋和鹽，將蛋慢慢倒入鍋中，再減小火勢煮3分鍾即可，食用水波蛋一般配多士上。
四、麵包類
早餐麵包可分為多士和其它麵包。其中多士種類有普通多士，不加任何配料；法式多士，將多士在雞蛋、牛奶、糖漿的混合液浸泡一下後煎成；肉桂多士，在麵包片上塗上牛油，再撤上肉桂和食糖後烤制而成；牛油多士，塗上牛油烤成的多士；薄烤麵包，切得很薄的多士。而其它麵包有蛋奶包、丹麥包、牛角包、全麥包、英式松餅、炸包、水果包、班戟、烘夾餅等。

五、餐後飲料
早餐後有咖啡、茶(也可在餐前提供)、熱鮮奶、朱古力奶、好立克、阿華田等飲品可選擇。
正餐服務
西餐正餐菜式種類繁多，但有一定規律，這主要是與西方人用餐的習慣分不開的。

㈤ 求普及西餐知識

第一部分 西餐食品知識

一、早餐食品知識
早餐服務以快捷為主，食品也比較簡單。
（一）菜式的特點
1、果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波蘿汁(Pineapple Juice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit -Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和蘋果 汁(Apple Juice)等；

2、時令的鮮水果盤和水果沙律也是人們喜愛的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐頭製成；

3、燴乾果(Stewed Fruit)也是人們喜愛的早餐食品，通常使用的有西梅
(Prunes)，梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，黃梅(Loquats)，無花 果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

4、乾果類食品(Cereal)：市面上流行的谷類食品主要有粟米片(Corn Flakes)， 脆米粒(Rice Crispes)，麥夫條(All- Bran)，麥絲卷(Shredded Wheat),瑞
士垃圾(Birchermusli)等，食用時加糖或牛奶，有時加蜂蜜和糖漿syrup),

5、熱谷類食品，如：燕麥片(Oatmeal)，食用時加食糖和熱牛奶，另外有麥片
粥(Oat porridge)等；在食用谷麥類食品時，有的客人習慣配酸奶 (Yogurt)和芝士(Cheese)。

6、蛋類菜餚：蛋類菜餚是美式早餐主要食品，蛋類菜餚製作方法很多，配菜大 多為煙肉(Bacon)，火腿(Ham)，香腸(Sausages)等。
1）煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有氣泡(Up or Strait Up); 一面煎，蛋白上沒氣泡，蛋黃鮮艷(Sunny -side Up)；兩面煎，蛋較嫩 (Over Easy); 雙面煎到全熟(Over- Hard)；

2）奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黃混合後，猛火快炒製成質地嫩的蛋卷，有如下品種：清炒奄列(Plain Omellet)，無配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配 芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；煙肉奄列(Bacon Omellet),配 煙肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋蔥奄列(Onion Omellet), 配洋蔥絲；西班牙奄列(Spanish Omellet),配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet -Bell Pepper)，洋蔥粒；

3）溜糊蛋(Scrambled Egg)，將蛋白、黃攪均加鹽(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然後在鍋上加牛油(Butter)用水翻炒，最後用微火將蛋炒熟，食用溜糊蛋時一 般塗在(Toast)；
4）煮雞蛋(Boied Egg),將雞蛋連皮在滾水中煮熟，煮雞蛋有嫩蛋(3分鍾)和老蛋 (10分鍾)之分，蛋黃在5分鍾時開始凝固。
水波蛋(Poached Egg):將鎮在冰水中的蛋打入盆中，在開水鍋里加醋 (Vineger)和鹽(Salt)，將蛋慢慢倒入鍋中，減少火勢，3分鍾即可，食用水 波蛋一般配多士(Toast)上；

7、麵包類：早餐麵包可分為多士(Toast)和其它麵包。其中多士種類有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，將多士在雞蛋、牛 奶、糖漿的混合液浸泡一下後煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在麵包片上 塗上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖後烤制而成；牛油多士(Buttered Toast),塗上牛油烤成的多士；薄烤麵包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它 麵包有蛋奶包(Brioches),丹麥包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麥包(Whole -Wheat Bread)，英式松餅(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit- Bread)，班戟(Pancake)，烘夾餅(Waffles)等；

8、餐後飲料：早餐後有咖啡、茶(也可在餐前提供)，熱鮮奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿華田(Ovaltine)；

二、正餐食品知識
（一）菜式的特點：正餐菜式種類繁多，但有一定規律，這主要是與西方人用餐
的習慣分不開的：
1、頭盆(Appetizers(E)、Hors』 d』 oeuvres(F))，有人說：頭盆來源於俄國宴 會，賓客未到齊之前，先到的客人會在其它房中用餐前酒和點心，而現在這個 習慣被作為頭盆固定下來。其目的主要是平息飢腸和刺激食慾。因此頭盆決不 可影響主菜，但應有一些特點、風味獨特、有一些鹹味或酸味，量少，多是果、菜加適當的酒，腌或熏制的海鮮、肉類，或用新鮮的水產配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多為以下品種：

（1）魚子醬(Cavior)，是鱘魚(Sturgeon)或三文魚(Salmon)的魚卵(Roe)，經腌
制而成以黑色和鮮紅色最為名貴。食用時一般配多士，檸檬(Lemon),蛋黃蛋
白 (Egg Yolk, Egg White)洋蔥碎(Choped Lemon)；

（2）鵝肝(Foir Gras(F))：用強制餵食儲肥的鵝肝，可作鵝肝醬(Terrine)，或嵌入麵包、餾餅中製成烘乾的酥皮卷(Goose Liverin -Pastry)，也可加紅酒(Red Wine)和香料水果(如蘋果)煎制後食用。

（3）腌銀魚(Anchovy)，銀魚屬沙丁魚，常被腌製成魚後加橄欖油(OliveOil)浸制而成。腌銀魚也是西餐中常用的調味原料。

（4）生蚝(Fresh Oyster)，用新鮮的生蚝(牡蠣)加檸檬汁，雞尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁[醋(Viniger)，干蔥(Shallot)，白蘭地(Brandy)}食用；也可在生蚝面上加不同香料烘製(Gratinee)而成；

（5）熏三文魚(Smoked Salmon)，用煙熏制而成，食用應搭配檸檬、洋蔥片等，三文魚生(Fresh -Salmon)，食用時要配日本芥 (Japnese Mastard);

（6）蝸牛(Escargo),以蝸牛為原料，有多種烹制方法，一般是用各種香料和白酒(White Wine)填餡後烘製(Baked)而成；

（7）小蝦咯杯(Shimp Cocktail)，在小杯內混合放一些蔬菜和煮熟的小蝦 (Shimp)，食用時配用檸檬和雞尾汁(Cocktail Sauce)；

（8）一些腌制食品製成的菜餚：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(Salami Sausages)，煙制海鮮(Smoked Eil ，Oyster， OX-Tongue ，Salmon ， Trout等)切成片鋪放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)製成風
味獨特的凍肉碟。當然，頭盆的製作可依人的興趣和需求來烹調，只要不喪失 大的原則，都可視為頭盆開胃小菜。

2、湯(Soup)，湯是嚴格意義上的第一道菜，湯才是正餐的開始。
1）清湯(Consomme or Bouillon)，一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥等加各種香料，經煮沸濃縮，調味和過濾等步驟，使湯清澈透明的製作方法，是典型的 法國式製法。以此為基礎，加上符合清湯特有清澈，鮮美，清淡原則的湯料就 可以製成品種不同的清湯品種如：牛肉茶(Beef Tea)，清湯菜絲(Consomme of Vegetable)，法式洋蔥湯(French Onion Soup)等等。

2）忌廉湯(Cream Soup)：以油性炒麵粉加牛奶，清湯(Consomme)忌廉(Cream) 和一些調味品製成的湯類，以此為基湯加上魚、雞肉、蔬菜泥等可製成品
種不同的忌廉湯，如忌廉蘑菇湯(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉湯(Vegetable Cream Soup)等。

3）菜蓉湯(Puree)，將蔬菜、豆類用清水煮爛、磨茸過濾後加入清湯或忌廉湯及煙肉皮用慢火熬成，食用時用炸麵包粒(Croutous)或打成泡沫的忌廉在湯上作點綴，如甘筍茸湯(Puree Carrots)，菠菜茸湯(Puree Spinach Soup)等。

4）蔬菜湯(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作湯碼，然後加清湯調制的湯類。此類湯大多帶一些肉類，又被稱為肉類蔬菜湯，其中可分為牛肉蔬菜湯，以牛肉清 湯為基湯，如洋蔥湯(Onion soup)牛尾湯(Ox-tail Soup)；雞蔬菜湯，以雞清 湯為基湯如：雞雜濃湯(Chicken Gible Soup)；魚蝦湯類，以海鮮清湯為基湯如：龍蝦湯(Lobster Bisquet)。
5）冷湯(Cold Soup)，用清湯或涼開水加上蔬菜和少量肉類調制而成，以俄式見多，如鮮番茄冷湯(Cold Fresh Soup)等。

6）有一些湯類的常用詞，下面作介紹：
—Chowder(雜燴海鮮湯)，用蜆肉(Clam)，魚或其它海鮮加洋蔥、牛奶、土
豆、熏肉和蔬菜雜燴而成，屬肉類蔬菜湯(Vegetable Soup)；
——Borsch(羅宋湯)：以發酵或新鮮甜菜，加入牛肉、土豆等煮成濃湯，上時加入酸奶(Sour Cream)食用，屬於肉類蔬菜湯；
——Bouilrase(法國海鮮大燴)，用數種海鮮，多種香料製成，是法國著名菜式，可作湯也可作主菜食用，屬於肉類蔬菜湯；
——Bisque(Bisk)(蝦醬濃湯)：一種以貝類(Shell Fish)和蝦肉等海味製成的湯(Stock)，加蔬菜裝飾；另一種以兔肉(Hare)或野禽為主(Game)製成，屬於肉 類蔬菜湯；
—— Potage(濃湯)，分為菜汁，奶汁，肉汁濃湯三種，主要用料為蔬菜、忌廉和肉類等。常用雞蛋或其它配料增稠而成。是忌廉湯、茸湯及其它濃稠湯類共稱。 但基湯一般為清湯(Consomme)。
——Gaspacho(西班牙冷盤湯)：不加烹調將番茄、大蒜、西芹、洋蔥、黃瓜、青椒和橄欖油混合在一起，以麵包宵增綢而成。是一種地區菜式；
——Sopa(SP)(麵包湯)：把麵包塊浸泡在牛奶、酒或湯中而成，屬於清湯類；
——Veloute(F)(鮮肉汁)，以小牛肉或雞肉、魚熬煮後加入麵粉，牛油增綢製成，可作為某種忌廉湯的主要原料；
——Vichyssoise(維希式奶油韭蔥湯)：用土豆、洋蔥、忌廉等作配料，常作冷食，是地區菜式；
——Broth(肉湯)：指未經過濾的牛肉濃湯或其它肉湯，可加入蔬菜、谷類和調味配料，是風味獨特的湯；意詞又稱(Zuppa)。

3、冷盤類，除了我們前面介紹的開胃食品(Appetizer)中有一部分冷盤外，還有其它類型，而且兩者在必要情況下可以互相融通。
1） 沙律類(Salad)是由各種涼透的熟原料或是直接可入口的生原料加工成較小的形狀，再加調味品，或澆上各種冷汁(Dressing)或調味汁拌制而成。一般分為 蔬菜沙律，水果沙律，豆類沙律和肉，禽，海鮮混合沙律。沙律的風味變化受冷汁(Dressing)的不同風味而影響。
——蛋黃醬(Mayonnaise):用蛋黃(Egg)，橄欖油(Olive Oil)，醋(Vinegar)，胡椒、鹽、芥末(Mastard)，忌廉等原料攪拌而成；
——油醋汁(Vinaigrette):用橄欖油、醋、鹽和琢碎的蔥頭(Shallot)、胡椒粉混合而成；
——千島汁(Thousand Island Dressing):將番茄醬(Ketchup)和切細的煮熟蛋加入蛋黃醬中混合攪拌而成；
——韃靼汁(Tartar Sauce):煮雞蛋，酸黃瓜，番黃菜(Parsley)加蛋黃醬中攪拌成，多配裹麵包碎蛋漿炸過的海鮮；
——法國汁(French Dressing):將醋、法芥(French Mastard)，欖油，清湯 (Consomme)，蔥碎(Shallot)，鹽，胡椒，蒜茸，檸檬等調味品加蛋黃醬
攪拌製成；
——芝士汁(Cheese Dressing):將蔥頭(Shallot)，蒜茸，酸奶(Sour Cream)，醋加入蛋黃醬和藍芝士(Blue Cheese)中攪拌而成；
——醋油汁(Worlestershire Sauce):將少許蛋黃醬加芥末(Mastard)，鹽，糖，胡椒粉，醋和油混合而成；
——尼莫利汁(Remoulace Sauce):將酸黃瓜，酸豆，他拉根香草(Taragon)加入蛋黃醬中混合而成；
——凱撒汁(Carsar Dressing):將欖油，鹽，黑胡椒，法芥，銀魚(Anchovy)，生蛋黃和芝士粉(Parmesan Cheese or Cheese Pawder)，檸檬汁攪拌而成；
——俄式沙律汁(Rusian Dressing):將青椒(Green Bell Pepper)、辣根(Horse Radish)，酸菜(Saur Kraut)，魚子醬(Caviar)加入蛋黃醬中攪拌而成

2）膠凍類(In Aspic)，西餐冷盤常見製法，先把主料(主要是質地鮮嫩的雞、海鮮等原料)和輔料(主要是料地較厚的乳芹菜、洋蔥、甘筍、青椒等原料)煮熟後 排放好在容器里，再將製成的Aspic(由從動物、魚皮中抽取的明膠製成)灌入 容器中，放入冰櫃冷卻而成，食用時切成片。也有人將Aspic稱為Jelly，也算過關，不過Jelly多數指果凍。菜式例如雞肉凍(Chicken Aspic)，龍蝦凍(Lobster In Asipc)等。

3）各種冷肉(Cold Meat)，分兩部分，一部分為食品廠加工的火腿(Ham)，各種香腸(Sausage)，魚類獵頭或魚子醬(Caviar,Roe)等；另一部分為 廚房加
工的(Pie)，肉卷(Galantine)，法式肉批(Pate)，這里主要介紹第二部分；

4）肉批(Pie)，是一種西工餡餅，將發麵皮附於內容器中，加甜味或鹹味的餡，上蓋麵皮，放入烘爐里烘成(Baked)，麵皮鬆脆即可；

5）肉卷(Galantine)，多指雞肉卷，製法為肉雞煮爛後使其自然凝結，加入香料，然後將肉或雞肉紮成卷狀，冷凍後食用；

6）法式肉批(Pate)：有兩種製法，一是將肉野味(Game)，魚與鹹肉共煮於橢圓形瓦鍋內，涼吃，鵝肝醬(Goose liver terrine)即屬上面製法；二是在硬皮餅 內加入豬肉，仔雞(Spring Chicken)，兔肉或蛋片和大量調汁烘成後熱吃；

7）填餡食品(Stuffed)，多數用雞，家禽等剖腹洗凈，再用雞肉餡(或相應餡)加蛋白(生)，鹽，胡椒粉，牛奶，豆寇粉(Nutmeg)，鼠尾草(Sage)打成餡，放入豌豆，甘筍丁，填入雞皮中，用線縫好，用白布包緊放入餡內加香料煮
熟，待涼凍後就可開包拆線，切片裝盤了；

8）另外冷盤中還有腌制菜餚(In Salt)，如泡菜(Pickle)中的酸菜(Saurkraut)，開胃食品處理得當也可成為冷盤的一種。

4、主盤菜式(Main Course)，西餐主盤菜式可謂五花百門，應有盡有。但若從 結構上來看無非配菜，主菜和相搭配的調味汁(Sauce)，從主菜採用的原
料看主要有牛羊豬，家禽野味，海鮮，及其它原料煮制而成。我們就從以
上的思 路來介紹主盤菜式的特點。

1）主盤配菜(Garnish)，是增加主菜色，味外形的輔助食品，常置於主菜的上端，使用配菜，可以達到菜餚統一和協合。配菜一般有三種形式：一是以馬鈴薯和兩種以上顏色蔬菜為一組的配菜，多用於煎、炸、烤的肉類菜餚；二是用馬鈴薯單獨製作的配菜，大都依據菜餚的風味特點來搭配如煮的海鮮用煮馬鈴薯(Boiled Potato)；燒制的羊肉用里昂炒薯(Yonnaise Potato)，牛扒用達 炸薯(French Fried Potato)等；三是用少量飯或少量面作配菜，大多用於意 大利菜餚，也有海鮮主食菜配面的。

——馬鈴薯類：合薯(Boiled Potato)，用清水煮熟；薯蓉(Whipped Potatoes(美 式) or Mashed Potatoes)，將煮熟的薯壓成蓉，加牛奶、胡椒和鹽調
味制 成；飯粒薯(Riced Potatoes)用薯夾將熟薯肉由網夾出成為飯粒狀；煎薯餅(Hash Brown Potato)，剁爛煮熟的薯，加胡椒粉和鹽，用油煎成薯餅；炒薯(Saute Potatoes)，將煮熟薯切成角形，用油炒黃；炸曲碌薯(Croquette Potatoes)， 將煮熟薯壓爛成蓉，擠成圓柱形麵粉(Flour)，雞蛋及麵包糠(Bread Crumb) 用油炸黃；白汁(Potatoes In Cream)，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮熱； 局薯片(Scalloped Potatoes)，將生薯淋上湯入鍋，調味撒麵包糠後局熟；炸 薯條(French Fried Potatoes or Chip)，切薯成條，在沸油內炸黃；別墅薯 (Chateau Potato)，生薯切成欖形，用熱油稍炸後局熟；瑞士薯(Swiss Potato)
將蔥頭鹹肉切末炒香後加入煮熟的薯絲，調胡椒粉，鹽後攤成餅，煎成兩面黃；炸薯絲(Shoestring Patatoes or Straw Potatoes)，將薯刨成幼絲，在沸油 內炸黃；局連皮薯 (Baked, Jacket Potatoes)將薯放入或煮熟後放入局爐， 連皮局熟；燒薯(Roast Potatoes)將切皮生薯放入局爐與肉類燒熟；局釀薯 (Stuffed Potatoes)將煮熟薯挖出薯肉混胡椒粉、鹽後，釀回薯殼內局黃；炸 薯片(Potato Chip)，切薯片，用油炸黃；煎德式薯片(Allemande Potatoes) 將煮熟薯切成厚片，用油煎黃；公爵夫人薯(Ducheese Potatoes)，均攪薯蓉， 雞蛋黃，牛油用鹽、胡椒調味攪成花型，局黃；富林文薯(Flamande Potatoes)
將薯、甘筍切成欖形加洋蔥在上湯中煮熟。
——蔬菜類：此類配菜製作方法也很多，有用上湯煮熟，有與各種調味品炒熟的，有製成菜蓉毛士(Mousse)的，有中空加料釀制的，種類非常多，原料也各異，但總的原則是要和主菜的風味相搭配，如配菜中精心製成的蘆筍(Asperges)相當高檔的一種。
——關於米飯做的配菜大多用於帶汁的菜餚，麵食的製法將在後面菜式介紹中
講述。對於配菜的擺法有幾個不成文的規定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米飯)，三是左面(米飯)右蔬，四是主盤的配菜一般擺在主菜上端或以主菜為中心放；

2）主盤主菜：前面提到主菜原料品種風富，下面就逐一加以介紹：
——海鮮類(Seafood)的原料又分為淡水魚(Fish Water Fish)海水魚(Salt WaterFish)，貝介類(Crustaceans & Molluscs)，具體名稱請查閱附後的
詞彙表。常用於海鮮的烹調方法主要有局(Au Gratin)：熱量由上向下使食物表面焦黃；清煮(Boil)：加香料和葡萄酒(Wine)在上湯(或水)中煮熟；燜 (Braise)：將切成塊的海鮮加香料、調味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成；炸(Deep Fried)；燴(Stew)，與燜(Braise)相似，但火的溫度不如其高；烘黃表層(Glaze)：在局爐里從上面局熱，且澆汁使食物上面金黃；扒(Grill)：在 烤架或平板上燒熟食品，邊燒邊塗汁；炒(Sauce)：在平底鍋內反復翻炒；蒸 (Steam)：將食品放入沸水裡迅速煮熟，以保證原料不流失。

——牛肉(Beef)在西餐烹飪中重要地位，其特點主要反應幾個方面：一是不同牛身體部位的牛肉稱法不同，烹飪方法不同；二是扒牛肉時有一個成熱判斷的問題。另外，一歲以上二歲左右的牛肉叫Beef。

牛肉的部位與烹調
西冷(Sirloin)，在牛脊背兩旁，接近臂部，是最好部分，適合扒(Grilled)、燒(Roast)、煎(Panfry)等；Shorrloion：牛脊兩旁，在 西冷旁邊，但比西冷接近牛的肩部，T-Bone Steak就在這個位置。另外牛肉 之精華Filetmigon：牛脊骨掩蓋下的一條極嫩的牛柳，適合燒、煎、扒等；Rib：在牛脊兩旁，在Shorrloin的旁邊，緊接著牛肩(Chuck)，肉眼扒(Rib Eye Steak)就在這部位，適合燒、煎、扒等；牛肩(Chuck)，牛的頸尾到Rib之間 的部位，適合燜(Braise)、燴(Stew)等製法；牛臂(Round)，在西冷與牛後腿 邊(Tip)之間的部位，適合燜、燴等製法；牛前腿(Fore Shank)，牛前腿緊跟 腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛 後腿的(Tip)都適合燜、燴等製法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip 之外，其餘部位的肉也適合作牛肉餅(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls)等製法；在牛的內臟中，肝(Liver)適合煎，心(Heart)適合燉(Stew)，腦(Brain)適合煎、炸；尾(Tail)適合黃燴(Brown Stewed)，腰子(Kidney)適合扒、燴， 舌(Tongue)適合燜、燉，胃(Tripe)適合白燴(White Stew)、黃燴，髓(Marrow) 適合供特種菜式。牛肉成熟的判斷、烹制的原則是，在扒時高溫迅速將表面燒黃，不可按壓， 避免血汁流出。根據牛扒的成熟程度可分為生的(Rare) ，半生熟 (Medium)，熟透(Well Done)，有的客人甚至要求R-M, M-W這樣的成數。

牛仔(Veal)
一般為三個月至一年之間的雄性小牛的肉，由於牛仔發育尚不完全，部位細節區分不明顯，但就全身而言，不同部位的烹調手法也不同。

小牛肉的部位與烹調
腿(Leg), 適合燒(Roast), 烤(Baked), 煎(Panfry), 炸(Fry)，炒(Saute)；脊背兩旁(Chop), 燒、烤、扒；背部(Back), 燒、烤；肩部(shoulder), 燒、烤、燜(Braise)、燴(Stew)；胸部(Breast)，燜、燴、煮；後腿(Feet)，製成牛仔膠凍(Aspic)，腦(Brain)，煎、炸；肝(Liver)煎、炸、局；腰子(Kidney)燜、燴 、煎；牛仔胸腺(Sweetbread)，煮熟後煎炸；舌(Tongue)適合燜、燴，小牛心(Heart)，燜、燴；骨(Bone)調制湯及汁；腿關節，燒、燜、燴。

——羊肉(Lamb & Mutton)lamb是指三個月至一歲的羊，Mutton是指一歲以上的羊。因羊有臊味，羊肉烹制多香料，且幾乎每一種香料都合適。另外，紅白葡萄酒，Sherry和Brandy酒也適合羊肉菜式。盡管專家認為羊肉不可半生熟吃，但仍有不少客人喜歡吃Rare, Medium, Well-done成數的羊扒。羊脊肉(Saddle)俗稱羊馬鞍，專用於燒烤；脊扒(Loin)適應扒、燒、烤、局；羊腿(Leg)適合煎扒、白煮(Boil)；肩(Shoulder)適合烤、燒、燜、燴、煮；胸脯(Breast)合適烤、燒、燜、燴；腦(Braise)適合煎、炸；肝(Liver)適合 煎、炸；腰子(Kidney)適合煎、炸；頸肉(Scrag)適合烤、燒、燜、燴。

——豬肉(Pork)在西餐中烹調中也經常使用，是不可缺少的菜式原料。腿部(Leg or Fresh Ham)可作煮、局、扒、煎和火腿(Smokeed Ham)；脊內連骨(Chop)適合燒、局、扒、炸、燴 ，即是常人稱的豬扒；肋骨連肉(Spare Ribs) 適合烤、燒、燴；肩部和前腿(Shoulder)適合燒、烤、燜、燴；足部(Trotter)作腌(Cure, Salted)；肝(Liver)適作肝醬；腹或腩(Breast)適合製成Bacon；豬的任何部位可制(Sausage)；西餐不採用除肝以外的內臟作原料；豬頭凍 (Cold Brawn)，用豬頭肉，牛肝(腌制)製成；乳豬(Piglet;Sackling Pig)可 烤制；豬油(Lard)供烹調時用；豬油網(Caul)，法國菜式中被廣泛應用。

㈥ 爸爸去哪兒第二季張亮的蛋餅怎麼做的

蔥花雞蛋餅

·雞蛋打散，放入蔥花，加少量牛奶，放適量麵粉。反正，喜歡蛋味重的就少放面。然後加入鹽和雞粉調味，打成面液。
·平底鍋放少量油，油熱後倒入面液，輕晃鍋，讓液體均勻平鋪。
·一面煎熟後翻身煎另一面。

土豆雞蛋餅 ：
四個雞蛋
半公斤土豆
橄欖油（ 1杯， 1 / 4公升）
鹽

做法步驟：
步驟1 ：把土豆洗凈並切成薄片。第一步加熱油並放進土豆，放進一些鹽並開始煎炸。小提示：如果你喜歡土豆玉米餅有更多的澱粉你可以用小刮子來刮。當看到有金色的東西析出，很重要的一點是用過濾器或者一張有吸附性的紙來弄乾凈土豆雞蛋餅。這里是用來吸油的.

第2步：打一個雞蛋並加些鹽，增加些土豆當與雞蛋奶茶混合好時。(這里是說，在打雞蛋時加鹽，打好雞蛋後加土豆然後攪拌均勻.)

第3步：在火上准備好一個平鍋以及把一勺油覆蓋到鍋底.開始倒入雞蛋和土豆的混合物。小提示：要聰明的動一動鍋以防土豆粘到鍋底。當感覺到成半凝固狀時把鍋蓋蓋上並開始轉動鍋（這很容易，但要小心).可以多轉轉鍋，直到兩邊都成黃金色，可以根據口味...現在我們的土豆雞蛋餅就完成了。

其他的訣竅:在用鍋蓋翻時很容易散開，所以最好用同樣大小的一個鍋蓋在上面，然後翻轉，還有，可以往雞蛋裡面加一些野菜，洋蔥，絞碎的豬血腸等，味道超好的。還有，鹽適量即可，雞蛋和土豆本身就已經非常香了。

做法(不是翻譯)

材料： 雞蛋4個，土豆一個、洋蔥半個，橄欖油、芝士粉、鹽、胡椒粉適量

做法：

1、土豆洗凈後整個水煮至快熟，即用筷子扎進去，中間稍有些硬即可

2、煮好的土豆晾涼後去皮，切成稍厚的片，洋蔥切成碎，雞蛋打散加少許鹽

3、鍋中倒入橄欖油，下洋蔥碎炒香

4、倒入一半雞蛋液，漫過洋蔥碎，撒少許芝士粉和胡椒粉

5、蛋液稍有凝固時，將土豆片碼在蛋液上

6、倒入剩餘的蛋液，再撒些芝士粉和胡椒粉

7、小火至表面蛋液凝固、蛋餅可以在鍋內滑動時，將整個蛋餅翻面，再等一、兩分鍾即可出鍋 這個菜是需要有些耐心的，整個過程火都要小，慢慢將蛋液燒熟，否則容易糊底。

土豆洋蔥蛋餅，又稱西班牙奄列。在西班牙，時常因為討論蛋餅應該熱吃還是凍吃，爭持不下。無論答案是什麼？蛋餅在何時何地，都是最佳的點心小吃。

分量：2人

預備時間：60分鍾

製作時間：15分鍾

材料

土豆150克，洋蔥碎30克，橄欖油3～4湯匙，雞蛋6隻，鹽和胡椒粉適量。

製法

(1)土豆以水煮熟，去皮後切薄片，撒上鹽及胡椒粉調味，待用。

(2)雞蛋去殼，攪打均勻，加入鹽及胡椒粉調味。

(3)以橄欖油炒香洋蔥碎，以木匙不斷攪動蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片。

(4)燒至蛋液微結成形，將爐火轉為小火。

(5)將蛋餅烘至金黃色，即可放在碟上享用。

心得

如果擔心炒蛋時，難於控制火候，可以嘗試用中火，將蛋液徐徐加入；煮時不要心急，每次將鍋內蛋液煮至微結，才加入新蛋液。

㈦ 奄列蛋怎麼做

其一：以一個蛋，加些生粉用水調勻，再將蛋汁與生粉打勻，並加少許鹽。
其二：將鍋燒熱，用干布在鍋中擦點油，不要太多油，只要輕輕抹一圈即可。
其三：鍋熱後，將鍋拿離開火爐再倒蛋，這樣可確保蛋皮保持金黃色。
其四：將蛋汁倒下入鍋，鍋一邊慢慢地轉圈，使之成圓形。
其五：開小火將蛋汁燒熱，慢慢變成蛋皮，呈現乳黃色。從一端輕輕挑起，即成。

希臘奄列
材料有：雞蛋3個，番茄1個，洋蔥100克，檸檬汁半匙，還有鹽、糖、油適量。

您喜不喜歡呢，這是一道非常地道的希臘菜式，如果您吃荷包蛋吃膩了的話，不仿試試這個希臘奄列吧。

菜肉奄列
用料：瘦肉60克，菠菜110克，雞蛋1隻，鮮奶2湯匙，馬鈴薯1隻，粟米2茶匙。

腌料：鮮醬油1茶匙，生粉1/4茶匙，油半湯匙。

調味：鹽1/6茶匙，糖1/6茶匙，鮮奶3湯匙，水2湯匙。

芡：粟粉半湯匙，水2湯匙。

做法：

1．瘦肉洗凈，抹乾水剁細，加腌料撈勻。

2.菠菜洗凈，瀝干水切碎。

3．鮮奶加入粟米2茶匙拌勻，加入雞蛋打勻。

4．燒熱鍋，下油之湯匙，倒下雞蛋，用慢火煎成蛋皮，鏟起放在碟上。

5．用鍋中餘下的油炒至瘦肉將熟，下菠菜炒軟，放下調味煮至菠菜熟，埋芡，鏟起放在蛋皮上，招起另一半蛋皮成半月形狀，用餐刀切成小件。

6．馬鈴薯燴熟，去皮切成薯條或片狀，放在碟上，或用蔬果伴邊。

㈧ 蔥頭除了可以炸洋蔥圈外還能做什麼

蔥頭炒肉 簡單又好吃
材料
主材：蔥頭1個，肥瘦豬肉3兩左右，輔材：醬油5ml，澱粉2勺，料酒3ml，鹽1勺，雞精1勺，食用油6ml。姜一點點。
做法
step1：蔥頭去芯切塊兒，泡水裡。姜切絲。肥瘦豬肉切0.5厘米厚的片，用澱粉、料酒、醬油抓勻，腌制備用。
step2：熱鍋倒油，油6成熱的時候放入姜絲，編香後把姜絲盛出來，留底油。
step3：油5成熱的時候劃入剛才抓好的肉片，迅速翻炒，肉6成熟的時候，把泡蔥頭的水倒掉，將蔥頭全部倒入鍋內，中火不停的翻炒，直到肉完全熟透，這時候蔥頭基本也熟了，最後撒上鹽和雞精，翻炒1分鍾後，出鍋。

土豆洋蔥蛋餅，又稱西班牙奄列。在西班牙，時常因為討論蛋餅應該熱吃還是凍吃，爭持不下。無論答案是什麼？蛋餅在何時何地，都是最佳的點心小吃。分量：2人預備時間：60分鍾
材料
土豆150克，洋蔥碎30克，橄欖油3～4湯匙，雞蛋6隻，鹽和胡椒粉適量
做法
(1)土豆以水煮熟，去皮後切薄片，撒上鹽及胡椒粉調味，待用。
(2)雞蛋去殼，攪打均勻，加入鹽及胡椒粉調味。
(3)以橄欖油炒香洋蔥碎，以木匙不斷攪動蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片。
(4)燒至蛋液微結成形，將爐火轉為小火。
(5)將蛋餅烘至金黃色，即可放在碟上享用。
小訣竅:
如果擔心炒蛋時，難於控制火候，可以嘗試用中火，將蛋液徐徐加入；煮時不要心急，每次將鍋內蛋液煮至微結，才加入新蛋液。

洋蔥拌西紅柿 甜酸清涼，味美適口。
材料
主料：番茄300克，洋蔥（白皮）100克，
調料：花生油10克，香油5克，鹽3克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克
做法
1.西紅柿洗凈，放開水鍋中燙一下，即撈出，剝皮；
2.縱向一切兩半，再橫向切成片，碼在盤內；
3.洋蔥洗凈，一切兩半，放開水鍋中燙一下，速撈出；
4.晾涼後切成細絲，放在西紅柿片上；
5.撒上精鹽和胡椒粉腌數分鍾；
6.炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱後加入白糖和醋調成汁，澆在西紅柿上，淋上香油即可