墨西哥麵包怎麼做卷

1. 墨西哥美食，紅豆墨西哥麵包的做法是什麼

麵包機揉面：我現在選擇的就是麵包機揉面40分鍾，拿出來在案板上摔打幾下，再造型。廚師機非常方便，但不專業或者不是興趣很大的話，完全沒必要買，因為很佔地方。吐司比一般的造型麵包或者小餐包揉面的時間要更長。麵包的製作方法有很多，我們不能說哪一種做法是正確的，哪一種做法是錯誤的，每一種做法都有自己的特點，這要看，我們自己喜歡哪一種了，既然很多家庭沒有烤箱，還想在家製作麵包的話，就來給大家分享一個非常方便的，蒸麵包的做法。

2. 墨西哥麵包的做法一

原料：
面團：高筋麵粉200克、全蛋1個、酵母3克、細砂糖20克、奶粉20克、冰牛奶75ML、黃油20克）
內餡：蜜紅豆
墨西哥麵糊：黃油20克、糖粉25克、全蛋20克、低筋麵粉25克
做法：
麵糊製作
1、黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻（無需打發！）；
2、分次加入全蛋液，每次與黃油完全融合後再加下一次；
3、加入過篩的低粉，攪打至麵糊有光澤；
4、裝入裱花袋待用。
麵包製作
1、麵粉加酵母混合後砌成粉牆，將糖，鹽，奶粉放在粉牆中央，加入蛋液和牛奶；
2、用手指揉搓至鹽糖融化，用手掃入粉牆四周的麵粉與液體融合；
3、用刮板將粉牆搓向中央，揉搓混合；
4、用手反復揉搓面團；
5、逐漸面團就會光滑不粘手；
6、可以摔幾次面團使其光滑；
7、揉至面團可以拉開，有一定的延展度（有破洞正常）；
8、在面團中加入軟化的黃油；
9、用手將黃油搓進面團；
10、反復揉搓面團，使黃油吃進面團；
11、揉搓到黃油完全吃進面團；
12、然後繼續反復摔搓面團；
13、揉至面團可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圓形邊緣略微鋸齒狀即可；
14、將面團整圓；
15、放入盆中表面覆保鮮膜保濕放溫暖處進行基礎發酵約1個半小時左右；
16、面團發至2倍大手指蘸乾粉按下不塌陷，不反彈即可；
17、發酵好的面團取出排氣後分6等份滾圓後鬆弛15分鍾；
18、將面團按成四周略薄，中間略厚的面片；
19、中間放入蜜紅豆；
20、收緊收口，手口朝下放在烤盤上進行最終發酵（約40分鍾左右）；
21、發酵好的面團表面轉圈兒擠上事先做好的墨西哥麵糊；
22、頂部放上幾粒去皮核桃仁入烤箱烘烤完成。

3. 原味墨西哥麵包怎麼做

用料
高筋麵粉 150克
牛奶 75克
雞蛋 15克
白糖 25克
黃油 15克
酵母 1tsp
鹽 1/4tsp
墨西哥醬-糖粉 30克
墨西哥醬-黃油 28克
墨西哥醬-鹽 少許
墨西哥醬-雞蛋 27克
墨西哥醬-低筋麵粉 30克
原味墨西哥麵包的做法
將面團的材料混了在一起，揉到完全擴展

將面團蓋上濕布，發酵至兩倍大
將面團取出排氣，分割成四等分，滾圓，二次發酵至兩倍大
發酵期間准備墨西哥醬，將軟化的黃油加糖粉和鹽攪勻，不要過分攪拌

分兩次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻
篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
把墨西哥麵糊裝入裱花袋，在面團上以螺旋狀擠出墨西哥麵糊，大做約蓋住面團的2/3即可。
烤箱預熱180度，中層烤15-20分鍾

4. 果醬餡墨西哥麵包的常見做法

果醬餡墨西哥麵包的用料

高筋麵粉210克（面團材料） 低筋麵粉56克（面團材料）

奶粉20克（面團材料） 白砂糖42克（面團材料）

全蛋液30克（面團材料） 雞蛋55克（墨西哥麵糊）

低筋麵粉60克（墨西哥麵糊） 鹽1/2小勺（5ml的小勺）（面團材料）

酵母粉6克（面團材料） 水85克（面團材料）

湯種84克（面團材料） 黃油22克（面團材料）

糖粉60克（墨西哥麵糊） 黃油60克（墨西哥麵糊）

鹽0.6克（墨西哥麵糊）

果醬餡墨西哥麵包的做法

步驟18

放進預熱完成的烤箱，上下火，中層，180度，18~20分鍾；

5. 提拉米蘇和墨西哥咖啡麵包怎麼做 求配方！！！！！！！！！！！

提拉米蘇的材料：馬斯卡彭乳酪200克，朗姆酒5ml，檸檬汁5ml；蛋黃2個，細砂糖50克，吉利丁片5克（大約1片）；雀巢奶油200克；咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指餅干120克（墊底和夾心用）；可可粉適量(裝飾用)
做法
1、吉利丁片用涼水泡5分鍾使其變軟

2、將馬斯卡彭乳酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻

3、蛋黃和25克細砂糖混合，隔熱水（不超過70度）打至顏色發白砂糖融化

4、加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用

5、將奶油和25克細砂糖打發至濕性發泡

6、將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合 ，攪拌均勻成乳酪糊備用

7、咖啡粉加少許熱水混合均勻，晾涼後加入咖啡酒

8、將手指餅干切成適合大小，沾少許咖啡液後放入模具的底部

9、在手指餅幹上面倒入一半乳酪糊， 再放一層浸濕咖啡的餅干

10、接著倒入剩餘的乳酪糊，將模具輕磕幾下使最下層的乳酪糊平整

11、放入冰箱冷藏4小時後即可食用

12、食用前篩入可可粉做裝飾。

咖啡墨西哥麵包
材料1（面團/dough）：

高筋麵粉：500g

細砂糖：70g+10g

鹽：10g

乾酵母：10g

溫牛奶：280ml

雞蛋：1顆

黃油（unsalted butter）：60g（室溫軟化）

材料2（表皮奶酥/topping）：

註：這個分量的奶酥我覺得稍多了，可以嘗試減量至2/3，應該會比較合適，請自行拿捏哦！

黃油（unsalted butter）：200g（室溫軟化）

糖粉（icing sugar）：100g

雞蛋：3顆（稍微打散）

低筋麵粉：200g（買不到低粉，就用175g中筋+25g玉米澱粉混合代替的）

超濃速溶咖啡：2 TBSP（如果家裡有咖啡酒，也可以加一點）

開水：2 TBSP

材料3（內餡兒/filling）：

自製的低糖無油紅豆沙：300g（15g/個×20個），也可用butter，或者直接省略內餡兒。

做法：

1，把溫熱的牛奶，10g細砂糖，乾酵母放在一個碗里，攪拌一下，然後靜置5～10分鍾至表面形成細密泡沫；

2，在揉面機/stand mixer的盆里放入麵粉，另外70g的細砂糖，鹽，雞蛋，和牛奶酵母液（也就是材料1里除黃油外的所有材料）；

《墨西哥咖啡麵包》

3，中速揉面10分鍾左右（如果沒有機器，就只能用手啦），然後加入室溫軟化的黃油，繼續中速揉至可以拉膜的狀態；然後手上可用一點點麵粉防粘，把面團稍微整理成圓形；

《墨西哥咖啡麵包》
4，蓋上蓋子進行第一次發酵；發酵的同時准備topping：把咖啡融於開水中，放涼備用；另外把麵粉過篩備用；

《墨西哥咖啡麵包》

5，室溫軟化的黃油，篩入糖粉，打至顏色變淺體積稍微蓬鬆；然後分次加入蛋液；

《墨西哥咖啡麵包》

6，每次都充分打發均勻（我後來還是換成了電動打蛋器，不然手太酸了），中間那張圖就是加完雞蛋後很均勻蓬鬆的狀態；然後篩入麵粉；

《墨西哥咖啡麵包》

7，攪拌均勻，然後加入咖啡液，再次攪拌均勻，備用；

《墨西哥咖啡麵包》

8，經過大約45分鍾發酵體積增大至2～2.5倍的面團，從盆里取出，在稍微撒粉防粘的案板稍揉，排除大部分空氣，然後分割成均勻的20份（每份大約48g～50g左右）；稍事鬆弛；

《墨西哥咖啡麵包》

9，取一份面團，稍稍按扁，包入15g每份的紅豆沙餡兒，收口，然後收口處朝下放置（我把它們稍稍按扁了些）在鋪有烘培紙的烤盤里，並依次包完所有面團；進行二次發酵；注意麵團和面團間要留出足夠位置，否則最後出爐的時候它們可能會連成一片哈！

《墨西哥咖啡麵包》
10，二次發酵大約45分鍾，然後就可以把烤箱調到215攝氏度，預熱；

11，同時，把之前准備好的咖啡topping裝入一個食品封口袋中（或者您有擠花袋就更好了，我只有食品封口袋也一樣用哈），把口封上，然後底部尖尖的地方剪一個小口（別剪太大哈）；

12，手握袋子，慢慢把topping螺旋狀擠在麵包生胚上（正如寫材料的時候所說，我覺得這個topping分量有點多，所以建議稍微減少哈，不然烤出來流得到處都是，後來全被我掰來當餅干吃了），然後放入已經預熱的烤箱，烤18分鍾左右（因為我兩盤一起烤的，所以中途把它們交換了一下位置），烤好後取出，不燙手時轉移到架子上，別捂出汗了就行，剛出爐肯定最好吃啊，又香又軟。

6. 介紹下墨西哥麵包的做法

材料

做法

先將全部中種面團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大

將主面團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜

將面團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在面團表面噴一些水避免乾燥，將面團放入烤箱中做第一次發酵約60分鍾至2倍大

將第一次發酵好的面團移出到桌面，面團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鍾

休息好的面團表面灑些手粉避免沾粘，再次滾圓，整齊排放在烤盤上，發酵至2倍大

將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化，加入砂糖拌至顏色稍泛白

分2次加入全蛋液拌勻

分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻，蛋糕糊完成

完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用，沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋，在一邊的角角剪洞即可

烤箱預熱上/下火205度c/185度c(家用烤箱請用185度c)

送進烤箱前在面團上擠上約麵包一半的蛋糕糊，在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包，所以真的約一半即可；我在其中六顆面團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)

烤約13-15分至表面金黃即可，香甜好吃的墨西哥麵包完成羅!

7. 怎麼做西式麵包

奶油火腿麵包材料:
酥皮材料：185公克，高筋麵粉175公克，低筋麵粉45公克，水130公克，鹽2公克，白油20公克，細砂糖10公克，麵包材料：5公克，鹽5公克，高筋麵粉472公克，低筋麵粉118公克，細砂糖105公克，全蛋1個，奶粉50公克，奶油60公克，水295公克，內餡：600公克
做法:
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面團，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2.將作法1已完成的酥皮面團，用桿面棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鍾，再切割成長寬各13 × 13公分的麵皮備用。
3.取麵包材料將面團攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份75公克小面團並鬆弛15分鍾後，再取約40公克的奶油火腿餡料包入小面團中。
4.取作法2的麵皮包裹住作法3的面團，然後放入模型內，再覆蓋上一層烤盤紙，放入烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鍾。
核桃丹麥麵包成品：10個丹麥麵包基礎面團做法可以查詢本站食譜-丹麥麵包基礎面團材料:
丹麥麵包基礎面團1份，楓糖100公克，碎核桃100公克，葡萄乾50公克
做法:
1.將已桿成大約0.4公分厚度剩下多餘的的丹麥麵皮，鬆弛約15分鍾後，用刀子切碎成為小塊的塊狀小麵皮。
2.在馬芬杯模型中先鋪上一層塊狀小麵皮後，用刷子刷上一層楓糖再灑上碎核桃、葡萄乾，重復同樣的動作鋪到約7分滿為止。
3.放在室溫中等待其發酵到和馬芬杯模型一樣高之後，放入烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤約25分鍾即完成。
火腿芝士麵包卷材料:
湯種:，水200克，高筋麵粉40克，火腿芝士麵包卷：，湯種65克，黃油40克，水60克，中等雞蛋兩個，糖40克，鹽5克，酵母5克，高筋麵粉200克，低筋麵粉100克，青蔥適量，火腿一些，芝士粉
做法:
1.湯種： 將麵粉過篩後加入涼水,攪拌均勻後放到火上用小火加熱,不停的攪拌,熬成糊狀就可以離火使用了.放到一邊晾涼待用.
2.火腿芝士麵包卷： 將湯種、一個雞蛋、糖、鹽、兩種麵粉放到面盆里,把水稍微熱一下不要高於50度,把酵母放入水中熔化.然後把它到入以上的原料里,開始揉面了,攪拌均勻揉至面團出筋.
3.加入黃油，連摔帶揉至麵筋擴展，一定要多摔幾下,把面團的筋摔出來.這個步驟很鍛煉臂力.
4.揉至表面光滑後,放在溫暖處進行基礎發酵。完成基礎發酵後的面團比以前大了兩圈.
5.把火腿和青蔥切成小丁.
6.面團收口朝下排氣拍平，按扁後擀成一個長方形的面片,均勻的撒上火腿和青蔥.再撒上芝士粉.
7.捲成卷,我將一部分切成小段後放入烤盤中,一部分切成長條放到長型蛋糕盒中.
8.將切好的面團進行最後的發酵,我把它們放到陽台的窗檯上蓋上濕毛巾曬了一個小時.發酵好的面團是以前的一倍大.
9.在發酵好的面團上刷上蛋液,灑上芝士粉.
10.入已經預熱的烤箱180度,烤15分鍾.(各家的烤箱情況不同,自己可以增減烤制的時間.)
小訣竅:
請注意:不要吃剛出爐的麵包，因為其中所含的乳酸和醋酸會傷胃，請待冷卻後再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。
簡捷法式烤麵包材料:
雞蛋4隻，低脂牛奶175毫升，紅糖3湯匙，豆蔻粉1茶匙，切片麵包12片，肉桂粉1湯匙
做法:
1.將雞蛋在一個大碗里打散。加上牛奶，紅糖和肉豆蔻，攪拌均勻。
2.將麵包片放到雞蛋混合物中滲透。
3.用中火將稍放些油的鍋起熱。將麵包兩面都煎黃。撒上些肉桂粉，趁熱就可上桌。
德式蘋果麵包卡士達蘋果餡 材料：市售蘋果餡250公克、卡士達餡250公克 作法：將市售蘋果餡和卡士達餡一起攪拌均勻即可。材料:
酥皮材料：185公克，高筋麵粉175公克，低筋麵粉45公克，水130公克，鹽2公克，白油20公克，細砂糖10公克，麵包材料：5公克，酵母5公克，高筋麵粉380公克，低筋麵粉95公克，細砂糖85公克，全蛋1個，奶粉40公克，奶油50公克，水250公克，內餡：450公克，其他：適量
做法:
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面團，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2.將作法1已完成的酥皮面團，用桿面棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鍾，再切割成長寬各13 × 13公分的網狀麵皮備用。
3.取麵包材料將面團攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份60公克共15份的小面團並鬆弛15分鍾後，再取約30公克的卡士達蘋果餡包入小面團中，並於面團表面上刷上一層全蛋液。
4.取作法2的網狀麵皮鋪蓋在作法3的面團上面並做最後的發酵動作後，放入烤箱中以190℃烤約15分鍾。
法式鄉村麵包材料:
乾的活性酵母粉½茶匙，溫水225毫升，麵包粉200克，乾的活性酵母粉1大勺（點心用匙），溫水450毫升，全麥麵粉100克，麵包粉400克，鹽1大勺（點心用匙）
做法:
1.烤麵包前的一晚，先准備發酵劑：在中等大小的非金屬碗里， 用225毫升溫水將1/2茶匙酵母溶解，加200克麵粉充分拌勻， 蓋起來在室溫下放置一整夜。
2.第二天：用大碗把1大勺酵母在450毫升溫水裡溶解，放入頭一晚調好的發酵劑、全麥麵粉、200克麵粉和鹽，攪拌到充分融合。然後加其餘的麵粉， 每次加一點點就充分攪拌一次。等面團和勻，就放到事先灑了麵粉的檯面上揉到柔軟有彈性為止，大約8分鍾。在一個大碗里抹少許油，把面團放去滾動以沾上油，然後用干凈的濕布蓋起來，放在溫暖的地方讓它膨脹到2倍大小， 大約需要1小時。
3.在2個23x12厘米的麵包烤盤里抹少許油，把面團壓平成2個同樣大小的長條麵包形狀，放進准備好的烤盤里，上面用干凈的濕布蓋住，讓它們膨脹到2倍大小， 大約需要45分鍾。同時將烤箱預熱到攝氏220度。
4.在預熱好的烤箱里烤30分鍾或直到麵包頂部呈金黃色，而底部敲起來是中空的聲音，就烤好了。
墨西哥麵包布丁材料:
水450毫升，肉桂皮棒10條，特細白粉糖400克，白麵包1整條，切片的，黃油30克，綠葡萄乾150克，罐裝菠蘿片1罐（227克），瀝干，淡味切達乳酪100克，碎核桃仁75克
做法:
1.預熱烤箱至180攝氏度。
2.將水，肉桂皮和糖放在1個中號平底鍋里1起煮。煮沸騰後，用小火煮約15分鍾。棄掉桂皮。糖漿擱1旁待用。
3.將黃油抹在每片麵包片上，烤1下。把1部分麵包片緊密的鋪在大型烘烤盤里；撒上綠葡萄乾，碎核桃仁和菠蘿片；放上切片乳酪。重復以上步驟，可將麵包片鋪多層直到所有麵包片用完。留下足夠的乳酪片放在最頂1層麵包片上面。將熬好的肉桂糖漿澆在排好的混合物上。
4.烤盤放入預熱烤箱烘烤30分鍾。拿出後要涼至少15分鍾即可享用。
奶黃椰蓉蝸牛麵包材料:
麵包:，A:高粉250g，牛奶220g，酵母粉3g，B:牛奶70g，雞蛋1個，黃油50g，鹽5g，白糖70g，高粉280g，酵母粉3g，奶黃餡:，材料:雞蛋4個，澄粉100g，吉士粉40g，牛奶200g，糖200g，黃油40g。
做法:

A攪拌成團後，先冷藏12小時.
將冷藏好的面團，加入B揉到光滑可以拉成薄膜，並發酵到2倍大；
發好的面團分割成每個50g,滾圓鬆弛10分鍾；
取一個小面團擀成長條，包入40g奶黃餡；
包入餡料，滾成長條，再從左至右捲成花捲形；
墊紙托裝入烤盤，放在溫暖濕潤的地方進行第二次發酵；
體積長大近一倍後，表面刷牛奶，撒些椰蓉，預熱烤箱180度；
進烤箱，放中下層，上下火烤20分鍾就OK啦；
奶黃餡做法:黃油加糖打散，再加入全部材料拌勻，放在爐子上中小火,邊加熱邊攪拌,至呈固體即可.
巴黎牛角麵包成品：20個丹麥麵包基礎面團做法可以查詢本站食譜-丹麥麵包基礎面團材料:
丹麥麵包基礎面團1份，全蛋1個
做法:
1.將製作完成的丹麥麵包基礎面團鬆弛約30分鍾後，用桿面棍桿開至大約0.4公分厚度長方形的麵皮後，鬆弛15分鍾。
2.以刀子切成數條寬9公分、長32公分的長條形麵皮，再以斜對角的方式切成倒三角形的形狀。
3.在三角形9公分寬度的底部中間，切一個2公分長度的缺口，並將缺口兩端的麵皮向左右外翻捲起。
4.將作法3卷好的牛角麵包放在室溫下等待其發酵到2倍大後，將蛋打成蛋汁後，再用刷子刷上蛋液。
5.放入烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤約25分鍾呈現干酥且層次分明的狀態即可。
美味法式長棍麵包材料:
活性乾酵母15克，溫水（攝氏45度）100毫升，水450毫升，麵包粉800克，鹽1湯匙，砂糖1湯匙，蔬菜油5湯匙，麥片2湯匙，蛋白1個，打散，芝麻籽1湯匙
做法:
1.用小碗將酵母在溫水裡溶解，放置10分鍾左右讓它形成奶油狀。
2.用大碗，將酵母漿加450毫升水、1/3的麵粉、鹽、糖和蔬菜油一起攪拌到充分融合，然後加餘下的麵粉， 每次加一點並充分打散，形成面團後，取出來放在抹了少許麵粉的檯面上揉到柔軟有彈性， 大約8分鍾時間。
3.在大碗里抹少許油，將揉好的面團放進碗里並翻轉以沾上油。然後用一塊濕布覆蓋好放在溫暖的地方1小時左右， 面團應該膨脹到2倍大小。
4.把面團分成兩半，每一半都揉成23x30厘米的長方形，然後象卷蛋糕那樣捲起來，從長的一方捲起。把兩端封好，接合處朝下放在事先撒好麥片的大烤盤里，
5.用鋒利的刀在每個長麵包上對角劃3下，刷上打散的蛋白，並撒上芝麻。蓋好讓它發脹30分鍾。同時，將烤箱預熱到攝氏200度。
6.在預熱好的烤箱里烤 35分鍾，或直到呈金黃色為止。
墨西哥麵包材料:
A.，高筋麵粉150克，奶粉1大勺，糖30克，鹽1/4小勺，雞蛋15克，乾酵母1小勺，水70克，黃油15克，B.，黃油30克，糖粉30克，鹽3克，雞蛋30克，低粉30克
做法:
1.將麵粉，奶粉，糖，鹽攪拌均勻，倒入雞蛋液，酵母混入部分水攪勻，再把酵母水和剩餘的水全部倒入麵粉中和成面團。
2.當面團光滑時，放入材料A中的黃油，繼續揉搓。
3.揉搓至能拉出薄膜，但不十分光滑，斷面成鋸齒狀擴展階段。然後蓋上保鮮膜28度約醒發1小時，手指蘸高粉按壓面團不回彈表明發酵完成，可以切割。
4.面團輕輕拉長，分割成4等分。蓋保鮮膜，中間醒發15分鍾。
5.將中間發酵好的面團再次滾圓，放入烤盤中，進行35度，濕度75-85%的最後發酵約40分鍾-1小時，放入烤箱再放入一碗熱水，環境就可以達到。不回彈表示發酵好。
6.黃油+糖粉拌勻，不需打發加入鹽拌勻，分幾次加入蛋黃完全拌勻。再加入過篩的低粉拌勻，裝入裱花袋。
7.將墨西哥糊轉圈擠到面團上面，擠得不規則不要緊，烤的時候它會慢慢流下，變均勻。
8.以180度烤約20分鍾，觀察直到表面成金黃色即可。有部分流到下面屬於正常，那部分很脆很好吃！
華爾滋麵包材料:
酥皮材料：45公克，高筋麵粉360公克，低筋麵粉90公克，水270公克，鹽5公克，起酥油340公克，細砂糖20公克，麵包材料：5公克，酵母5公克，高筋麵粉320公克，低筋麵粉80公克，細砂糖75公克，全蛋1個，奶粉32公克，奶油40公克，水200公克，內餡：450公克，其他：適量，全蛋液適量
做法:
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面團後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。另一份面團則加入適量的可可粉攪拌均勻後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2.將作法1已完成的2份酥皮面團，各自使用桿面棍桿成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮麵皮，再重疊往內捲起來後，放入冰箱中冰硬後再取出切成約0.3公分厚度的片狀，使用桿面棍桿成圓形麵皮。
3.取麵包材料將面團攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份54公克重的小面團，並鬆弛15分鍾後，再包入奶酥餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作。
4.在作法3的材料上面刷上一層全蛋液後，再取作法2的圓形麵皮覆蓋在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤約20分鍾。

8. 墨西哥麵包的做法

前言
墨西哥麵包一直是我喜歡的，內部松軟外皮香酥，可是我從來沒有自己做過，這真是個遺憾。怎麼能讓這樣的遺憾一直有下去呢，不可以啦！所以昨天就動手做了墨西哥麵包了，我和lg咬它的那一剎那，都驚呼起來：「哇！太好吃了！真好吃！怎麼這么好吃！好香好松軟，流下去的酥皮還烤的脆脆的，真是太完美的味道。說實話，這是我做過的最好吃最成功的麵包，而且是手揉的噢~當然了，有自己的進步，也更有配方的完美，這個麵包用了君之的配方，非常感謝君之能分享這樣的美味。
材料
主料：高筋麵粉150g、雞蛋30g、低筋麵粉30g；
輔料：奶粉1勺、糖60g、鹽3g、乾酵母1勺、水70g、黃油30g
墨西哥麵包
1
將麵粉，奶粉，糖，鹽攪拌均勻，倒入雞蛋液，酵母混入部分水攪勻，再把酵母水和剩餘的水全部倒入麵粉中和成面團。
2
當面團光滑時，放入材料A中的黃油，繼續揉搓。
3
揉搓至能拉出薄膜，但不十分光滑，斷面成鋸齒狀擴展階段。然後蓋上保鮮膜28度約醒發1小時，手指蘸高粉按壓面團不回彈表明發酵完成，可以切割。
4
面團輕輕拉長，分割成4等分。蓋保鮮膜，中間醒發15分鍾。
5
將中間發酵好的面團再次滾圓，放入烤盤中，進行35度，濕度75-85%的最後發酵約40分鍾-1小時，放入烤箱再放入一碗熱水，環境就可以達到。不回彈表示發酵好。
6
黃油+糖粉拌勻，不需打發加入鹽拌勻，分幾次加入蛋黃完全拌勻。再加入過篩的低粉拌勻，裝入裱花袋。
7
將墨西哥糊轉圈擠到面團上面，擠得不規則不要緊，烤的時候它會慢慢流下，變均勻。
8
以180度烤約20分鍾，觀察直到表面成金黃色即可。有部分流到下面屬於正常，那部分很脆很好吃！
小貼士
烤箱時間視烤箱情況而定。

9. 墨西哥麵包怎麼做

食材明細
牛奶170克
全蛋液30克
白砂糖10克
鹽3克
高粉300克
奶粉20克
酵母5克
黃油20克
全蛋液50克
白砂糖（糖粉）50克
黃油50克
低粉70克
原味口味
烘焙工藝
半小時耗時
普通難度
有裙邊的山寨版大巨蛋-------墨西哥麵包的做法步驟

1
將面團原料除黃油外放入麵包機中，揉面20分鍾。

2
面團中的黃油和墨西哥皮中的黃油從冰箱拿出來分別軟化。

3
揉面20分鍾後，將軟化的黃油放入再揉20分鍾，黃油軟化即可，不必溶化，我加熱有點過了。

4
面揉好後，取出來，我用手又揉了一會，放在大碗里，蓋上保鮮膜發酵。我以前做麵包一般就是用麵包機揉40分鍾就可以了，也沒檢查是否出膜，做出來的麵包不管是松軟度口感拉絲都挺好的，今天檢查了一下，好象沒有出膜呢，用手揉了一段時間後還是沒感覺出膜，不知道做麵包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?

5
等待面團發酵的過程中，准備墨西哥醬，把糖粉（沒有糖粉用白砂糖也可以）和雞蛋放在一起。

6
攪勻後加入軟化的黃油，攪勻。

7
篩入低粉，拌勻。

8
裝裱花袋備用。

9
面團發酵至2倍大。

10
將面團取出排氣，然後分成8等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鍾，然後將面團做最後整形。

11
二次發酵至2倍大。

12
將面團取出來，上面擠上墨西哥醬入烤箱烘焙。這個配方的醬好象多了些，為了用完，我擠得也比較多，所以在烤的過程中流下來了，形成裙邊了，個人覺得也沒什麼影響，而且味道挺好