墨西哥調味料是什麼

1. 調味料有哪些

烹飪常識（調料）：

鹹味調料

鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味是絕大多數復合味 的基礎味，有「百味之主」之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入適量的鹹味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認 識並利用鹹味的歷史以相分泌當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在 5千年前的黃帝時期鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料

甜味古稱甘，為五味之一。
甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食品；也 可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦、 去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中，南方應用甜味較多，以 江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，咸收口，濃油赤醬」之說。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有「蜜」字。至東漢已有用甘蔗蔗汁製成的糖。
甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖

酸味調料
酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有 收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，、解油膩，提味增 鮮，生香發色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。
酸味調料包括：醋、番茄醬

辣味調料
辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，也把它當作一「味 」。
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜

鮮味調料
鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的
感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蚝油、鮮筍、等食物也可以提 鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝， 故有「無咸不鮮」，「無甜不鮮」的說法。
鮮味調料包括：魚露、味精、蚝油

各種調料
※ 醬油

是由豆麥發酵後加鹽釀造而成。其味以咸為主，兼具鮮香。醬油入饌，可使菜餚增味、生鮮、添香、潤色，並能補充養分。醬油的品種很多，按風味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。

醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁滋味鮮美醇為佳。

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※ 食鹽

主要成分是氯化鈉。是鹹味的載體，各種鹹味調制、突出鮮味、解膩、殺菌防腐等作用。食鹽種類很多，按產地分為海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等到，按加工精度可分為粗鹽、精鹽、加料復全鹽等。精鹽適宜日常烹飪，粗鹽適宜腌制，各種加料復合鹽如加碘鹽、花椒鹽、大蝦鹽則具有各種風味及人體所需微量元素。

優質精鹽色澤潔白、結晶小、疏鬆而不結塊，無苦澀味。

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※ 蜂蜜

是蜜蜂採集的花蜜釀造加工而成的一種濃稠狀透明或半透明液體。富有葡萄糖、果糖、多種維生素、礦物質等營養成分。蜂蜜入饌，多作甜味菜點，也適用於鹹味菜點，多見於蜜汁、蜜蠟類菜餚。在烹調中可用於矯味、調味、增色。

蜂蜜以透明或半透明、香氣濃郁、凝固如脂、甜味醇正為佳。

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※ 食糖

以蔗糖為主要成分。具有使菜餚甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱後呈金黃或棕黃色等作用。主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。

食糖以色潔白、味甜、無雜質、無異味為佳。

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※ 飴糖

為米、麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化製成的一種濃稠狀的調味品。飴糖在烹飪中廣泛應用於糕點中，能起增加製品甜香、光澤色彩、滋潤性、彈性、抗蔗糖結晶等作用，還是發酵製品麵筋的改良劑。

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※ 醋

以含澱粉類的糧食為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經發酵釀造而成。醋主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用，是調製糖醋味、荔枝味、魚香味、酸辣味等復合味的重要原料，同時又有抑制殺滅細菌的功用。

名特產品有：山西老陳醋、江蘇鎮香醋、板浦醋、四川保寧醋、浙江玫瑰醋等。以醋味醇正、香味濃郁、色澤鮮明為佳。

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※ 番茄醬

使用紅色素含量高的新鮮番茄果實，加工成的一種醬狀調味料。色澤紅艷，汁液滋潤，味酸鮮香。番茄醬是從西餐引進的，經中國烹飪的應用，有一定的發展和變化，廣泛應用於冷盤、熱炒大菜、湯羹、麵食、小吃中。在烹調上，番茄醬主要用於甜酸味，在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹調方法中常加應用，還可用饅頭、麵包等夾食。

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※ 辣椒

辣椒是辣味調料的代表。作調味者多為辣味較重的干辣椒，川、湘菜中使用甚廣，川菜的紅油味、麻辣味、魚香味等均離不開辣椒。並可製成辣椒粉、辣椒油、辣醬、泡辣椒、辣椒汁等，烹調中廣泛應用。原產南美洲的秘魯，在墨西哥馴化為栽培種，15世紀傳入歐洲，明代傳入中國，西北、西南、中南華南等省均有栽培。

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※ 花椒

花椒在烹調中多作調料，具有去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運用最廣，與胡椒、辣椒並稱為「川味三椒」。花椒與鹽炒熟可製成椒鹽，和蔥末、鹽可拌製成蔥椒鹽，用油炸可製成花椒油，常用於涼拌菜餚中。還常與大、小茴香、丁香、桂皮一起配製成「五香粉」，烹調中運用更廣。主產於山東、河北、山西、陝西、四川、河南等省山東產量居全國首位。

花椒以果實乾燥、不含籽粒、無椒柄、大而均勻、香味濃、麻辣味足為上品。

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※ 姜

又稱生薑，有獨特的辛辣味，與蔥、蒜辣椒並稱」四辣「。用於烹調時，一般按肉質根的成熟度和貯藏時間分為老薑、嫩姜。老薑質地老而有渣，味較辣，多用於矯味、調味；嫩姜又稱芽姜、子姜、紫薑、質地脆嫩無渣，辣味較輕，多用作菜餚配料，或作腌醬原料。姜是中葯材之一，民間有」上床蘿卜下床姜、「早吃三片姜，賽過喝參湯」之說。原產於中國和東南亞等熱帶地區，後相繼傳入地中海地區和日本、英格蘭、美洲現廣泛栽培於世界各溫帶、亞熱帶地區。

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※ 蒜

以蒜入饌用法頗多，可單用、配用、調味、裝飾等。蒜瓣整用，可配腥味重的動物性原料；蒜瓣切片、粒後多用於炒爆菜的調料。蒜泥用以調拌成菜，蒜頭還可腌漬成醋蒜、糖蒜、泡蒜等。大蒜原產於歐洲南部和中亞。最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陝西關中地區，後遍及全國，中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。

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※ 蔥

烹調中大蔥多作輔料，選大蔥段或片與馬、牛、羊肉等動物性原料相烹，有去腥膻氣味的功效。蔥段，可用於燒菜；蔥節，可用燉、燜、煨、焐菜；蔥花，多用於爆、炒、熘菜；蔥絲多用於清蒸菜。原產於中國西部和蘇聯西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，後經朝鮮、日本傳至歐洲。

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※ 魚露

以鰻魚及其他小雜魚經發酵曬煉而成。又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，有數百年歷史。加工整胩周期至少一年，有的可達三年以上。魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。魚露含氨基酸17種，特別是人體必需的8種氨基酸。

魚露以無苦、澀異味，澄清透明，不渾濁者為佳。

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※ 味精

以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法製得或以澱粉為原料經發酵法製得的一種粉末狀或結晶體狀的調味品。主要成分為谷氨酸鈉。味精易溶於水，味道極為鮮美，溶於3千倍的水中仍具有鮮味。味精用於烹調主要用味淡清寡菜餚的增鮮劑，使用時須與食鹽搭配才能起作用，故適用於咸鮮味型類的菜餚。味精的用量應恰當，不可掩蓋菜餚主味和原料本味。

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※ 蚝油

用牡蠣汁製成，又稱牡蠣油，因廣東稱牡蠣為蚝而得名。蚝油味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用於咸鮮味菜餚，在廣東菜系中形成一備戰獨特風味的蚝油菜式。蚝油含有多種氨基酸，有與牡蠣相近的營養價值。蚝油不宜加熱過度，否則鮮味降低。

蚝油以無焦、苦、澀等異味和霉味，無渣粒雜質為佳。

2. 墨西哥雞肉卷和老北京雞肉卷區別

墨西哥雞肉卷和老北京雞肉卷的主材都是雞肉，二者採用的雞肉是一樣的，都先用辣味調味料腌料雞肉，再裹上麵糊炸制而成。

兩者最大的區別就在於配菜和醬料，下面就給大家介紹下兩者的區別。

1、配菜。

墨西哥雞肉卷配菜包含的主要食材是番茄、生菜和洋蔥，類似於普通漢堡的配菜；老北京雞肉卷配菜包含的主要食材是黃瓜條和京蔥絲，類似於北京烤鴨的配菜。

2、醬料

老北京雞肉卷的醬料選用了甜面醬、漢堡醬等，這些食材更符合絕大部分中國人的口味；墨西哥雞肉卷的醬料選用了胡椒蛋黃沙拉醬、墨西哥風味的莎莎醬等，莎莎醬是一種偏酸辣口味的醬，比較開胃和刺激感，更適合年輕人的口味。

綜上，肯德基的老北京雞肉卷和墨西哥雞肉卷的主要區別就在於醬料和配菜搭配後帶來的不同口味，老北京雞肉卷更像是北京烤鴨、春餅等食物，符合國內人一貫的口味；墨西哥雞肉卷則像是漢堡、熱狗等食物，符合追求新鮮味道的年輕人、兒童等。

(2)墨西哥調味料是什麼擴展閱讀：

1、肯德基老北京雞肉卷

「老北京雞肉卷」是用與「墨西哥雞肉卷」同樣的面餅，放上經烹炸的雞腿肉條，加上爽脆的黃瓜條、京蔥段，澆上濃郁的甜面醬和漢堡醬包裹而成。這樣的配料，完全與北京烤鴨的風味相同。

2、肯德基墨西哥雞肉卷

墨西哥雞肉卷是以荷葉餅、雞腿、生菜、西紅柿、洋蔥作為主料，沙拉醬、雞蛋、炸雞粉作為輔料製作而成的一道美食。

3. 請介紹下墨西哥酪梨莎莎醬的好吃做法

主料：酪梨1/4個，洋蔥1湯匙，蕃茄1湯匙

調料：鹽少許，黑胡椒粒少許，檸檬汁少許，綠辣椒末少許，香菜少許

做法

1、將酪梨用叉子拌成泥!

2、洋蔥跟蕃茄都切成末，加入酪梨泥中，再拌入調料即可。

4. 請問燒烤調味料怎麼配

主料：韓式辣醬適量

輔料：蚝油適量、生抽適量、白砂糖4克、黑胡椒粉1克、魚露5克、孜然2克、芝麻油5克、白芝麻1克

1、首先准備韓式辣醬100克，如圖所示。

5. 墨西哥什麼很有名

墨西哥美食被譽為世界名菜，與法國菜和中國菜並駕齊驅。這得宜於她多樣的地理環境帶來的豐富物產：中部墨西哥灣的豐富海產、南部熱帶雨林的各色蔬果、還有北方山區的健壯牛羊，配搭多種特色醬汁，使墨西哥菜成為最另人垂涎的美食之一。
墨西哥美食色彩鮮艷，選料新鮮。上選的優質肉類或海鮮，加入了各色新鮮蔬菜，口感鮮嫩、色彩好看引人食慾。"菲希塔鐵板燒"和"香汁大蝦"便是其中的代表。
"多提亞面餅"是墨西哥菜的標志之一。用玉米粉或小麥粉製成的薄餅即"多提亞面餅"（Tortilla），是墨西哥菜最基本，最有特色的食品之一。包裹著各種香烤的肉類、鮮蔬配以新鮮調料，即成款款美食，令人"愛不釋口"。典型的做法有"塔可"和"香烤夾肉Q餅"等。
墨西哥傳統調料頗具特色。用辣椒、紅番茄和多種天然調味料精製而成的"莎莎醬"（Salsa）、用富含維生素的牛油果製成的"鱷梨醬"（Guacamole）、由墨西哥特產的有殼綠番茄-特梅提諾製成的"辣茄汁"（Tomatillo Sauce），讓每道菜倍添健康美味！
墨西哥的飲品聞名遐邇。龍舌蘭酒（Tequila）是墨西哥的國酒，用它調制的"瑪格麗特"（Margarita）、"墨西哥日出"（Tequila Sunrise）等舉世聞名。"荒漠柔情"（Sangria），"科羅娜啤酒"（Corona）也是墨西哥飲品的傑出代表。
吃墨西哥菜可以不用拘泥餐桌禮儀，用手、用叉隨心所欲，也很適合與家人或朋友們圍坐一起分享各道美味。充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。

6. 外國的調味料一般有什麼

番茄沙司、義大利醬、胡椒、芥末、酸葡萄汁、洋蔥、辣椒、咖喱、豆蔻、丁香、香草粉、肉桂等。請參考西餐製作菜譜

7. 墨西哥美食以什麼出名

墨西哥人待客的食品品種繁多，獨具風味。

一是玉米食品多，有用細玉米粉製成的「塔爾薄餅」卷著熟肉、乳酪吃，有用玉米面熬成的「阿托菜」濃粥，有用青玉米製作的粽子、玉米餃子、甜食點心，有用玉米釀成的酒等。

二是辣味食品多，有用辣椒、西紅柿、香菜、洋蔥拌成的冷盤，有用辣椒、雞肉、乾酪等製成的各種風味小吃。

三是仙人掌菜餚風味獨特，將仙人掌去刺、削皮、水煮、切片後放入各種調料拌成的冷盤清香爽口，甜酸適度的仙人掌果是解暑的佳品。

四是餐桌上水果豐富，有香蕉、菠蘿、柑桔、木瓜、檸檬、西瓜、葡萄、芒果、人心果等。還有當水果食用的仙人掌的嫩果兒。

五是墨西哥人愛飲酒、待客是少不了酒類，有風靡世界的白蘭地酒、有傳統方法釀制的玉米酒、香蕉酒以及用龍舌蘭葉釀造的特吉格燒酒和用龍舌蘭蜜汁釀造的普格酒等。

另外還有各種豆類飯、豆類餅、豆類點心、豆類甜食、豆類粥、豆類菜等。墨西哥人請客的正宗菜餚是「莫菜燉肉」、紅燒對蝦、烤羊肉、烤野豬肉等。

8. 墨西哥鼠尾草和藍花鼠尾草區別

墨西哥鼠尾草和藍花鼠尾草區別：

1、形態特徵不同

墨西哥鼠尾草：唇形科、鼠尾草屬多年生草本植物，莖直立，株高80-160厘米，全株被柔毛。莖四棱，葉對生有柄，披針形，葉緣有細鈍鋸齒，略有香氣，長8-10厘米，寬1.5-2厘米。花序總狀，長20-40厘米，全體被藍紫色茸毛。小花2-6朵輪生，花冠唇形，藍紫色，花萼鍾狀並與花瓣同色。

藍花鼠尾草：唇形科鼠尾草植物，多年生草本。叢生，株高30-60厘米。分枝較多，有毛，莖下部葉為二回羽狀復葉，莖上部葉為一回羽狀復葉，具短柄。輪傘花序2-6朵花，組成頂生假總狀或圓錐花序，長約20-35厘米，花色為藍色、淡藍色、淡紫色、淡紅色或白色。唇形花，上唇瓣小，下唇瓣大，花謝後宿存。

2、產地、生境不同

藍花鼠尾草：原產於德克薩斯、墨西哥和歐洲南部，自西班牙到地中海北岸一帶，有野生的分布。中國主要分布於華東、湖北、廣東及廣西。喜光照充足和濕潤環境，排水良好的沙質壤土或土質深厚壤土，但一般土壤均可生長，耐旱性好，耐寒性較強，可耐-15℃的低溫，怕炎熱、乾燥。

藍花鼠尾草主要價值

綠化：藍花鼠尾草的生長勢強，花期長而芳香，可大面積栽培，可廣泛用於路邊綠化、花壇和園林景點的美化，同時還是很好的蜜源，讓人們在欣賞典雅清幽的環境的同時享受縷縷清香。

食用：藍花鼠尾草葉乾燥後的氣味濃厚，一般常被用於煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道，其作用類似八角和大料。鮮食可摻入沙拉中，是西餐中的常見調味料，義大利人常與麵包和黃油一起食用。花可拿來泡茶，散發清香味道，可消除體內油脂，達到減肥功效。

9. 墨西哥式涼拌香腸的[原料/調料]

烤好的香腸 3條
芒果 1大個
花椰菜 1/2個
巴西里 少許
糖 1小匙
鹽 1又1/2小匙
檸檬汁 1大匙