墨西哥麵包怎麼做
⑴ 墨西哥麵包的做法
前言
墨西哥麵包一直是我喜歡的,內部松軟外皮香酥,可是我從來沒有自己做過,這真是個遺憾。怎麼能讓這樣的遺憾一直有下去呢,不可以啦!所以昨天就動手做了墨西哥麵包了,我和lg咬它的那一剎那,都驚呼起來:「哇!太好吃了!真好吃!怎麼這么好吃!好香好松軟,流下去的酥皮還烤的脆脆的,真是太完美的味道。說實話,這是我做過的最好吃最成功的麵包,而且是手揉的噢~當然了,有自己的進步,也更有配方的完美,這個麵包用了君之的配方,非常感謝君之能分享這樣的美味。
材料
主料:高筋麵粉150g、雞蛋30g、低筋麵粉30g;
輔料:奶粉1勺、糖60g、鹽3g、乾酵母1勺、水70g、黃油30g
墨西哥麵包
1
將麵粉,奶粉,糖,鹽攪拌均勻,倒入雞蛋液,酵母混入部分水攪勻,再把酵母水和剩餘的水全部倒入麵粉中和成面團。
2
當面團光滑時,放入材料A中的黃油,繼續揉搓。
3
揉搓至能拉出薄膜,但不十分光滑,斷面成鋸齒狀擴展階段。然後蓋上保鮮膜28度約醒發1小時,手指蘸高粉按壓面團不回彈表明發酵完成,可以切割。
4
面團輕輕拉長,分割成4等分。蓋保鮮膜,中間醒發15分鍾。
5
將中間發酵好的面團再次滾圓,放入烤盤中,進行35度,濕度75-85%的最後發酵約40分鍾-1小時,放入烤箱再放入一碗熱水,環境就可以達到。不回彈表示發酵好。
6
黃油+糖粉拌勻,不需打發加入鹽拌勻,分幾次加入蛋黃完全拌勻。再加入過篩的低粉拌勻,裝入裱花袋。
7
將墨西哥糊轉圈擠到面團上面,擠得不規則不要緊,烤的時候它會慢慢流下,變均勻。
8
以180度烤約20分鍾,觀察直到表面成金黃色即可。有部分流到下面屬於正常,那部分很脆很好吃!
小貼士
烤箱時間視烤箱情況而定。
⑵ 墨西哥醬麵包怎麼做
食材:麵包粉、砂糖、雞蛋、酵母粉、奶粉、牛奶、鹽、黃油、墨西哥醬、黃油、糖粉、低筋粉
做法:1.除了黃油和鹽所有材料揉勻,無乾粉再加入黃油和鹽,揉到拉出手套膜,包好保鮮膜開始第一次醒發一個小時,整形揉圓,排氣,再第二次醒發
2.醒發好擠上墨西哥醬,墨西哥醬做法,把黃油軟化分次加入雞蛋再篩入麵粉,拌勻,擠在麵包表面,180度烤之15分鍾左右
⑶ 墨西哥麵包的做法一
原料:
面團:高筋麵粉200克、全蛋1個、酵母3克、細砂糖20克、奶粉20克、冰牛奶75ML、黃油20克)
內餡:蜜紅豆
墨西哥麵糊:黃油20克、糖粉25克、全蛋20克、低筋麵粉25克
做法:
麵糊製作
1、黃油室溫軟化,加入糖粉攪拌均勻(無需打發!);
2、分次加入全蛋液,每次與黃油完全融合後再加下一次;
3、加入過篩的低粉,攪打至麵糊有光澤;
4、裝入裱花袋待用。
麵包製作
1、麵粉加酵母混合後砌成粉牆,將糖,鹽,奶粉放在粉牆中央,加入蛋液和牛奶;
2、用手指揉搓至鹽糖融化,用手掃入粉牆四周的麵粉與液體融合;
3、用刮板將粉牆搓向中央,揉搓混合;
4、用手反復揉搓面團;
5、逐漸面團就會光滑不粘手;
6、可以摔幾次面團使其光滑;
7、揉至面團可以拉開,有一定的延展度(有破洞正常);
8、在面團中加入軟化的黃油;
9、用手將黃油搓進面團;
10、反復揉搓面團,使黃油吃進面團;
11、揉搓到黃油完全吃進面團;
12、然後繼續反復摔搓面團;
13、揉至面團可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圓形邊緣略微鋸齒狀即可;
14、將面團整圓;
15、放入盆中表面覆保鮮膜保濕放溫暖處進行基礎發酵約1個半小時左右;
16、面團發至2倍大手指蘸乾粉按下不塌陷,不反彈即可;
17、發酵好的面團取出排氣後分6等份滾圓後鬆弛15分鍾;
18、將面團按成四周略薄,中間略厚的面片;
19、中間放入蜜紅豆;
20、收緊收口,手口朝下放在烤盤上進行最終發酵(約40分鍾左右);
21、發酵好的面團表面轉圈兒擠上事先做好的墨西哥麵糊;
22、頂部放上幾粒去皮核桃仁入烤箱烘烤完成。
⑷ 墨西哥咖啡麵包怎麼做
用料
主料
牛奶85克
鹽2克
砂糖35克
咖啡10克
雞蛋1個
黃油15克
高筋粉200克
酵母3克
輔料
墨西哥皮
用量
黃油
50克
糖粉
50克
雞蛋(小)
1個
咖啡
3克
開水
少許
墨西哥咖啡麵包的做法
1.
把主材料依次放入麵包機桶內
2.
選擇和面10分鍾,和完後醒10分鍾再和面15分鍾,和完面室溫發酵40分鍾左右
3.
黃油取出軟化
4.
黃油加入糖粉,打到發白膨脹順滑
5.
雞蛋打撒
6.
蛋液分次加入,每次都攪拌均勻
7.
全部加入後,攪拌均勻,打到順滑
8.
咖啡用熱水調勻
9.
加入溶解的咖啡,攪拌均勻
10.
低粉過篩,加入拌勻
11.
做好的墨西哥皮裝入裱花袋,備用
12.
發好的面團用手指戳個洞,不塌不縮,一發就完成了。
⑸ 紅薯墨西哥麵包應該怎麼做
材料
優質小麥粉300克(我沒有用高筋麵粉,用的是超市買的普通優質小麥粉)酵母4克.白糖15克.鹽2克.奶粉20克.湯種120克.溫水130克.植物油20克全蛋液20克.餡料.紅薯泥300克+20克糖+20克豬油混合而成,表面裝飾.墨西哥醬.蛋液
做法
1.在盆里先放白糖.鹽.奶粉混合.篩入麵粉,放入酵母混合均勻再放入蛋液.湯種.用筷子拌勻再分次加入溫水拌至無乾粉,就開始揉面。
2.同搓衣服一樣反復揉搓,大概5分鍾左右就開始摔面100次,這時面團光滑能拉出粗糙的膜,加植物油繼續揉搓面團讓油與面團充分融合,這時的面團非常揉軟有彈性.再摔面100次,就能拉出比較薄的膜達到擴展階段。
3.將面放入盆中蓋保鮮膜放溫暖處發酵至2.5倍大,取出排氣分割成10份滾圓蓋保鮮膜醒15分鍾,將小面團擀成圓形翻麵包入餡料排入烤盤(我做了兩種樣試,用兩個烤盤),放入溫暖濕潤處發酵至2倍大。
4.這時做墨西哥醬;軟化的黃油25克+白糖20克用蛋抽攪勻(不用打發)再分次加入蛋液20克攪勻再篩入25克麵粉拌勻裝入裱花袋,以網狀形擠在發酵好的並刷了蛋液的麵包上,放入預熱好的烤箱180度.上下火.中層烤20分鍾左右上色取出。
⑹ 墨西哥甜麵包,怎麼做呢
第一次聽到學“甜麵包”時,我有點抗拒,因為我之前做了很多都覺得太甜不喜歡。直到我自己跟著老師傅學做了這款麵包,我才有了全新認識。以前我都是跟著別人的配方去做,有時做出來的會直接失敗,有時又覺得口感不適合自己。然後又不知道如何識別網路配方的真假,也不知道如何去調節口感。所以,如果你也和麥子有一樣的疑惑,今天一定要看到最後,我會分享給大家配方的比例演算法喲。
⑺ 果醬餡墨西哥麵包的常見做法
果醬餡墨西哥麵包的用料
高筋麵粉210克(面團材料) 低筋麵粉56克(面團材料)
奶粉20克(面團材料) 白砂糖42克(面團材料)
全蛋液30克(面團材料) 雞蛋55克(墨西哥麵糊)
低筋麵粉60克(墨西哥麵糊) 鹽1/2小勺(5ml的小勺)(面團材料)
酵母粉6克(面團材料) 水85克(面團材料)
湯種84克(面團材料) 黃油22克(面團材料)
糖粉60克(墨西哥麵糊) 黃油60克(墨西哥麵糊)
鹽0.6克(墨西哥麵糊)
果醬餡墨西哥麵包的做法
步驟18
放進預熱完成的烤箱,上下火,中層,180度,18~20分鍾;
⑻ 墨西哥麵包的做法二
原味菜品口味 烘焙主要工藝 半小時所需時間 普通製作難度 電烤箱所用廚具 1、面團原料:牛奶170克 全蛋液30克 白砂糖10克 鹽3克 高粉300克 奶粉20克 酵母5克 黃油20克墨西哥醬皮:全蛋液50克 白砂糖(糖粉)50克 黃油50克 低粉70克(一般麵粉也行)烘焙:烤箱中層 180度 25分鍾(原配方說是15分鍾,但我烤15分鍾後麵包完全沒熟,所以還是根據自己家的烤箱吧)2、在做墨西哥醬的時候,其實可以把黃油和糖粉先在一起拌勻,再加雞蛋,篩麵粉,感覺這樣更容易拌均勻。烤盤只有這么大,面團放進去烤後會粘在一起,沒有形成完整的圓形,有點小遺憾。
⑼ 原味墨西哥麵包怎麼做
用料
高筋麵粉 150克
牛奶 75克
雞蛋 15克
白糖 25克
黃油 15克
酵母 1tsp
鹽 1/4tsp
墨西哥醬-糖粉 30克
墨西哥醬-黃油 28克
墨西哥醬-鹽 少許
墨西哥醬-雞蛋 27克
墨西哥醬-低筋麵粉 30克
原味墨西哥麵包的做法
將面團的材料混了在一起,揉到完全擴展
將面團蓋上濕布,發酵至兩倍大
將面團取出排氣,分割成四等分,滾圓,二次發酵至兩倍大
發酵期間准備墨西哥醬,將軟化的黃油加糖粉和鹽攪勻,不要過分攪拌
分兩次加入打散的雞蛋液,並攪拌均勻
篩入低筋麵粉,攪拌均勻。
把墨西哥麵糊裝入裱花袋,在面團上以螺旋狀擠出墨西哥麵糊,大做約蓋住面團的2/3即可。
烤箱預熱180度,中層烤15-20分鍾
⑽ 墨西哥麵包怎麼做
食材明細
牛奶170克
全蛋液30克
白砂糖10克
鹽3克
高粉300克
奶粉20克
酵母5克
黃油20克
全蛋液50克
白砂糖(糖粉)50克
黃油50克
低粉70克
原味口味
烘焙工藝
半小時耗時
普通難度
有裙邊的山寨版大巨蛋-------墨西哥麵包的做法步驟
1
將面團原料除黃油外放入麵包機中,揉面20分鍾。
2
面團中的黃油和墨西哥皮中的黃油從冰箱拿出來分別軟化。
3
揉面20分鍾後,將軟化的黃油放入再揉20分鍾,黃油軟化即可,不必溶化,我加熱有點過了。
4
面揉好後,取出來,我用手又揉了一會,放在大碗里,蓋上保鮮膜發酵。我以前做麵包一般就是用麵包機揉40分鍾就可以了,也沒檢查是否出膜,做出來的麵包不管是松軟度口感拉絲都挺好的,今天檢查了一下,好象沒有出膜呢,用手揉了一段時間後還是沒感覺出膜,不知道做麵包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?
5
等待面團發酵的過程中,准備墨西哥醬,把糖粉(沒有糖粉用白砂糖也可以)和雞蛋放在一起。
6
攪勻後加入軟化的黃油,攪勻。
7
篩入低粉,拌勻。
8
裝裱花袋備用。
9
面團發酵至2倍大。
10
將面團取出排氣,然後分成8等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鍾,然後將面團做最後整形。
11
二次發酵至2倍大。
12
將面團取出來,上面擠上墨西哥醬入烤箱烘焙。這個配方的醬好象多了些,為了用完,我擠得也比較多,所以在烤的過程中流下來了,形成裙邊了,個人覺得也沒什麼影響,而且味道挺好