墨西哥老乾媽醬怎麼做

『壹』 老乾媽怎麼製作

今天就教大家如何去製作老乾媽，不僅不用去超市買，還能夠為你自己省下一筆錢，做出來的味道也是十分的好吃。這可是我在一位老師傅那偷學來的方法，既簡單又實用，自從學會這個方法以後，再也沒有到超市中去購買過老乾媽，都是自己在家製作。下面就隨我一起來看一下，具體的製作方法吧，保證你一學就會。

【自製老乾媽】

【製作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻

【方法及步驟】

1、准備好的生薑以及大蒜，我們需要將其清洗干凈後，切成薑末以及蒜末備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，同時把准備好的干辣椒下入鍋中。用大火將水燒開以後，把大火調成小火，將干辣椒煮發至膨脹。煮好以後的辣椒，我們需要將其控干水分撈出，並將其剁成辣椒碎。（在選擇干辣椒的時候，我們要根據個人的口味去進行挑選，喜歡吃辣的朋友，可以選擇辣一點的辣椒）

2、起鍋燒油，往鍋中加入300毫升左右的食用油，等到油溫燒至7成熱後，將大火轉成小火，把准備好的姜、蒜下入到鍋中，用大火將其炒出香味。然後把剁好的辣椒碎倒入鍋中，繼續對其進行煸炒。小火煸炒10分鍾左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以後，再把准備好的豆豉下入到鍋中，用小火進行煸炒。（在此過程中要不斷的去進行攪拌，防止辣椒會出現焦糊的現象。）

3、然後往鍋中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺雞精，繼續對其進行翻炒入味。用小火翻炒五六分鍾後，可以關火把炒好的辣椒將其盛出備用，等辣椒放涼以後。需要准備一個無水無油的干凈玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶當中，最後只需要蓋上蓋子，將做好的老乾媽進行密封保藏，一道又香又辣的自製老乾媽就做好了。用這個方法做出來的老乾媽，超級的下飯，如果你學會的話，就趕緊去試一下吧。

【小貼士】

1、准備好的干辣椒，一定要先對其進行焯水處理，這樣做出來的辣椒味道才會更香濃。

2、在對辣椒翻炒的過程中，切記要用小火進行翻炒，大火容易將辣椒炒焦糊。

3、在製作這道自製老乾媽時，一定不要往裡面加入食鹽，因為豆豉就本身含有鹽味，加入食鹽的話容易讓其變得齁咸。

『貳』 在家怎麼製作老乾媽辣椒醬，需要什麼樣的辣椒

我們可以在家製作老乾媽。選用干辣椒，花椒，辣椒。

第13，再倒入姜蒜末，小火繼續翻炒五分鍾。中途不要停，以免糊鍋。第14，加入150克的干辣椒粉。小火翻炒。第15步放入200克的醬油，小火開始。

第16，豆汁兒小伙兒繼續翻炒十分鍾。第17，看見辣椒醬顏色變深了。白糖150克，花椒粉。第18，放入花生碎。第19，翻炒均勻。第20，放三勺鹽和兩勺雞精一勺湯。第21,，准備一個瓶子。把瓶子洗干凈晾乾，然後放進去。用老乾媽醬吃米飯，吃饅頭，吃面條，非常爽。

在炒的過程中要保持小火，否則會變焦，影響味道。冷卻後裝瓶保存，放一年也不會壞，鹽要適量的加做法就是按順序材料放進去。最重要的是把水分要炒干炒的過程中要不停地翻炒不能糊鍋。

『叄』 老乾媽醬怎麼做

這乃一個公司支撐下去的秘密，怎麼可能外露？

就跟百氏可樂/可口可樂一樣。人人都知道有這么個東西好賺錢，但是有誰知道可樂是什麼做出來的？那都是壟斷的絕招。
外人不可能知道，老乾媽辣椒醬也是一樣，他能10幾年不倒，正是因為他的技術好。人人都知道這技術了，都開廠造這個賣，誰還買他的東西？

這下面是常規做法：你可參考一下！

1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 蔥末一碗（可多放點）
3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 鹽適量
6 雞精適量
好了，開始吧！！

將花椒面到入辣椒碗中。
鍋上油（可多放點，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然後慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。
將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了！），
最後加入適合自己鹹淡口味的鹽和雞精就可以了，
如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，
配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！
蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。

『肆』 怎樣做老乾媽辣醬

三分鍾學會，在家自製類似老乾媽辣椒醬，咱們把老乾媽辣椒醬簡化一下。里邊放了芝麻，豆豉。咱們把這兩樣都去掉，有朋友就樂了，這能是老乾媽了嗎？別著急。

說的太簡單了，你們可能不信，不過可以試一試。不好吃，回來罵我都行。

首先，辣椒面要選好的。什麼是好的呢，辣椒面，如果是二斤條的。就是很好的辣椒面。它很薄，榨出來的油很香，也特適合我說做這種辣椒醬的原材料。

第一步，用辣椒面炸好辣椒油。輕點炸炸就行。

第二步，往辣椒油里倒上適量的鮮醬油，一定要用海鮮醬油，炸好的辣椒和醬油的比例是三比一。

第三步，上鍋蒸或用微波爐打，上鍋蒸，要注意，上邊蓋上點東西，防止進哈氣水。這個可以多蒸一會兒不怕時，如果是用微波爐打，容器上用保鮮膜或塑料袋套上。防止水分蒸發。打的時間要很短，可以先打30秒。如果沒有把辣椒打軟，再打30秒。這樣試驗著打，怕一次，時間長了，打乾巴了。打完的成品效果跟老乾媽辣椒醬，很相似，辣椒，被打得很軟乎。每個辣椒片里吸滿了，一品鮮醬油。非常有滋味兒，基本上五分鍾就可以做好。

『伍』 老乾媽辣椒醬是怎麼做的誰知道具體步驟與配方

這乃一個公司支撐下去的秘密，怎麼可能外露？
就跟百氏可樂/可口可樂一樣。人人都知道有這么個東西好賺錢，但是有誰知道可樂是什麼做出來的？那都是壟斷的絕招。
外人不可能知道，老乾媽辣椒醬也是一樣，他能10幾年不倒，正是因為他的技術好。人人都知道這技術了，都開廠造這個賣，誰還買他的東西？
這下面是常規做法：你可參考一下！
1
干辣椒剁碎盛入大碗中
2
蔥末一碗（可多放點）
3
花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4
豆豉一小碗
5
鹽適量
6
雞精適量
好了，開始吧！！
將花椒面到入辣椒碗中。
鍋上油（可多放點，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然後慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。
將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了！），
最後加入適合自己鹹淡口味的鹽和雞精就可以了，
如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，
配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。

『陸』 老乾媽辣醬怎麼做

材料：精牛肉800克，生紅辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老薑200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，醬油200克，菜籽油1500克，鹽3勺，雞精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半

1.先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好
2.准備好大蒜和老薑各200克
3.新鮮的紅辣椒700克打碎備用
4.炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.大蒜和老薑用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上鍋蒸15分鍾
6.500克干豆豉上鍋蒸15分鍾
7. 干辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
8.鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色
9.炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色後轉小火炒至牛肉斷生關火
10.另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱
11.首現倒入超好的牛肉碎
12.在倒入打好的生紅辣椒碎，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鍾
13.再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鍾，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋
14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15.調入200克醬油小火熬制
16.再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鍾，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋
17.看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均
18.放入炒熟的花生碎
19.加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鍾
20.調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖
21..准備享用滿滿的一大鍋，放涼裝瓶即可
22.拌個米飯，就個饅頭，吃個面條，爽極了