墨西哥水餃片怎麼做

㈠ 水餃的製作過程步驟

三鮮水餃（三鮮餡餃子）

㈡ 墨西哥水餃片的介紹

墨西哥水餃片是一道美食，主要食材是水餃皮。

㈢ 各位誰知道水餃的各種做法

概述
1 .餃子多以 冷水 和 麵粉 為劑，將面和 水 和在一起，揉成大的粗 面團 ，蓋上拯乾的濕 紗布 或 毛巾 ，放置（餳）一小時左右，刀切或手摘成若干個 小面 團，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面 劑子 ，將這些小面劑子用小 擀麵杖 擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用 漏勺 或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上 水面 即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次）。
2. 餃皮也可用 燙面 、油酥面或 米粉 製作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、 蝦仁 、 蟹黃 、 海參 、 魚肉 、 雞肉 、 豬肉 、 牛肉 、 羊肉 等，又分為什錦素餡、普通素餡之類。
調制餃子餡之一
首先 ，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為 1：1 或 1：0.5 為宜。
其次 ，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失 60% 以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是 素餃 ，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放 食鹽 和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是 韭菜 肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後 肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時 ，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
調制餃子餡之二
要調出嫩滑的肉餡，先要把五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡 里加 少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概 3~4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
調制餃子餡之三
青菜豬肉餡: 青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
調制餃子餡之四
胡蘿卜豬肉餡 ：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
調制餃子餡之五
香菇肉餡 ：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
調制餃子餡之六
香菜餃子餡
原料 ：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料 ：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法 ：
1、 香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3 、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示 ：
1 、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2 、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
調制餃子餡之七
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的 ：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
西瓜皮切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
調制餃子餡之八
茴香餃子
【材料】
1 、冷水面團1份（約2杯麵粉量）
2、 茴香 1把、豬肉餡375克
【調味料】
酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【作法】
1 、面團分小塊，擀成餃子皮。
2 、茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3 、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
調制餃子餡之九
番茄雞蛋餃子餡
主料 是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料 為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
1、 雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2 、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3 、加調料，順時針拌勻
4 、快速包水餃，以防出汁太多
調制餃子餡之十
韭菜蝦仁餃子餡
主料 ：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克 輔料 ：薑末適量，調味品適量 做法 ：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
煮餃子的小竅門
1 、餃子入鍋後，用鏟 貼鍋底劃動 ，避免餃子粘底；
2、 有個說法是：蓋蓋煮皮，揭蓋煮餡。所以，一開始要蓋好鍋蓋 ；
3 、 煮餡時 ，要 三點 水。即鍋開後，小火 煮 1分鍾 左右，加 一小碗 水，又開，煮 一分鍾 ，再加 一小碗水 ，如此 三次 。
調制餃子餡之十一
雞肉冬筍餡
原料 ：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油 、薑末、精鹽、 味精 、高湯適量。
做法 ：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
調制餃子餡之十二
魚肉韭黃餡
原料 ：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃 200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法 ：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
調制餃子餡之十三
豬肉洋蔥水餃
原料 ：豬肉餡、洋蔥、雞蛋、甜面醬、香油、色拉油、料酒、醬油、鹽、味精。
做法 ：將雞蛋、甜面醬、香油、色拉油、料酒、醬油、鹽、味精一起放在豬肉餡內
比例 ：豬肉餡250克、洋蔥1個、雞蛋半個、甜面醬1勺、醬油2勺、料酒1勺半、香油1勺、色拉油1勺，其它適量。
調制餃子餡之十四
白菜餡蒸餃
主料：麵粉 輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜 調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用;2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用;3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。特點：造型美觀，鮮香軟嫩。
翡翠水晶餃
主料：澄面 輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇 調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉 烹制方法： 1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可;2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用;3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將面團取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鍾即可。特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。
素蒸餃
主料：麵粉 輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜 調料：鹽、味精、料酒、香油 烹制方法： 1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用;2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇 碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精 、香油拌勻;3、將面團取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。特點：鮮香適口，造型美觀。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克 製法： 1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。注意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

㈣ 水餃怎麼做

材料

絞肉6兩，蔥2支，蝦米1大匙，鹽少許，麵粉1/2杯，鹽1小匙，糖2小匙，麻油1又1/2大匙，胡椒粉1小匙

做法

1.)將韭菜洗凈切成細末，加入少許鹽腌10分鍾，擠干水份備用。
2.)蝦米泡軟切末，蔥切末，連同其它材料及調味料一起拌勻，往盆邊甩打數次使肉餡有彈性即可。
3.)把外皮材料和勻，揉成軟硬適中的面團，搓成約手指粗的長條狀，再分切成1公分厚小塊，用桿面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可。
4.)把餡料包進麵皮中，捏成元寶狀。
5.)將鍋子放入水加熱煮沸後，放入餃子同煮，約6∼8分鍾浮起即可撈起。

㈤ 水餃要怎麼做呢

不知道你需要哪種餃子的做法,那就以這韭菜豬肉為例來回答吧,不過無論做哪種餃子,皮的做法和包法都是不變的。
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韭菜豬肉水餃做法
以下的水餃分量約為30個

步驟
一、餡料
1．韭菜的處理：韭菜500g，鹽一勺
a．韭菜洗凈切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾；
c．用手捏搓韭菜；
d．用紗布擠去韭菜的水分，備用。
2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干
a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將韭菜餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為韭菜豬肉餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g
1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑面團；
2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重復直至擀過面餅一圈，成薄的水餃皮。

三、包法
水餃的包法大家見仁見智，偶採用的是最簡單的：
1． 將水餃皮平攤於手心，放入適量的餡
2． 對折，捏牢中間的麵皮
3． 由兩邊向中間封口
4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。
四、煮法
1．鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。
2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開
3．重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋。
加點芥末，開胃的很哦。
參考資料：http://www.2le.cn/forum/printpage.asp?BoardID=30&ID=716
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水餃餡做法大觀

水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
水餃的餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各種葷素原料加工調制而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等製成的，而南方?特別是東南沿海一帶 則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少加入蔬菜。
在調制不同的水餃餡料時，應注意掌握各種不同原料的性質和特點，並採取不同的加工和調制方法，如此才能使餡料達到令人滿意的效果。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調制方法及調制中的注意事項

餃子 完美的金字塔食品

豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1?豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2?將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1?豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2?蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3?如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。

羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1?羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2?羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2?韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1?草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1?魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3?韭菜只能最後加入。

三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1?蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2?豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1?蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2?三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
1?大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1?大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2?雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。

餃子餡拌的時候也很講究，不要來回的拌，要順著一個方向
而且我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉，盡管書上都這么介紹，還是要放凈瘦肉或裡脊
大家可以驗證一下，還是放瘦肉的好吃
還有就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃
還有就是和面，水煮餃最好是全冷水和面，蒸餃就需要是燙面，即剛燒開的水和面。

㈥ 剩下的餃子皮可以做哪些美食

剩下的餃子皮可以做很多美食，介紹幾種做法
一、墨西哥水餃片

原料：水餃皮 10張
調料：蕃茄丁 3大匙、洋蔥丁 2大匙、蔥末 1又1/2大匙、香菜末 1/3大匙、辣椒末 2小匙、白醋 1大匙、糖 1/2大匙、香油 2小匙
做法：(1) 將水餃皮用波浪刀全部對切成半圓形備用。
(2) 熱油鍋，等油溫在160℃左右時，將切好的水餃皮入鍋炸成金黃色，約需3～5分鍾，再撈起將油瀝干，擺入盤中。
(3) 將調味料拌勻，放入小碗中一起上桌，食用時，用水餃片舀取少許醬料，即可食用。

二、餃子皮蔥花餅
做法：1 碗里放入一勺鹽，倒入少許水，調成鹽水。 准備些香蔥，洗凈後切成碎末。
2 取張餃子皮，在中間放入少許蔥花，用勺在餃子皮周邊塗上些鹽水，然後取張餃子皮，蓋在上面。將四周壓緊。現在用牙簽在表面戳上一些小孔。
3 在平底鍋中加入少許油，油熱後，將做好的蔥花餅，下鍋用小火炸，當餅的兩面都炸成金黃色就可以出鍋裝盤了！

三、水餃豆沙煎餅

原料：水餃皮 20張、豆沙 1杯、檸檬皮末 1大匙、水 1大匙
做法：(1) 將豆沙及檸檬皮末先攪拌均勻，再分成10等份，每一份都揉成小圓球備用。
(2) 取1張水餃皮，將1份豆沙放在中間，水餃皮周圍塗上少許水，上面再蓋上另一張水餃皮，將豆沙餡稍微壓平，皮的周圍捏緊，再折出花邊，依序做好10份。
(3) 平底鍋預熱，加入少許色拉油，再將水餃豆沙餅放入，煎熟至兩面成金黃色，即可盛入盤中食用。

㈦ 怎麼做墨西哥式酥皮餃子EMPANADAS

1） 皮的做法：1杯麵粉，1/4杯酥油（Shortening，可以用豬油代替），一匙牛奶，1/3個雞蛋的雞蛋液。將麵粉和酥油混合成粗的顆粒，加入牛奶和雞蛋液，混合成面團，放到盆里，蓋上蓋子備用。面團不要多揉，成形即可，以免烤出來的皮會比較硬。
2） 餡兒的做法： 少許肉末，蔥末，薑末，葡萄乾，西紅柿去籽切成的碎末，橄欖幾只切碎，腰果幾只切碎，鍋熱油，先炒肉末至變白色，加入蔥末薑末，一點鹽，炒出香味之後，把其他的材料倒進去一起炒一會兒，盛出。
3）把和好的面分成小的劑子，擀開，像包餃子一樣，包好餡兒，用叉子或者牙簽兒把邊緣壓一壓，做個裝飾。刷上和面剩下的雞蛋液，放到預熱到400F的烤箱，烤上15分鍾左右，顏色變成好看的黃色。
望採納謝謝

㈧ 無辣不歡的墨西哥，有哪些特色菜

簡介墨西哥菜 墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，其加勒比海的優美景色 墨西哥菜更令人嚮往，而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。 而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標准 墨西哥的早餐可以用「醒神」來形容，各式食物都以辣為主，連松餅都是以辣椒來制，正宗的墨西哥菜， 編輯本段材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調制而成 粟米是墨西哥人的主糧之一，也是墨西哥菜不可缺少的材料之一， 墨西哥菜而以粟米（玉米）製成的副食品舉不勝舉，像Taco（粟米袋餅）、Nachos（粟米脆餅）等等。而一粟米為次，鮮魚為主的菜式，沾上牛油制的醬汁的魚柳香滑鮮美，大粒的粟米則爽甜過人。 編輯本段傳統食物墨式沙律奇特無比，其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。 墨西哥人的傳統食物主要是玉米、菜豆、和辣椒。它們被稱為墨西哥人餐桌上必備的「三大件」。 墨西哥的菜以辣為主，有人甚至在吃水果時也要加入一些辣椒粉。墨西哥人還有吃仙人掌的嗜好。在他們看來，仙人掌與香蕉、菠蘿、西瓜一樣，可以當水果吃。 編輯本段歷史 3000年前墨西哥菜 談到墨西哥美食的歷史就要追溯到3000年前了，墨西哥的旅行者把各種原料從中國、印度、歐洲帶回了墨西哥，並與墨西哥的傳統菜餚相結合，從而產生了今天的另人嘆為觀止的90 墨西哥菜0多種美味的墨西哥菜餚。在墨西哥菜中辣椒是一個重要的組成部分，不過它不是墨西哥菜的唯一特色，墨西哥菜將辣椒、香料、冬蟲夏草及各種鮮花融合在一起，使菜餚具有著拉丁菜的味道，熱帶雨林的顏色, 原始森林的芬芳。墨西哥美食包含豐富的菜式佳品，它以其獨特的製作方法和飲食文化讓您備感與眾不同。 風景線象中國美食和印度美食一樣，它經過時間的考驗，證明它是世界美食榜上一道靚麗的風景線。 位於南美洲的文明古國——墨西哥，在飲食文化上秉承了瑪雅、阿茲特克的特色，口味濃厚、色彩絢麗。以玉米、辣椒、馬鈴薯、可可豆為主食，後又以海鮮料理和多種清爽可口的沾醬贏得了天下食客的味蕾。在當今世界權威美食家的眼中，墨西哥菜餚是和法國、印度、中國和義大利菜齊名的世界五大菜系之一。墨西哥菜餚口味重，顏色多，如同這個國度給人的熱情和絢麗的印象。 配色墨西哥人極度重視菜的配色，每一道菜都要以墨西哥國旗上的三色，紅、白、綠為基調製作, 不僅味道出眾, 連賣相也讓人賞心悅目。作為辣椒的發源地，墨西哥囊括全球約一半辣椒的 墨西哥菜品種，擁有數百種紅、黃、青、綠色的辣椒。墨西哥人吃辣椒的方式亦讓人嘆為觀止，生吃、入菜不稀奇，連甜品、飲品都能加進辣椒。 墨西哥不僅是天下第一辣國，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過百種的辣椒，新鮮同曬乾的名稱各有不同，炮製方法亦多不勝數，如用於腌肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無所不辣。 編輯本段文化餐桌禮儀吃墨西哥菜可以不拘泥於餐桌禮儀，用手、用叉隨心所欲，也很適合與家人或朋友們圍坐一起分享各道美味。充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。 標准墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，其加勒比海的優美景色更令人嚮往， 墨西哥菜而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標准。 墨西哥的早餐可以用「醒神」來形容，各式食物都以辣為主，連松餅都是以辣椒來制，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調制而成。 編輯本段特點主要特點墨西哥菜主要特點就是辣！ 墨西哥人是以嗜辣椒而聞名於世的。他們把辣椒、粟米、昆蟲作為自己的三大國食。墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中湯類較為清淡，用來突出主菜的酸辣特色。 材料正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄為主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上則是用辣椒和番茄調制而成的。拿ceviche來說，它可是一種鮮為人知的墨西哥美味。當地人把剛捕撈的各種海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法腌制而成。最令你想像不到的就是一種叫做莫力的調味香辣醬了，它完全繼承了十七世紀的一個復雜的異域菜譜，需要混和100多種原料才能製成它那特有的口味和誘人的深棕色，因而製作美味的莫力醬便成為了廚師們一顯身手而又頗費氣力的工作。 編輯本段菜式做法墨西哥菜 洋蔥黑椒牛肉 洋蔥黑椒牛肉的特色：口感是牛肉香嫩、洋蔥軟甜。洋蔥黑椒牛肉的製作材料：主料：牛肉、洋蔥洋蔥黑椒牛肉的做法：1.牛肉切薄片後再切成細絲。2.把牛肉絲用料酒、生抽、澱粉、薑末或者姜粉腌制20分鍾。3.用蚝油和烤肉汁(見圖)和黑芝麻調成味汁，用黑芝麻是因為沒有現磨的黑胡椒，就隨便找了個替代品，當然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是絕配。可惜家裡沒有，只能將就一次了。選擇烤肉汁是因為有一個朋友告訴我說，將烤肉汁淋到快出鍋的牛肉上非常好味，所以我就這么試了一下，事後證明的確是好吃，但是如果沒有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、澱粉調成芡汁。4.鍋里熱油，油溫不需要太熱，將腌制好的牛肉絲煸炒一下，變色就撈出放置一旁備用。5.然後在鍋里另加油，用中小火將洋蔥煸炒到柔軟出汁，嘗一下，感覺洋蔥變得甜甜軟軟就可以盛出了。6.將爐溫轉大火，加入牛肉絲快速翻炒兩下，加入調好的味汁翻炒，再將洋蔥倒入，拌勻出鍋。 乳酪嫩烤蘆筍製作材料：主料：蘆筍1小把、橄欖油適量、黑胡椒適量、乳酪粉適量乳酪嫩烤蘆筍的做法：1、蘆筍置於烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鍾。2、將作法1的材料取出置於盤內，撒上乳酪粉即可。 Tips：1.應以蘆筍的粗細不同，來調整烘烤的時間。2.乳酪粉本身已帶鹹味，所以要酌量添加以免過咸。 仙人掌炒青紅椒仙人掌炒青紅椒的特色：酸、辣、咸、香爽口。仙人掌炒青紅椒的製作材料：主料：食用仙人掌250克，青、紅尖椒共15克。食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、姜絲少許。仙人掌炒青紅椒的做法：將仙人掌洗凈，去刺，切成絲，青紅椒去把洗凈，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌入精鹽、味精入蔥姜絲煸出香味，大火速翻炒即成。 香脆鍋巴卷香脆鍋巴卷的特色：香糯適口，酥脆清香。香脆鍋巴卷的製作材料：主料：糯米鍋巴 牛肉、玉米、青紅椒、蔥、姜 鹽、高湯精、料酒、醬油、蚝油、生粉香脆鍋巴卷的做法：1、將糯米鍋巴過油炸一下，取出捲成蛋筒形，晾涼定型備用； 2、牛肉加鹽、料酒、高湯精、水澱粉腌製片刻，再過油滑一下取出，留底油，下蔥、姜煸香，放入牛肉、玉米粒、青紅椒翻炒，加鹽、高湯精、料酒、蚝油、醬油調味，勾少許芡出鍋，逐個裝入做好的鍋巴卷中即可食用。 風味南美螺風味南美螺的特色：滋味鮮香、微酸辣，風味突出。風味南美螺的製作材料：主料：新鮮南美螺1000克。 配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖紅椒各20克，野山椒20克。 調料：植物油50克，精鹽3克，味精6克，料酒15克，蚝油6克，蒸魚豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香蔥3克，紫蘇葉5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，濕澱粉5克。風味南美螺的做法：1、將南美螺洗凈取肉，加料酒和白醋反復搓洗至無泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精鹽、味精、料酒腌漬1小時待用。 2、將蒜苗、泡菜、野山椒、分別切成米；青、紅椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整干椒切段，香蔥切花，紫蘇葉切碎。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，下薑末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然後放入腌好的南美螺，加精鹽、味精、蚝油、蒸魚豉油、十三香、孜然粉和紫蘇葉，烹入料酒，翻炒斷生，淋香油，勾芡，盛入燒熱的鐵板中，撒蔥花即成。 墨西哥水餃片墨西哥水餃片的特色：風味獨特，香脆爽口，有些酸辣。墨西哥水餃片的製作材料：主料：水餃皮10張。 番茄丁3大匙、洋蔥丁2大匙、蔥末1大匙半、香菜末1/3大匙、辣椒末2小匙、白醋1大匙、糖1/2大匙、香油2小匙。墨西哥水餃片的做法：1、 將水餃皮用波浪刀全部切成半圓形備用。2、 熱油鍋，等油溫在160攝氏度左右時，將切好的水餃皮入鍋炸至呈金黃色，約需3—5分鍾，再撈起將油瀝干，擺盤後蘸調味料食用。 燒烤雞排蛋包飯燒烤雞排蛋包飯的製作材料：主料：特製蔬菜飯；蛋皮；雞排；青豆仁燒烤雞排蛋包飯的做法：1. 先將准備好雞排先以油略炸一下，撈起瀝干油脂。 2. 將法1的雞排刷上獨家特調醬汁，再放入烤箱烤至入味，取出切塊。 3. 將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法2的雞排，最後再點綴上青豆仁即可。