墨西哥辣椒怎麼油燜腌制
A. 怎麼腌制墨西哥辣椒
用料：辣椒；白酒；生薑；大蒜；糖；鹽
腌墨西哥辣椒的做法
1、墨西哥辣椒洗凈，完全瀝干水分。
B. 墨西哥辣椒要怎麼腌制，需要放什麼材料
首先將容器洗凈，殺菌，自然風干因為用料較多，做得時候也挺快，建議把所有用料全部備好，擺在一邊。
辣椒去柄，全部切成辣椒圈；
胡蘿卜削皮，切成小片（和辣椒圈差不多大小，如果胡蘿卜太粗可先對半切）；
洋蔥切和胡蘿卜差不多大小的片；
蒜去皮，可對半切一下；
黑胡椒和百香果放進厚塑料袋用擀麵杖碾碎。
拿一較深干凈煮鍋（不要用鋁鍋），放入大半勺橄欖油，中大火燒熱。
放入胡蘿卜片，小火翻炒3-4分鍾（不要炒糊了）。
加入洋蔥、蒜、辣椒，繼續翻炒6-7分鍾。
倒入白醋和水，放入其他所有配料（香葉、百里香、墨角蘭、黑胡椒、多香果、糖、鹽）
大火煮開，小火蓋蓋煮5分鍾。
關火，裝瓶，放涼後就可以吃，吃不完的於冰箱可保存一個月。
C. 油辣椒的腌制方法及步驟
辣椒真的是我們飲食當中的不可缺少的以為佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鮮辣椒、剁辣椒、干辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。腌油辣椒的主要原料是青紅辣椒和很多的薑片，它的特色可能就是薑片特別的多。腌油辣椒在炒之前要用鹽腌一下殺出裡面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之後等一夜就可以吃了。
食材食譜熱量：37.8(大卡)
主料青紅辣椒一斤薑片20克
方法/步驟
1、准備一些花椒、八角、20克的薑片、30克的大蒜切片備用。
2、然後把辣椒洗凈控干水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器里放入2勺的鹽，然後拌勻腌制10分鍾殺出裡面的水分。
4、鍋中油燒熱下入花椒、八角炒香，再加入沫過辣椒的生抽、鹽、白糖30克、陳醋30克20克的薑片，然後燒開關火放涼。
5、然後把放涼的料倒入辣椒里，再放大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事項
提前腌一下辣椒殺出裡面的水分，這樣做出來的辣椒口感會更好。
食材准備：
主料：青椒2000克輔料：花椒1小勺，香葉3片，姜20克，蔥1顆，鹽2勺，白糖2勺，蒜1顆，醬油4小勺，白酒50克，雞精2小勺，調和油100克（就是普通的小勺量）
做法步驟：
1、盡量用新鮮的青椒，把辣椒在水盆里洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下晾兩個小時應該就可以了；
2、晾乾水分後，用刀或剪子把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。
3、然後開始熬制料水：鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鍾關火，晾涼後倒入白酒，這樣料水就做好了。
D. 油燜辣椒鹹菜怎麼做
材料准備：尖椒、香菜、食用油、花椒、大料、醬油。
具體步驟如下：
1、首先把尖椒洗凈控干水。
E. 怎麼腌制油燜青辣椒
尖辣椒400克
調料：蔥10克姜10克
蒜5克醬油15克醋5克糖5克精鹽3克味精2克
製作方法：
1、辣椒去核蔥姜切絲蒜切片
2、勺放油1000克，四五層熟時放辣椒炸軟時撈出
3、勺內留底油，放蔥姜搶鍋，加一手勺鮮湯醬油，放白糖、精鹽、味精等調料，放炸好的辣椒，再用小火燒至湯汁將盡時，加入蒜片、醋，收盡汁即好。
特點：味濃、軟爛、辣度適口、營養豐富。
在北方叫油燜辣椒，在南方叫虎皮青椒，湖南好像叫油澆辣椒，做法都大同小異！
做虎皮青椒要選好原料，個人認為，肉厚的大角椒較好，小燈籠椒、羊角椒也是可以的，這略與個人喜好相關，總的來說它只有青椒這個界定。
虎皮青椒
原料】：
小辣椒200克
精鹽4克
味精1克
醋15克
油50克
【做法】：
1、
青椒去把柄，洗干凈。
2、鍋置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑紋時，加入油繼續煸，在加入精鹽一道微煸一下，起鍋裝盤，加入味精、醋即成
糖醋油燜辣椒辣椒
用料：
1、青尖椒一斤。
2、白糖一大匙。
3、醋兩大匙。
4、鹽適量。
做法：
1、鍋中放油燒至八成熱，倒入青椒慢慢翻炒。
2、炒至青椒表皮呈虎皮黃，放鹽繼續翻炒
3、炒至蔫軟時，熄火放白糖、醋，炒勻。
4、起鍋裝盤即可食用。
F. 油腌 辣椒的腌制方法
一、材料
青辣椒250克、油20克、鹽5、花椒5顆、茴香3克、白糖5克、醬油5克、醋3克、姜1塊、蒜3瓣
二、做法
選新鮮、肉厚的青辣椒，洗凈晾乾，將每個辣椒用刀劈開（到蒂附近停刀）。然後在鍋內放水燒開後，將辣椒放入熱水焯一下，撈出晾乾備用。
將鍋內放油，加熱後，放入鹽、花椒、茴香、白糖，倒入醬油、醋，混合後熬一會兒，去除醬油里的水分。並使鹽、糖等充分溶解、融合，熬出香味。熬好後，倒入器皿中冷卻。
待冷卻之際，將姜去皮洗凈切片，將蒜去皮切片，備用。
等熬好的汁液涼後，將准備好的青辣椒、薑片、蒜片一起放入，拌均勻。兩三天後便可食用。
G. 辣椒怎麼淹制好吃
腌辣椒的方法很多，每個地區，每個家庭都不一樣。而且不同的辣椒也有不同的腌制方法，紅辣椒適合腌剁椒，綠尖椒適合切塊兒腌制，今天給朋友們介紹一款厚皮辣椒的腌制方法，其他辣椒同樣做法即可。
據說這款厚皮辣椒是墨西哥辣椒，肉厚且辣，適合煎、炒等多種做法，但我覺得更適合腌制食用。
准備1斤厚皮辣椒清洗後，晾乾水分。
鍋熱倒油，炸香花椒、大料、桂皮，然後調料撈出不要，碗里放入芝麻，倒入料油，晾涼。倒入鍋里大半瓶醬油，加點白糖、姜粉(或鮮姜)燒開約2分鍾，晾涼備用。
剪去一小段辣椒把，裝入一個大一點的瓶子里，倒入晾涼的香料油和醬油，密封冷藏保存，浸泡15天後可食用。
啰嗦：
料油不要浪費，可以重復使用1～2次。
還可以用料油泡黃瓜，小黃瓜洗凈(大黃瓜切條)，加鹽腌制半天，清洗，攥一攥水分，晾半天(口感更好)，泡入料油瓶中，1周後可食用。
也可以加10克左右高度白酒，這樣不容易壞。
H. 辣椒怎麼腌制，
1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。
2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的腌制。
3.洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鍾)。
4.脫水：將熱燙後的辣椒撈出，瀝干水後進行晾曬，以風幹部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去鹵液。
6.干腌：將初腌的辣椒瀝干後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)後，出缸。
7.調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過 0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸0.8%，白砂糖20%，食鹽6%。
辣椒基本介紹
辣椒又名番椒、大椒，一年或多年生 草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。原產於南美洲熱帶地區，引入我國後普遍栽培。果實青色，成熟後變成紅色;一般都有辣味，主要供食用，也可以入葯。
辣椒原產於中拉丁美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，於明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜，辣椒是中軸胎座。辣椒為一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。果實大多像毛筆的筆尖，也有燈籠形、心臟形等。果實未熟時呈綠色，成熟後變為紅色或黃色。一般有辣味，供食用和葯用。
一般所稱的「辣椒」，是指這種植物的果實。別名又有紅海椒、大椒、辣虎、廣椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果實、根和莖枝入葯。6～7月果紅時採收，曬干。