如何切西班牙火腿

❶ 西班牙火腿的製作過程

應西班牙農產豬肉國際組織「因特珀爾克」公司（Interporc）邀請，記者日前前往位於西班牙加泰羅尼亞地區赫羅納（Gerona）市附近的「卡薩德蒙特」（Casademont）公司，並參觀了這家公司生產火腿的全過程。「卡薩德蒙特」公司主要生產的是塞拉諾火腿。
「因特珀爾克」公司的一位負責人何塞·拉蒙（Jose Ramon）先生向記者介紹說，為了保證產品的質量，根據歐盟食品安全法規，西班牙生豬的飼料、喂養、處理、配送都會受到嚴格的監控。比如「卡薩德蒙特」公司，送到這里的每條生豬腿都有自己的編號，並且這個編號會跟隨製作火腿的整個過程，這樣最終出現在市場上的每一件火腿產品，都可以追溯其原料來源和加工過程。
西班牙火腿的製作說起來不算復雜，就是將生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然後送往儲藏窖經過脫水、風干後成熟。聽著方法似乎簡單，但製作時間絕非一日之功。「卡薩德蒙特」公司出品的塞拉諾火腿至少需要窖藏10個月時間，而西班牙最頂級的伊比利亞火腿則需要數年的時間。
何塞·拉蒙先生介紹說，衡量一條火腿的品質有兩個重要指標：一是作為原料的生豬的種類；二是火腿在製作過程中重量減少的比例，一般來說，窖藏時間越長，重量減少的會更多，火腿的品質也就越好。

❷ 西班牙火腿肥肉怎麼處理

摘要 您好，把肥肉直接剔下來，小火慢煎出多餘油脂，拿來炒青菜人間美味

❸ 如何切火腿

先將火腿表層的發酵保護層削去，然後用淘米水浸泡1-2小時，再將火腿用溫水洗凈。按部分（中方，上方，火熏和火瓜）切成塊，各放入一定容器內，加料酒及少量白糖上籠蒸制。冷卻後放入冰箱內。配菜時，從冰箱內取出用高湯略煮一下，根據菜形切成片，丁，絲。

❹ 切西班牙火腿前怎麼清洗

把表皮切掉，裡面就不用洗了。火腿切出來後就可以直接進食了，但如果能用微溫（用熱水溫/微波爐）的碟子來乘載，火腿復雜的香氣會隨著溫熱的碟子散發出來，口感會更好，火腿的香味更能體現。

❺ 「西班牙火腿」怎麼吃

把整條火腿架在火腿架子上，用刀片下來，一片片薄如紙，就著紅酒，那個美味啊，想著都流哈拉子。

火腿切出來後就可以直接進食了，最好使用溫熱的盤子來乘載，因為火腿復雜的香氣會隨著溫熱的碟子散發出來，這個時候再吃的火腿會比不加熱的更香。如果火腿切出來擺放的時間過長就會失去水分，這個時候可以加一些橄欖油潤滑一下。也可以用火腿包上蜜瓜一起吃，用蜜瓜的香甜清新搭配火腿的咸香豐腴，別有一番風味。

❻ 伊比利亞火腿切片咋保存

黃金法則：整條腿未開封的保存方法：該火腿應放在通風陰涼處，有條件最好是空調房或恆溫的酒窯里，正常溫度在15-20℃之間。
整條腿開封後的保存方法：拆除外包裝，如發現火腿表面有少部份長毛、發霉的情況，這屬於火腿正常發酵現象，對食用無害，只需要用無香無味食用油塗抹掉外表即可，如情況嚴重者除外。

1、空調房保存：火腿開封了，有條件最好擺放在15-18℃之間的空調房，這樣的水分和油脂不會很快流失，保持了火腿的口感和質感。但，最好在一個月內消化完，不然味道會不斷揮發，顏色會變淡。

記得用它自身的肉片和棉布覆蓋以保證呼吸。

2、恆溫酒窯里保存：同上。

3、冰箱里保存：有不少餐廳存放條件有限，因而選擇了冰箱里存放，這不是不可以，但絕對沒有以上兩種環境那麼地好。因為在冰箱中長期貯存，其中的水分易凍結，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質量就會很明顯下降，肉質變暗，油脂易揮發，無論在賣相和口感都不大理想。並且會使保持期限大大縮短。切記，冰箱的溫度不可低於8℃。從冰箱里拿出，最好不要馬上食用，過半個小時食用口感更佳。

若是原裝手工切片的火腿， 如果火腿切出來擺放的時間過長就會失去水分，這個時候可以加一些橄欖油潤滑一下。

去骨和片裝的保存方法：

1、冰箱里保存：用保鮮膜或保鮮盒包好，放在冰箱保鮮的地方即可。

火腿切割後的地方將如何處理：

1、火腿切割後，當天把切口部位塗上一層無香無味食用油，用來鎖住水份，如火腿是放在空調房或恆溫室的，就用保鮮膜包一下表面，再用一條餐用白巾蓋在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鮮紙纏上幾層包好，以免見風後產生變味或與其他食品產生串味。

2、再次使用時，記得把外邊發黃的一層去掉，再給客戶食用，等用完後，記得用保鮮膜包好，這樣存放時間相對比較長，且口感能保持。

品鑒時的准備——「醒腿」：

「醒腿」的方法：

1、將空盤置於微波爐中數十秒後取出，再將火腿片均勻地鋪在溫熱的盤上，藉助盤子的溫度「醒腿」。火腿復雜的香氣會隨著溫熱的碟子散發出來，口感會更好，火腿的香味更能體現。

2、或將火腿切片與真空袋一起放置於溫水中數分鍾，藉助水溫「醒腿」。過後，將真空包裝袋子打開後，將火腿一片一片地鋪平在碟子上， 讓其與空氣接觸，呼吸半小時後食用會更加美味。

3、或將袋裝火腿放於水背上，藉助人體體溫「醒腿」。

❼ 西班牙火腿怎麼做的

如果要選西班牙最流行或者最昂貴的一種食物，那一定是西班牙火腿，西班牙火腿一直在世界上聞名遐邇。

一．西班牙火腿的分類
西班牙火腿分普通的賽拉諾火腿，另一種製作精細的伊比利亞火腿。這兩種火腿的區別在於原材料，較為普通的賽拉諾火腿是用白豬或其他混血豬製作而成，價格較便宜；而伊比利亞火腿對豬的品種要求嚴格，由 75% 以上血統的本地黑蹄豬製成。這種黑豬從小在指定山區自然放養，吃野生的橡果長大，產量非常有限，後期用天然的海鹽腌制，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風干成熟，純天然且帶有橡果的風味，而且越陳越好吃，令西班牙人為之著迷了好幾個世紀，走到哪裡都可以看到火腿高懸的身影。

二．西班牙火腿的製作過程
製作的過程說起來不算復雜，簡單來講，將生豬腿在低溫下用海鹽腌制，然後送往儲藏窖經過脫水、風干後放入地窖，保持一定溫度和相對濕度進行陳釀而成。
一般來說，塞拉諾火腿至少需要窖藏 10 個月時間，而伊比利亞火腿則需要數年的時間，前腿至少需要 2 年時間，後腿至少需要 3 年的時間
這里需要注意的是，火腿在製作過程中重量減少，而減少的比例是考量火腿是否優質的一個標准，一般來說，窖藏時間越長，重量減少的會更多，火腿的品質也就越好。

三．西班牙火腿吃法
很多朋友一提到西班牙火腿，都會想到火腿加蜜瓜的吃法，當然，這一吃法更多的適用在便宜的賽拉諾火腿和義大利的帕爾馬火腿上，對於伊比利亞火腿，實在有點暴殄天物。其實，頂級的伊比利亞火腿最好的吃法是進過有認證的切片師的手工切片，配西班牙羊乳酪、里奧哈的酒或者雪利酒一起享用。

❽ 西班牙火腿切片需要什麼工具

西班牙有專門切割火腿的刀子，比較長，比較窄的那種。講究是把外皮去掉，油脂部分不能全部去掉，切得時候越薄越好~