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墨西哥麵包出爐有大泡怎麼回事

發布時間: 2022-11-27 08:24:53

『壹』 麵包起泡 什麼原因

一.麵包體積過小原因 解決辦法
1. 酵母活力不夠 改用高品質酵母或增加酵母量
2. 麵筋度不足或過度 使用高品質麵粉
3. 攪拌不足 掌握適當攪拌時間和面團攪拌程度
4. 發酵不足 確定適當發酵溫度、時間
5. 糖不足 忘記按比例放糖

二 . 麵包內部組織粗糙原因 解決辦法
1. 麵粉品質差 使用較高筋麵粉及麵包粉
2. 發酵過長 准確掌握發酵速度
3. 發酵時間長 控制好發酵時間
4. 油脂不足 和面過程中加油過少
5. 面團含水量過低 和面時加水量適當

三 . 麵包入爐前和初期收縮下陷 解決辦法
1. 麵粉筋力不足 使用高筋粉或用高品質麵包粉
2. 入爐前震動太大 操作小心
3. 發酵過度 醒發八成左右入爐
4. 酵母後勁不足 改用後勁強酵母

四 . 麵包表皮顏色過深 解決辦法
1. 發酵不足 延長發酵時間
2. 爐溫高 確定適當爐溫
3. 確定適和爐溫 中途及時刷油
4. 烘烤過度 減少烘烤時間
5. 面火大 降低面火

五 . 麵皮表皮不光滑起泡起皺或開裂 解決途徑
1. 醒發速度太大 控制濕度或入爐前吹乾麵包表皮
2. 烘烤過程中及時刷油
3. 麵粉麵筋含量低 換高筋粉或麵包粉

六 . 麵包表皮過厚 解決辦法
1. 烘烤溫度低 提高爐溫
2. 醒發不當 控制醒發濕度
3. 發酵過度 減少發酵時間

七 . 麵包成品易老化、發硬、掉渣 解決辦法
1. 麵粉筋力差 換高筋或使用高品質麵包粉
2. 砂糖用量不足 添加適量砂糖
3. 水分不足 和面時加水量的適當 注意麵包成品保濕

『貳』 麵包內部有的地方氣泡很大這是什麼原因造成的需要如何改善

出現這種情況的原因可能有三個方面,第一、面揉的不夠均勻。第二、牛奶或水分太多。第三,發酵時受熱不均勻或二次發酵過度。

不知道大家有沒有發現麵包和饅頭同樣是發酵的麵食,但是大部分的麵包都是要比饅頭質感更細膩,氣孔更小更均勻一些。因此要想讓麵包做出來有更細膩的氣孔,首先我們可以拿饅頭的製作過程做個比較。

結語:除了以上可能出現的原因以外,酵母放的太過於多,麵包麵粉太過劣質,也是有可能導致失敗,但是這些因素都很輕微,如果擔心把握不好,建議大家購買麵包專用麵粉,更好操作。

『叄』 麵包烘烤後表面會起泡怎麼解決

麵包烘烤後表面會起泡怎麼解決(1)面團過軟;(2)醒發室濕度過大;(3)整型、揉圓不適,表面不光滑。麵包表皮起泡,其主要原因是麵包在醒發過程中醒發室(箱)濕度太大,水汽凝結在面團表面,以致面團表皮醒發不均勻而造成的。當有明顯的水滴落在面團表面上時,在烘烤過程中水滴處會出現水泡,且顏色發白,影響麵包外觀。尤其是醒發室設計不合理時,水蒸氣凝結在屋頂,滴落在麵包上面,容易造成不均勻的水泡出現。

『肆』 、麵包烘烤後,為何表皮下有大氣泡的現象

如果在烤麵包的時候,表皮下有大量的氣泡的現象的話,那說明你和面的時候沒有把面團和好,所以才會產生大量的氣泡

『伍』 麵包烤出來起泡是怎麼回事

表皮會起泡有許多原因,醒發濕度高的確是其中一個原因,但是除非你使用了很糟糕的醒發設備,一般只要機器正常,這種現象極少出現。
1.打面時,面團沒有打好,比如發現太濕後摻入乾粉,結果沒有完全攪打好就直接分割成形或是面團打完太粘,成形時使用太多乾粉結果都是一樣。
2.同樣面團攪拌沒有控制好時間和溫度,造成面團太熱,操作不及時,成形時面團後發太快,搓圓會很困難,形狀怪異,醒發時氣體會向表面聚集(已經發起的面團搓不結實,揉不光滑的,表面皺褶的部分就是氣泡形成的位置)。
3.採用冷凍的半成品麵包胚,直接放入醒發箱醒發最有可能產生這種可能,這才是醒發濕度高,水分大的真正原因,極冷的面胚放到常溫下,表面會冷凝出水珠。
解決方法一般是只放到醒發箱,但是不要開啟溫度或濕度,等麵皮上的水份基本揮發的差不多,面胚軟化後再慢慢提升溫濕度,這個過程在冬季特別重要,在夏季室溫很高時,要在面胚表面輕輕覆蓋一層保鮮膜,然後你會發現一會工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下將薄膜去掉,按正常醒發就好。
4.還有不少原因,比較有意思的是:如果面團已經加水攪拌成團了,突然發現酵母沒放,然後就把酵母放進去再打,然後,,,結果!!!當然如果看錯配方,比如黃油放太多了,起泡也是必然的。

『陸』 自家烤出的麵包,內部不均勻,有的地方氣泡很大,這是什麼原因

自己在家烤麵包,內部會出現不均勻的情況,麵包的有些地方會有很大的氣泡,這也是因為受熱不均勻導致的,在製作麵包的過程中,發酵粉能夠讓麵包變得蓬鬆,如果烤箱當中的溫度太高的話,麵包也會嚴重膨脹,烤箱當中的溫度急速上升,就會讓麵包的內部空氣出現快速膨脹的情況,這個時候麵包的本身就會失衡。如果酵母粉使用過量了,就會容易讓麵包出現這種情況。在製作麵包的過程中,一定要了解烤箱當中的內部溫度是否能夠保持一致。烤箱在出現了故障之後,就會很容易出現受熱不均勻的情況,這個時候用烤箱烤出來的麵包也會出現大氣泡。

在攪拌的過程中,如果沒有充分攪拌或者是攪拌過度的話,就會容易讓麵筋出現斷裂的情況,在烤麵包的過程中一定要注意烤箱的溫度不能夠太高,也不能夠太低,這樣都會影響到麵包的口感和蓬鬆程度。

『柒』 麵包烤好後表面為何有氣泡

呵呵,我說兩句,第一,醒發室的濕度太大,第二,跟你們上面操作有關,本來冷凍的面最好做,里邊是沒氣體的,但是拿出來在架子上放的久了就發了,然後他們擀的時候操作不到位,沒排出氣體,所以有泡,在就是有的面你們不擀的,像牛奶布丁,面要發的軟才好包,但是又不擀,那就會有泡了,我想你問的出氣泡的大概經常會有這個麵包吧,日式紅豆也有,呵呵,哥說滴對否?

『捌』 麵包內部有的地方氣泡很大這是什麼原因造成的需要如何改善

這是因為發酵,在麵包之間產生的空氣的原因,解決辦法就是再烤麵包之前,把麵包胚礅一礅,把裡面的空氣排出來就好了

『玖』 自家烤出的麵包內部不均勻有的地方氣泡很大,這是什麼原因

用料:高筋麵粉300克、雞蛋一個、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克、鹽3克、葡萄乾一把、黃油20克。通常醒發濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出麵包顏色深,表皮韌性過大,出現氣泡,影響外觀及食用質量,濕度太小,面團易結皮,表皮失去了彈性,影響麵包進爐膨脹且表皮色淺二次醒發一個小時,讓面團產生大量的酶,充分利用酵母,用手捏面團時有大量的不規則氣泡,就是最好的狀態。

第一次發酵是麵包製作過程中最重要的,面團在基礎醒發的過程中,麵筋得到充分的氧化面團的延伸性更好,發酵的正確與否影響到麵包品質的75%,其他則佔25%。 對麵包的保鮮,鹽可使麵筋質地變細密,增強麵筋的立體網狀結構,易於擴展延伸。同時能使麵筋產生相互吸附作用,從而增加麵筋的彈性。反過來講,不添加鹽的麵包會很粘手,面團沒有力量。

『拾』 烤出爐麵包為什麼起包

麵包表皮起包原因有這么幾點: 1、麵粉筋度太高,面團在烤時發得很大,出爐後又回縮。如果是這個原因的話,那麼加個10-20%的低筋麵粉來製作麵包。 2、麵包面團太軟,內部支撐力不足,烤時表皮膨脹,出爐後回縮。適當減少配方中的水量。 3、麵包最後醒發發得太大,麵筋不足,支撐力不夠。注意醒發的體積,在2-3倍之間最好。 4、烘烤上火或整個爐溫溫度太低,以至全文

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