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西班牙進口即食香腸怎麼做的

發布時間: 2022-10-01 11:29:19

1. 西班牙薩拉米香腸怎麼吃

薩拉米香腸吃法:

薩拉米香腸可直接生吃,與水果沙拉很配對,建議切割成片狀,進餐時才逐片撕下豬腸衣。

除開水果沙拉,它還能夠立即配著堅果(比如核桃仁,干無花果,松籽,藍莓乾等)、乳酪、白蘭地酒就來吃。

還可以把它切一片,放到烤酥的法棍麵包中,加上生青菜葉,奶油芝士片當三明治吃(假如放進微波爐加熱中加溫10到20秒讓鮮奶油僅僅化掉味兒也是香醇)。

還能夠把鮮奶油加溫煮沸後,添加適量的鹽和胡椒粉,放進薩拉米碎丁,隨後澆在煮好的西班牙表面吃。(假如再鋪平一層馬祖里拉芝士片放到微波爐加熱或電烤箱中焗一下更濃醇)有的喜愛用紅葡萄酒來煮莎樂美腸,或以番茄、圓蔥和籮卜來燜煮。還可以挑選較細微的薩拉米香腸,讓小孩子當零食吃。

薩拉米香腸是否很美味,還沒有吃,便是見到作法,早已饞的要留唾液了。薩拉米香腸歸屬於腌漬食品,大夥兒在服用的全過程中,一定要先加微波爐加熱打幹鍋菜可以服用,而且攝取量不能過多,由於吃多了,可能會造成亞硝酸鈉中毒了,一定要管理自己的饞貓。

2. 西班牙甜香腸怎麼做

豬肉餡 1000克
白砂糖 600克
鹽 少許
肉桂粉 5克
檸檬皮 少許
黑胡椒 5克
西班牙甜香腸的做法
將所有材料攪拌在一起,其中要注意肉跟糖的比例。如果是1000克肉的話糖要600克,不過請大家放心,做完一點都不會膩

然後將肉餡灌進腸衣

然後用水煎香腸(切記不是油),同時在香腸上戳洞,讓液體流出

隨著溫度上升,讓水分慢慢蒸發,直到蒸發完畢。

然後我們得到的就是這樣一種焦糖從香腸里流出來。

現在就完成了,切片再淋一點焦糖就可以開吃了,因為糖已經焦化,所以多了很多花香和熏烤香,不僅風味變得豐富還去除掉了肉腸本身的油膩感,不管熱吃還是涼吃味道都不錯
: )

3. 即食烤香腸的生產加工

01、蒜味烤腸
配料配方(KG):Ⅱ、Ⅳ豬肉65、味精1、雞碎肉25、鮮洋蔥2、雞小胸肉10、鮮蒜3、食鹽3.8、白砂糖2、紅曲紅0.009、肉味香精 0.2、復利磷0.9、亞硝0.010、卡拉膠1.2、胡椒粉0.3、分離蛋白4、洋蔥油0.16、肉蔻粉0.08、玉米澱粉14、姜粉0.3、變性澱粉7、誘惑紅0.003、冰水105

工藝流程:(原料肉)絞制→滾揉→腌制→灌裝→掛桿→烘烤→蒸煮→煙熏→冷卻→真空包裝→二次殺菌→冷卻→貯存

1.絞制。Ⅱ、Ⅳ豬肉過直徑20mm絞肉孔板絞碎,雞碎肉過直徑12mm孔板絞碎,雞胸肉稍解凍過直徑20mm孔板絞碎。

2.滾揉、腌制。將絞碎肉加入滾揉機中,將除香精、卡拉膠、蛋白、澱粉、鮮洋蔥、鮮蒜及40公斤冰水之外的所有輔料加入,同時加入30%-50%的片冰,以防連續滾揉造成的料溫升高,抽真空至0.1KPa,開始滾揉,工藝為連續2小時,再腌制12小時後,加入配方中剩餘料如香精鮮蒜等,卡拉膠、蛋白及澱粉拌勻後干撒,稍滾勻後加入剩下冰水,抽真空再滾揉1小時出料。不加增稠劑而先將肉進行滾揉目的是充分提取肉蛋白,且不至於肉溫升高。

3.灌腸、掛桿。將餡料加入灌裝機中,預先將8或9路豬腸衣用自來水浸泡、漂洗。將灌裝量調整到所需規格,開始灌裝、扭結、擺腸、掛桿,腸體不要靠得太緊,以防薰制時腸體有靠白現象。

4.烘烤、蒸煮、煙熏。烘烤65℃-70℃,時間40分鍾;蒸煮83℃時間60分鍾;土爐煙薰120℃,10分鍾,全自動煙熏爐70℃40分鍾。

5.真空包裝、二次殺菌。將煮熟腸冷卻至常溫,中心溫度≤14℃,開始包裝並打上生產日期,封口時注意定時檢驗真空狀況,以防假封、封口處有皺褶等。二次殺菌可以用100℃水殺菌,時間10分鍾,殺菌完產品迅速入冷水中冷卻,待與水溫一致時,撈出入0-3℃貯存庫中貯存。

4. 香腸製造過程

香腸:
摩梭語伸布。把豬小腸洗凈後獎配好佐料的小塊鮮瘦肉從豬肚子中擠壓進小腸內,圈成8字形晾乾。摩梭人加工的香腸,其味道有獨特的鮮美和舉家旅行攜帶方便之優點。

優質香腸製作法
優質香腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味咸口帶甜,細品時芳香濃郁。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法 l、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最後切成0.5厘米的小方丁。2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最後沖洗干凈,濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。3、腌漬:洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻,腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸:鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右,軟化後內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放凈空氣,結紮好,然後將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣後紮好埠,最後按15厘米左右長度翅結,分成小段。5.晾乾:灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。6.保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片,味道鮮美。

四川麻辣香腸

豬肉:五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。

豬小腸(就是粉腸):反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。

作料:辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料:棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

製做:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使勁的拌均勻,腌十五分鍾,再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好,把鐵絲圈放在另一頭,裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣),最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短,在掛起來,放在有風的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。

蒜香孜然香腸

1)准備材料,瘦肉餡兒一碗,蒜幾瓣,黑胡椒粉適量,孜然粉2小匙左右,鹽適量。

2)蒜切成碎末,然後,和其他所有的材料一起,放入一個大碗里,孜然粉可以稍微多放一些。

3)把所有的材料攪和勻,然後,蓋好,放在冰箱里腌半個多小時,入味。

4)把調好的肉餡兒,搓成大小相等的小條(嗯,大小呢,比小手指稍微短點兒粗點兒)。為了順便吃些胡蘿卜,我把胡蘿卜去皮,切粗條,裹在肉餡兒里了,實在不喜歡的話,可以省略胡蘿卜。

5)煎鍋用中高火燒熱,把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去,保持用中高火力,不要太大的火力。

6)一面煎1-2分鍾之後,翻面再煎1-2分鍾,關火出鍋。(注意:1)關於肉餡兒,我用的是火雞肉餡兒,也可以用瘦的豬肉餡兒,不建議用肥的肉餡兒,呵呵,咱們還是少吃肥肉吧.2)不喜歡看到蒜末的話,建議搗成蒜泥,拌進肉末里更好,我實在是偷懶,就只是切碎了.3)胡蘿卜也可以用其他的蔬菜條來代替,比如,芹菜條,菠菜梗之類的都可以。當然,不用任何蔬菜會更像香腸一些啦,我這樣做,只是想「見縫插針」地加點胡蘿卜.4)關於火力,不要太大了,容易外面煎糊了裡面還不熟。但是也不要煎的時間太久,煎得太久,肉餡兒里的汁水都煎出來了,乾乾的,口感就不好了。這個時間,要根據自己做的大小來適當調整一下,反正,剛一熟了就出鍋,就對啦.

如皋香腸

每根長約7寸,原料凈重9兩,曬干後約6兩左右。它的作法是:將*的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好後,靜置30分鍾。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然後再加糖、醬油、酒拌和,要拌得勻透。拌好後,將肉灌進大腸衣內,一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣,一面用手擠抹,並用花線將兩頭扎牢。這樣做,肉塊擠得緊,質量好。灌進肉的腸,掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天(夏天只需二天),然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣,好使曬後的腸子退去余熱,慢慢干透。涼掛一個月後就成成品了。

過去如皋香腸的配料是:每百斤鮮*肉(精肉70%,肥肉30%)配用食鹽70兩,白砂糖30兩,醬油20兩,大麴酒10兩,硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產,使其更加美味可口,當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩,醬油10兩,少加鹽6兩,酒4兩,香腸有僅更好吃,而且色澤也理加鮮艷了,外形美觀。

遠鴻睢寧香腸

睢寧香腸是聞名蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名菜。本品選用豬後腿精肉,佐以數十種名貴天然植物香料,傳統工藝精心製作。特點:農家風味,臘香襲人,醇香適口,回味久長。是酒席、宴會之首選葷盤,是居家、旅遊、饋贈親友之佳品。本品真空包裝,二次滅菌,開袋即食。

波羅羅卡香腸
傳說中馬可波羅在元大都食用的香腸的名稱,在書中以「外酥內嫩,巧奪天工,猶如天仙製造的一樣」。具體原料未知,但相傳是人肉所制。

5. 怎麼製作香腸

1. 把十斤左右的夾心肉切成顆粒狀肉丁,或者切成肉片,如果用絞肉機,肉比較碎,口感不如手切的好!

6. 根據需要把香腸一截一截用繩子綁好,以後吃的時候可以隨吃隨取,最後,只需把香腸們掛在桿子上,在通風處晾上兩周左右就可以吃啦!

臘腸也叫香腸,是很多南方地區常見的食品,也是中國肉類製品中品種最多的一大類產品,臘腸是以肉類為原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸點衣經發酵、成熟干製成的肉製品。需要注意的是,製作臘腸前,必須注意未來幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進行,因製成的濕腸,不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

冬季溫度比較低,灌好的臘腸放在陰涼處晾乾即可。但是春季溫度逐漸升高,臘腸晾乾水氣之後,需要煮熟或者蒸熟、晾涼,用保鮮膜密封,放入冰箱中冷藏,防止臘腸霉變。

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