蜜豆墨西哥麵包怎麼做

A. 介紹下墨西哥麵包的做法

材料

做法

先將全部中種面團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大

將主面團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜

將面團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在面團表面噴一些水避免乾燥，將面團放入烤箱中做第一次發酵約60分鍾至2倍大

將第一次發酵好的面團移出到桌面，面團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鍾

休息好的面團表面灑些手粉避免沾粘，再次滾圓，整齊排放在烤盤上，發酵至2倍大

將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化，加入砂糖拌至顏色稍泛白

分2次加入全蛋液拌勻

分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻，蛋糕糊完成

完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用，沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋，在一邊的角角剪洞即可

烤箱預熱上/下火205度c/185度c(家用烤箱請用185度c)

送進烤箱前在面團上擠上約麵包一半的蛋糕糊，在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包，所以真的約一半即可；我在其中六顆面團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)

烤約13-15分至表面金黃即可，香甜好吃的墨西哥麵包完成羅!

B. 德式蜜豆麵包怎麼做好吃又簡單，做法圖解

具體步驟

• 第一步

  1. 將面團分割成5等份，分別滾圓後，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鍾。

• 第二步

  2. 將大蜜豆分成5等份，包入作法1面團中，捏緊收口，再靜置鬆弛10分鍾。

• 第三步

  3. 鬆弛完成後將面團桿長成牛舌餅狀，再進行最後發酵10分鍾。

• 第四步

  4. 將發酵完成的蜜豆麵包放入烤箱，以上火220℃、下火160℃烘烤約10～12分鍾即可。

C. 麵包的做法

根據麵包的配方不同，所用的材料會有所差別，但基本上一般的麵包揉面過程，都可以參照以下步驟：
1、用配方分量內的一半溫水溶解酵母（如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母）。
2、稱量好麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。
3、用力揉成面團，並把面團放在案板上。這個時候的面團會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加麵粉。
4、如果面團粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團鏟起來，重新揉到大面團里去。TIPS 1：如果採用新鮮酵母製作麵包，則必須先用溫水將酵母溶解，才能使酵母活化。如果採用快速乾酵母來製作，原則上可以省略這一步驟，把乾酵母直接添加到麵粉里，因為快速乾酵母可以不經過活化過程而直接使用。但為了保險，也為了讓酵母充分發揮活性，建議還是把快速乾酵母也先用溫水溶解再使用。
TIPS 2：不同的麵粉吸水性不同，所以不建議把配方里的水分一次性加入，而根據面團的實際情況酌情增減。這也是為什麼不用全部的水來溶解酵母的原因。
TIPS 3：剛開始的面團會很粘，塑料刮板是一個很有用的工具，可以幫助我們把粘在案板上的面團鏟下來。
TIPS 4：建議使用塑料或金屬案板，一是它們和木案板比起來更不易粘，二是木案板的材質很容易滋生細菌，在上面反復揉面相對來說沒有那麼衛生。

5、揉著揉著，面團會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨著麵筋的形成，面團也開始變得沒有那麼粘手了。TIPS：家庭手工揉面的方法，多種多樣，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一樣的，就是快速不斷攪拌面團，讓麵筋不斷生成。
可以選擇的方法如：一、選擇一張和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，側著身子用手快速按揉面團，並把身體的力量壓在手上，利用腰部和身體的力量來揉面。
二、摔面團。並不是對所有面團管用，有些比較硬或者特別稀得面團不適合這種方法。

6、揉到一定程度以後，嘗試著抻開面團。這時候的面團不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。 TIPS：黃油會阻斷麵筋的形成，所以，我們先將面揉到麵筋形成到一定程度後，再加入黃油，可以讓我們的揉面變得更容易，這種方法大家很通俗的稱之為「後油法」。既然有「後油法」，也就有「先油法」，有些麵包師認為如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在面團里分散得更均勻。所以，兩種方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常費力氣，更建議採用「後油法」。

7、把已經軟化的黃油加入到面團里，並且用力的把黃油揉到面團裡面去。
8、一開始面團的樣子會有點「慘不忍睹」。但隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。
9、堅持揉下去，面團又變得光滑而充滿彈性了。
10、適時的檢測麵筋的強度。把面團小心地抻開，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了。 11、看看圖片里的情況。這時候面團已經可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候面團就達到了擴展階段。如果做大部分的甜麵包和調理麵包，這個階段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉鬆麵包、熱狗麵包等等。 12、揉到擴展階段以後，如果繼續揉面，面團會達到完全階段。這個時候，面團可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如圖所示。 13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔。完全階段的面團，可以用來製作大部分的土司。如高級奶香土司，奶油白土司等。揉到完全階段以後，就不要再繼續揉面了，否則，如果揉過頭，麵筋會斷裂，面團失去彈性，變得粘軟，一扯就斷。用揉過頭的面團做麵包，麵包的體積小，孔洞粗糙，口感差。 14、把揉好的面團放進大盆里，表面蓋上保鮮膜或者濕布，放在室溫下進行第一次發酵。
15、發酵時間隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長。28度左右，大概1個小時，面團可以完成發酵。
16、判斷發酵是否完成的標准：面團發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上麵粉，用面團頂部捅一個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。
17、把發酵好的面團擠出空氣，根據配方的要求分成所需的份數，放在室溫下醒發15分鍾左右，然後，就可以根據各配方的具體情況，進行整形、第二次發酵、烤焙了。 TIPS 1 揉面到各個階段所需要的時間，我沒有列出來。因為根據實際情況、面團配方的種類、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的時間也不盡相同。就像大家經常交流的，有人揉了1個小時才揉好，有人卻只要十幾二十分鍾。
TIPS 2 此文是純手工揉面的步驟圖。不少同學為了省力，購買了麵包機或者廚師機來幫助揉面，使用機械揉面的流程大致是一致的，可以用同樣的方法來檢測面團的薄膜。

D. 墨西哥麵包的做法一

原料：
面團：高筋麵粉200克、全蛋1個、酵母3克、細砂糖20克、奶粉20克、冰牛奶75ML、黃油20克）
內餡：蜜紅豆
墨西哥麵糊：黃油20克、糖粉25克、全蛋20克、低筋麵粉25克
做法：
麵糊製作
1、黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻（無需打發！）；
2、分次加入全蛋液，每次與黃油完全融合後再加下一次；
3、加入過篩的低粉，攪打至麵糊有光澤；
4、裝入裱花袋待用。
麵包製作
1、麵粉加酵母混合後砌成粉牆，將糖，鹽，奶粉放在粉牆中央，加入蛋液和牛奶；
2、用手指揉搓至鹽糖融化，用手掃入粉牆四周的麵粉與液體融合；
3、用刮板將粉牆搓向中央，揉搓混合；
4、用手反復揉搓面團；
5、逐漸面團就會光滑不粘手；
6、可以摔幾次面團使其光滑；
7、揉至面團可以拉開，有一定的延展度（有破洞正常）；
8、在面團中加入軟化的黃油；
9、用手將黃油搓進面團；
10、反復揉搓面團，使黃油吃進面團；
11、揉搓到黃油完全吃進面團；
12、然後繼續反復摔搓面團；
13、揉至面團可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圓形邊緣略微鋸齒狀即可；
14、將面團整圓；
15、放入盆中表面覆保鮮膜保濕放溫暖處進行基礎發酵約1個半小時左右；
16、面團發至2倍大手指蘸乾粉按下不塌陷，不反彈即可；
17、發酵好的面團取出排氣後分6等份滾圓後鬆弛15分鍾；
18、將面團按成四周略薄，中間略厚的面片；
19、中間放入蜜紅豆；
20、收緊收口，手口朝下放在烤盤上進行最終發酵（約40分鍾左右）；
21、發酵好的面團表面轉圈兒擠上事先做好的墨西哥麵糊；
22、頂部放上幾粒去皮核桃仁入烤箱烘烤完成。

E. 黃油水果麵包卷怎麼做

用料1
高筋麵粉225克
牛奶125克
黃油30克
雞蛋45克
細砂糖10克
快速乾酵母1又1/2小勺(7.5ML，約4.5克)
鹽1/2小勺（2.5ML，約2.5克）
用料2
各式水果乾120克
黃油35克
紅糖35克
全蛋液適量
用料3 (蜂蜜水)
蜂蜜15克
溫開水1小勺（5ML）
黃油水果麵包卷的做法 根據一般麵包的製作方法，把製作面團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下進行第一次發酵黃油水果麵包卷的做法 步驟1發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，用手指蘸麵粉在面團上捅一個窟窿，窟窿不塌陷也不回縮，就發酵好了黃油水果麵包卷的做法 步驟2
將發酵好的面團，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到面團內的氣體排出）。然後放在室溫下進行15分鍾的中間發酵黃油水果麵包卷的做法 步驟3
120克水果乾切成小丁（可根據自己喜好選擇多種水果乾混合。如櫻桃干、蔓越莓干、菠蘿干、葡萄乾等）。用清水浸泡15分鍾，然後將水果乾徹底瀝干。（這一步可提前准備好）黃油水果麵包卷的做法 步驟4
中間醒發好的面團，放在案板上擀開成為長方形薄片黃油水果麵包卷的做法 步驟5
將35克軟化的黃油均勻塗抹在面團表面黃油水果麵包卷的做法 步驟6
撒上35克紅糖，並撒上水果乾。盡量撒均勻黃油水果麵包卷的做法 步驟7
從較長的一邊捲起來黃油水果麵包卷的做法 步驟8
卷好的面團，切成9段黃油水果麵包卷的做法 步驟9
將切好的面團，橫切面朝上均勻擺放在邊長為7英寸的方形蛋糕模里。（若沒有方形蛋糕模，可使用直徑8英寸的圓形蛋糕模代替）黃油水果麵包卷的做法 步驟10
將面團進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%，約40分鍾），直到面團變成原來的2倍大。在面團表面刷一層全蛋液，將模具放入預熱好175℃的烤箱，烤30分鍾左右，直到表面金黃色。出爐後，將15克蜂蜜和1小勺溫開水兌勻，立刻刷在熱的麵包表面。冷卻後脫模，並撕開成9小塊即可黃油水果麵包卷的做法 步驟11
小貼士

1、水果乾用清水浸泡15分鍾，可以去除多餘的糖分及表面的浮塵，也可以使水果乾濕潤。如果你選擇的有葡萄乾之類小巧的果乾，就不用切丁了哈。
2、麵包出爐後立刻刷上蜂蜜水，可以使麵包表面有一層瑩潤的光澤，若覺得麻煩，不刷也可。

F. 蜜豆墨西哥麵包怎麼做

食材
黃油 45克
糖粉 50克
全蛋 40克
低筋麵粉 50克
高筋粉 250克
湯種 全部
細砂糖 30克
鹽 1/2小勺
即溶酵母粉 1小勺
全蛋 40克
奶粉 12克
水 108克
無鹽奶油 25克
蜜紅豆 適量
步驟

1.黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻（無需打發！）

2.分次加入蛋液，攪拌均勻。低筋麵粉過篩加入，攪打至麵糊有光澤

3.裝入裱花袋待用

4.面團材料混合揉搓至擴展階段，放溫暖處進行基礎發酵

5.發酵好的面團，排氣，分成8等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾（室溫即可）

6.面團按扁，包入適量蜜紅豆，封口捏緊

7.最後發酵約40分鍾（溫度38度、濕度85%）

8.把墨西哥糊擠在最後發酵好的面團上約1/3的面積，入烤箱，180度，烤15分鍾左右

G. 墨西哥甜麵包，怎麼做呢

第一次聽到學“甜麵包”時，我有點抗拒，因為我之前做了很多都覺得太甜不喜歡。直到我自己跟著老師傅學做了這款麵包，我才有了全新認識。以前我都是跟著別人的配方去做，有時做出來的會直接失敗，有時又覺得口感不適合自己。然後又不知道如何識別網路配方的真假，也不知道如何去調節口感。所以，如果你也和麥子有一樣的疑惑，今天一定要看到最後，我會分享給大家配方的比例演算法喲。

H. 墨西哥麵包的做法

前言
材料
主料：高粉200克、低粉50克、細砂糖38克、鹽3克、即發乾酵母3克、蛋38克、牛奶127克、黃油25克、黃油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。；
輔料：墨西哥醬原料：
墨西哥麵包
1
製作墨西哥醬：
1.室溫軟化黃油。
2.黃油加糖粉攪拌均勻。
3.分次加入全蛋液攪勻。
4.加入過篩的低粉拌勻。（拌勻即可，莫太久）
2
⒈後加黃油將面團揉至擴展，放溫暖處進行基礎發酵。
⒉基礎發酵後的面團分割成60克/個，滾圓後鬆弛15分鍾。
⒊鬆弛後的面團擀成圓形，翻面後放入餡料（約25克/個），封好口。
3
⒋收口向下，排入烤盤，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
⒌發酵結束，表面約1/2面積轉圈擠上墨西哥醬。（墨西哥醬受熱後會流動，不需要擠太多。）
⒍入預熱170℃的烤箱，中層，上下火，12分鍾。