墨西哥炸雞怎麼腌制

① 炸雞怎麼腌制又嫩又入味

食材：雞翅，地瓜粉，香炸粉，香醋2勺，蒜蓉醬1勺，細砂糖半勺

烹飪方法：

1、買回來的雞翅清洗干凈，用廚房紙吸干水分，將雞翅切成2塊，兩面都切幾下，這樣更方便入味。

2、雞翅加1勺蒜蓉醬，2勺香醋，半勺鹽，半勺糖攪拌均勻，鹽的量不能加多，等下加香炸粉裡面有鹹味，糖的量也不能過多，糖加太多炸出來的雞翅會變黑。

3、這時，再加1勺地瓜粉，2勺香炸粉，用手抓拌均勻，讓雞翅表面均勻裹上一層粉醬，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏4小時。

4、鍋熱後倒油，筷子插入鍋中，旁邊微微冒小泡時，將雞翅放入鍋中，用中火炸至表面定型，剛下鍋的雞翅不要急著翻動，會很容易粘鍋。

5、等雞翅表面定型後，再翻另一面炸至熟透，可用筷子輕輕插過就可以出鍋了。

② 炸雞啥時候放鹽，要腌多久

炸雞四大步驟：腌、掛、裹、炸、腌，做法很簡單，買好現成的腌料，將雞肉腌制起來，腌料的比例以及時間，自行網路。掛，就是掛漿，為啥要掛漿？看下一步裹，就是裹粉，如果不掛漿，你的粉很難裹的均勻，裹粉不均勻，當你炸的時候就會受熱不均勻，有的地方快炸糊了，有的地方還沒熟，而且雞肉里的水分也會流失掉，影響口感，炸，掌握的是溫度，溫度過高或者過低都不行。我看了看你的雞腿，最突出的問題就是掛漿裹粉的問題。

我這種做的是奧爾良味道的那種，所以可能沒那麼精細。用料：雞腿幾個、雞蛋三個、蜂蜜適量、奧爾良腌料一包、炸雞粉適量（對，其實就是像澱粉一樣，不過油炸的會起魚鱗殼，比較好吃，）、起酥油（沒有起酥油別的油也可以）做法：雞腿浸泡半小時去血水，隨後瀝干水分，用牙簽將雞腿扎穿，對，別怕，扎對穿沒所謂。然後按照比例35g腌料腌制一斤的雞腿，我個人喜歡加5g蜂蜜每斤雞腿（這一步嫌麻煩的可以不加）。

然後戴手套將雞腿輕揉3分鍾。隨後用保鮮膜封住容器口，放入冰箱冷藏兩小時。兩小時後，我個人建議是將雞腿漂洗一下，這樣腌料的味道不會太重，將雞蛋打進一個小碗中，只要蛋清不要蛋黃，然後將炸雞粉倒在一個盤子中，將雞腿放進蛋清里打個滾，然後放進炸雞粉中打個滾，再放進蛋清打個滾，再放入粉中滾一滾，每次在粉中打滾後都要抖一抖，免得粉結塊影響口感。起鍋燒油，油溫170度（所謂170度額，其實就是油麵稍有波動，有少量青煙冒出）。

將雞腿依次放入，將雞腿炸到起鱗，期間可以用筷子把雞腿戳一下，最後，拿筷子戳一下，看看裡面有沒有血絲，沒血絲起鍋即可。喜歡的可以配各種撒料和醬汁，例如芝士芥末醬，番茄醬，辣椒粉等，都可以。腌料口味也可以更換，喜歡辣的可以選辣味腌料。如果不僅限於必須要保留雞骨頭的話到是有個方案，記得是很久之前在網上看到的排骨受啟發魔改的版本，「再造炸雞腿」材料是雞腿（廢話），土豆，麵粉、糯米粉、油炸粉隨便選。

建議麵粉或專門調好的油炸粉，糯米粉炸出來白白的不好看，鹽巴和黑胡椒料酒，有人說的蒜泥，考慮有人不喜歡的問題，自選放不放，其實都行，不影響味道，芡粉看情況更具口味調節，餅干，稍微堅硬點的，不要曲奇，太酥了，不方便，然後糖，就這些了，然後是傻瓜教程，圖就不上了，臨時起意寫的，沒那麼專業，還有專門准備圖片，把雞腿洗凈之後在水裡浸泡大約20分鍾，個人愛好總感覺不泡久一點不幹凈，剝皮，不過別把皮弄壞了。

如果有日式料理刀最好，沒有的話中式菜刀可能創面太大，用菜刀把雞腿肉剃下來，放在用糖（嗜甜可用冰糖）、鹽巴、少量芡粉、料酒、胡椒粉的醬汁，裡面反復揉搓之後浸泡4小時，更加入味，來不及的話，半小時也行，在等待入味的時間里把土豆剁吧剁吧，切成長條，差不多就是雞腿骨那點粗細，備用腌制完畢後，把肉拿出來粘上少許的麵粉繞在土豆上，用之前的雞皮裹住，然後把整個「雞腿」裹上麵粉之後，就開始炸吧，如果第一次做沒經驗的話，就放少一點油改成煎的也可以，就是速度稍微慢一點，炸到金黃之後，就可以撈出來之後，復炸一次就可以了。

③ 炸雞怎麼配料腌制

炸雞排怎麼腌制越詳細越好炸雞排材料帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙做法 1.帶骨肉雞胸去皮。 2.帶骨肉雞胸對剖成半。 3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷 4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。 5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。 6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘腌料拌勻成腌汁。 7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，腌漬約2小時。 8.將腌好的雞排取出，濾除多餘腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。 9.將沾過粉的雞排靜置約1分鍾讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鍾。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

④ 炸雞塊前怎樣腌制

炸雞塊前腌制方法

主料：雞腿肉260g、西紅柿30g、捲心菜20g、生菜15g

輔料：油適量、鹽1/2勺、黑胡椒粉1/8勺、薑片5g、蒜粒5g、蛋清2大勺、玉米澱粉3大勺、面0.5g、水500g

1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松。

2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。

3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鍾。

4.放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入鹼面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。

⑤ 炸雞怎麼腌制

如何腌制炸雞腿
製作炸雞腿的時候是需要腌制好的，首先需要我們准備好腌制的材料，腌料是需要我們准備好鹽，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋蔥，香蔥，沙蔥，生薑，大蒜頭，香菜，香芹，胡蘿卜，生抽，白酒。
在腌制炸雞腿的時候，首先我們要把雞腿用水泡上半個小時，清洗干凈之後就可以用刀在上面劃上幾刀，然後就可以方便我們腌制入味了。再在其中放入鹽和生粉，同時姜絲抓勻之後腌制上兩個小時以上就可以了。在鍋中加水，同時需要在其中放入洗干凈的雞腿，然後加入薑片、蔥段、料酒和水，煮15分鍾左右等到8成熟就可以了，然後把我們焯好的雞腿控干水分，然後放在盆中，需要我們加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥段，腌制兩小時讓雞腿完全入味，這時候把腌制好的雞腿裹上麵糊就可以開始炸了。

炸雞腿用麵粉還是澱粉
在製作炸雞腿的時候，首先不能讓雞腿完全脫水，如果雞腿脫水，這時候就容易導致雞腿中的營養成分出現流失的情況，同樣的口感方面也是會打折扣的。所以說我們要把雞腿放到蒸籠中，蒸上十幾分鍾就可以了，可以避免炸雞腿內部不熟的情況產生。
然後我們准備好大碗，在碗中放上一些澱粉和麵粉，然後加入一定的水進行調和，而且這時候不能單獨用麵粉和澱粉，而是應該把麵粉和澱粉一起放才行，否則是沒有辦法讓炸雞腿酥脆的，而且我們把麵粉和澱粉完全調和好之後，這時候就可以在其中放入雞蛋液，這時候是不能要蛋黃的。我們把腌制好的雞腿裹上一些蛋麵糊，然後粘上麵粉和澱粉就可以了。在炸雞腿的時候，選擇用麵粉是應該用低筋麵粉的，這樣才可以讓炸雞腿口感比較好，而且一定要用小火開開始炸才行。

吃炸雞腿好嗎
炸雞腿屬於油炸食品食物，如果吃的多了是會影響胃口的，還容易出現肥胖、厭食等問題。吃炸雞腿的時候是容易出現傷胃增肥的情況，所以需要我們盡量少吃比較好。首先對油炸食品來說，是不容易消化的，而且如果我們多吃炸雞腿，很容易就會出現胃病的問題。而且高溫食品進入到胃中，這時候就容易損傷胃黏膜，小心出現胃炎的情況。同時油脂在高溫下會產生一種物質，很難消化，是容易導致腸胃問題出現問題的。
炸雞腿上有一層麵粉漿。在高溫下其中的營養物質會出現缺乏的問題，還會有致癌物質產生。同時一天的膳食中，脂肪提供的熱能不能太多，否則會出現肥胖問題，不利於我們健康，因此炸雞腿雖然美味，但是一定要適量吃，否則不健康。

⑥ 炸雞的腌制方法和配料

炸雞的腌制方法和配料以及做法如下：

主料：雞胸肉1塊。

輔料：新奧爾良腌料1勺；牛奶1勺；油500克；玉米澱粉2勺；普通麵粉2勺；清水4勺。

1.雞胸切成比小手指略細的條，玉米澱粉和麵粉加清水調成半流動的麵糊。

⑦ 炸雞怎麼腌制

[原料/調料]
材料：大隻雞腿 5隻(約2斤)
蛋黃 2個
炸粉材料：太白粉 2杯
麵粉 1杯 白鬍椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黃 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白鬍椒粉 少許 太白粉 2大匙
[製作流程]
(1)將雞腿腌好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鍾，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)

⑧ 炸雞是如何腌制的，比例該是多少

把洗干凈的雞翅，放進去。移入冰箱8到12個小時。
第二天取出，把雞肉和雞翅取出來，用廚房紙把水分吸干，放置室溫，一旁待用。准備一大杯buttermilk，buttermilk可以用225mll牛奶加半個檸檬汁，靜置5分鍾獲得。准備炸粉，我因為買不到大蒜粉（今天的超市到底是怎麼了！要啥沒啥！），買了味好美的炸雞粉，也是好好用啊。（就是上圖那包）你有空可以自己調配，蒜粉，麵粉，辣椒粉，粗鹽，黑胡椒粉，自己看著辦吧。炸雞粉和麵粉的比例是1:3，然後再加入辣椒粉，和現磨黑胡椒。比例看自己要吃微辣，還是辣，我這種廣東人。只加了1TSP…………，覺得放入現磨花椒也是很帶感的啊！藤椒雞翅有咩有！= =所以還是看個人。
鑄鐵鍋，倒入油，油溫大約是170度，沒錯，我用了溫度計。我覺得這個還是很重要的。盡量使用保溫性好點的深鍋來炸雞，一來防油花四濺，二來可以保持油溫比較均衡，炸出來的雞肉沒有色差。= =
雞翅先拍一層炸粉，拍掉多餘的粉末，放入buttermilk中滾幾圈，再放入炸粉中均勻的裹上，就醬以此類推的把所有的雞肉裹上。哦。。我備了一個雞腿和8個雞翅。然後就放入鍋中炸了！10到12分鍾，待雞翅炸至金黃就可以起鍋，用廚房紙或吸油紙吸去多餘的油分，放幾分鍾，讓雞肉利用油溫繼續後熟。配啤酒去。。。
我昨晚沒忍住，浸泡兩個小時，散步回家後就炸了三個，味道還是不錯，但今晚回家應該更好吃，畢竟汁水要充分進入雞肉裡面，還是需要時間的。有檸檬的存在，讓雞肉吃起來有清新的香氣，整個炸雞也不油膩，多次幾個也沒問題。

⑨ 炸雞腌制方法

炸雞腌制方法，把雞切成塊，如果要是整治，就把雞的內臟掏干凈，打理干凈，再胸脯肉滑稽到加上料酒薑片蔥段花椒大料生抽蚝油攪拌均勻抹在雞身上腌制半小時之，下油鍋炸，這樣炸出來的腌制機非常好吃，香酥可口