西班牙臘肉是怎麼製作

A. 臘肉怎麼製作的

自己在家怎麼做臘肉，教你做出超香臘肉
天氣越來越冷啦，又是老一輩開始儲存、製作各種干貨的好時候。臘肉，是很多地方招待親友餐桌上的一道硬菜。臘肉吃的就是「臘味」，自己在家製作臘肉時，都知道要加鹽，但很多人不知道的是，還需要多加3種調料，做好的臘肉才好吃，臘香味才重，味道也更濃，今天就和大家分享一下做臘肉的方法。
五花肉二斤、鹽、白砂糖、花椒、麻椒、生抽、老抽、薑片、八角適量。五花肉兩大塊清洗後擦乾水分備用。接著向盆里加一些白砂糖，攪拌均勻，用盆中的花椒、鹽、糖在豬肉表面反復揉搓，每個地方都要搓到，至少要搓10分鍾，做完這一步，將肉放在盆里腌制4個小時。鹽腌好後，另找一個大盆，倒入一些醬油，再倒入100ml的高度白酒，攪勻後用醬油再搓一遍豬肉，然後把豬肉放在醬油里浸泡24個小時，也就是一天時間。生薑切片、干紅辣椒切段。炒鍋加熱，不用倒油，直接放入適量鹽、花椒、麻椒、薑片、干紅辣椒、八角小火炒，炒至鹽變得微黃，關火晾涼。
取一個大盆裝肉，把晾涼後的炒料倒在肉上，戴上一次性手套塗抹均勻，倒入適量生抽、老抽、適量高度白酒，再次塗抹均勻。抹好後的肉蓋上蓋放進冰箱腌三天，需要注意一天翻兩次面。三天後取出用繩子綁住綁結實掛到陽台上風干，十天左右即可。吃的時候取下切塊即可，也可直接分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，很方便。

B. 臘肉的製作過程

臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：風干
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）腌制方法同製作方法。（2）在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
〔風味特點〕
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。

C. 怎麼做臘肉

1》臘肉製作
配料：
純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
製作：
先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。
烘製：
將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
2》紅蔥燒臘肉
原材料：
湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克
製作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
3》臘肉製作
五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！
按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽台上吹曬……大概一個星期之後就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。
4》臘肉製作
鹹肉是腌制而成的。腌是一種製作冷盤的烹調方法，是將調料與主料相摻和，經過一段時間以後， 使調料的滋味滲透進主料內部的過程。腌的過程中無需用火。腌的種類有很多，比如鹽腌、醉腌、糟腌等。 鹹肉是用鹽腌的方法製成的。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的過程中， 也都需要先經過鹽腌這道工序。經過鹽腌的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口。
在鹽腌肉的配方中，有時會加些硝，這樣可以使肉的顏色發紅、味道鮮美。但是這樣蘊藏著一定的危險。因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結合，食用後可在體內生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌性很強的物質。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊， 其實只要去一些大一點兒的商店買，完全可以放心！
5》武漢臘肉
（一）原料與修整 選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。
（二）配料 原料肉50千克，細鹽 15千克，硝酸鹽 0.025千克，砂糖3千克，無色醬油1.25於克，汾酒（或白酒）0.75千克，白鬍椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。
（三）腌制 將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12－14小時，起缸後用40－45?C溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然後將其餘配料混合均勻，再腌制2－3小時。腌制後穿上麻繩，掛於竹竿上，送入烘房用木炭烘製（溫度控制在50－55?C）36小時即為成品。
6》武漢肉乾
肉乾是用新鮮瘦肉加入配料切碎製成。其原料多採用牛肉，且以新鮮前後腿的瘦肉為最好。
（一）原料處理 先將原料肉的脂肪及筋腱除去，然後用清水把純瘦肉洗凈瀝干，切成3厘米左右的肉塊。
（二）水煮 將肉塊放火鍋中用清水煮30分鍾左右，當水稍燒開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出切成肉片或肉丁。
（三）配料 根據各地習慣而定。介紹幾種配料方法，供選擇。（1）瘦肉50千克，食鹽1.25千克，醬油2.5千克，五香粉125克（或將茴香、陳皮及桂皮適量包紮於紗布內，投入鍋內與牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食鹽1.5千克，醬油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食鹽1千克，醬油3千克，白糖4千克，黃酒0.5千克，生薑125克，蔥125克，五香粉125克。
（四）復煮取原湯一部分，加人配料，用大火煮開。當湯有香味時，改用小火，並將已切成片（或丁）的肉放入鍋內，用鍋鏟不斷輕輕翻動，待湯汁快乾時，即將肉片取出並瀝干。
（五）烘烤 將瀝干後的肉片平鋪於鐵絲網上，用火烘乾即為成品。烘烤時，烘房溫度應保持在50－55?C，並需經常翻動肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經過烘烤後，就成為咖喱牛肉乾。加入其他香料時（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同樣處理。
7》重慶煙熏臘肉
煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
8》臘肉瓜片
成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。
營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。
製作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發後洗凈；3.鍋上火，油熱後加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。
9》腌臘肉製品買前細鑒別
只要到超市裡走走看看，你會發現如今的肉製品種類真是五花八門，你完全不必親自動手做，就可以吃到美味的肉製品。而其中，腌臘肉就是深受消費者喜歡的一個種類，如人們常見的火腿、鹹水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食用，您仍然需要多留意。
超市裡的各種腌臘肉製品大部分都有包裝，也有散裝產品。總的來說，消費者應該從外觀和氣味兩方面鑒別。
臘肉（臘腸）（1）色澤鑒別質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身乾爽、結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹後仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且帶粘液。（2）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質品有明顯酸敗味或其他異味。
鹹肉一是看外觀。質量好的鹹肉肉皮干硬，色蒼白、無霉斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切面平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。變質的鹹肉肉皮粘滑、質地松軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優質鹹肉具有鹹肉固有的氣味。變質鹹肉脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更為嚴重的有哈喇味及腐敗臭味。
火腿優質火腿的精肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，質地較堅實。如果是直接食用，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整隻火腿時，要首先看看火腿有無蛀洞。
劣質火腿肌肉切面呈醬色，上有各色斑點。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無光澤。組織狀態疏鬆稀軟，甚至呈粘糊狀。
此外，購買時不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。
其他肉製品的選購
除了腌臘肉，還有一些肉製品同樣深受消費者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉製品的鑒別與腌臘肉大同小異。
醬鹵肉優質的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質切面整齊平滑，結構緊密結實，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風味，無異臭。
燒烤肉好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風味，無異臭味。
叉燒肉富有光澤，肌肉結實緊綳，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品。
10》金針炒臘肉（圖）
用料：
臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2隻、蔥2根、澱粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙
製作：
1、把臘肉刷洗干凈後切成薄片，鮮金針摘去蒂頭後洗凈，紅辣椒去頭部開切片，蔥切成3厘米段。
2、將金針、臘肉分別放入熱水略煮，撈出瀝干備用。 把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香，再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味，待湯針乘3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡，起鍋前加麻油即可
11》臘肉（圖）
每年冬天，大概在過年前一段時間，家家戶戶都要殺豬宰羊，留夠過年要用的鮮肉，其餘的肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各種作料，腌入壇中，7－15天後，用繩索串掛起來，滴干水，選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或者柴草等來燃火，慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。另外一種方法是掛於灶頭頂上，或吊於燒柴草做飯或取曖，這樣每日燒火做飯時對肉進行熏烤。
熏好的臘肉，煮熟，切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道香醇，肥而不膩口，瘦而不塞牙。風味獨特，營養豐富；具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉從鮮肉開始加工到製作到存放，肉質不變，長期保持香味，放很久也不會壞。
在很久以前，大家以家裡懸掛臘肉的多少，來衡量貧富。
用料：
豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
作法:
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2) 熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全乾。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。
特點:
肉色紅亮，鮮有煙香味.比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質).

D. 臘肉是怎麼做出來的

臘肉一般在臘月開始製作。
因為氣溫比較低，氣候較乾燥，比較適合肉類的自然風干保存，不易變質。
四川老家製作方法：
1、取剛宰殺或購買的新鮮豬肉，切5-10cm寬的條狀
2、在肉上面用刀切小口（可以穿繩子）
3、用食用鹽均勻塗抹在肉上面
4、放入缸子里讓肉入鹽，放的時候還要多撒點鹽。
5、過一陣子入了鹽味後，用水洗，可以選擇用柏樹丫熏或用太陽曬（從切的小口處穿繩子）
6、別做太多，天氣熱起來了就不好吃了。

E. 臘肉能生吃嗎

臘肉不能生吃，可以做成炒臘肉。

材料：

青椒3個、彩椒1個、姜100克、臘肉260克、柿子椒1個、鹽1茶匙、生抽1茶匙、植物油1湯匙、干辣椒4個、水適量。

步驟：

1、青椒去蒂去籽，徹底清洗干凈後，切絲。

F. 臘肉是怎麼做出來的

臘肉是經過把肉買回來五花肉或者排骨買回來以後。吃一點鹽。有些是拉條調料水泡製，每家的腌法不一樣，自己根據自己的口味一般情況下肉買回來遲點鹽，然後上面抹一點生抽。喔上幾天過上五六天以後。然後專門有一個房子放一點柏樹葉子在上面掛起來小火慢慢熏熏上個幾天十天就可以了。松樹葉那個味道燃燒以後西服在臘肉上面。把裡面的水分熏干臘肉成臘肉烘好以後自己吃的時候洗干凈切開裡面是紅顏色的臘肉一般就是這樣腌制的。

G. 臘肉的製作方法

臘肉作為一種保存肉的方式，但是卻又有了它獨特的臘肉味道，不過不同做法出來的臘肉差別挺大的哦。下面我給大家分享臘肉的製作方法，希望你喜歡。

臘肉的製作方法一：家庭煙熏臘肉

食材准備

豬肉1500克，小米適量，干橘皮適量，白糖適量，姜，鹽，八角，胡椒，生抽，醬油，白酒適量。

方法步驟

1、將豬肉洗凈後控水，切4到6厘米寬，放入盆中;

2、然後將八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;

3、放入生抽，醬油，胡椒粉拌勻，密封腌10天，然後取出風干5天左右;

4、炒鍋中放入1把小米和適量白糖，然後披上干橘皮，放一個不銹鋼篦子;

5、將晾好的臘肉放在不銹鋼篦子上，蓋鍋，微火熏，大約熏1小時即可。

小貼士

熏的時候每隔20分鍾開鍋看一看，避免熏糊。

臘肉的製作方法二：自製臘肉

食材准備

五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，鹽50克，冰糖30克，白酒30克，花椒適量，八角少許。

方法步驟

1、將五花肉洗凈，晾乾後放入盆中;

2、然後加入生抽，老抽，鹽和糖，以及花椒，八角和白酒;

3、拌勻後蓋蓋，腌3天的樣子，取出放於陰涼乾燥處陰干;

4、大約一周之後就可以看見肉泛出很多的油，就差不多可以了。

小貼士

腌肉的時候將白酒換成紅酒，顏色會更加好看。

臘肉的製作方法三：蒜薹臘肉

食材准備

臘肉100克，蒜薹200克，蔥姜蒜適量，干辣椒6個，雞精，鹽，蒸魚豉油，五香粉。

方法步驟

1、將臘肉洗凈後放入蒸鍋上蒸20到30分鍾;

2、蒜薹切段，臘肉切片，姜蒜切片，辣椒切絲待用;

3、鍋中放入少許油煸炒臘肉，炒出油後放入蔥姜蒜和辣椒絲炒香;

4、接著放入蒜薹，加入半匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒至蒜薹變軟;

5、最後放入少許雞精調味，出鍋即可。

小貼士

臘肉經過蒸煮之後，炒出來的菜就不會那麼硬了。

H. 臘肉的製作方法

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤

製作方法

1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。

2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛於竹桿上。

3.烘製：將腌制後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天腌制的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。

I. 臘肉的製作方法

腌臘肉的時候很多人只會放鹽，但其實這樣做的臘肉味道不是很足，學會1招技巧，臘肉的香味會更加濃，而且存放的時間還長，現在做好了臘肉，等到冬天的時候做蒜苔炒臘肉、臘肉煲仔飯等等都行，除了臘肉還可做臘魚、灌香腸等等。

臘肉的做法：
備用食材：五花肉1斤，生抽30克，食鹽15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角適量；

製作過程：第一步，帶皮五花肉一大塊，清洗干凈晾乾，不洗直接腌也可以，生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別准備出所需的量，要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁；

第二步，調料汁先混合在一起，讓冰糖融化在其中，然後放入處理好的帶皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下；

第三步，使得肉上可以均勻粘裹調料，然後再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均勻，喜歡吃辣的可以放上點干紅辣椒；

第四步，抓拌好後，腌制一天，途中需要隔幾個小時翻一下面，讓五花肉可以充分得到腌制，抓拌均勻，五花肉上扎孔；

第五步，用繩子將其掛起來，放在陽台上，晾曬一星期的時間，臘肉就可以收回保存了。

小編總結：臘肉的製作沒有規定的時間，只要天冷了便可開始製作，臘肉的製作無難度，但需要我們有足夠有耐心等待，臘肉先經過腌制再晾曬，調味料會充分融入在豬肉中，讓其口感也能變得特別好，10月底，又到了腌臘肉的季節，這個時候腌臘肉正合適，但大家也別只會放鹽腌制，加上一個小技巧，臘肉的香味會更加濃，而且存放的時間也會比較久，臘肉的吃法很多，炒菜、蒸制等都是可以的，怎麼做都好吃。

烹飪小技巧：
1、五花肉可以清洗，也可以不洗直接腌，但記得洗過就需要晾乾水，否則很容易會變質，備用食材中的調味料用量是一斤的肉所用的比例，如果要增加豬肉用量，便也需要增加調味料的用量，否則味道會太淡了；

2、腌臘肉，別只會放鹽，學會1招技巧，便是加上點白酒，可以去除豬肉的腥味，而且還能在腌制的過程中充分滲入豬肉中，不僅吃著香，而且還能起到防腐的作用，臘肉存放也會長久，臘肉別直接加上調味料就晾曬，先腌制一天時間，讓其變得入味後再晾曬，效果會更好；

3、吃臘肉的時候，記得先放入水中泡洗，然後再下鍋煮一煮，再做菜，吃著會更加干凈衛生，做好的臘肉，需要用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏室保存，夠吃一陣子了。