墨西哥排骨怎麼做好吃

㈠ 牛排骨怎麼做好吃又簡單紅燒牛排

紅燒牛排骨材料牛排骨一根，八角，桂皮，薑片，大蔥，香葉，鹽，糖適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺做法1.牛排骨在買的時候叫賣家幫你剁好。回來焯水2.炒鍋加油燒熱放調料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續炒，加水漫過排骨3.水燒開後改小火慢燉2小時，肉爛加鹽，糖調味4.開大火收汁。
鐵板、炒鍋、鍋鏟、大中小水晶碗

肋眼牛排 1塊

番茄 1顆

洋蔥 1/2顆

墨西哥辣椒 2根

蒜末 1大匙

羅勒葉 10片

檸檬 1顆

馬蘇里拉芝士球 6顆

番茄醬 2大匙

橄欖油 適量

鹽 適量

胡椒 適量

【1】腌牛排

在牛排兩側都撒上鹽，然後靜置一會兒。

【2】切食材

將洋蔥切絲、番茄切塊、墨西哥辣椒切丁、羅勒葉切碎。

說到世界上最普及的菜，我個人覺得中國菜是第一名，義大利菜是第二名，那麼第三名，應該就是墨西哥菜了。不管是在北美、中南美、南美甚至歐洲，墨西哥菜都非常流行。今天在我的廚房，我們就來看看，墨西哥菜到底多有魅力。

【3】製作莎莎醬

將洋蔥、西紅柿、墨西哥辣椒、一匙蒜末、一大匙番茄醬倒入水晶碗中，將其拌勻。

【4】調味

往莎莎醬里撒上黑胡椒和一匙鹽，拌勻。

【5】翻炒莎莎醬

橄欖油入鍋，然後倒入莎莎醬翻炒。

【6】煎牛排

將另一口鍋燒熱，然後煎牛排。

Tips

▼

牛排之後會放到鐵板上，到時還會加熱，所以不用煎熟，可以根據自己的喜好把握牛排的火候。

【7】切牛排

將牛排切成條狀。

【8】加芝士球

將莎莎醬倒在燒熱的鐵板上，再擺上芝士球，用莎莎醬的余溫加熱芝士球。

㈡ 能否介紹下豆豉香草栗子排骨怎樣做好吃

豆豉香草栗子排骨
材料
排骨500克，豆豉小半碗，鹽，雞精，栗子，丁香羅勒，百里香，九層塔，料酒，麻油，油
做法
1.栗子煮軟後去皮備用，排骨洗干凈下鍋灼煮片刻撈起晾乾水備用，小半碗豆豉混合2-3小個蒜和少許姜混合剁碎備用，香草洗干凈晾乾水備用。
2.豆豉茸和部分香草下鍋炒出香味後倒入排骨和栗子加入2大茶匙料酒爆炒片刻，加水（浸過排骨麵）煮開後加入適量的生抽、鹽、雞精、少許砂糖翻炒後改小火燜煮至排骨入味快收汁。
3.撒麻油和剩下的香草翻炒片刻即可。
香草的功效與作用
事實上，香草是一種中草葯，其葯用價值非常的高。香草不僅僅是中醫中非常有用的葯材，而且也是世界各國的傳統醫學中非常重要的一味葯物，香草可以提供大部分可用於治療疾病的葯材。香草最早發源於墨西哥，古代的中美洲人曾經有廣泛種植過香草。在十六世紀的時候，當西班牙的征服者征服了中美洲之後，香草就和巧克力一同被殖民者們傳入了歐洲的大陸。在歐洲園藝產業中，歐洲的香草占非常重要的地位，歐洲很多的園藝部門以及香草的愛好者，大多有自己專門的香草植物園，這些人將各種各樣的香草植於自己的植物園中，讓香草一年四季都散發各種的香氣，讓人心曠神怡。
有科學研究表明，香草的香氣具有殺菌、消毒、驅蟲的作用，也有的香草的香氣可調節我們的中樞神經系統，對我們身體的健康非常的有益，可以使我們擺脫亞健康的狀態。比如，香薄荷就具有醒腦、提神的功效，而紅羅勒可以治咳，還能夠止瀉。香草還具有安神和催眠的功效，能夠紓解我們生活的壓力，香草不僅可以做為葯劑、香水以及保養品等，香草也是西餐中非常重要的一種調料。

香草是什麼
相信很多人都不太清楚香草到底是什麼，香草，也被稱作葯草，香草是那些能夠散發出獨特香味的植物，一般來說，香草具有調味、製作香料以及萃取精油的一些功用，另外，香草中很多的品種，具有一定的葯用價值。雖然我們所說的香草，一般來說指的是綠色植物的葉子的部份，但是，事實上，包括綠色植物的花、果實、種子、樹皮、根等，這些植物的各個部位，都具有一定的葯用價值，都可以入葯。香草不僅在我國具有非常高的葯用價值，而且也是世界各國傳統醫學中非常重要的葯物，香草中的植物可以提供大部分的能夠用來治療身體疾病的葯材。

香草怎麼做好吃
歐洲的香草，大多營養含量十分的豐富，而且口味也非常的好，由於很多香草都可以做為葯材，因而很多的香草對我們的身體都具有一定的保健的作用。芳香的植物不僅僅具有多姿的形狀和色彩，而且其味道十分的芳香，非常誘人。將香草應用於食物，不僅僅可以增加我們的食慾，而且，還能增添食物的味道，另外，香草大多具有保健的效果，因此還具有一定的食療的作用。下面給大家介紹一下香草的做法。
一、香草可以作為主料來做菜。
比如芝麻菜，蒲公英，龍蒿，艾蒿等香草類的植物，他們的嫩莖葉都可以直接放入開水中焯一下，然後從鍋中取出，放涼之後，加上適量的鹽、白砂糖、麻油和味精等調料來食用。而且，芝麻菜和蘋果薄荷等香草，還可以做成色拉，直接食用。另外，梔子花也可以先用水泡茶喝，等到梔子花茶的茶味變淡，再將梔子花從盆里撈出來，加上糖和醋做為調料，拌著吃，味道芳香又勁道，非常的美味。
二、香草可以作為配料來做菜。
將香草做為調料加入菜中，可以增添菜餚的色、香、味。在西方的菜中，常用羅勒，牛至，百里香，鼠尾草，迷迭香，茴香，蒔蘿等類型的香草來給菜餚添加香味，並去除腥味。在日式的料理中，也常常使用香草來調味，比如用紫蘇配生魚片等。而我國傳統的花卉菜餚中，比如玫瑰蝦仁，菊花火鍋等菜，都是用香草進行調味的例子。雲南也常用檸檬草烤魚肉，用薄荷葉燒蛋湯，用香蓼燒牛肉等，都是香草進行調味的例子。
三、用香草等芳香植物做點心。
我國傳統的玫瑰餡月餅，以及紫蘇子做餡的月餅，還有湯圓等，都是香草來做點心的例子;桂花也可以做點心，比如桂花糖藕，桂花湯點;另外，荷葉也可以做點心，比如荷葉包雞，粉蒸肉等。另外還有，艾葉青團，加入茴芹，迷迭香，百里香烤制的西式糕點等。

㈢ 西紅柿和排骨可以一起燉嗎

當然可以了。西紅柿和排骨之間沒有相剋關系。

㈣ 在家做芝士排骨，應該怎麼做

在家裡做芝士排骨可以使用空氣炸鍋，把處理好的排骨和芝士放入鍋中就可以了。而且芝士排骨的熱度一直都非常高，基本上每一個營銷號都會推。每一次去基本上都要排隊，真的是讓人又愛又恨。不過也可以看到，在等待的過程中，大家還不如自己在家裡面做。而且在家裡面做非常的簡單，更重要的是芝士和排骨的用量，可以自己來操控。因為大家在外面買的時候用量並不多，更重要的是也無法解饞。製作的時候要把腌排骨的調味料全部都攪合在一起，攪合進去之後，把肋排放到調味料裡面。

隨意添加量

加水沸騰的時候，如果不加上蓋子，空氣裡面就會有很多的水蒸氣。拿下了蓋子之後，等水分蒸發掉之後，再繼續下一步的動作。在做的過程中，大家也可以根據自己的口味來增加食量，畢竟已經做到了芝士和排骨自由。

㈤ 土豆芸豆燉排骨的家常做法

土豆芸豆燉排骨的用料

芸豆 適量 土豆 一個
煮好的排骨 適量 蔥花 適量
鹽 適量 生抽 適量
雞精 適量

步驟
1 把排骨煮好，我是把排骨，去完血水，加入各種香料，不放鹽煮了一個半小時。

2 芸豆和土豆都處理好。

3 鍋中放入油，放十三香和蔥花炒香。

4 加入芸豆和土豆，炒至翠綠。

5 然後放入排骨和醬油，炒上色。

6 加入排骨湯和鹽，燉熟。然後加雞精提鮮。

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芸豆的功效與作用
1 芸豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用。

2 芸豆對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。

3 提高人體免疫力。多吃一些芸豆可以幫助提高人體免疫力，可幫助激活淋巴T細胞，對肝昏迷患者有較好療效。

4 護發。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發的乾燥。

5 緩解慢性疾病。芸豆高鉀、高鎂、低鈉，對於動脈硬化、高血脂、低血鉀等現代慢性疾病有很好的緩解作用。

㈥ 紅燒肉最簡單最美味的做法

最簡單做法：

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。

獨門紅燒肉：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鍾可加胡蘿卜塊。
5. 水收干後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)

某家傳紅燒肉：
沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鍾, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.

紅燒肉（春節版）：
主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，
輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，

做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鍾後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

紅燒肉：
要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然後在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋里放准備好的蔥姜蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒幹了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?

紅燒肉之家庭作法：
一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難於完全實現,這里提出一則家庭製作的方法,供愛貓撲.愛生活. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復洗凈.(否則肉有怪味)

其次准備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候�莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋後,關小火,50分鍾左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鍾. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭製作.

紅燒肉：
偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。
然後放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP
偶用的是國產的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。
然後開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:)

別有另一翻風味：

第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味

第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然後放最重要的 二鍋頭 一般放到沒過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。
我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之後，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧！！！！

又一做法：

紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。
1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鍾。然後用涼水洗凈肉。
2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個
方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若乾片；草果兩粒；八角八個
；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鍾，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手
捏捏就可以了）。
注意事項：
1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏咸一點點。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很咸了。肉煮的
時間長一點，軟一點就會好吃。

洛陽紅燒肉的製法：

與我們大家所熟悉的紅燒肉製法不一樣。它要經過水煮、油炸、浸泡，然後蒸製成菜，具有色澤棕紅、皮起皺紋、肉爛醇香的特點。目前，洛陽紅燒肉有兩種製作方法，現介紹給大家。
第一種製法：
原料：帶皮豬五花肉500克 薑片20克 蔥節30克 八角1枚 精鹽、梗姜蔥、料酒、味精、醬油、糖色、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.豬五花肉治凈，放入加有梗姜蔥和料酒的清水鍋中煮至斷生後，撈出搌干表皮水分，趁熱在皮面上抹勻糖色，原湯留用。
2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋，炸至鍋中爆裂聲減少且肉色呈棕紅時，撈出放入原湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾乾水分，切成9厘米長、0.5厘米厚的片。�
3.取一蒸碗，將五花肉片（皮朝下）擺入碗中呈一封書形，再放上薑片、蔥節和八角、調入用精鹽、味精、醬油、鮮湯對好的滋汁，然後上籠用旺火蒸至�軟時取出，揀去姜蔥、八角不用，將蒸碗翻扣於一圓盤內，即成。
第二種製法：
原料：帶皮豬五花肉500克 蘿卜200克 黃醬20克 梗姜蔥50克 精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、豆腐乳、色拉油各適量
製法：
1.蘿卜洗凈後切成片，與治凈的五花肉一起，放入加有梗姜蔥和料酒的清水鍋中煮至五花肉斷生後撈出，蘿卜湯留用。
2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中蓋上蓋，炸至鍋中爆裂聲減少且肉色呈棕紅時，撈出放入蘿卜湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾乾水分，切成9厘米長、0.5厘米厚的片。�
3.將五花肉納盆，加入精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、豆腐乳、黃醬拌和均勻後，擺入一蒸碗內呈一封書形（皮朝下），然後上籠用旺火蒸至爛，取出翻扣於一圓盤內，即成。
注意：第二種製法是民間的作法。雖然皮面沒有抹糖色，但由於蘿卜本身多糖量多，在蘿卜湯中煮熟的五花肉，經過油炸後皮色紅亮，顏色更勝前一種方法製成的紅燒肉。

特級廚師王善遠先生的推薦。
【主料】肥肉500克
【配料】色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生薑片30克，八角5粒
【做法】
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鍾後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

【特色】色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第2種
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。

肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香

第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）

隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些

上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~

水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）

等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。
1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鍾。然後用涼水洗凈肉。
2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個
方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若乾片；草果兩粒；八角八個
；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鍾，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手
捏捏就可以了）。
注意事項：
1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏咸一點點。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很咸了。肉煮的
時間長一點，軟一點就會好吃。
這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做「肋條肉」，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫「夾心肉」；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裡脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那隻是「醬油燒豬肉」，而不是真正意義上的紅燒肉。
肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能「按比例酌減」，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。

肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鍾左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。

有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。

我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起「紅燒肉岐義」的調料。

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。

大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為「琺」。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做「伐」。把這些雜質去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做「辟琺」，就是用調羹把雜質陷去的意思。「辟琺」並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先准備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下。「琺」要「辟」好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為准，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫「海鷗特濃醬油」的，就不錯。

這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鍾就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口乾舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

㈦ 南瓜燉排骨的家常做法

南瓜燉排骨湯的家常做法，先把排骨熬兩個小時，然後再放南瓜，因為如果放早啦，南瓜容易成漿糊。

㈧ 雙椒排骨的做法

材料
1. 200 克排骨肉，切小丁。 （餐館用的是帶骨頭的，宰得很小塊的排骨。宰骨頭的事，俺就不幹了。我把排骨邊上的肉切下來做的這道菜。）
2. 麵粉2大匙/table spoon
3. 澱粉／corn starch 2大匙
4. 淡醬油／生抽 1大匙
5. 椒鹽粉1茶匙/teaspoon
6. 青尖椒75克，切丁。（沒尖椒，用墨西哥辣椒和其它青椒都可以）
7. 紅尖椒75克，切丁。
8. 土豆150克切丁。
9. 花椒粉1茶匙／teaspoon
10. 鹽少許
11. 大蒜3－5瓣，切丁。
12. 料酒1大匙
13. 油一杯
做法
1. 排骨用1大匙料酒，1茶匙椒鹽粉，1大匙生抽，腌上15分鍾以上。然後加入2大匙澱粉，讓每片肉都裹上澱粉。
2. 土豆丁用少許鹽和2大匙麵粉混合好，讓每塊土豆都裹上麵粉。
3. 油燒熱，下土豆丁，炸成金黃色。
4. 然後下肉丁，炸成金黃色，肉丁有點乾的樣子，撈出。
5. 倒掉大多數的油，只留下很少的油。
6. 下蒜丁，炒出香味。
7. 下土豆丁和肉丁，加1茶匙花椒粉，翻炒，讓每塊肉和土豆都粘上花椒粉。
8. 下辣椒丁，炒到辣椒丁熟，出香味。
這菜不難做，看著也喜氣。愛麻辣的童鞋們，來一匙吧。

㈨ 糖醋排骨

      喜好 「糖醋」一味的人不在少數，「糖醋」好似也沒有什麼地域限制，山南海北皆有為之著迷，為之輾轉的，且在眾多的菜系裡也有承其成名佳餚，如粵菜里的咕嚕肉，川菜里的糖醋脆皮魚，豫菜里的鯉魚焙面，蘇幫菜里的松鼠桂魚，東北菜里有鍋包肉，魯菜里的糖醋黃河鯉魚……可謂蔚為大觀，不勝累舉；二是受眾群體廣博，那是男女老少皆能通吃啊！進了「麥當勞」的大姑娘小孩子們，一包番茄沙司就能不知疲倦的抹在薯條上甘之若飴；吃不了辛辣、食慾不振的老人兒，來份開胃適口的糖醋裡脊，沒准都能吃兩碗米飯。三呢？「糖醋」味道適中，少了麻辣的霸道，醬香的濃烈，又不像咸鮮、白灼那般的寡淡，粗略看來，「糖醋」一味，何止是喜聞樂見，簡直是集萬千寵愛於一身。

      自從拿捏了「糖醋排骨」的烹調技法，所幸鮮有失手，次次都能在親朋好友、鄰里同事面前出足風頭，也正為此，能讓我在眾小字輩里賺足了口碑和不要錢的「哈喇子」。久而習之，以致這道「糖醋排骨」成了友人相聚日子裡的保留菜式。每逢聚會，待做得一盤或是兩盤「糖醋排骨」，一準兒能聽見：

「糖醋排骨做好嘍，桌子上快給騰個地兒」

「好想天天吃舅舅做的糖醋排骨喲」

「說好了，一人三塊，不能搶的」

……

      哈哈哈，這一出出，一句句的，著實讓我在一幫子張牙舞爪的期盼眼神里，感觸到了一股股肉乎乎，溫暖暖，且能「被需要」的滿足感。「被需要」的感覺，真的很充裕，很享受，也很真實，在真真切切里透著股子龍歸大海，虎奔林的暢快和慰藉。

      前些日子在網路上看過這樣一段話，記憶猶新：「人之於世，或遠或近，總有家人或是朋友相伴而行，行走之間，有人相知相伴，最為難得。」是啊，與人相處，其實不必無話不談，不必時常陪伴，不必心心念念，只要知道你在就好，心緒不佳時會有人傾聽訴說，口饞心癢時會有那麼一道菜出自你手，有那麼一首歌只有你唱才是那個味道……被人需要，真的會很滿足，至少能說明，你在周遭人心裡佔了個位置，說明你這人還不賴，能夠當成「一回事兒」被記掛著。話分兩頭，如若有那麼一天，恰巧沒了你，周遭芸芸眾生處，依舊過得開心快樂，沒人惦念著你的好兒，沒人需要你的關心，沒人盼望你的呵護，沒人寄希你的安慰……那時候的感覺，與你來說，真的就是悲涼里透著哀婉凄慘嘍。

      喝口杯中茶，心道一句，「有種幸福，叫做【被需要】」。

      說幾句無關「糖醋排骨」的閑散話，莫著急，咱就繞回來。

      做「糖醋排骨」最好選取前扇小排，要盡量去避免「龍骨」的存在。一來么，吃時好啃，二來做時省油。選好的排骨稱得斤兩，讓攤主給剁成寸許小兒段。到了家，取一大些的不銹鋼盆，將剁好的寸排，一股腦兒的倒進去，用涼水稍加搓洗後，再以沒過排骨的涼水浸泡2-3小時，期間能換水1-2次是最好，意在泡去血水，少些腥臊。篦出水後用些鹽、料酒給它們腌制半個小時左右。

      開得爐火，鍋中燒開熱水，將腌制好的寸排掫（zhōu）進鍋里，焯到肉色變白，撈入冷水盆，待到洗凈浮沫，瀝水撈出，或擱在菜板上攤晾片刻，或用廚紙粘幹了水汽，免得稍後，進了油鍋烹炸時油點飛濺，再傷了誰！凈鍋燒熱，多倒油，待油溫六成熱，將幹了水汽的寸排，貼著鍋邊溜到鍋中，火得是中火，免得稍有手忙腳亂就前功盡棄，成了塊塊的焦黑。等到「寸排」炸到兩端骨棒露頭兒，就以漏勺控油撈出，需得等候到油溫升到七成熱後再復炸一次。那時節，就會得著色成金黃，外酥里嫩，不軟不硬的炸排骨了。張望著顏值滿滿新出鍋物件兒，莫要貪嘴，少嘗幾塊倒是無傷大雅。

      「糖醋排骨」成敗的關鍵在於如何烹制「糖醋」汁水。糖醋、糖醋，一得有甜，二得有酸。做菜用的糖，鮮有用果糖和麥芽糖的，多是蔗糖，蔗糖從甘蔗或甜菜里提取後，按提純程度的差別，繼而分出了紅糖、白糖、冰糖。

      紅糖，雜質較多，甜度最低，相當於「糖族」中的粗糧，勝在色澤醇厚，養份最全，多用於紅燒或做點心，如川菜里的紅糖糍粑，紅糖鍋盔，紅糖涼糕，江浙的紅糖燉豬腳，紅糖糯米圓子。

      冰糖，雜質最少，甜度最高，如冰似鑽，瑩瑩透亮。京城譚家的冰糖肘子，美容聖品的冰糖燕窩，還有拔絲蘋果、掛霜花生。以冰糖炒出的糖色會比白糖更顯紅潤晶亮，雖成菜色澤較淺，卻能味藏清香。

      在炒、烹里，最常用當屬白糖。白糖，一味神奇的佐料，既能調和百味，也能提鮮生香。曾在一則餐飲視頻里聽過一個段子，說早年間工作難覓，廚師卻很是吃香，當師傅的為了保住飯碗，就會想著法兒的偷留一手。師傅炒菜，徒弟在旁觀瞧，炒到一半，師傅總會尋個由頭，讓徒弟取個盤碟，洗個毛巾類的，就這一扭頭的功夫，師傅指掐一小撮的顆粒物，灑在鍋里。這一小撮顆粒物，恰是白糖。莫要小瞧了這一撮的白糖，當年多少學徒伙計就是不知道這針尖大的學問，做了多少遍，做出來的回鍋肉總覺得比師父差點意思。越是味重的菜餚，糖都會是加分的點睛之筆，總能讓凌厲的口感幻化出溫柔的情調來。

      川菜里的「口水雞」，入口舌的前調，是咸中麻辣，絕妙處則是待等前調稍有消退，充當中調的甜味就如那精靈一般跳脫出來，會在你的味蕾上翻著跟頭打著旋兒，閉目細品，菜品中的後調么，只餘一味「香之饞人」。很多辣味的冷盤都是如此，如夫妻肺片、蒜泥白肉，再如熱炒的麻辣小龍蝦、辣炒螺螄；還有殿堂級的「老乾媽」，配料表裡如何少得了這用於「和味」的白砂糖。

      再說醋，常見常用的有烏醋，米醋，白醋，果醋。醋和鹽一樣，是能在三千大世界中自行生成的，早在古巴比倫時代就有過醋的記錄。一般而言，東方國家多以穀物釀造，而西方則多以水果和葡萄酒釀造。

      在咱中國北方地區，大多數用的是烏醋，最著名的莫過於山西在明朝時發明的陳醋。山西人以愛好食醋而聞名全國，有著「繳槍不繳醋」的笑談。還記得小時候在電視劇《寇老西兒》「寇準背靴」一集里，瞧著葛優那副脖挎朝靴，腰揣醋葫蘆的扮相，真真是讓人忍俊不禁。在南方地區，烏醋中影響較廣的有江蘇鎮江香醋、四川保寧陳醋兩者，以上三種烏醋構成了中國四大名醋的前三位。此外，食用海鮮較多且口味偏淡的東南沿海地區則大量使用以紅曲發酵的紅醋，有浙江米醋，紹興咸亨、廣東珠江橋等品牌。

      醋在國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌和腌漬，西餐中常用於配製沙拉醬或是浸制酸菜，日本料理中則常用它來捏制壽司飯團。至於「醋」能否在飲用過程中，能起到保健作用？在網路里查找了下，《本草綱目》倒是有記載：醋「味酸苦，性溫和，無毒」；其功效在於「消腫塊、散水汽、殺邪毒」；可以治療「腸胃消化不良、各種腫瘤症塊、婦女生理病，即一切魚肉的菜毒」等。

      家裡的用醋，該是隨了父親，自打小兒就沒斷了鎮江香醋，也算是情有所鍾，矢志不渝了吧！無論是熗炒、涼拌，醋燒、醋溜，還是調面、蘸餃子，都是從一而終。紅醋么？從來沒使過，不知道有那些具體優勢，就三緘其口了吧！

      再者，是近年來非常流行的一種飲品醋，主要由各種水果釀造而成，果醋中富含多種維生素、氨基酸，常喝對身體是應該有些好處吧！常見的果醋有蘋果醋、葡萄醋、山楂醋，超市裡的果醋買回來後可直接飲用，一般很少見以果醋用來做菜的。寫到此處，猛然想到了豫西、陝西的「柿子醋」，這物件兒該不該歸到果醋裡面呢？

      既然說到了「糖醋味」，就繞不開番茄醬，番茄應該是國內最成功的舶來品調料。墨西哥的阿茲特克人無論如何也想不到，2500多年後他們手中的紅果子，不僅穿越了山川，跨過了海洋，還悄然、筆直的融入到了整個地球村的家居灶頭，或是餐廳後廚，這傢伙比日本的芥末、東南亞的咖喱、歐洲的乳酪更加隨性，更加藏身於無形。

      曾和許多人討論過，也查閱過很多資料，究竟正宗的「糖醋」味里，該不該有番茄的出現？難道您不知道，還有種味型叫「茄汁」么？茄汁蝦球，茄汁豬排，茄汁豆腐？直到近些日子裡，在看完韓劇《有你真好》後的晚上，像是得了頓悟，正宗與否？傳承幾何？真的會很重要麼？大道三千，行路看花，所觀不同，所思種種，方才成就了紅塵醉夢時。山水風光見與不見，「吾執」亦好，「舍離」也罷，皆是心念顯化。到頭來，哪怕千年萬年，所思所想皆是歸了雲煙散去，唯風水不變，良善不頹，不動如山！

      寫著、寫著就又扯遠了，勒住思緒，還是寫回「糖醋排骨」，但願炸出來排骨還沒放涼。

      開火坐鍋，以油炒糖色或是以水炒糖色？悉聽尊便，咋喜好咋來。只要在心裏面，存個糖4醋3的比例就成。最好是開個小火慢慢熬制，待等白糖炒化，烹入2份的醋汁，鍋內的糖汁會因鍋溫迅速的降低而凝固，莫要擔心少要受怕，耐著性子，接茬推動鍋鏟，繼續熬制即可。等到鍋中糖醋汁水由平緩的大氣泡熬成了密集的小氣泡，就果斷倒入「撈出控油已炸好」的排骨，鍋鏟翻動，糖醋汁會在熱力的加持下愈加濃稠，賦予的粘性將牢牢地貼在眾排骨身側，糖醋味會打著旋兒的沖進鼻腔，引得舌尖兩側口水漣漣。

      得！找個盤子，出鍋了您嘞。有炒熟的白芝麻，勞駕您莫要吝嗇的撒上些，全盤子亮紅濃稠的糖醋汁滿滿的貼在干炸的排骨上，一點兩點三四點，粒粒兒白芝麻點綴其間，如星光遍灑，似點點碎銀，瞅准了心儀的那塊，莫要矜持了，直接下手吧，手掐骨棒兩端，送入口中，當牙關輕合，單膀用力，手腕兒外撤，滿口「糖醋」味，嘖嘖！何止「了得」二字，唯有再搶塊在手的沖動。

      至於將炸排骨換成片切粘漿炸制的肉片？出鍋時，墜些細嫩姜絲，蔥絲，鍋包肉了您吶！

      換成厚切成條粘漿炸制了呢？需在糖醋汁還未濃稠時下鍋，翻炒適當，糖醋裡脊了您吶！

      換成龍眼塊粘漿炸制，外加菠蘿塊一並先後下了鍋呢？菠蘿咕嚕肉了您吶！

      再換條鯉魚切好了花刀，以蛋液、麵糊、糠粒裹好炸制，糖醋汁再稀上些許，澆到上面呢？糖醋鯉魚了您吶！

㈩ 如何做玉米排骨湯

2、將清洗好的排骨放入沸水中，焯去血沫。 3、鍋中加入玉米段、胡蘿卜段，加水。 4、沸騰後加入枸杞，關小火，煲一個半小時，放少許鹽調味，就可以盛出裝碗了。再撒上蔥花，玉米排骨湯就做好了！提示：只需撒少許鹽即可，無需再放其他調料，煲湯時間視鍋而定。 您知道嗎？玉米原產自墨西哥或中美洲，1492年哥倫布在古巴發現玉米，並於1494年把它帶回西班牙，之後玉米便逐漸傳至世界各地。