墨西哥車輪鮑魚怎麼吃

① 鮑魚怎麼吃最好

鮑魚粥

1 鮑魚洗干凈

2 切成米粒大小的碎粒，生薑用到拍撒

3 粘米大約3兩左右吧，淘洗干凈

4 高湯一大碗

5 米放入砂鍋中，倒入高湯，蓋上蓋子大火煮開

6 開鍋後倒入鮑魚和生薑，改成小火慢煮，看到米粒舒展後關火蓋上蓋子悶15分鍾，然後再開火煮到米粒開花粘稠。粥煮好後調入鹽，撒上香蔥即可食用

黃瓜炒鮑魚

把鮑魚剔出來，摘掉內臟，切成小片，黃瓜切片。鍋中燒開水，水開後，將鮑魚片焯一下，馬上撈出來，以防變老，撈出備用。鍋中放油，油熱後，爆香蔥薑片，放入黃瓜片，翻炒，加入鹽，雞精，少量白酒，把鮑魚片倒入，倒入一兩滴醬油，但是少了瓜片的翠綠，翻炒幾下就可以了，別炒老了，出鍋了。

苦瓜排骨燉鮑魚
材料：鮑魚一斤，排骨，苦瓜各一根，黃豆，姜、鹽適量。

做法：將鮑魚用刷子刷干凈殼，排骨、苦瓜切大塊，黃豆洗一下。除鮑魚外將所有材料入鍋加水燒開，文火燉1小時就可以了，下鮑魚再燉15分鍾，起鍋前加點鹽調味就好。

② 鮑魚怎麼煮好吃

鮑魚怎麼做好吃？

新鮮鮑魚清蒸即可，也不需要太多的佐料。

蒜蓉粉絲蒸鮮鮑

原料：鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖

做法：

1、完整鮑魚處理干凈；

2、鮑肉從鮑殼上剝下鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗下，沖洗干凈鮑殼用刷子刷洗下；

3、將適量的調和油倒入鍋中，待油熱後放入粉絲炸，將粉絲炸至酥脆後出鍋，放入鮑殼。

4、蒜蓉用熱油燙下加入鹽、美極鮮、雞精、糖、鮑肉放入鮑殼，澆上汁，鍋中水開放入鮑魚，大火蒸七八分鍾即可。

也可以做海鮮粥。

香菇鮑魚粥

【准備材料】

鮑魚6隻、香菇3朵、芹菜1小根、姜3片、蔥2根、米1.5杯、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量

【做法步驟】

1、米提前一晚用水泡好，第二天洗干凈，濾干水備用；

2、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然後在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷，然後把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;

3、香菇洗凈，切片備用;芹 菜洗凈，切小段備用;姜洗凈，切絲備用;蔥洗凈，切小段備用;

4、砂鍋內放水，倒入泡好的大米，大火燒開後轉中小火，熬制20分鍾左右，把米煮軟煮爛，然後放入胡椒粉、姜絲、芹 菜、香菇、鮑魚，大火再煮8分鍾左右，最後放入鹽、雞精，攪拌均勻，即可關火，鮮美的香菇鮑魚粥大功告成了

③ 奧鮑魚的做法大全

中國古人很早就把鮑魚列為海味八珍之一，在近代鮑魚更位居於首位。鮑魚古時叫做鰒魚，在漢朝的時候就是美味了。《漢書·王莽傳》記載，西漢後期的新朝皇帝王莽饞於鮑魚，尤當「憂懣不食」時，必喝酒吃鮑。東漢的曹植在悼念其父親時，也曾提到曹操生前喜食鮑魚。更早在公元6世紀之前，中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國，後來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。你一旦試過真正的鮑魚美味之後，你將暗地裡意識到其他海鮮都無法與其匹敵。

早在中國的清朝宮廷里，就有全鮑宴的記錄。據說當時沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推。一頭鮑就是一斤僅有一隻鮑魚，七頭鮑是一斤有七隻鮑魚。前者的價格比後者可能要高出十來倍。

孟子曾說過：見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。那時的國君要為萬民樹立一個善的榜樣，遵循孔孟之道。顯然當時這些鮑魚是在被製成干鮑才能進貢的，因為進皇帝的廚房不能是活物。由此可見，干鮑作為鮑魚中的頂級品質，毫無疑問源自中國古代。小編今天就扒一扒古今中外的鮑魚料理與各位美食家探討，如有錯漏，歡迎補充和指正，小編將不勝感激！

鮑魚豆腐

而清代美食家，乾隆才子袁枚在其四十年美食實踐的烹飪名著《隨園食單》中就寫過關於鮑魚的烹飪方法。原文為：鰒魚炒薄片甚佳，楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號稱「鰒魚豆腐」。上加陳糟油澆之。庄太守用大塊鰒魚煨整鴨，亦別有風趣。但其性堅，終不能齒決。火煨三日，才拆得碎。意思就是鮑魚的最佳吃法是炒薄片，楊中丞家把鮑魚削成片放入雞湯豆腐中，號稱「鮑魚豆腐」。上面還澆上陳年糟油。庄太守用大塊鮑魚煨整鴨，也別有風味。但鮑魚肉質堅硬，單靠牙齒是咬不動的。要用火煨三天，才能燉爛。

鮑魚豆腐

鮑魚煨整鴨

鮑魚煨整鴨，將超大的干鮑發制好後藏於鴨腹之中，文火煲制鴨鮑同熟，別有風味。此菜為清代庄太守的飯局招牌。話說庄太守是袁枚好友，庄以舫時任金陵知府，清時稱知府為太守，而袁枚也曾為江寧知縣，故二人見面互稱太守，鰒魚煨鴨是庄太守家的一道看家菜，庄太守常以此餚為話題，設局來招侍各方官吏和名士，來他家吃鰒魚煨鴨。感謝您的閱讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。庄太守選用大塊鰒魚來煨整鴨，此菜別有風趣，俗語講：一口鰒魚一口金，足己見此菜之珍貴，袁枚食之，大為贊賞。

醉鮑魚

醉鮑魚一般採用冰鎮的方法出品。適合在夏季食用。在香港有專門出售醉鮑魚的產品。冰鎮過的鮑魚，吸收了花雕的酒香及醬油的咸鮮，沁人心脾。用料：小鮑魚1斤，花雕：250ml，水：250ml，魚露：3湯匙。附上醉鮑魚一個最簡單的做法：小鮑魚用牙刷清潔後,大火蒸6分鍾，將花雕，水及魚露拌勻，加入小鮑魚，浸2-3天即成。

鹽焗鮑魚

鮑魚的做法很多，但鹽焗最能保持鮑魚的鮮味。給我留下最深刻印象的一道菜是鹽焗鮑魚。曾經被一道鹽焗鮑魚征服了我的味蕾，熱呼呼的、鹽香味十足的鮑魚含在嘴裡，馬上口水直冒，用牙齒輕輕一咬，感到不硬、不軟，有點爽脆感，味道已經浸透了整隻鮑魚，吃了還想吃。

鮑魚撈飯

鮑魚撈飯是一道經典的粵菜，味道鮮美，營養豐富，受到很多人的青睞。

鮑魚燉蛋

鮑魚燉蛋一般採用鮮鮑，材料：鮮鮑魚，雞蛋，料酒，鹽，雞湯。做法：1、將鮑魚用流水清洗干凈；2、鍋中放水燒開後，將鮑魚連殼放入焯水，2-3分鍾就可以，時間太長肉會變老；3、焯過水的鮑魚拿出來後，肉和殼很容易就分離了，將分離下來的鮑魚翻過來，把背面球狀的黑色腸子揪掉，清洗干凈；4、取一碗，將雞蛋磕入打散，加入料酒、一點點鹽，加入適量雞湯，蓋上保鮮膜，上鍋蒸至6-7分熟的時候，將處理好的鮑魚放入，再蓋蓋蒸3分鍾左右即可，加小蔥絲和紅椒圈加以點綴，最後加入適量蒸魚豉油味道更佳。

古法焗鮑魚

古法焗鮑魚其實是通過一個石板加熱，通過導熱的原理，利用水蒸氣把裡面的鮑魚焗熟。古代是用荷葉，現在可以用錫紙代替，密封效果更好。當然，如果沒有錫紙，用砂鍋來焗鮑魚也是很方便的。

原料：小鮑魚10頭，洋蔥，蔥姜蒜。香菜，辣椒，干豆豉，小米椒，生粉。調料：蚝油，生抽，雞粉，海鮮醬，料酒，白糖。廚具：砂鍋一隻。

做法: 先將小鮑魚取肉後在表面劃上花刀，進行腌制。腌制的時候在調料碗里依次加入料酒，生抽，海鮮醬，蚝油，雞粉，白糖，豆豉（將干豆豉切碎），然後先將腌制調料拌勻。接著再放配料，生薑米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最後把鮑魚加入，拌勻後加入適量生粉，備用。加入生粉的目的是為了做出來之後的口感更加嫩滑。

在砂鍋底部加入洋蔥，蔥段和蒜頭，隨後加入一點油，這樣才不會粘鍋，還要加部分的水，加入水的原因是加熱後會產生水蒸氣，才能把鮑魚焗熟。然後擺上鮑魚殼，並將腌制後的鮑魚肉都裝進鮑魚殼中，把多餘的汁澆上。最後把砂鍋蓋好，注意要將砂鍋蓋子的透氣孔堵住，放入煤氣灶中，開中小火慢慢焗5分鍾左右即可。

泡椒炒鮑魚

泡椒炒鮑魚是一道新派川菜。此菜大膽運用重口味的烹飪方法，將酸爽的泡椒與鮮美的鮑魚融為一體。此菜色澤艷麗，開胃健脾，高貴不貴，在一些社會餐飲尤其受到食客歡迎。原料：鮮鮑魚、四川貢菜、杭椒。大蔥段、薑片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。操作：1、鮑魚刷凈表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下。2、鮑魚肉去沙、去內臟後在鮑魚肉的表面打上深0、5厘米、間距為0、5厘米的十字花刀；四川貢菜切長5厘米的段；3、切好的鮑魚加鹽、雞精、濕澱粉腌漬10分鍾，入沸水中大火氽2分鍾，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鍾，撈出控油。4、鍋內留油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入燒熱後的砂鍋中即可。

鮑魚粥

鮑魚粥是朝鮮的傳統飲食。在朝鮮南部沿海地區最為常見，大多數朝鮮人非常喜歡食用鮑魚粥。也叫做鮑魚內臟粥，可以稱為粥中極品。感謝您的閱讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鮮人喜歡先把鮑魚肉或者鮑魚內臟用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經過研磨粉碎，熬出的粥更細膩滑爽。

三杯貢寮九孔鮑

台灣東北角的貢寮地區是九孔鮑的主要養殖區。貢寮九孔鮑又稱九孔螺。其外殼質薄而堅，因鮑魚殼表面凹凸較小，所以殼較薄，顏色較暗偏黑。背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。東北角貢寮地區的貢寮鮑，是生長在當地潮間帶，以天然海藻餵食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！非常適合清蒸、紅燒、或其他中式料理，每年的冬季，則是其最肥美鮮甜的產季。

台灣產的九孔又稱珍珠鮑魚、台灣鮑魚、小鮑魚、九孔螺。九孔、鮑魚在分類學上相同，兩者最大的不同在於外殼上洞的數量。在體型上九孔的size小於鮑魚。目前養殖也以外殼平紋的台灣鮑俗稱九孔最多，粗紋外殼的黑盤鮑居次。鮑魚有鮑魚的好，九孔有九孔的優點，九孔清蒸口感滑嫩，鮑魚則爽脆彈牙！九孔與鮑魚一樣對天然環境的嚴苛要求，水質比較差，或是天氣多變化，它就容易死亡，九孔除了對環境要求，對吃也相當講究，貢寮的養殖戶餐餐給它吃天然的海藻(龍須菜)，並且要細心呵護一整年！

常見九孔料理有干煎、清蒸、三杯及葯膳湯，干煎九孔可以聞到酥香的海洋氣味，清蒸蔥油九孔則是可以嘗到九孔最鮮美的Q彈原味，三杯九孔則是很適合喜歡重口味的朋友配飯吃，九孔枸杞湯就很適合寒冷的冬天，或是年節圍爐，全家一起享受滋補團圓好氣氛。

清蒸南非孔雀鮑

南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處，以迷人自然景色與獨特的地理位置聞名於世。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環境，成功孕育出各式各樣的海洋生物。南非鮑魚，當地被稱為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。口感相比澳鮑要更滑身柔軟。感謝您的閱讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。最大有半隻手掌大，約四至五兩重 。

南非海域緊靠大西洋，水流湍急，風浪大，鮑魚要用力吸住岩石，才不致被海水沖走。故肉質較結實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。

清蒸南非孔雀鮑，簡單鮮美原味。由於孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之餘又吃得出韌勁。南非鮮鮑隔水蒸後再淋上以魚豉油及蚝油煮成的汁醬，鮮味十足，令人一食難忘。

清蒸南非孔雀鮑

澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之後隨即速凍，保存其刺身級的完美口感，普遍觀點認為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質更爽滑、細嫩。通過速凍技術保持其新鮮狀態，純正的速凍青邊鮑品質的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。

澳洲青邊鮑的主要賣點是入口清甜、味道清香、肉質細嫩、肉色潔白如珍珠，它們的這些特點使這種海洋美食備受全球最挑剔的廚師和食客們的高度贊譽。口感爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，特別是燉湯為最佳料理。

青邊鮑刺身

帶上青檸檬和芥末醬油就可以享受它的美味。

黑金鮑刺身

黑金鮑是紐西蘭獨有的著名物產，紐西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零污染的原生態高端海珍品。在紐西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。

在紐西蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，因有較濃的海水味，這種吃法更能體現其鮮味。通過捶打黑金鮑的肉身來調整口感，其即能松軟滑糯，也能緊致彈爽，在不損壞的前提下，捶打的次數越多，肉質越是松軟。也有用於燒烤、香煎等的食法。黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內臟部分(鮑肚)也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每隻鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可占據50%的重量，鮑肚佔20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。紐西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能松軟滑糯，也能緊致彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。

④ 怎麼吃鮑魚

據南天鮑魚皇歐錦和介紹，目前全世界的鮑魚品種約達100餘種，大致可區分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程，略有差異。
罐頭鮑魚：
罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。
新鮮鮑魚：
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
干鮑魚：
干鮑是將新鮮鮑魚經風干後製作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。
6．第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯：
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
另外還有個網頁給你參考。
http://www.shw365.com/mstd/jctj/200702/21048.html

⑤ 鮑魚知識

鮑魚知識大全

引導語：鮑魚你們知道該如何去做嗎?鮑魚的一些基本知識你們都知道嗎?下面是我為大家精心整理出來的關於鮑魚的知識大全，希望可以幫助到大家哦!

對於鮑魚。廣大的廚師就算是沒見過。可以說也經常的聽過。因為這種高檔的原料越來越走進了我們的生活。對於鮑魚這種非常高檔而且廚師還不是很熟悉的原料。大家知道一些關於鮑魚的小知識嗎。對於經常製作鮑魚海鮮的廚師朋友大家也可以看看這個鮑魚菜。下面就給大家詳細的講解一下有關於鮑魚的一些相關知識和製作鮑魚菜的一些基本的步驟.下面就先從鮑魚到的簡介開始說起

作為海八珍之一的鮑魚，自古入餚且頗有名氣。在各種美味佳餚琳琅滿目的今天，鮑魚仍然被人們視作珍饈而受到食客們的追捧。但令人感到遺憾的是，以往的烹飪書籍對魚翅、燕窩等山珍海味介紹甚多，卻很少涉及鮑魚。為此，筆者特將鮑魚的各種基本知識介紹如下，以期讀者通過閱讀此文而對鮑魚有一個大致的了解。

一、形態

鮑魚屬軟體動物門腹足綱原始腹足目鮑科。從外形上看，鮑魚有點像人的耳朵，所以也有人稱它為“海耳”。除此之外，鮑魚還有鏡面魚、明目魚、石決明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴鍋等多種別稱。鮑魚有一層堅厚的石灰質耳狀貝殼，在殼的邊緣處，有一排突起的4～9個小孔，這是鮑魚呼吸和排泄的通道，同時鮑魚體內的觸手也是通過這些小孔與外界接觸並捕獲食物的。

每年的7～8月份，是鮑魚的繁殖季節。在溫暖舒適的海水中，小鮑魚出生了。小鮑魚的.生長非常緩慢，大約需要5～10年才能達到食用的要求，這也是造成鮑魚名貴的原因之一。在小鮑魚的生長期間，海洋中各類柔軟幼嫩的海藻是它們主要的食物。

二、產地

目前全世界的鮑魚有100多種，分布在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、紐西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。由於海水的流動速度、溫度和水質對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響，所以，即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。

墨西哥曾是世界上最大的鮑魚出產國。但由於近年來的過度捕撈和水質改變等原因，其產量已逐年減少，大不如從前。然而即使是這樣，出自墨西哥的“車輪牌”罐頭鮑魚仍是世界上最著名的鮑魚品種，其價格不菲。

墨西哥鮑魚業的沒落，使得澳大利亞有機會成為全世界最大的鮑魚出口國。在澳大利亞，每年有多達5000噸的鮮活鮑魚銷往世界各地，來到人們的餐桌上。僅此一項，就為澳大利亞帶來了可觀的收入。出自澳大利亞的青邊鮑，唇邊呈綠色，肉質細嫩，味感濃郁，多作急凍出口，頗受中國食客的青睞。

三、加工

鮑魚的繁殖期是它們的最佳捕撈季節，此時的鮑魚肉足肥厚，性腺發達，最為肥美，故有“七月流霞鮑魚肥”之說。當鮑魚捕撈上來後，漁民們很難將其全部以新鮮的形式供應市場，因此鮑魚一般分為鮮貨、急凍、罐頭、干貨四種產品。其中，以干鮑魚的質量最好，售價也最貴。

因鮮鮑魚需經過晾曬、鹽漬、水煮、烘乾、吊曬等一系列復雜而精心的加工工序才能成為干鮑魚，而且一隻1500克的鮮鮑魚經加工後只能得到250克左右的干鮑魚，這是造成干鮑昂貴的原因之一。經過一系列的加工處理後，鮑魚的組織結構發生了很大變化，此時鮑魚內部出現了溏心效果，在質感方面大大地超過了鮮鮑魚。

世界上許多國家(包括中國)都非常講究鮑魚的干制工藝，因此產生了數位世界聞名的大師，如日本的花谷大師等。因為同樣的鮑魚經過不同的師傅加工後會產出不同的質感效果，彼此懸殊較大。

四、品種

說到鮑魚的品種，首先要談談日本，因為這里出產舉世公認的三大名鮑：網鮑、吉品鮑和禾麻鮑。

網鮑

出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原產於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹制起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。

吉品鮑

又名吉濱鮑，我國青島、海南和台灣也有出產，但目前公認以日本岩手縣所產的為最佳。吉品鮑外高內低，形如元寶，中間有一條明顯的線痕，且質硬、枕高，體形小於網鮑。在市場銷售中，網鮑因個大而價格昂貴，尋常食客無法消費，所以在市場上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁，色澤美觀，有嚼勁，口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。在日本，以平田王郎家族炮製的吉品鮑干品質量最佳。

禾麻鮑

又稱窩麻鮑，體呈艇形，個小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質滑嫩，滋味肥美。由於禾麻鮑活動於海底岩石的隙縫里，捕撈時須用鐵針鉤捕，所留下的針孔便成了辨別它的最佳標志。禾麻鮑為日本特產，以鮑魚界名師熊谷師傅所炮製的干品最有名氣。

除了上述三大名鮑外，日常使用較多的還有南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和“海皇牌”、“阿一牌”罐頭鮑。南非干鮑體形小於網鮑，味道也遠不如網鮑，但卻勝於鮮鮑，價格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚。產於中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜於網鮑。澳洲鮮鮑經加工後，香滑味濃，價格便宜，也是很受歡迎的品種。湯鮑是鮮鮑煮熟後用原湯浸泡並封裝的製品，每聽兩個，適宜於中低檔菜餚和家庭烹制，在使用前仍需用湯煨制補味。

五、售價

影響鮑魚售價的原因除了產地、加工方式和品種外，鮑魚的大小也是重要的因素。購買鮑魚時常會聽到多少頭的說法，其實這並不是說鮑魚長有多少個腦袋，而是說500克(一市斤)重量有多少個鮑魚。比如說10頭，就是指500克有10個鮑魚。在正常情況下，鮑魚的頭數越多，它的售價也就越便宜(在粵菜和香港菜中，頭數過多、個頭太小的鮑魚一般只稱作鮑貝)，例如14頭和18頭的同品種鮑魚，售價竟相差幾百乃至上千元。但是這種情況也有例外，當鮑魚達到4頭或2頭時，由於市場需求量較小，其價格反而不高。

烹制技法

鮑魚的烹制技法很多，如炒、爆、熘、汆、鹵乃至生吃都可以，不過目前流行的則是師從粵菜的“煨”。因為鮑魚身價不菲，且越大越名貴，客人在食用時都希望保持它的完整形態以示豪闊。而“煨”的烹制技法不但能最大限度體現鮑魚的鮮嫩、肥美、味腴，更保持了鮑魚完整的體形。

⑥ 鮑魚吃法

目前全世界的鮑魚品種約達100餘種，大致可區分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程，略有差異。

罐頭鮑魚：
罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。

新鮮鮑魚：
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

干鮑魚：
干鮑是將新鮮鮑魚經風干後製作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。
6．第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

瘦肉鮑魚湯：
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了
紅燒活鮑魚以色澤紅亮、肉質軟潤、味香濃郁而被專家評委評為海鮮名菜。現將做法介紹如下：

原料：青島本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火

干禾麻鮑魚

主 料：干禾麻鮑魚10克。
配 料：金華火腿、排骨、大蝦、母雞、菜膽。
調料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、澱粉、
高湯。
做 法：
1、 將干鮑魚放進清水裡泡浸12小時，去邊刷洗干凈，放入容器，上火下高湯及排骨、大蝦、母雞、金華火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6個小時至軟爛，取出擺放在盤中待用。
2、 將菜膽用開水焯熟，拌於鮑魚邊。鍋上火注入炆鮑魚原汁調味，用澱粉勾芡，淋在鮑魚和菜膽面，即可上桌。

鮑魚香菇雞湯

材料:
1. 碎鮑魚片(可到參茸葯行購買,一包約12 元8 毛)
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)
3. 香菇數朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈川燙
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才
會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可

望及時採納！

⑦ 干鮑魚該怎樣吃有哪些吃法

資料來源 ：美國廚房製造 (南天鮑皇) 名廚 歐錦和 提供

干鮑魚：

「干鮑魚」是將鮮活鮑魚經風乾等處理後所製作而成的乾燥鮑魚，以方便儲存和濃縮香味，干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味,由於「干鮑魚」質地結實，須得煲發處理後方可食用，加之鮑魚濃香不勻，大多以原只鮑魚放入砂鍋加入濃湯或清水及其它「濃」、「香」、「鮮」、「膠」的材料利用慢火焐煨的方式來烹調，用意是利用「濃味使其出、淡味使其入」的法則，既可至鮑魚肉質軟糯，又可保存鮑魚的鮮美原味。

鮮鮑魚：

「鮮鮑魚」即為鮮活鮑魚，這類鮑魚並沒有「頭數」可言，由於沒有經過風乾等加工處理，香味自然沒有「干鮑魚」那樣濃香，烹制時亦無須象「干鮑魚」那樣繁瑣，只須在用鋼絲球刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，再用粗鹽將附著的黏液清洗乾凈即可烹制；當然亦可按「干鮑魚」一樣去焐煨入味,活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以「沙西米」(刺身)生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

凍鮑魚：

「凍鮑魚」即急凍鮑魚，是由於產地將鮮活鮑魚急凍後分銷到各地的產品，進貨後需儲存於攝氏零下的冷凍庫中，有一點須注意，除非馬上使用，不應將「凍鮑魚」取出解凍，否則就會使鮑魚的鮮味無端流失，就會較難令食客品嘗得到鮑魚的鮮味。烹制時，首先按用量將鮑魚解凍，再如「鮮鮑魚」一樣，將其刷洗乾凈，由於經過冷藏，肉質較為緊結，可適當地用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，有必要時可加蛋青(白)、生粉、紹興花雕酒和松肉粉等調味料腌制。首先要解凍，再將它刷洗乾凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。

罐頭鮑：

「罐頭鮑」又稱「湯鮑」等，國內產品較為鮮見，多為進口產品；由於其品質不太遜色於其它鮑魚外，省時、方便、好用是它最大的優點。但製作時須注意，由於這類鮑魚已經過特殊加工，與制「干鮑」的過程完全相反，會越煮越老，建議烹調時不可久煮；在選購時應注意它的製造日期，因產地和牌子不同，品質亦會各異，基本上有日本的「皇冠牌」和墨西哥的「車輪牌」等，及「澳洲罐鮑」、「非洲罐鮑」和「紐西蘭罐鮑」等；但如稱作「鮑魚角」則為罐頭鮑的「邊料」，切要分清。

品嘗鮑魚的步驟：

品嘗鮑魚應用刀叉，順應鮑魚纖維，紋理打長切，先一開二。在其中一邊再切為二，舐少許鮑魚汁，放進口中細意輕嚼，讓牙齒多接觸鮑魚，使鮑魚軟?"質感及濃香真味發揮淋漓盡致，唇齒留香。建議以半碗白米飯，連同營養豐富的美味鮑魚汁一起拌食，可享滋味無窮的感覺。

以下是品嘗鮑魚之最佳配搭：大鵝掌、日本遼參夫、花膠天白大花菇。要令魚肚入味又彈牙並不容易。 食用鮑魚還要注意，品嘗時勿舐以辣醬、芥茉、豉油，此舉將破壞鮑魚原味而暴殄天物。

⑧ 車輪鮑魚怎麼做

【原料】主料：罐頭鮑魚50克。配料：竹筍15克，豌豆苗50克。調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。

【製作過程】①將竹筍放盆內，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗凈泥沙，切成長條，放入沸水鍋內稍燙，撈入涼水中，鮑魚切成薄片,豆苗洗凈。
②在鍋內放入高湯，澆開，將竹筍和鮑肉片分別入沸鍋中燙一下，撈入湯盅子中。撇去湯中浮沫，加入精鹽、味精、料酒、胡椒。