西班牙葡萄乾怎麼做的
① 西班牙傳統Paella怎麼做好吃
－ 准備食材 －
paella大米 200g
青口 6隻
大蝦 4-6隻
小墨魚 4-6隻
甜青豆 一手心
小番茄 4隻
紅綠青椒 各1個
大蒜 3瓣
小紅洋蔥 4-6隻
百里香 2株
西班牙腌肉 適量
平野歐芹 一手心
檸檬 1隻
藏紅花 一小撮
白葡萄酒 150ml
雞湯高湯 450ml
橄欖油 3勺
海鹽 適量
手磨黑胡椒 適量
－ 步驟 －
1.准備材料
2.海鮮系的乾乾凈凈，小墨魚切成圈，弄乾水分
4.洗米，瀝干，加入藏紅花，備用
5.熱鍋，加入2勺橄欖油，放西班牙腌肉，翻炒至其金黃
6.腌肉變金黃後放入小紅洋蔥，使其變軟後加入蒜末和百里香
7.味道出來後加入紅綠尖椒，還有小番茄，拌勻。再加入紅辣椒粉，手磨黑胡椒，一點點鹽，再拌勻
8.蔬菜味道出來了，加入大米和藏紅花，攪拌2分鍾
9.加入白葡萄酒150ml，攪拌至酒氣揮發掉
10.加入雞湯味高湯，超出米飯一點就可以了，雞湯沒有特定照片的原因是我們家會經常拿雞骨頭先把高湯弄好，做菜的時候經常拿出來用。入雞湯後把鍋蓋上，轉小火。
11.水分蒸發大部分之後加入全部海鮮和甜豆，檸檬的皮拉絲出來，檸檬切成8片混進去，一點點拌勻。再蓋上鍋蓋，大概十分鍾。
12.米變成金黃色的，香噴噴的，直流口水了！
② 如何自製釀造葡萄酒
選好新鮮葡萄，清洗，在清洗過程中可加少許鹽浸泡15分鍾，這是為了消除葡萄表皮上的部分細菌。
清洗後的葡萄涼干，部分葡萄表皮還有水，可用衛生紙或干凈的毛巾擦拭乾凈。
裝入干凈的密封瓶里，把葡萄稍微擠破，僅僅葡萄破皮，但不用肉皮分離，太碎了以後過濾成品會困難，影響酒的成色。
三天後，正在發酵。
第10天，開壇出窖。
③ 釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些
1、霞多麗
霞多麗，原產自法國勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，有20個國家引種栽培。霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內蒙古等地。
2、長相思
長相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產於波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味。
3、黑皮諾
黑皮諾葡萄，原產自法國勃艮第，這種細小的葡萄成熟較遲，由此能釀造香氣細膩，酒質豐富充實的葡萄酒
4、雷司令
雷司令，指盛產於德國的一種葡萄，主要用來生產葡萄酒。著名的雷司令葡萄酒包括： 藍姑雷司令、 藍色德堡雷司令、 洛溫斯坦雷司令三種。
5、賽美蓉
賽美蓉，原產於法國的白葡萄品種，在法國的波爾多地區，該品種是甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料，也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。
④ 咖啡豆的葡萄乾蜜處理和壓力蜜處理都是怎樣的一種處理方式
所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，意指帶著黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬乾的方式。
蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源於它又甜又厚的特徵非常適合咖啡館的Espresso製作，近年稱之為「Miel Process」的咖啡豆越來越多，也成為國際咖啡參賽者偏愛的素材。
蜜處理作為一種先進的咖啡加工方法，在雲南亦不乏實踐者。但不是什麼地方都適合製作蜜處理豆，咖啡產地大多潮濕多雨，這種工藝在潮濕環境下極易使咖啡豆發酵發霉，產生霉味。因為有些地方在採用蜜處理的同時也採用了微生物天然營養素栽培。
⑤ 西班牙本土葡萄品種都有哪些都什麼有特點釀制的葡萄酒有什麼特色
丹魄，外文名TEMPRANILLO，也稱泰利奧，添普蘭尼洛，添帕尼尤等等中文名字，這是西班牙本土紅葡萄品種，釀造了讓世人矚目的西班牙頂級葡萄酒，也是西班牙最致命產區里奧哈RIOJA的知名葡萄品種。
丹魄紅葡萄酒
丹魄的詞源來自西班牙里的「早熟」的意思，也就意味著它比一般的西班牙葡萄品種成熟的時間會稍稍的提前。由它釀造的葡萄酒一般都比較適合早期飲用，但是另外一些經過橡木桶精心培養過的葡萄酒則需要很長的時間來進行成熟。丹魄釀造的紅葡萄酒有這悅人的寶石紅色，典型香氣有李子，漿果，煙草，香草和皮革，草本的味道。
著名的葡萄專家OZ CLARKE認為這種皮厚，喜歡高海拔的西班牙本土紅葡萄品種有這很好的適應能力，即使稍微炎熱點的氣候它依然可以適應。他認為西班牙最好的產區是RIBERA DEL DUERO，因為這里有涼爽的氣候，這樣可以讓葡萄酒的酸度更好，而這里的氣溫又適合讓TEMP可以聚集更多的糖分和在葡萄品種聚集更多的酚類物質。太涼快葡萄成熟不夠，酸度過高，太熱的話，成熟過度，釀出來的葡萄酒更加肥碩，這不會是優質葡萄酒該有的特性。
RIBERA DEL DUERO正好有這兩個完全相反的氣候條件。葡萄果實成熟的時間這里的平均氣溫可以達到22度左右，當天溫差可以達到24度，最低溫度16度。TEMP卻可以在這種環境下生存下來，可見他的適應能力。氣候對TEMP的影響也很大，濕度過大會影響葡萄的品質，而根據不同土壤類型，石灰質土壤裡面則影響要稍微小些，可是沙質土壤則要大的多了，特別是那些樹齡不高的葡萄藤。
葡萄裡面含有的礦物質含量會影響成酒的品質，影響葡萄酒的酸鹼度，例如鉀就是一個影響葡萄酒酸鹼度的礦物質之一，而對於TEMP來說更加是如此，因為它有著對鉀很敏感的根系，很容易的吸收土壤中的鉀元素。如果吸收了過多的鉀元素，會是蘋果酸的含量減少，而使得PH值升高。
西班牙也體現著老派釀酒國家體現平衡葡萄酒的概念來釀造葡萄酒，所以不像新世界會單一釀造TEMP，西班牙人則更多的用其他葡萄品種來調配，例如GRENACHE,CARIGNAN,甚至是MERLOT CAB來調配，而這些調配方法很多方面的考慮都是在於酸度和含糖量等的考慮，不過一般情況下TEMP的含量都會在90%左右。
西班牙各大知名產區均有種植著TEMP，在RIBERA DEL DUERO稱為TINTO FINO，而它更是RIOJA和NAVARRA釀酒師刻畫葡萄酒的神奇畫筆。TEMP釀造的葡萄酒有這典型的草本，煙草和香料的味道，草莓和紅櫻桃也是TEMP葡萄酒的常有香氣。類似法國的新酒一樣，西班牙也生產一種稱為JOVEN 的葡萄酒，這種葡萄酒鮮嫩明亮，就是由TEMP釀造，而且都是乘新鮮時候飲用。
⑥ 西班牙雪利酒的葡萄品種與採摘
西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀制（這時葡萄已充分成熟），到10月中旬止結束。開始採摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛（Palomino），然後摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄乾(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄時，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟後再采。採下來成熟葡萄，擺在稻草席子上（席鋪在地上）。擺的時候要一串挨著一串，不要重疊。白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好（防露水潤濕或雨水淋濕）。曝曬是西班牙獨創的提高葡萄含糖量的好方法（比陰乾的方法快，且不易霉爛）。曝曬過程中，要經常仔細檢查，發現腐爛的立即拿走，以免擴大。曝曬時間憑經驗而定，正常的好天氣（秋季）一般曬4~5天即可。
⑦ 能否提供一些關於 Sherry 的資料
sherry中文雪利酒（烈性葡萄酒，原產於葡萄牙南部）
雪利是英文Sherry的譯音，也有譯成諧麗、謝利等。這種酒在西班牙稱為及雷茨酒，因英國人特別喜愛它，故以其近似的英文譯音Sherry（王子之意）稱呼。
生產工藝及其特點：雪利酒釀造法與一般白葡萄酒大致相同，但也有其獨到之處。
1.葡萄品種與採摘。西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀制（這時葡萄已充分成熟），到10月中旬止結束。開始採摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛（Palomino），然後摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄乾(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄時，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟後再采。採下來成熟葡萄，擺在稻草席子上（席鋪在地上）。擺的時候要一串挨著一串，不要重疊。白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好（防露水潤濕或雨水淋濕）。曝曬是西班牙獨創的提高葡萄含糖量的好方法（比陰乾的方法快，且不易霉爛）。曝曬過程中，要經常仔細檢查，發現腐爛的立即拿走，以免擴大。曝曬時間憑經驗而定，正常的好天氣（秋季）一般曬4~5天即可。
2.破碎與榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－腳踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無葡萄汁流出時，移至壓榨機中進行壓榨。第一次榨出來葡萄汁與踩出來的汁混在一起。因其是用經曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。這種混合汁經澄清後即可用於發酵。
葡萄渣用水濕潤後，連續進行第二、第三次壓榨，榨出來的濃汁另外發酵，其釀制的酒含酒精度低，一般當地銷售或再蒸餾制白蘭地。
3.發酵。將澄清後的葡萄汁移至480~500升的橡木發酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時後接種酵母種液，接種量為5~6%。維持30℃溫度，進行主發酵，大約經3個星期後葡萄汁中糖分很少，發酵幾乎停止，此時馬上換桶，將沉澱在主發酵桶底下的大量酒腳和新酒分開，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。
換桶後的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發酵桶中繼續進行發酵，稱之為後發酵，可延長至二三個月之久。
4.加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，並在每波達（容器500公斤）中添加8~10公升上等白蘭地（酒精濃度76~78%），這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。
5.換桶除渣。添加白蘭地後，任其靜置沉澱，到夏季時，重新換桶除渣，並再加一次白蘭地。若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶於一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉澱。
6.冷、熱處理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進行2~3個月的處理；接著移至－10℃冷庫的酒桶中，進行冷處理。然後過濾、去渣、換桶。
7.貯藏陳釀。將上述處理後的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得復雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解於酒中。氧化葡萄酒中的多種物質，生成酸與酒精的復雜化合物。
如果酒窖是溫暖乾燥的地方，則葡萄酒蒸發的水分多於蒸發的酒精，故酒精濃度略有增加；如果酒窖是低溫較潮濕的地方，則變化不大，有時酒精濃度略有下降。
貯酒桶在生成膜以後，不再洗滌，使微生物始終保存在木桶上，而使酒具有獨特的酯類香氣，另一個特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當地人說，這樣便於氧化，以加速老熟。
8.調合裝瓶。西班牙多採用分級調合方法。即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數次從較陳的酒桶中取出一定數量的葡萄酒（一般是10~25%），再從陳釀期較短的酒桶里取出同量的酒補足，這樣由陳到新依次調合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數量的陳酒裝瓶上市，質量不會有多大變化。
深層通風發酵法為擴大生產量，美國加利福尼亞州已採用深層通風發酵法生產雪利酒。即在經後發酵得到的酒液中，添加適量白蘭地酒，使其酒精濃度達15％左右，然後接種產膜酵母（抗酒精能力特別強）進行深層通風發酵。採用這種工藝，可使酒醪的酒精含量達到16~20%，且具有雪利酒獨特的風味。
種類與風格：雪利酒可分成天然酒與高濃度酒兩大類：天然酒以馬惹尼諾（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等為最佳，是代表性的高級雪利酒；高濃度雪利酒是在天然較中加糖或者加酒精，或兩者同時加，酒分有的高達20~25%，這種高濃度酒直接飲用的比酒少，大多作為調合用酒，或用於烹飪。
雪利酒酒液淺黃或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味復雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強化葡萄酒。歐美，特別是英國人尤其喜愛它。
雪利酒含酒精量高，為15~20%；酒的糖分是人為添加的，甜型雪利酒的含糖量高達20~25%，干型雪利酒的糖分為0.15克/100毫升（發酵後殘存的）。總酸0.44克/100毫升。
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雪莉酒
雪莉酒原產於西班牙的安達魯西西省（Auda Luuia），是世界獨產雪莉酒的地方。雪莉酒的風味輕快香甜，是由西班牙的特有釀酒葡萄品種Palomino所釀制。除此之外，雪莉酒的釀制更有別於一般的葡萄酒。雪莉的釀造，是要將它裝載橡木桶中，曝曬在艷陽之下。三個月後，就收起來冷凍貯存。由於處理方法的不同，致使葡萄糖的變化也相異於其他葡萄酒，因此雪莉就有一種特殊的風味。
雪莉酒有兩種不同的種類，分類方法以釀造過程中「開花」或「不開花」為分別。所謂的開花，就是指在釀酒過程中，有些酒的表面會浮上一層白膜。有白膜的稱為「開花」，這就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但輕快鮮美。另外，「不開花」的就是沒有白膜的，稱作俄羅洛索（Oloroso），味道濃郁甜美。
輕快、甜美、濃郁，而且酒精濃度不是很高（一般葡萄酒為12％～15％）
它曾被莎士比亞比喻作「裝在瓶子里的西班牙陽光」，可想而知它將帶給我們如西班牙陽光般燦爛的歡愉感受，然而若無神奇的Flor與索雷拉系統，雪莉酒將只是平淡無奇的白葡萄酒。
在西班牙南部安達魯西亞地方(Andalucia )，面向卡堤茲海灣之處，就是雪莉酒的出生地。釀造雪莉酒主要以Palomino葡萄為主，另外兩個品種是Moscatel Grodo Blanco，以及製造甜酒的Pedro Ximenez，它豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜。
雪莉酒可以解釋為fortified（加強）/alcohol-added wine（加了酒精的葡萄酒），雪莉酒是添加了高酒精的白蘭地（brandy）。
雪莉酒是來自西班牙西端的魔幻三角Magical Triangle地區，地名是Jezer雪莉市。由三個城市組成的，Jerez De La Frontera，El Puerto De Santa Maria and Sanlucar De Barrameda。這三角地區具有大西洋及地中海型氣候，那就是秋收後乾燥少雨，採收時要讓葡萄爆曬在陽光下十天到三個星期。好讓葡萄降低水份及提高甜度。白堊Chalky土壤是用來種植創造雪莉酒的幾種葡萄。Palomino是專用來生產不甜的雪莉酒；Pedro Ximenez 和Moscatel，這兩種白葡萄是用來釀造高級甜雪莉酒。
正宗雪莉酒的特色是在於發酵ferment糖化轉換為酒精的階段，必須把糖份給消耗完之後，再添加高酒精度的白蘭地，屬於[強化酒精葡萄酒]Fortify wine的品種。不過，它不強調年份，因為精髓是在於酒廠[後製造]的調和工夫。幾個世紀來，此地的雪莉酒都用傳統的Solera & Criaderas方式儲存；第一年是採用最底層的的老酒來調配裝瓶的；下一年，底層之上的酒再注入底層；在下一年，底部往上算第三層注入第二層。。。。經過幾年再取出底層老酒。這樣的輪替的取用的方法，可以確保品質的穩定及酒齡也在運作中得到保證。一瓶好的雪莉酒，裡面可能摻進了酒齡有200歲高齡的雪莉酒哦~~
雪莉酒雞尾酒 調製作方法
1、妙 舞
材料：1／3雪莉酒，1／3琴酒，1/3櫻桃白蘭地，一滴橘子酒。
配製法，把以上材料和碎冰塊放進調酒壺內，搖勻，濾進雞尾酒杯內．用紅櫻桃點綴。
2、雪莉雞尾酒
材料：3／4不帶甜味的雪莉酒，1／4法國苦艾酒，一滴橘子調味酒。
配製法：把以上材料和碎冰塊放進凋酒杯內，攪勻，濾進雞尾酒杯內，用牙簽穿一枚橄欖作為點綴。
雪莉酒的釀制
雪莉有其特殊風味，通常被形容為「似堅果的麥香」。在顏色上由白色到深黃色，甜度由「完全不甜」到「稍甜」，如同波特甜酒，其甜度受到發酵中加入白蘭地的時間影響。
世界上唯一生產獨特雪莉的地方是西班牙安達魯西西省［AudaLuuia］，一個由「黑瑞茲」［Jerez de la Frontera］ 、「艾爾布也多」［El Puerto de Santa Maria］與「桑魯加」［Sanl\'ucar de Barrameda］所形成的三角地帶。
用於釀制雪莉的葡萄品種有帕蘿米諾［Palomino］與佩德洛席梅涅茲［Pedro Xim\'enez］兩種。葡萄榨汁後置於新橡木桶內發酵，第一次發酵約三～七天，產生大量泡沫之後，再緩慢發酵持續約十周，這段期間，葡萄內所含的醣都會轉變成酒精。在次年一月，酒漸澄清，沉殿物沉入桶底，二月，在毫無人工操作的情況下，部分酒的表面會產生一層白膜，稱為「開花」［Flor］，是酵母菌的一種，它造就出了著名的「菲瑙」［Fino］；而開花很少或沒有花的酒即形成「俄羅洛索」［Oloroso］，這是因大自然神奇而造就的兩種雪莉。為助長「開花」茂盛發展，木桶蓋要松開使空氣流通，而且曝曬在艷陽之下，此過程是為了使葡萄糖產生變化，並賦予雪莉獨特風味，大約三個月後，將雪莉冷卻並貯存。雪莉酒最重要而異於其他葡萄酒的地方是其陳酒培育新酒的處理程序［Solera］。這種處理程序使舊木桶永遠保持一樣品質的佳釀。至今己無1888年生產的酒，卻可經由此程序而保持與1888年時相同的品質與水準。新酒在經過評鑒分級後，測試酒精含量，再加入白蘭地提高酒精濃度。「菲瑙」酒精濃度加強到15%，「俄羅洛索」在17%或18%。
特殊釀法：FLOR與索雷拉SOLERA
其實像西班牙這種溫暖的氣候，酒很容易因為氣溫過高而腐壞，為了阻止這個缺點，西班牙人卻想到一個絕妙方法：一般酒在橡木桶發酵時，為了防止發霉，都是將酒滿滿的裝入桶中；但雪莉酒卻反其道行，酒農會故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產生一層由天然的酵母菌孢子構成的白色薄膜，當地人稱為開花flor。這層flor不僅保護底下的酒免於氧化，保持它明亮的酒色，並且創造出更佳的口感與新鮮、強烈、令人垂涎三尺的麵包香氣。
而特殊的陳年系統—索雷拉SOLERA，讓雪莉酒可以同時兼具新酒的清新與老酒的醇厚，這種方法是把成熟過程中的酒桶分為數層堆放(堆棧層數每個酒廠都不太一樣，少者僅3層，最多則可達到14層)。最底層的酒桶存放最老的酒，最上層的則是最年輕的酒。每隔一段時間，酒廠會從最底層取出一部分的酒裝瓶准備出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補足下層所減少的酒，例如：取第二層補第一層，取第三層補第二層.......，如此一來便能借著老酒為基酒，以年輕的酒調和，便能讓雪莉保持永恆的風味。
雪利就的種類
雪莉酒的種類：
·菲瑙：
顏色淺白，屬完全不甜葡萄酒，風味輕快鮮美，新酒愈早飲用愈佳，冷藏後再飲用。
·曼查尼拉［Manzanilla］：
菲瑙中的菲瑙，因其在桑魯加熟成，具鹽分的空氣賦予其特殊的風味，如果新酒飲用可
品嘗出鹽味，其顏色比菲瑙白，屬完全不甜葡萄酒，風味亦輕快鮮美。
·阿蒙提亞多［Amontillado］：
菲瑙一種，比前兩種較成熟，顏色較深，堅果味更濃，酒精濃度平均為18%。
·俄羅洛索：
濃郁、甜美，顏色呈金黃色。標簽上有各種名稱表示其香甜風味［Milk，Cream，Amoro
so或Brown］。
·帕落可達多［Palo Cortado］：
菲瑙與俄羅洛索混合而成的，具刺激酸味，屬不可多得的上品。
除西班牙之外，生產雪莉的國家尚有英國、南非、澳洲、美國及塞普勒斯等，他們依西
班牙釀製法釀造雪莉，但不得稱為真正的雪莉。
雪莉酒可以依口感甜度差異來分辨：
Fino及Manzanilla： 不甜，是屬於干(completely dry)，暗淡（pale），辛辣（pungent）。要冷飲，當開胃酒。通常西班牙人會在進餐中飲，他們會配白肉就是海鮮及西班牙香腸chorizo, 淡味的乾酪mild cheeses。
雪莉酒的五大分類
雪莉酒的種類很多，分別是
1.Fino—不甜。採用 Palomino 種葡萄品種製造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒精度約為15.5度。
2.Manzanilla—不甜。產於海邊的聖路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因為鹽分和濕氣的關系，酒質更緊密更為細致。
3.Amontillado—略甜。Fino進一步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。酒精度數17度左右。
4.Oloroso—甜。具醇厚濃郁的獨特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數18-20左右。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底調制而成。
5.Cream—甜。以曬乾的PX(Perdo Ximenez)葡萄醱酵釀制而成濃黑雪莉酒，若將PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，釀出的酒就稱為Cream Sherry。
希望對你有用
⑧ 關於西班牙馬拉加(Malaga)
馬拉加（Málaga）是位於西班牙南部安達盧西亞、地中海太陽海岸的一個城市，也是西班牙的第二大港口。據2005年估算，它擁有人口558,287人，而整個馬拉加都市圈人口約為1,074,074，是西班牙五大都市圈之一。馬拉加被群山和兩條注入地中海的河流所環抱，其主要收入來源於農業和旅遊觀光業。
畫家巴勃羅·畢加索、19世紀政治家安東尼奧·卡諾瓦斯·德爾卡斯蒂略和演員安東尼奧·班德拉斯均出生在馬拉加。
馬拉加是著名的旅遊勝地，每年會接待大量的遊客。有各種非常便宜的包機往返於馬拉加和阿姆斯特丹及倫敦之間。許多遊客到馬拉加來享受好天氣和美麗的太陽海岸。
畢加索在這里出生，並一直在這里度過了他10歲以前的童年生活。在馬拉加的生活對其初期的「黃色時期」的創作有著深遠的影響。
「一隻胳膊」的馬拉加大教堂下停著觀光馬車，十點左右，沒多少遊客，馬車夫在聊天，馬也就無所事事。穿過教堂左邊的巷子，不遠就看到了畢加索博物館。
「這是一段愛的結果」，在博物館開放前的新聞發布會上，克里斯汀.畢加索這樣說到，這段愛指的是畢加索對故鄉的愛。西班牙國王和王後也親自出席了博物館的開幕典禮。
博物館的建築是十分典型的安達盧西亞風格的建築，是16世紀時的波埃納維斯塔伯爵宮，後來在宮殿的地底下還挖掘出古代腓尼基人、羅馬人和拿撒勒人的遺址。另外，博物館還「嫁接」出一個現代展廳，是21世紀現代風格的，天花板處用張開的帆布迎接直瀉而下的地中海陽光。這樣的手法頗得畢加索創作精髓：把實用性都美化成藝術性。所以，現在的畢加索博物館是一座融合了16世紀和21世紀的風格建築。
畢加索是馬拉加的驕傲，每天來畢加索博物館的人總是絡繹不絕。除了展出畢加索早期的作品，我們參觀那天還遇上現代展廳展出畢加索的陶藝作品，是從日本箱根過來的。
自然東西，特別是動物，如鴿子、鳥、貓頭、山羊等都是畢加索的靈感。它突出陶藝的藝術性與實用性。經他手一捏，指甲一掐，畫面就成了另處一種形狀，他還用陶藝方法作雕塑。
出了博物館，前往尋找畢加索第二站：聖地亞哥教堂，畢加索受洗的教堂。
聖地亞哥教堂是馬拉加最古老的教堂。進門，右邊是個大理石的受洗盤，畢加索1881年11月10日就是在這里受洗的。那個年代，小孩一出生就得接受受洗，只有受洗過的小孩才能上天堂的。畢加索的兩個妹妹也是在這里受洗的。
教堂而皇之里還有兩個聖母像十分著名，每年馬拉加復活節時都要被抬出去遊行的。聖母像前放存幾瓶橄欖油。馬拉加的朋友說我們來的不是時候，要是下午來，可以看到一大堆的。許多人來這里許願，而橄欖油是他們還願的禮物。
出了教堂，繼續往前。不遠就是梅爾賽德廣場。廣場上鴿子成堆，圍著小孩。此前，它們也是這樣圍著畢加索的。廣場上的鴿子，是畢加索父親和畢加索畫畫的素材至愛。
廣場西北角的15號，是1881年10月25日畢加索出生的地方。樓上有一間模仿當年環境的房間，陳列著畢加索受洗禮時穿過的禮服以及畢加索父親的繪畫用具。樓下的展廳則收集了畢加索的插圖作品。據說，後來，畢加索的父親付不起房租，還搬到隔壁的三樓住過。
馬拉加的歷史滄桑彌漫在同頂的阿爾卡薩瓦的穆斯林城堡，城牆里有幾個院落、營房和通道，是間營房裡陳列著18、19世紀西班牙軍隊的制服和武器。登上古老的希布拉爾法羅城觀景台，便可以欣賞城堡里的花園，俯瞰整個城市和海港，眺望遠處的青山。在希布拉爾法羅山腳下，是修復過的古羅馬劇場，每當夏季到來，這里就會有隆重的露天表演，據說大名鼎鼎的西班牙籍好萊塢影星安東尼奧.班德拉斯也曾在這個舞台上一展風采。沿海的林陰大道旁有一棟古老的海關大樓，畢加索的叔叔曾經當過馬拉加的海關關長，而令童年畢加索心醉不已的馬拉蓋塔鬥牛場就近在咫尺。
說起安達盧西亞，就是湛藍的天空和雪白的山村。以灰白色的山丘為背景，或是在長滿橄欖樹的山野中間，一個村落突兀在我們眼前，白色的牆壁上反射出耀眼的陽光。這種美，就是安達盧西亞所獨有的魅力。
馬拉加通往米哈斯的公路，一邊是連綿起伏的安達盧西亞山區，一邊是夢幻般的地中海的光。馬拉加奢侈的午餐延誤了我們到達米哈斯的時間，最後一束陽光已降落海面。
米哈斯曾是古雅的白色山村，如今這里利用驢作為遊客拍攝的活道具，而不是用於耕田。來之前，就聽說這里「驢拉計程車」的特色，可能是時間太遲了，沒有遇見一頭驢，黃昏的空氣中，聞到了驢的味道。
站在觀景台上，近景是綿延的白色房子，中景是夜燈初上的小城豐希羅拉(Fuengirola)，遠景是海天一色的地中海。
觀景台旁邊，還有一座依山而建的小教堂。教堂只是一個小山洞，裡面供奉著聖母瑪利亞的雕像，洞頂平台也是看風景的好地方。
在村莊里閑逛，上坡下坡，一路的白色房子，白色牆上、窗檯上五顏六色的花。山村的前街主要是當地居民住的白色房子。
夜燈下的白色米哈斯，像是一個虛幻的世界，透著暖色調的光。
馬爾貝拉的清晨是靜謐的。早上10點30分，通往市政府門前橙樹廣場的一路上，小店都沒有開張。只有橙樹廣場上的侍應生正扛著厚厚的一摞椅子墊，忙著擺放桌椅，為早市張羅著。而此時，廣場上粉色曼陀蘿花開得正艷。
除了靜謐的小鎮橙樹廣場，太陽海岸最出名的巴努斯遊艇碼頭此時已經開始了一天的喧囂。蔓延數公里的遊艇碼頭不但聚集了頂級的遊艇還有著頂級的跑車款式。盛傳在度假旺季，沙灘上的人比沙子還要多。
馬爾貝拉有「西班牙的摩納哥」之稱。和摩納哥一樣，這里也是一些巨星、阿拉伯王公、百萬富翁、王室貴族及鬥牛士游樂的場所，好萊塢的大明星肖恩.康納利以及西班牙本土的安東尼奧.班德拉斯，情歌王子胡利奧.伊格萊西亞斯，甚至連皇馬的小貝夫婦也一度對此心動呢！很多來馬爾貝拉的人最感興趣的反到不是旖旎的風光了，因為有很多人更渴望去看一下傳說中那座堪與美國白宮媲美的沙特國王法赫德的行宮。這座20公頃的宮殿是1976年他的經常到來，宮殿持續不斷的被擴大修整，那可是超級奢華的樣板。
遊艇碼頭上的咖啡館已經是開始烹制香噴噴的咖啡了，座上賓也跟著絡繹不絕，曬曬太陽，看看遠處若隱若現的直布羅陀，原來我們離非洲也只是咫尺之遙！
據說，西班牙國王費爾南德斯初見這片土地時，大喊「美麗的海呀！」因此便有了馬爾貝拉的名字。
交通：去馬拉加可以先從北京坐飛機到馬德里後轉飛機或火車前往。從馬拉加有巴士通米哈斯和馬爾貝拉。
住宿：在馬拉加，從火車站出來往市中心方向走，過了河以後就到了 Alameda Principal 大街，這條街的港口一側有很多賓館；在米哈斯，可住 Hotel Mijas ，這里的房間和大堂，都讓人感覺非常可愛；馬爾貝拉是度假地，當地有許多酒店可以選擇。
美食：在馬拉加你可以享受到流行的「地中海飲食」，如維多利亞醍魚、什錦炸魚、鮮烤沙丁魚等，原料一流，做法獨特，值得一嘗。甜紅酒也很有名，加之馬拉加還保持著地道的安達盧西亞著名的小吃「Tapas」(意為下酒菜)。
購物：馬拉加畢加索故居附近有許多彎彎曲曲的小巷，在這些店裡你可以找到很多有趣的東西，如跳弗拉門戈舞蹈的裙子、舞鞋、頭上的插花、西班牙有名的響板和吉他等。說到土特產一定要提到馬拉加的葡萄乾和葡萄甜酒，帶一點給親戚朋友似乎就帶去了馬拉加的陽光；世界首屈一指的名牌店在馬爾貝拉市的巴奴斯碼頭均有旗艦店，也有許多 Outlet 型的折扣店。本地的拳頭商品如休閑皮鞋、各式皮包、皮帶、皮夾等皮製品。其他如純天然的橄欖油、雪利酒、葡萄甜酒等都是饋贈親朋好友的佳選。
⑨ 西班牙有哪些美食
橄欖
最年輕生澀的青黃色橄欖，口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀，口感也是屬於最有咬勁的一種。
西班牙腌制橄欖形形色色，最常見的是青色和黑色，也有暗玫瑰色、棗紅色、漸變色或者赭黃色的，這完全是應橄欖本身成熟程度和功能性而作出相對的處理腌
制。最年輕生澀的青黃色橄欖，口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀，口感也是屬於最有咬勁的一種，腌制的時間相對會較長，可腌制材料也會以與它味道相搭的為
主，如檸檬、百里香那些走清香路線的材料都會加強青橄欖的青澀的味道，而同樣受歡迎的紅色系橄欖則由於漸至成熟，肉質會比較柔軟，味道會更加渾厚悠長，所
以會與蒜，牛至和醋一起腌制，特別的濃郁軟滑，當起下酒的配角自是天衣無縫，到了最成熟的黑色橄欖由於本質純粹的味道到達最高的地步，所以只會用鹽腌制來
做一個簡單的升華，通常因為黑色橄欖已經沒有那麼復雜，所以一般會出現在廚房，或者菜品上。
Tapas
塞維利亞的伊比利亞火腿，八爪魚，馬德里的西班牙煎蛋和燴牛肚和巴塞羅那的碎番茄麵包、煎小墨魚，基本都會是當地十問十推薦的菜品。
Tapas在西班牙人的心目中就是一種形式。Tapas對西班牙人並不是一道菜，而是一種已經無比深入的習慣和文化。Tapas其實就是與現在流行的Tasting menu非常相像，都是將一些菜品的面積縮小，目的盡可能滿足食客們多嘗試的概念。
通常來說，Tapas是西班牙最能以味覺來體現當地特色的一種形式，塞維利亞的伊比利亞火腿，八爪魚，馬德里的西班牙煎蛋和燴牛肚和巴塞羅那的碎番茄面
包、煎小墨魚，基本都會是當地十問十推薦的菜品，當你到了當地任何一家酒吧或者餐廳要吃Tapas的話，你首先會在吧台與餐廳的顯眼處看見當天他們最引以
為傲的菜式與最新鮮的材料，另外在黑板上也會密密麻麻地寫著今天的推薦Tapas，而在菜單上也會在菜品名字的旁邊，標著大、小和Tapas。西班牙人都
會樂此不疲地在東家吃完，然後再到西家繼續吃。這種叫做「Tapas蒼蠅」的行為在西班牙無時無刻地發生。這種來自他們內心原有的狂野奔放又不願停留的性
格，就是Tapas。
烤乳豬
烤乳豬是距離馬德里不遠的塞哥維亞古城的特色，那裡的烤乳豬最正宗。在塞哥維亞要吃最正宗的烤乳豬要去當地著名的餐廳Meson de Candido。
這間餐廳自1786年開業至今已222年，它使用獨特秘方製作的烤乳豬，以其美味可口而聞名於西班牙。光顧的客人包括西班牙國王卡洛斯和王後以及成龍等明星。
據說這家餐廳的前身，是羅馬官兵經常圍坐在一起喝酒、吃烤豬肉的小棚子。時過境遷，小棚子已經演變成大飯店。
西班牙烤乳豬屬於西班牙中部菜。和中國的脆皮乳豬不同，西班牙乳豬的皮軟而韌，想咬開都有一定難度，不過它的肉極多汁且軟滑嫩。這是一道手工菜，選
1.5公斤的豬仔以牛油、迷迭香、蒜蓉塗抹好後放入焗爐焗一個半小時，其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉。出來的豬仔，裡面的脂肪已經被烤成半融化狀態，入
口即化，甘香無比，還帶著淡淡香草味，比中式烤乳豬更肥美軟嫩，不過吃幾塊就易膩口。
據業內人士介紹，該飯店的乳豬是由一家專門的養豬
場提供的，其特色是前後上兩道菜。第一道是烤豬皮，乳豬的皮被炭火烤成橘黃色，口感又香又脆，再加上該飯店特製的調料，客人往往在品嘗第一口後就贊不絕
口;第二道是烤豬肉，乳豬最鮮嫩的肉在兩腿內側，但由於是小豬崽，即便是大腿也只有一小塊鮮肉。
餐廳內還掛有美國前總統老布希和得克薩斯州州長、美國巨星施瓦辛格等許多名人的照片。凡是名人到場，飯店老闆必定親自出場以示歡迎。但老闆的歡迎儀式並非講幾句話、拍拍手而已，他的歡迎儀式別有一番情趣。
老闆出場不是在客人用餐之前，而是在上最後一道壓軸菜時亮相，這道菜就是聞名遐邇的西班牙烤乳豬。
西班牙的烤乳豬有「三三定律」：嚴格選用出生三周的幼崽(在此期間，它們只能喝母乳)，在爐里慢火烤三個小時，食客再花三個小時享用它。
老闆將一隻剛出爐的乳豬用精緻的小車推到客人面前，然後手持瓷盤在烤得很脆的乳豬身上切下三「刀」，一橫，二豎，將乳豬切割成6塊。切完之後將肉分到客人的餐盤里，再將瓷盤高高舉起，然後猛地朝地上一砸，「砰」的一聲，盤子被砸得粉碎，老闆轉身即走。
盤子的粉碎聲替代了老闆的「歡迎」聲。整個過程在30秒鍾內結束，干凈利索。這就是老闆別具一格的歡迎儀式。凡是能得到砸盤子歡迎的來客非名人莫屬。曾經，來西班牙訪問的中國著名電影表演藝術家孫道臨和秦怡就享受到了「砸盤子」的接待規格。
雪利酒
滿臉滄桑、眼神銳利的老酒保一句話也不講，拿起鯨魚須和純銀製成的取酒器，從身後的黑色木桶中取出一提FINO，如鬥牛士般的華麗轉身，金色的液體在空中劃過一道弧線，落入特製的雪利酒杯中。
雪利酒是一種釀造方法獨特的加強型葡萄酒，西班牙人稱之為「Vino de Jerez」。法律規定，只有西班牙南部安達盧西亞大區的雪利三角區的出產才能被冠以雪利酒的稱呼。與弗拉明戈和鬥牛一樣，雪利酒是體驗西班牙必不可少的環節，也是西班牙國菜火腿的絕配。
根據釀造方法和甜度的不同，雪利酒可以分為10類。口味最輕最骨瘦如柴的Fino和Manzanilla，跟西班牙小酒館的Tapas幾乎沒有一樣是配
不上的。醇香馥郁口味微甜的Oloroso是西班牙烤乳豬和燉肉的絕配，而作為完美餐後酒的是甜美又絲般順滑的Cream，還有濃稠到可以當作甜品來吃的
PX甜酒。無一例外，雪利酒都在15度以上，因為酒花而產生的特別的麥草味道讓喜歡的人趨之若鶩。不過最令西班牙自豪的，還是他們用釀過糖漿一樣的PX的
木桶釀的雪利白蘭地，足以超越以往對白蘭地的想像。
西班牙最有影響力的雪利酒品牌是Tio Pepe(Gonzalez
Byass)、La
Ina(Domecq)、DrySack(Williams&Humbert)，幾乎人盡皆知。如果購買的話，高品質的Venerable
PX(30年 貝得羅•希玫內斯)、Sibarita Oloroso(30年 奧羅洛索)、Capuchino Palo Cortado(30年
帕羅•可塔多)是非常經典的選擇。當然，現在在中國國內也可以買到雪利酒，例如Rio Viejo Oloroso、Venerable PX(30年
)和LUSTAU。
葡萄酒
西班牙葡萄酒無疑是老世界葡萄酒中性價比最高的，就算是頂級的Rioja Gran Reseva價格也不會貴得離譜，算是務實之選。
西班牙是一個被世界忽略的老世界產酒大國，多少年來，西班牙葡萄酒一直被壓在法國葡萄酒的盛名之下，人們談起老世界的葡萄酒,很少想到令西班牙無比驕傲
的杜埃羅河岸(DUERO)和里奧哈(Rioja)以及CAVA起泡酒。事實上，西班牙的葡萄酒產量居世界第三位，並且，在規定價格的前提下，西班牙葡萄
酒無疑是老世界葡萄酒中性價比最高的，就算是頂級的Rioja Gran Reseva價格也不會貴得離譜，算是務實之選。