西班牙火腿是如何製作的

① 西班牙火腿的製作過程

應西班牙農產豬肉國際組織「因特珀爾克」公司（Interporc）邀請，記者日前前往位於西班牙加泰羅尼亞地區赫羅納（Gerona）市附近的「卡薩德蒙特」（Casademont）公司，並參觀了這家公司生產火腿的全過程。「卡薩德蒙特」公司主要生產的是塞拉諾火腿。
「因特珀爾克」公司的一位負責人何塞·拉蒙（Jose Ramon）先生向記者介紹說，為了保證產品的質量，根據歐盟食品安全法規，西班牙生豬的飼料、喂養、處理、配送都會受到嚴格的監控。比如「卡薩德蒙特」公司，送到這里的每條生豬腿都有自己的編號，並且這個編號會跟隨製作火腿的整個過程，這樣最終出現在市場上的每一件火腿產品，都可以追溯其原料來源和加工過程。
西班牙火腿的製作說起來不算復雜，就是將生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然後送往儲藏窖經過脫水、風干後成熟。聽著方法似乎簡單，但製作時間絕非一日之功。「卡薩德蒙特」公司出品的塞拉諾火腿至少需要窖藏10個月時間，而西班牙最頂級的伊比利亞火腿則需要數年的時間。
何塞·拉蒙先生介紹說，衡量一條火腿的品質有兩個重要指標：一是作為原料的生豬的種類；二是火腿在製作過程中重量減少的比例，一般來說，窖藏時間越長，重量減少的會更多，火腿的品質也就越好。

② 西班牙火腿用什麼做成的豬的腿嗎還是說是別的動物的呢

是的，是用伊比利亞豬的後腿製成的，這種豬以橡子為食，在牧場放養，腌制36個月。香味與口感協調一致，而肌肉上的脂肪的自然醇香賦予伊比利亞火腿獨特的味道。

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③ 鮮淋淋的腿刺激味蕾 西班牙火腿是怎樣煉成的

西班牙並不算是一個遙遠且陌生的國度，那裡的足球讓西班牙的名氣擴散至全球。在飲食方面，西班牙同樣也有民族驕傲的美食，最著名的當屬海鮮飯和伊比利亞火腿。
據說，來到西班牙不品嘗一下西班牙的火腿，就算白來一趟。為此，《世界新聞報》的記者在西班牙采訪了一位有35年經驗的「火腿工程師」，了解到西班牙火腿製造的一些秘密。
西班牙火腿世界聞名，當嘗到了它的美味後，幾乎人人都想知道它是如何製成的。霍塞·劉易斯是位在火腿廠工作了35年的「火腿工程師」。當記者見到他時，老霍說，西班牙出產的「哈蒙」(西班牙語發音Jamon，意思就是火腿)品牌很多，整個西班牙東南西北都生產Jamon，但最著名的Jamon生產地，是在西班牙西部的安達盧西亞省內的一個叫烏愛巴的小縣城內。
烏愛巴製作Jamon的歷史悠久，早在羅馬(景區詳情)時代就開始研究和製作，原因是當地的種豬與其他地方的種豬有許多異樣。首先，由於地理、環境和氣候的優勢，該地的豬仔肥壯，但精肉多肥肉少，光是這個獨特的條件就奠定了其火腿的優勢。
一般來說，西班牙火腿的種豬平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子飼料。因為這樣的豬肉味道和肉質都比較好。
在西班牙，沒有蓋上「以橡子餵食」的印章，就不是優質火腿肉。不過，烏愛巴的種豬在宰殺前的4個月，也就是每年的11月到次年的3月，還要進入到大型養殖場，吃一種只有當地才有的樹上的果子，這種樹的名字叫「佩搖塔」。
那麼，這個果子到底有什麼特性嗎？據「工程師」老霍說，吃了果子後，豬脂肪中的膽固醇含量會降低，脂肪變得清潔，變得透明。在食果子期內，每天還會有專門人員和豬仔一起做減肥運動。
經過4個月的特殊生活，種豬的重量大多在80公斤至90公斤左右，比來這里前普遍減少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。即便有高血壓、有肥胖症的人，醫生也會建議病人食用這個品牌的Jamon。
有一點需要說明，按照中國人的叫法是「火腿」，這是因為人們在製造過程中用煙和火作為工具來加工豬肉，但在西班牙的「哈蒙」只用鹽，不用火也不用煙，這是非常特殊的製法。
哈蒙的製作時間一般為2至3年。農場以優質海鹽腌制豬肉，然後放進攝氏4度的冰箱內。12天後將海鹽抹去，在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。之後將火腿送往儲藏窖繼續腌制兩年。加工後的火腿肉必須通過嗅覺測試，才能蓋上「頂級」的印章。
當一隻高級Jamon放在酒席宴上後，切哈蒙又是一門絕技。首先，烏愛巴的哈蒙是禁止用切肉機來切的，機器切的肉基本屬於下等品。切肉師傅有一套專門工具：一個架子，數把肉刀。衡量切肉師傅的技術的標准就是看誰切得薄，面積大小要絕對均勻。
在高級的宴會上，Jamon是西班牙人必吃的食品，但卻不是主食，一般作為前菜用它來開胃。此外，有一點需要注意，非常講究禮節的西班牙人，吃Jamon時是有特殊講究的，這個吃法是要用手抓，從不用刀和叉，所以，高級火腿是要用手抓著吃的。
那麼具體很多人想知道為什麼西班牙的火腿這么聞名呢？在西班牙安達盧西地區出產的伊比利亞火腿，是伊比利亞半島特有的豬種，這種豬叫「黑蹄豬」，起源於野豬，火腿也是由後腿所腌制而成。這種豬的特點是，天生就有著又瘦又長的四肢，加上後天天然散養的關系，渾身上下，肌肉和脂肪的比例恰當，完全沒有多餘的脂肪。
因此，吃西班牙的火腿Jamon，要用特製長刀將其切成薄片後享用，就算是參差在肌肉間的脂肪，也在送入口後馬上在唇齒間化開。
在西班牙，伊比利亞火腿被美食家分了好幾個等級，這就如同葡萄酒在法國(景區詳情)要分幾大等級一樣，其中榮居首級的Pata Negra，因為對其所有牽涉到豬群的成長、腌制過程的條件和時間都十分考究的關系，價格更是世界火腿之最。
不過，伊比利亞火腿外表給人干澀的錯覺，導致很少人會對它們一見鍾情。但是一經切開，獨特的香氣四溢。滲油的表面，讓人有馬上啃一口的沖動。肉色緋紅，肌肉周圍的淡淡粉紅色的脂肪，如雲環繞，肌肉之間的纖維卻猶如絲網密布成大理石的細紋理。頂級製品的外觀則更像一件藝術品。
其實，一隻西班牙火腿的養成實際上非常漫長。結實的豬腿被拉得筆直之後定型，表層被當地的天然海鹽覆蓋，高掛在5℃左右的室內，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下，慢慢風干。之後，移至稍為潮濕的地窖，再經過至少16個月的成熟期。
因此，吃到美味的西班牙火腿一定要慢慢品味。這里要推薦一個品牌——Cinco Jotas，這是世界上最好的伊比利亞火腿品牌，這個名字早已成為優質、榮譽、獨家、信譽與稀缺貨物的代名詞。為了保證產品的最佳質量，Cinco Jotas只使用伊比利亞純種肉豬的最精部分進行加工，出產的火腿、肩胛肉和裡脊肉擁有著頂級的美味與口感，是世界上特有的醇香與美味的完美結合。
所以如此精良的火腿，也要學會如何去品嘗。火腿通常用來切片，為了充分發揮其出眾的美味，食用時，需要用鋒利的刀手工將其切成非常薄的片，而且溫度最好在18℃~24℃之間。最好小口品嘗「5J」火腿，這樣才能長時間保留伊比利亞豬肉食用的美味和芬香。
最後，在給大家推薦一個西班牙連鎖快餐店，叫「火腿博物館」（Museo del Jamon），這是一家連鎖的快餐店，在西班牙首都馬德里(景區詳情)市區很常見，餐廳里掛滿了各色火腿，蔚為壯觀。但店面都不大，座位也不多，因此，中午吃飯時間需要排隊。來這里很多人都是站著喝杯啤酒，來份麵包和火腿，兩三歐元即可。
轉自網路，僅供參考，望採納，謝謝。

④ 哪位朋友知道義大利火腿，或西班牙火腿的腌制方法

去到義大利，西班牙就知道了。因為特定風味的腌製品，必須特定的地理、氣候，才有特定的細菌。

⑤ 西班牙火腿的做法

西班牙火腿的做法

「不懂得吃就不懂得生活」，西班牙諺語如是說。於是，西班牙人向世界貢獻了琳琅滿目的Tapas小吃、系列Paella菜飯，還有高科技的分子美食。如果要選西班牙最流行又最昂貴的食物，那自然非伊比利亞火腿（Iberia Ham）莫屬了。它是一種高貴的象徵，代表了一種健康的時尚。

食前最好能溫碟：

火腿食用時，請將切片放在一個碟子上，但不要裝得過滿，選不同部位的火腿以體驗不同的味道。將肉切成幾乎是半透明的薄片後，味道更佳。一片好的切片應保持火腿的味道和香氣不變。

火腿切出來後就可以直接進食了，但如果能用微溫（用熱水溫/微波爐）的碟子來乘載，火腿復雜的香氣會隨著溫熱的碟子散發出來，口感會更好，火腿的香味更能體現。

若是原裝手工切片的火腿，應將真空包裝袋子打開後，將火腿一片一片地鋪平在碟子上，讓其與空氣接觸，呼吸半小時後食用會更加美味。

如果火腿切出來擺放的時間過長就會失去水分，這個時候可以加一些橄欖油潤滑一下。

溫馨提示：開封後，在正確保存的情況下，最佳的食用期為1-2個月。

⑥ 西班牙火腿5j和6j有什麼區別

5J火腿，是用西班牙中西部的利亞伊比利亞的林間牧地畜養的黑豬豬肉製作而成的，第一支火腿是在1879年在伊比利亞一個屠宰場的作坊內製作而成的，一開始5J火腿是主要宮給貴族食用的，後來又主供給一些西班牙的五星級酒店，而隨著全球貿易的大融合，又轉而供給給全世界有需要的國家人民使用。
6J火腿相對便宜一些。

⑦ 西班牙火腿怎麼吃

吃的時候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有專人在吧台負責現切生火腿，雖然這些火腿都經過很久的陳年，但一切下來很快就會變干走味，所以一定是隨叫隨切。

西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；伊比利亞火腿是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成，並且製作更講究，當然價格也更貴。

(7)西班牙火腿是如何製作的擴展閱讀

在火腿產品生產出來以後，包裝上都會印上Jamón（後腿）和Paleta（前腿）字樣方便消費者區別。因為豬前腿相對肉少，且肉質較硬，而豬後腿更肥肉更多，因此做出來的火腿味道更好。

雖然在中文裡被翻譯成「火腿」，不過西班牙的「Jamón」（音「哈蒙」，中文翻譯為「西班牙火腿」）跟中國飲食文化里的「火腿」並不一樣。中國的火腿在製造過程中會用到煙或者火來加工豬肉，但西班牙火腿採用鹽腌風干，並非熟肉，採用的一種特殊的製法。

⑧ 西班牙火腿的做法大全

西班牙火腿做法一，

西班牙伊比利火腿拼盤

材料
西班牙伊比利火腿切片8 片,伊比利里肌臘腸切片8 片,伊比利原味臘腸切片8 片,伊比利紅椒臘腸切片8 片,哈密瓜切片 數片
做法
1、將西班牙火腿、臘腸、哈密瓜切成薄片擺盤，也可以選購切成薄片的火腿臘腸
2、擺盤後，生吃或搭配哈密瓜，水果的酸甜可把火腿的咸香瞬間帶到極致。配上紅酒更贊

做法二，西班牙小菜火腿焗蜜棗 {Prosciutto Wrapped Dates}

材料
加州蜜棗，去籽(driedMedjooldates,pitted)12顆,帕尼瑪火腿，裁成2公分長、5公分寬(ProsciuttodiParma,cutinto1」x3」strips)4-6片,藍紋起司，撥碎(bluecheese,crumbled)1盎司,核桃仁，折對半(walnuts,breakintohalves) 6顆
做法
備料：使用帕尼瑪 (Prosciutto di Parma) 或者伊比利火腿 (Iberico Ham) 建議裁成2公分長、5公分寬尺寸，一片火腿大約可以裁成四份的量。使用培根則一片對切成兩份用。剪裁過的火腿應該足以裹覆蜜棗一到兩圈而不散開，先裁一片試試看，有必要就調整一下再以適當尺寸比照辦理其它部分。風干蜜棗 (dates) 以加州盛產、源自摩洛哥的阿拉伯品種 (Medjool) 為主。阿拉伯蜜棗形長，約三公分、狀橢圓、皮薄、褐色，市售有些未去籽，買回來後務必去籽再使用。刀子順長軸對切，果核撥出後再將兩對半對齊密合備用。起司撥碎，核桃仁折對半備用。如果喜歡起司但對藍紋種類不敢恭維也可以拿口味溫和而熔點低的起司如梵締娜起司 (fontina cheese) 製作。
烤箱預熱到425°F/220°C。
組裝：材料如上述處理好後，只需取火腿順著(去籽！)蜜棗包一兩圈，放烤盤就ok了。如果使用培根，它比較厚，怕散開來的話，可以拿牙簽固定。加碼版多一道手續，橫切對半的蜜棗去籽後，抓一小撮起司填中心，配上半仁核桃仁，再接合蜜棗兩半，然後包裹火腿。
烤箱焗烤：烤箱溫度夠了後，烤約8到10分鍾，看到火腿服貼在蜜棗上，邊緣焦脆狀即完成。時間可能因設備與材料差異而不同，要調整就調整，用培根的話時間會延長兩倍左右。使用小烤箱時，溫度盡量選擇高溫，因機種不同而異，沒有預熱功能沒關系，可以延長整體焗烤時間來達到同樣的熟度。

⑨ 西班牙火腿為什麼可以生吃

因為西班牙火腿就是將生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然後送往儲藏窖經過脫水、風干後成熟。所以可以直接食用。

西班牙火腿整個生產工藝過程都是在冷庫中進行的，控溫控濕，絕大部分操作由電腦自動化控制，很衛生。

西班牙火腿在發酵開始時需要在火腿上抹上豬油或其它添加劑（或者通過浸漬上油），目的是防止氧化。

西班牙火腿用一般的白豬腿腌過後風干製成，比較高級的山火腿經一年多的風干陳年，味道豐富相當好吃，西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味，而且只是自然風干，少見熏火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時候必需用手工切下薄片，一切下來很快就會變干走味，所以一定是隨叫隨切。

西班牙火腿種類：

1、Jamon Iberico{伊比利亞火腿｝。

它是由黑蹄的伊比利亞黑蹄豬製作而成。這種豬毛色比較黑，產量少，每年的產量大約為十幾萬只，價格也相當的高。伊比利亞黑蹄豬有三種飼養方式：Jamon Cebo法定穀物飼養、Jamon Recebo野外穀物和橡木果混合飼養、Jamon Bellota野外橡果飼養。

2、Jamon Serrano{塞拉諾火腿｝。

它是由白蹄的山豬製作而成，這種豬皮毛顏色是白色的。白蹄豬分兩種：一種為Jamon Serrano Reserva一般為12個月左右；另一種為Jamon Serrano Gran Reserva一般為18個月左右。

以上內容參考：網路-西班牙火腿