西班牙茄子怎麼燒

① 炸茄尖怎麼炸好吃

材料：茄子2條。輔料：姜3片， 蒜2瓣，孜然粒適量， 辣椒粉3g，甜面醬適量， 番茄醬適量，橄欖油適量。做法1. 茄子洗凈去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。2. 茄子表面塗少許西班牙橄欖油。3. 茄子入空氣炸鍋，加熱五分鍾。4. 蔥、姜、甜面醬、番茄醬攪成醬汁，塗在茄子上。5. 放入空氣炸鍋，炸8-10分鍾。

② 西班牙風味醬製作方法，番茄醬怎麼自己做

根據我的經驗最好就是：1，先把土豆切成絲。2，放到開水裡煮成半熟，再放到冷水裡泡上15分鍾，這樣炸出來就會外脆內軟，3，用點麵粉調成糊，裡面加點鹽等配料，攪拌好待用。4，然後把土豆拌上麵粉糊，再到油鍋里去。。就好了，

③ 求一種茄子的做法，油炸的

做法一
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成紅燒茄子成品(20張)絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
做法二
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 2 豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。 4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鍾。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
做法三
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。 3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 5、撒入香菜。
做法四
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

④ 怎麼才能把茄子炸的外焦里嫩呢

因為茄子本身水份較多，要先用鹽腌一下去除水份，再裹干玉米澱粉炸制，這樣才會外焦里嫩。下面介紹做法：

准備材料：長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量

製作步驟：

1、准備食材。

⑤ 西班牙青醬蕃茄雞肉應該怎樣做

西班牙（雞肉）燴飯（Paella），快樂碳水的味道！

小貼士

1，藏紅花是整道燴飯的靈魂，貫穿始終。
2，雞腿可以不提前燉熟，放入鍋中直接煎熟即可。

⑥ 炸茄子的方法

炸茄子的方法：

1.茄子洗凈去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。

2.茄子表面塗少許西班牙橄欖油。

3.茄子入空氣炸鍋，加熱五分鍾。

4.蔥、姜、甜面醬、番茄醬攪成醬汁，塗在茄子上。

5.放入空氣炸鍋，炸8-10分鍾。

⑦ 茄子炸的做法大全家常

主料：嫩茄子300克，紅棗300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，色拉油750克。

調料：白糖200克，芝麻25克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。

（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。

（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。

（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

玻璃茄子

甜味的茄子都吃過不少，像下面這樣把糖漿熬到可以拔絲的時候，再均勻的裹在炸好的茄夾上，表皮吃著嘎嘣脆，如果在把它串在一起，感覺像糖葫蘆，茄子做的糖葫蘆你吃過嗎？不管是家庭和餐館都可以嘗試做這道菜，慢慢的新穎，這樣帶著果味的茄子小孩可能會喜歡吃。

主料：長嫩茄子300克。

配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。

調料：白糖100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。

（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。

（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子

一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。

關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料

香煎茄盒

這道菜屬於家常做法，一般在家裡朋友們可以把它換成煎，吃著沒有那麼油膩，再來點泰國辣醬，會讓這款普通的茄盒更有特色。也可以把煎換成油炸。

食材：

茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量

做法：

1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；

2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鍾；

3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5)將調制好的肉餡釀入其中；

6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；

7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；

8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；

9)將准備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住；

10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；

11)將茄盒煎至兩面金黃；

12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

芝麻茄條

沾著芝麻的茄條，咬一口都能吃到芝麻的香味，不管是酒店還是家裡都非常適合做這道菜，簡單還有特色。

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，鮮湯75克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鍾，呈金黃色時撈出瀝油。

（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

關鍵：掌握炸茄條的油溫。

炸茄盒

過年好多人家裡都會提前准備製作一些，一家人在一起，邊做邊吃，那叫一個香。

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。

調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。

（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

關鍵：全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時的油溫。

番茄茄餅

茄汁味的茄盒，在重麻重辣的渝菜館里經常見到，也是一道必點菜品。

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿卜10克，濕澱粉8克，色拉油750克。

調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿卜切成象眼片。

（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。

（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

泰汁茄盒

炸茄盒再配上泰國雞醬，吃出了異國情調。

把茄子切成夾刀片，逐一釀入蝦膠做成茄盒生坯。

凈鍋上火放油燒熱，把茄盒裏上脆漿糊，下入油鍋炸酥了便撈出裝盤。另取鍋上火，下泰國雞醬炒香後，調成酸甜味汁，起鍋澆在茄盒上便成。

燒熘茄盒

炸好的年味美食茄盒，可以做很多味道，可以直接淋汁，可以蒸，也可以燒熘。

主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。

配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，色拉油750克。

調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。

（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克製成蛋粉煳。

（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。

（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。

關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。

麻辣茄餃

這樣先炸後燒的麻辣茄餃，你吃過沒？你覺得跟撒麻辣乾粉的茄盒哪個更好吃。

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

鍋塌茄盒

鍋塌也是一種烹飪技法，有鍋塌豆腐，鍋塌肘子等等，茄子也可以用鍋塌的方法來做。

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。

製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

椒鹽茄餅

炸制的茄盒最快最的吃法就是撒料，有椒鹽，麻辣，五香料都可以。

主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。

配料：雞蛋2個，麵粉30克，色拉油75克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0.3厘米的圓片。

（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。

（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。

關鍵：煎時火不要急。

釀汁茄夾

這道菜在酒店還是非常常見的，尤其川渝湘菜中。

把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。

取凈鍋放油燒熱，取茄夾逐個夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。

鍋里留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。

鐵板泰汁茄夾

上面介紹過幾款加入國外醬料味道的茄盒，那這款加入了泰國雞醬、蒜蓉辣椒醬和美國辣椒仔的三合一茄盒你一定沒吃過，廚師一般都會選擇這樣的菜，讓食客吃了捉摸不定，讓其它餐廳難以模仿。

把茄子切成夾刀片，逐一夾入肉餡後，掛脆漿糊下入四成熱的油鍋，炸至外脆內熟時撈出來，放燒熱的鐵板上。

另取凈鍋放少許的油，先下青紅椒粒和洋蔥粒炒香，再放泰國雞醬、蒜蓉辣椒醬和美國辣椒仔（三者的比例為5︰1︰1）炒幾下，摻少量清水，加鹽調味並勾芡後，撒入蔥花便起鍋，舀在茄夾上即成。

石板燒辣茄

這道菜賣出了高價始於顏值，終於味道，酒店就喜歡這樣有創意的家常菜品。

把茄子洗凈留把，順長剞十字花刀後，拍勻生粉，等到入油鍋炸至酥脆時，倒出來瀝油。

鍋里留少許的底油，先下豬肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老乾媽豆豉炒香，待摻入適量鮮湯燒開後，加放青豆、味精和雞粉，再把炸好的茄子放鍋里燒制並收汁，起鍋盛入燒熱的石板上，即成。

干烹香茄

第一次吃這道菜就喜歡上了，啥也不說了，只有吃過才知道。

原料：茄子300克雞蛋液50克干辣椒節、蒜米各10克花椒5克香菜、鹽、白糖、辣鮮露、雞精、味精、生粉、色拉油各適量

製法：

1.把茄子切成長滾刀塊，納盆後加入鹽、雞蛋液和生粉，拌勻待用。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱時，下茄條炸至表面金黃硬脆時，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，投入干辣椒節、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄條，翻炒的同時加白糖、雞精、味精和辣鮮露調味，出鍋盛於器皿中，最後點綴香菜便好。

香酥茄子

這么簡單的做法特適合不想麻煩的人來做。記得茄子要炸倆遍。

主料：嫩茄子400克。

配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。

調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鍾，擠出水份，加胡椒粉，味精。

（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。

（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。

關鍵：茄子腌後要瀝出水份，擠干後，再掛糊。

開心茄排

吃過炸豬排，炸雞排，炸牛排，炸魚排，那你吃過炸茄排嗎？年節肉吃多了，該成炸素排，同樣好吃，用茄子做成快餐式炸排，也可別好吃，不信你就試試。

原料：茄子500克 雞蛋1個 檸檬1個 麵包糠150克 鹽、麻辣味料各適量

製法：

1.把茄子削去皮，先是改刀成長方體，然後切成約0.2厘米厚的長方片。

2.把雞蛋磕碗里，擠入適量檸檬汁並加生粉調成蛋糊後，把茄片逐一拖蛋糊並粘勻麵包糠，做成茄排生坯。

3.凈鍋上火，放油燒至四五成熱時，下茄排生坯並以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤後，配麻辣味料一起上桌。

法式茄排

主料：茄子400克

配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，色拉油750克。

調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鍾。

（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將腌後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。

（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。

（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。

關鍵：茄片腌後盡量擠干水份，再沾麵粉。

脆皮茄卷

主料：長茄子300克，豬肉餡150克。

配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入腌好的茄片內卷好，沾麵粉。

（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。也可以根據自己的口味添加其他醬料。

關鍵：脆皮糊攪好立即用。

巴亞奧地茄子

誰說只有在高級餐廳才能吃到這道菜，咱們自己在家也可以輕松做出。

取茄子切成厚片，掛勻蛋糊後下油鍋里炸酥，撈出疊放在盤中。

凈鍋里放油，下素肉粒和番茄醬一起炒香，摻入適量的素湯並加少許的鹽調味，勾薄芡後起鍋澆在茄餅上，即成。

二、菊花茄子

把茄子改刀成菊花，身價倍增，其實你也可以。也可以換做其他食材，比如：菊花魚，菊花肉等。

主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

川菜魚香茄子的改進版本，稍微變化一下不僅價格貴了，色香味也俱全了。

主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

⑧ 鮮香茄子的做法步驟圖，鮮香茄子怎麼做好吃

用料

月蘭達預制香脆粉60克 清水40克 茄子1根

植物油2升 鹽少許

鮮香茄子的做法

• 把茄子切成片狀，根據自己的口味用鹽腌5分鍾。

  

小貼士

一定要用西班牙月蘭達預制香脆粉才可以輕松完成這道美食！

⑨ 茄子是從什麼地方起源的隱藏了什麼樣的歷史文化

都知道，茄子來源於印度。我們經常可以在菜市場看到各種形狀的茄子，比如：圓茄子、長茄子。並且，茄子的做法有很多，包括煎、炸、蒸、煮等。此外，印度各地都有關於茄子的菜餚，比如：北方的孟加拉地區有香煎茄子，將茄子切成片狀後用香料腌制，最後煎制而成。

《紅樓夢》中記載了片狀茄子腌製成“茄鯗”的做法。

這個過程十分復雜，首先你需要將剛摘下來的茄子去皮，清洗干凈後切成塊狀，用雞油炸；新竹筍、五香豆乾、各種乾果子都切成條狀，放在罐子里，再加入油炸的茄子、香油、糟油、雞湯等；最後把罐子封嚴，讓它們在裡面沉澱。等到想吃的時候，從罐子里取出一些，用炒過的雞瓜子相拌即可食用。

所以，這種貴族人的吃法，自然是鄉村劉姥姥沒有聽聞過的。

油炸、油煎茄子需要很多油脂，在現代人的觀念中，這種做法不利於健康。所以，現在更多的做法是將其煮熟，然後涼拌或者放在濃湯中當配菜。

⑩ 西班牙番茄醬怎麼做

純味番茄醬

將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鍾後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鍾後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。

濃香番茄醬

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

做法：

1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然後放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈乾燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。

西式番茄醬

原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。

2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。

4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。

第三步番茄醬裝瓶

裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。

用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。

第四步儲藏番茄醬

番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。