墨西哥牛肚怎麼鹵

A. 鹵牛肚的做法及配料

鹵牛肚是一種傳統醬鹵製品，深受廣大消費者喜愛。鹵牛肚以牛肚和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼；鹵牛肚具有經鹵制後的良好的滋味與氣味，無異味，呈白色或淺黃色。

鹵牛肚的做法及配料如下：

主要食材：牛肚、食鹽、味精、白糖、黃酒、香辛料等。

加工設備：夾層鍋、真空包裝機、高壓殺菌鍋。

工藝流程：原料解凍→原料處理→予煮→鹵制→裝袋→密封→殺菌→保溫檢查→包裝入庫

操作要點

（1）原料解凍。冷凍原料用流水解凍，待原料呈半解凍狀態時，進入下道工序。

（2）原料處理。解凍後牛肚用清水洗凈表面，然後翻開去除內部雜質，瀝干水分備用。

（3）予煮。將洗凈牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內，予煮1～2 min 撈出，除去異味。

（4）鹵制。鹵湯配方：以100 kg 原料計。月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。

鹵制時第一鍋香料加倍，以後每隔1 鍋按上述比例補加一次香料。第二鍋食鹽添加量按第一鍋鹵製成品的2.3%添加，糖補加0.5 kg，味精補加0.1 kg，以後每鍋依此類推。

鹵制方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然後加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸後撇凈湯面雜質、泡沫後加入料酒、味精，煮沸後用小火燜制50 min，溫度應保持在90℃以上。在鹵制過程中要用不銹鋼箅（或木箅）將牛肚壓實，使鹵湯全部腌沒牛肚。在煮制過程中要翻鍋1～2 次，並撇凈湯面雜質，以免污染牛肚。

（5）裝袋。鹵制好的牛肚冷涼後便可切塊、稱量、裝袋。

（6）真空封袋。密封真空度為0.09MPa。

（7）殺菌。殺菌公式：15 min- 35 min-15 min/121.1 ℃，採用反壓力冷卻至40℃左右出鍋。

（8）保溫檢查。罐頭殺菌後要全部或抽樣進行保溫檢查，保溫檢查條件：溫度（37±2）℃，時間5～7 d。若無脹袋現象視為合格。

（9）包裝入庫。保溫後的罐頭，擦乾表面水分包裝入庫。

B. 如何鹵制牛肚

鹵制牛肚
第一步：將買來的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。
第二步：我是用砂罐燒的。把牛肚放進沙罐。然後准備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。自製一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生薑，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。都裝進小布包，繩口拉緊。放進砂罐。用筷子攪拌幾下。
第三步：先開小火燒，因為沙罐要預熱。五分鍾後開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時後即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長條。可以直接吃，也可炒菜吃。
其實家庭自製鹵菜，方法都差不多。不過，要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干，那牛肉味道更加純正了。

C. 怎樣鹵牛肚又香又好吃

用料

主材

牛肚 一公斤

配料

生抽 普通馬克杯一杯

料酒 小白酒杯兩杯

鮮辣椒 按口味增減

花椒 按口味增減

老薑 一塊

桂皮 一片

八角 五到六顆

辣椒油 適量

白糖 兩湯勺

私房鹵牛肚的做法

• 把牛肚洗凈，其他配料准備好。據說整個牛肚鹵起來更好，不過德國超市裡很少有買內臟，這個已經處理的真心干凈，而且也切好了。我就沒有在改刀，可以在吃之前切片。本來只想實驗一斤，忍不住買了一公斤。

  

D. 怎樣鹵牛肚又香又好吃竅門

鹵牛肚

簡介

鹵好的牛肚可做涼拌菜、炒蒜苗..又變化出很多的料理喔~~

材料

E. 如何鹵牛肚

牛肉專用鹵汁：
1）丁香1.5克、山奈5克、白豆蔻5克、陳皮5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、甘草5克；
2）干辣椒4個、老薑8片、米酒半杯、老抽醬油3杯、水12杯、冰糖半杯（不喜歡太甜的話可以減少冰糖的量）
3）將料（1）放入棉布袋中，並扎緊袋口，用一口深鍋放入料（1）+（2）煮開備用。

做法：
1）將牛肚放入開水中過水燙過，撈起瀝干備用。
2）將牛肉專用鹵汁煮開，放入牛肚，以中小火鹵制約1.30分鍾，熄火後浸泡2小時，取出切成薄片裝盤即可。

如喜歡麻辣味的可用辣椒油和花椒油調製成麻辣味的鹵菜。

祝你成功：）

F. 怎麼鹵牛肚才好吃竅門

牛肚單炒的話沒什麼味道，但是鹵牛肚就很好吃了，鹵牛肚一般用來炒青椒，那麼鹵牛肚怎麼做好吃？下面來介紹下鹵牛肚最正宗的做法大全。

鹵牛肚的做法

鹵牛肚所需要的材料有蔥姜蒜，豆瓣醬，鹵汁等，下面是具體製作步驟：

牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋

做法

1.將牛肚洗凈後，用沸水汆燙過後備用。

2.將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用。

3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。

4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。

鹵牛肚怎麼炒好吃

鹵熟的牛肚可以做青椒炒牛肚方法如下：

原料：熟牛肚，青椒。

配料：干辣椒，蒜。

調料：鹽，蚝油，雞精，胡椒粉，香油，薑汁。（薑汁是買了一瓶為夏天涼拌菜用的，今天家裡沒姜了，就用了薑汁。可以用姜絲代替）

做法：

1、青椒洗凈切絲，干辣椒剪絲，蒜切片。

2、水燒開，焯一下牛肚，然後過冷水，將其瀝干水份備用。

3、少許油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味。

4、放入牛肚，薑汁，蚝油，鹽，炒到均勻上色。

5、倒入青椒，炒斷生，放入雞精、香油即可出鍋了。

小貼士：

1，這道菜主要是蚝油的味道很配牛肚。放點干辣椒，尤其的香。辣椒可以根據自己承受能力放。

2，可以換成豬肚，牛筋，豬耳朵，豬頭肉等。

3，少不了的是蒜，不可忽略。

4，全程大火就好，爆炒出來香味比較好的保留。配米飯和饅頭都是很棒的。

G. 如何鹵牛肚

食材
牛肚
90克
大蒜
8克
冰糖
90克
蚝油
90克
小蔥
9克
鹽
8克
八角
79克
生薑
88克
方法/步驟分步閱讀
1
/6
金錢肚收拾干凈。
小半鍋水燒開，放入金錢肚煮十分鍾。
2
/6
把金錢肚撈起來用刀子刮掉黑色的外層並沖洗干凈。
准備好蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，冰糖。
3
/6
把醬油，蚝油，柱侯醬倒入碗內攪勻。
4
/6
鍋內倒入少許油放入蔥姜蒜，八角桂皮，香葉爆香。
5
/6
倒入醬汁，注入熱水，燒開後放入金錢肚，冰糖，鹽，料酒，大火燒開，中小火慢燉，不時翻面。大概兩小時左右。
6
/6
用筷子能輕易戳進去就可以了。
時間允許的話浸泡兩小時左右，撈起切塊，取一勺鹵汁加熱淋上即可。

H. 怎麼鹵牛肚

鹵製品也是大家所喜愛的一種菜餚，在鹵東西的時候醬料是特別重要的，如果鹵東西的醬料不過關的話，則會讓鹵出來的食物缺少一些味道，也不會變得好吃。並且可以用來鹵的食物也是多種多樣，例如鹵豬頭鹵雞爪，鹵雞鹵鴨等。而牛肚也是可以用來鹵的，但是在鹵牛肚的時候加入什麼配料才會讓牛肚的味道更加充足?

1、鹵牛肚的配料

原料解凍。冷凍原料用流水解凍,待原料呈半解凍狀態時,進入下道工序。鹵湯配方:以100kg的原料計算稱量。月桂葉100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黃芪150g,陳皮150g,蔥1kg,姜1kg,料酒1kg,鹽6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。

2、鹵牛肚的做法
鹵制時第一鍋香料加倍,以後每隔1鍋按上述比例補加一次香料。鹵制方法:將香料、蔥姜分別裝入香料袋中,先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30min,然後加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚,煮沸後撇凈湯面雜質、泡沫後加入料酒、味精,煮沸後用小火燜制50min,溫度應保持在90℃以上。
3、紅油牛肚絲的做法
材料:牛肚250克,新鮮紅椒1個,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅油材料:特細辣椒粉20克,桂皮1根,八角2顆,花椒10顆,大蒜6瓣(切片),生薑6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火鍋的做法
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
製法取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反復洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮