西班牙的火腿怎麼腌制
㈠ 鮮淋淋的腿刺激味蕾 西班牙火腿是怎樣煉成的
西班牙並不算是一個遙遠且陌生的國度,那裡的足球讓西班牙的名氣擴散至全球。在飲食方面,西班牙同樣也有民族驕傲的美食,最著名的當屬海鮮飯和伊比利亞火腿。
據說,來到西班牙不品嘗一下西班牙的火腿,就算白來一趟。為此,《世界新聞報》的記者在西班牙采訪了一位有35年經驗的「火腿工程師」,了解到西班牙火腿製造的一些秘密。
西班牙火腿世界聞名,當嘗到了它的美味後,幾乎人人都想知道它是如何製成的。霍塞·劉易斯是位在火腿廠工作了35年的「火腿工程師」。當記者見到他時,老霍說,西班牙出產的「哈蒙」(西班牙語發音Jamon,意思就是火腿)品牌很多,整個西班牙東南西北都生產Jamon,但最著名的Jamon生產地,是在西班牙西部的安達盧西亞省內的一個叫烏愛巴的小縣城內。
烏愛巴製作Jamon的歷史悠久,早在羅馬(景區詳情)時代就開始研究和製作,原因是當地的種豬與其他地方的種豬有許多異樣。首先,由於地理、環境和氣候的優勢,該地的豬仔肥壯,但精肉多肥肉少,光是這個獨特的條件就奠定了其火腿的優勢。
一般來說,西班牙火腿的種豬平日要在大草原上奔跑,食用最好的橡子飼料。因為這樣的豬肉味道和肉質都比較好。
在西班牙,沒有蓋上「以橡子餵食」的印章,就不是優質火腿肉。不過,烏愛巴的種豬在宰殺前的4個月,也就是每年的11月到次年的3月,還要進入到大型養殖場,吃一種只有當地才有的樹上的果子,這種樹的名字叫「佩搖塔」。
那麼,這個果子到底有什麼特性嗎?據「工程師」老霍說,吃了果子後,豬脂肪中的膽固醇含量會降低,脂肪變得清潔,變得透明。在食果子期內,每天還會有專門人員和豬仔一起做減肥運動。
經過4個月的特殊生活,種豬的重量大多在80公斤至90公斤左右,比來這里前普遍減少8至10公斤,所以制出的火腿都是精肉。即便有高血壓、有肥胖症的人,醫生也會建議病人食用這個品牌的Jamon。
有一點需要說明,按照中國人的叫法是「火腿」,這是因為人們在製造過程中用煙和火作為工具來加工豬肉,但在西班牙的「哈蒙」只用鹽,不用火也不用煙,這是非常特殊的製法。
哈蒙的製作時間一般為2至3年。農場以優質海鹽腌制豬肉,然後放進攝氏4度的冰箱內。12天後將海鹽抹去,在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。之後將火腿送往儲藏窖繼續腌制兩年。加工後的火腿肉必須通過嗅覺測試,才能蓋上「頂級」的印章。
當一隻高級Jamon放在酒席宴上後,切哈蒙又是一門絕技。首先,烏愛巴的哈蒙是禁止用切肉機來切的,機器切的肉基本屬於下等品。切肉師傅有一套專門工具:一個架子,數把肉刀。衡量切肉師傅的技術的標准就是看誰切得薄,面積大小要絕對均勻。
在高級的宴會上,Jamon是西班牙人必吃的食品,但卻不是主食,一般作為前菜用它來開胃。此外,有一點需要注意,非常講究禮節的西班牙人,吃Jamon時是有特殊講究的,這個吃法是要用手抓,從不用刀和叉,所以,高級火腿是要用手抓著吃的。
那麼具體很多人想知道為什麼西班牙的火腿這么聞名呢?在西班牙安達盧西地區出產的伊比利亞火腿,是伊比利亞半島特有的豬種,這種豬叫「黑蹄豬」,起源於野豬,火腿也是由後腿所腌制而成。這種豬的特點是,天生就有著又瘦又長的四肢,加上後天天然散養的關系,渾身上下,肌肉和脂肪的比例恰當,完全沒有多餘的脂肪。
因此,吃西班牙的火腿Jamon,要用特製長刀將其切成薄片後享用,就算是參差在肌肉間的脂肪,也在送入口後馬上在唇齒間化開。
在西班牙,伊比利亞火腿被美食家分了好幾個等級,這就如同葡萄酒在法國(景區詳情)要分幾大等級一樣,其中榮居首級的Pata Negra,因為對其所有牽涉到豬群的成長、腌制過程的條件和時間都十分考究的關系,價格更是世界火腿之最。
不過,伊比利亞火腿外表給人干澀的錯覺,導致很少人會對它們一見鍾情。但是一經切開,獨特的香氣四溢。滲油的表面,讓人有馬上啃一口的沖動。肉色緋紅,肌肉周圍的淡淡粉紅色的脂肪,如雲環繞,肌肉之間的纖維卻猶如絲網密布成大理石的細紋理。頂級製品的外觀則更像一件藝術品。
其實,一隻西班牙火腿的養成實際上非常漫長。結實的豬腿被拉得筆直之後定型,表層被當地的天然海鹽覆蓋,高掛在5℃左右的室內,在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下,慢慢風干。之後,移至稍為潮濕的地窖,再經過至少16個月的成熟期。
因此,吃到美味的西班牙火腿一定要慢慢品味。這里要推薦一個品牌——Cinco Jotas,這是世界上最好的伊比利亞火腿品牌,這個名字早已成為優質、榮譽、獨家、信譽與稀缺貨物的代名詞。為了保證產品的最佳質量,Cinco Jotas只使用伊比利亞純種肉豬的最精部分進行加工,出產的火腿、肩胛肉和裡脊肉擁有著頂級的美味與口感,是世界上特有的醇香與美味的完美結合。
所以如此精良的火腿,也要學會如何去品嘗。火腿通常用來切片,為了充分發揮其出眾的美味,食用時,需要用鋒利的刀手工將其切成非常薄的片,而且溫度最好在18℃~24℃之間。最好小口品嘗「5J」火腿,這樣才能長時間保留伊比利亞豬肉食用的美味和芬香。
最後,在給大家推薦一個西班牙連鎖快餐店,叫「火腿博物館」(Museo del Jamon),這是一家連鎖的快餐店,在西班牙首都馬德里(景區詳情)市區很常見,餐廳里掛滿了各色火腿,蔚為壯觀。但店面都不大,座位也不多,因此,中午吃飯時間需要排隊。來這里很多人都是站著喝杯啤酒,來份麵包和火腿,兩三歐元即可。
轉自網路,僅供參考,望採納,謝謝。
㈡ 如何腌制火腿
在回答這個問題之前,我們先來了解一下火腿。那麼,什麼是火腿?事實上,火腿就是腌制或熏制的動物的腿,比如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等,這也是一種經過鹽漬、煙熏、發酵和乾燥處理的腌制動物後腿,又名「火肉」「蘭熏」。火腿乃是中國的傳統特色美食,其原產於浙江金華,現代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。
總而言之,以上就是製作火腿的步驟,這也是非常簡單的,希望可以幫到你。
㈢ 哪位朋友知道義大利火腿,或西班牙火腿的腌制方法
去到義大利,西班牙就知道了。因為特定風味的腌製品,必須特定的地理、氣候,才有特定的細菌。
㈣ 臘肉火腿的吃法
西班牙火腿簡單的區分方法:
1.喂養食物的不同----全橡果喂養,半橡果半飼料喂養,全飼料喂養
2.豬的品種不同----最頂級的是黑毛黑蹄豬,另一種是白蹄豬
3.豬的部位不同----後腿肉質明顯優於前腿,後腿肉有種入口即化的感覺
4.腌制時間也影響豬的價格及口感----火腿研製時間最少16個月,然後28個月,有的更長達36個月。腌制時間越長,火腿的口感更優,價格也越昂貴。
西班牙火腿的食用方法:
「不懂得吃就不懂得生活」,西班牙諺語如是說。於是,西班牙人向世界貢獻了琳琅滿目的Tapas小吃、系列Paella菜飯,還有高科技的分子美食。如果要選西班牙最流行又最昂貴的食物,那自然非伊比利亞火腿(Iberia Ham)莫屬了。它是一種高貴的象徵,代表了一種健康的時尚。
要善待上等的西班牙伊比利亞火腿,唯一的方式就是切薄片生吃,現切現吃。亦或是火腿薄片配上一口紅酒或雪利酒,是西班牙最典型的小酒館味道。當然,也可以一片火腿配一塊麵包、餅干,這是南部安達盧西亞流行的吃法。最近在一些西班牙餐廳,也開始有用伊比利亞火腿卷蜜瓜的吃法,這是最開始在義大利盛行的吃法。jamon西班牙火腿批薩,jamon西班牙火腿配麵包片,哈密瓜汁配jamon西班牙火腿,jamon西班牙火腿配乳酪片,jamon西班牙火腿配哈密瓜,jamon西班牙火腿配無花果.
㈤ 介紹一下西班牙火腿
西班牙火腿整個腌制、風干過程歷經2-5年之久,採用特有原始豬種伊比利亞黑蹄豬,火腿擁有豐富的營養成分,生產過程極其嚴格。
高超的火腿切割工藝
無論採用哪種火腿切片(手切方式,人工切肉機或電動切肉機),一律應將肉片切成較短較薄的肉片,近透明色。高超的火腿切割師可以把火腿切成薄如蟬翼的薄片,達到入口即化的水平。切割火腿也是一門藝術,需要專業的學習,考試,每一年都有火腿切割大賽,獲勝者的榮譽不亞於頂級的廚師。橡山(Monteroble)火腿代言人FranAlonso是吉尼斯火腿切割大師,曾經成功挑戰兩項吉尼斯紀錄「連續切割火腿22小時,連續切割火腿30米不斷」。
㈥ 西班牙黑豬火腿冷盤怎麼做
火腿的由來
古時候有一年東海潮水暴漲,沿海一帶全被水淹了。等海水退去後,人們重返家園,但到處都找不到食物充飢。後來,有人在海灘上挖出淹死的豬因海水及海鹽之浸漬,非但沒爛,而且肉色紅潤,食之味道鮮美,尤其是豬腿。於是,人們受到啟發,便開始了試驗和腌制。經過無數次的實踐,終於腌制出了色鮮味美的「火腿」,並在民間流行。
北宋時期浙江金華一帶腌制火腿已較為普遍。民族英雄宋澤每次回家探親,都要帶一些家鄉的臘肉和「家鄉火腿」回去犒勞將士,饋贈朋友。從此,「家鄉肉」就成了腌豬肉的美稱了。宗元帥樂呵呵地說:「親人們千里迢迢給大家送衣送肉,為了不忘恩負義親人們風餐露宿關懷子弟兵的恩情,這豬肉前腿就叫『風腿』,這後腿就叫『露腿』吧。我們要不忘親人風餐露宿探真情之心啊!」 後來,軍士們見「露腿」的肉色特別鮮紅,有如烈火,都說這火紅紅的顏色,就象宗元帥赤誠的愛國之心。慢慢地,這腌後腿就又叫作「火腿」,並一直沿傳下來了。那腌前腿呢,至今仍叫「風腿」。因為軍士兵愛吃這種腌肉。加上又能久藏遠運,宗元帥就托家鄉人每年大批腌制,供軍需食用。後來,他又把火腿送給皇帝品嘗。宋高宗見到剖開的火腿肉色紅潤似火,又因家鄉所產,便欣然賜名為:「金華火腿」。 據說,有刀槍傷的軍士,吃了這肉,傷口好得特別快,愈得格外實呢!因為宗元帥家鄉義烏縣,舊屬金華府,加上附近各縣也相繼興起腌制火腿的行業,所產之腿,就總稱為「金華火腿」了。 為了紀念抗金民族英雄宗澤元帥,後來火腿業就尊宗澤為火腿祖師,火腿店裡都懸掛起宗澤元帥的畫像。宗元帥臉膛方方正正,面色沉紫,白須橫張,英姿肅爽,好一派英雄氣概哩。火腿的由來
古時候有一年東海潮水暴漲,沿海一帶全被水淹了。等海水退去後,人們重返家園,但到處都找不到食物充飢。後來,有人在海灘上挖出淹死的豬因海水及海鹽之浸漬,非但沒爛,而且肉色紅潤,食之味道鮮美,尤其是豬腿。於是,人們受到啟發,便開始了試驗和腌制。經過無數次的實踐,終於腌制出了色鮮味美的「火腿」,並在民間流行。
北宋時期浙江金華一帶腌制火腿已較為普遍。民族英雄宋澤每次回家探親,都要帶一些家鄉的臘肉和「家鄉火腿」回去犒勞將士,饋贈朋友。從此,「家鄉肉」就成了腌豬肉的美稱了。宗元帥樂呵呵地說:「親人們千里迢迢給大家送衣送肉,為了不忘恩負義親人們風餐露宿關懷子弟兵的恩情,這豬肉前腿就叫『風腿』,這後腿就叫『露腿』吧。我們要不忘親人風餐露宿探真情之心啊!」 後來,軍士們見「露腿」的肉色特別鮮紅,有如烈火,都說這火紅紅的顏色,就象宗元帥赤誠的愛國之心。慢慢地,這腌後腿就又叫作「火腿」,並一直沿傳下來了。那腌前腿呢,至今仍叫「風腿」。因為軍士兵愛吃這種腌肉。加上又能久藏遠運,宗元帥就托家鄉人每年大批腌制,供軍需食用。後來,他又把火腿送給皇帝品嘗。宋高宗見到剖開的火腿肉色紅潤似火,又因家鄉所產,便欣然賜名為:「金華火腿」。 據說,有刀槍傷的軍士,吃了這肉,傷口好得特別快,愈得格外實呢!因為宗元帥家鄉義烏縣,舊屬金華府,加上附近各縣也相繼興起腌制火腿的行業,所產之腿,就總稱為「金華火腿」了。 為了紀念抗金民族英雄宗澤元帥,後來火腿業就尊宗澤為火腿祖師,火腿店裡都懸掛起宗澤元帥的畫像。宗元帥臉膛方方正正,面色沉紫,白須橫張,英姿肅爽,好一派英雄氣概哩。
㈦ 60個月西班牙火腿怎麼腌製成的
一般36個月 多點48個月 60個月的很少的 黑豬腌制的時間會比白豬時間長點 ,要說怎麼腌制 只能說 只有腌制火腿的知道~哈哈·
㈧ 火腿的做法腌制方法
火腿在我們的飲食裡面其實也是非常多見的,相信許多朋友對於火腿也是不陌生的,味道雖然比較咸,但是完全不能掩蓋的肉香也是非常的飽滿的,製作各種美味的菜式都是游刃有餘。火腿其實在自己家中也是可以自己進行腌制的,腌制的過程不會太過復雜,但是在進行保存的時候就要注意了。
火腿怎麼腌制
1、選料選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛凈、肉質新鮮的豬後腿,涼透,即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整,刮除兩邊的肥膘肉,使其成竹葉形。
2、腌製取一大瓷盆以平攤一隻火腿為宜,盤底墊上數條干凈竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮與盤底不能接觸,分3—6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6,2—3天後表層的鹽化掉,盤底流出一些血水應及時除去。第二次上鹽量占總鹽量l/2—3/5,膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽,帶皮處反復搓摸。8—9天後鹽逐漸溶化內滲,進行第3、第4次補鹽,直至鹽全部用完。再過十天左右腌制即結束,總腌制時間20—35天,總鹽量占鮮腿重的7一10%,視氣溫而定。
3、洗曬將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡,懸掛在太陽下晾曬,冬天一般曬3—5天,曬到皮部滲油,精肉略呈玫瑰紅色為度。
4、發酵將曬好的肉腿放在通風乾燥處,隨氣溫升高,火腿表面開始自然發酵、火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落,這是發醇良好的自然現象,不必擦掉,此時火腿開始產生特殊、甘醇清香味。整個腌制發酵過程中,防蟲、蠅叮咬,以免產卵出蟲。
哪些人不適宜吃火腿
1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿
火腿含鹽量較高,這會使有慢性腎炎、腹水、浮水腫食用者會更容易產生浮腫現象,同時會給腎的帶來負擔,不利於身體健康。
2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化,不適宜患有胃潰瘍者,不利於其養胃,食用容易加重潰瘍。
3、老年人不宜吃火腿
因為老年人各項生理機能比較弱,對高分子蛋白的食物吸收比較慢,吃火腿這種高蛋白食物容易加重身體負擔。
火腿的食療作用
火腿性溫,味甘、咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用為外科手術後的輔助食品。
一般人均可食用,產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
火腿的營養價值
火腿想必大家都常吃,但是對它的營養價值又知道多少昵?下面讓