西班牙油條用什麼麵粉做酥脆

㈠ 炸油條選什麼樣的麵粉合適

在油條一般使用中筋麵粉。原因是油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉面的過程中，反復的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使面團更加有勁道。鑒於此，如果你選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋麵粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。

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油條可以用高筋麵粉嗎
一般來說，製作油條都是可以使用高筋麵粉，這是由於高筋麵粉做成的面團麵筋網路豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內軟又蓬鬆的油條。其實也不一定要高筋麵粉，普通的中筋麵粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在製作油條的過程中，盡管其它操作過程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋麵粉調面，炸出來的油條個大、酥脆又軟和，形狀又好看。

㈡ 做油條用什麼麵粉，油條怎麼做好吃又松軟，自己在家用

一、做油條一般選用中筋麵粉進行製作。
二、做油條一般選用中筋麵粉的原因
原因是油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉面的過程中，反復的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使面團更加有勁道。鑒於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。

㈢ 製作油條需要什麼筋性的麵粉呢

炸油條是我最經常做的麵食，炸好的油條一定要夠蓬鬆，夠酥脆，內部出現中空才可以。所以麵粉一定要選擇對了，我認為炸油條用普通的中筋麵粉就可以了。

為什麼我會這么說呢？且聽我一一分析：

高筋麵粉的蛋白質含量比較高，筋度比較強，一般會選擇用它製作麵包，那用它炸出來的油條會是什麼樣呢？

高筋麵粉炸油條，油條會偏硬，其實還是因為筋度太強了。高強的麵筋雖然會使油條有足夠的蓬鬆性，但是表皮卻不夠酥，尤其是稍微冷卻以後，油條外皮就慢慢變硬了。那最好的解決辦法是什麼呢？

高筋麵粉加開水燙熟，冷卻後再加入高筋麵粉、水、雞蛋、油、泡打粉來揉面，燙熟的高粉糊化了，內部鎖住了大量的水分，同時也降低了整個油條面團的筋度，這樣炸出來的油條就不會硬了，水分足，油條就酥軟了。

中筋麵粉的蛋白質含量介於高粉和低粉之間，它也就是我們平時蒸饅頭、擀麵條、蒸包子用的麵粉。中粉最適合來製作中點，少量的泡打粉可以增強它的蓬鬆性，而少量的鹽不但可以增加鹹味，還可以加強麵筋的強度，所以製作油條時，我最喜歡加少量的鹽和少量的泡打粉來調和面團的味道，同時也增加了它的蓬鬆性。

中粉的筋度不太強，油條的表皮不會變硬，即使涼了也是酥的；而且它的筋度也不算低，所以炸出來的油條nebula會出現中空的現象，不會過於綿密。這樣的油條才算成功，才算美味。

㈣ 西班牙油條家常做法，正宗西班牙油條怎麼做

西班牙油條

主料

低粉100g 糖20g 牛奶150g 雞蛋2個左右 黃油25g 植物油 肉桂糖霜粉

西班牙油條的做法步驟

1.將牛奶，黃油，砂糖，煮沸後關火，一次倒入低粉不停攪拌成團，再分次加入全蛋液，攪拌成圖中狀態。(因為雞蛋大小的區別，2個雞蛋不一定全加入)

2.裝入裱花袋裡，將油紙剪成散片，擠在油紙上，形狀可隨意。

3.熱油，160度左右，插一根筷子有小氣泡即可。
連同油紙一起放入鍋里油炸。
丟進去的同時將油紙夾出。用筷子翻面炸。
兩面金黃即可。

4.撒上肉桂糖霜粉。