墨西哥風味乾酪怎麼吃
『壹』 再制乳酪的營養價值
小編最近在各大網站總能看到一些黑「再制乳酪」的言論，說它們全都是添加劑，沒有營養成分，一點都不健康blablabla~辣么，真的和大家所說的一樣，再制乳酪，真的是「渣」嗎？
再制乳酪（processed cheese）是相對於天然乳酪（natural cheese）而言的。這並不是說再制乳酪不「天然"，是瘋狂的化學家合成的，而是表明再制乳酪是對天然乳酪進行再加工的產物。
加工，賦予了它天然乳酪所沒有的特性。
兩者主要的區別
一、形狀
天然乳酪的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊（block），切片（slice），小塊（cube）和碎粒碎條（shred）。
此外還有圓柱形，扇形等等
再制乳酪的形狀相對地就少了很多，一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉醬一樣可以擠出來~
從形狀上看，再制乳酪和天然乳酪都有切片形狀，比較難以區分。再制乳酪一般比較軟，熔點較低，而天然乳酪既然可以用刀切的話（一般是用刀從塊狀乳酪上切下來的），質地較硬，看一看摸一摸也許還是可以分辨的。
二、成分
天然乳酪：製造天然乳酪的原料是牛或者羊的奶。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉澱下來，與乳清分層。然後擠出多餘的水分，形成較大的乳酪塊。最後加入鹽，色素和微生物，經過發酵賦予乳酪特殊的風味，質地和顏色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀。
主要成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白質：31.23%，礦物質：4.31%。
通過這些數據，我們只需要知道兩點：
1、不同品種的乳酪成分上會有變化，但蛋白質和脂肪始終是最主要的成分。
2、乳酪有油有水（比例接近1:1），油水不相容，需要充分乳化，乳酪才不會放著放著就分層。
乳酪中的蛋白質就是天然的大分子乳化劑，它讓乳酪成為了乳化均勻的膠體。但是，在加熱的情況下，天然乳酪還是容易出油。
再制乳酪：美國FDA規定，再制乳酪的原料至少51%是天然乳酪，剩下的不到49%的成分里，有添加劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉（dry milk），無水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。再制乳酪的添加劑含量的確比天然乳酪高一些，但是~額外加入添加劑是有目的哦。
目的一：
改善功能性
怎麼做再制乳酪呢？先拿一個小鍋，放入切碎的天然乳酪塊，加熱到融化，同時加入一些乳化鹽（比如磷酸鈉鹽和檸檬酸鈉鹽），抗菌的防腐劑，和一些調味料（比如墨西哥辣椒jalapeno）進行充分的攪拌，形成一個均質穩定的水包油型乳化體系。
通過這個過程，乳酪的一些性能得到了提升：
（1）乳化性變好了。乳酪受熱融化的時候不會水油分層了。比如加熱漢堡的時候，那薄薄的一片乳酪雖然融化了，但是質地和味道不會改變。
（2）保質期延長了。保質包括兩個方面。一是通過添加防腐劑，抑制發霉變質，延長了乳酪可食用的時間。二是通過添加乳化鹽，使得乳酪在銷售到溫暖地區時，也不會因為融化而失去它原來的形態，延長了乳酪保持高品質的時間。
（3）風味變豐富了。因為調味料，也因為用來製作再制乳酪的天然乳酪，可以是多種不同風味的乳酪的混合體。
（4）賦予了延展性，可塗抹性。如果是做成芝士醬用來蘸麵包（比如pretzel）的話，這個過程可以給予芝士醬絲滑的質地，讓它不易結塊。
目的二
解決天然乳酪的邊角料
天然乳酪最後要切成漂亮的形狀出售，總有不規則的邊邊角角剩下來，或者一些天然乳酪賣不動了積壓在倉庫里，那就用來做再制乳酪吧~
三、保質期和儲存方法
天然乳酪需要冷藏。新鮮乳酪（一類乳酪的名稱，指fresh mozzarella, ricotta, cottage），幾天到兩周；軟乳酪，1周；半軟乳酪，2~3周；硬乳酪：5周；很硬的乳酪：10周。再制乳酪屬於軟或半軟乳酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。
如何判斷再制乳酪
對兩類乳酪有了基本概念之後，除了看包裝上的說明，還有其他判斷方法：
1、夾漢堡里的切片乳酪很多是再制乳酪。比如，American cheese 美國乳酪（這是品種名，不代表產地）。
2、可以蘸餅干，流動性好的乳酪醬是再制乳酪。
3、不要求冷藏的乳酪是再制乳酪。
4、天然乳酪貴，再制乳酪比較便宜。
如何挑選乳酪
1、根據口味
無疑是最重要的因素。吃過才知道。
2、根據營養
乳酪的營養主要來自於高蛋白。再制乳酪由於天然乳酪的比例不高，且含有大量添加劑，鹽還多。營養價值自然比不上天然乳酪。那不同品種的天然乳酪之間，營養有什麼差別呢？這取決於蛋白質和脂肪的含量，高蛋白，低脂肪，少鹽低鈉最為理想。這時候你看看乳酪上的營養標簽就可以啦。
3、根據用途
對於中國人而言，基本有三種用途：
（1）夾在漢堡包里
（2）烘焙做菜用，比如做芝士餅干芝士蛋糕，披薩和芝士焗飯
（3）當零食直接吃。第一種對乳酪品種的選擇非常廣，切片的再制乳酪，天然乳酪中的cheddar, swiss, monterey jack, colby等等等等，只要融化後還能基本保留原來形狀的乳酪都可以。第二種有mozzarella，mascarpone, cheddar，ricotta等等。第三種用途對乳酪的品質要求最高。最好買塊狀的乳酪，自己切塊或切片慢慢品嘗，可配紅酒。
常見的中國人接受程度較高的乳酪：
1、瑞士乳酪Swiss cheese以及baby Swiss。貓和老鼠裡面常見的帶孔的乳酪叫瑞士乳酪。孔眼來自微生物發酵過程產生的二氧化碳。
2、車打乳酪Chedar Cheese。mild和medium級別的容易接受，sharp和extra sharp不要輕易嘗試。
3、馬斯里拉Mozzarella。多見於披薩和焗飯。
4、帕瑪森Parmesan。國內的帕瑪森多為粉狀（芝士粉），灑在披薩和焗飯增加風味。
5、新鮮乳酪，比如cottage, ricotta, fresh mozzarella，前兩個直接吃，拌沙拉，最後一個卷著切片西紅柿都是不錯的選擇。
6、奶油乳酪Cream cheese，多用於製作芝士蛋糕。
不要輕易嘗試的乳酪
1、用黴菌發酵的乳酪，味道一般很強烈，初食不好接受。代表：blue cheese
2、Sharp和extra sharp cheese，指發酵期超過12月，甚至3-5年的乳酪。陳年的，味道太沖！
再制乳酪的製作
再制乳酪一般使用Gouda，Cheddar，Edam加工而成。一般工藝為： 選取原料—做預處理—切碎與粉碎—（加入乳化鹽，等其他配料）—融化，乳化—填充—包裝。
（1） 乳酪熔融過程中，可破壞微生物和乳酪生產過程微生物產生的酶，所以品質較一般乾酪好。此外保質期要比新鮮乾酪時間長。但孢子如丁酸孢子可能存活，導致乾酪破壞，因此可適當加入防腐劑。
（2） 再制乳酪可根據不同人群喜愛，添加一些不同風味果汁或者其他風味物質生產出不同風味乳酪製品，此外可以做成各種形狀，各種大小，各種包裝乳酪製品，便於短期攜帶。
（3）再制乳酪由於乳化鹽使用改善天然乳酪物理特性，減少加工烹飪過程奶油從乳酪分離，增加產品延展性（塗抹乳酪）
（4） 再制乳酪一般風味柔和，沒有某些傳統風味獨特滋氣味，受大多數人們喜愛
（5）再制乳酪還可根據不同人群喜愛，可添加各種風味果汁或者其他風味物質生產出不同風味乳酪製品，此外可以做成各種形狀，各種大小，各種包裝乳酪製品，便於短期攜帶。
再制乳酪，為你正名
乳酪和牛奶酸奶一樣，主要在於豐富的鈣質，其次還有乳製品中的優質蛋白質。相對於80%多都是水的牛奶，乳酪最大的優點就在於他營養更集中一些，不需要攝入太多水就可以獲取很多鈣質。而對於幼兒和兒童來說，身體發育需要的鈣質比較多，比如1-3歲幼兒每天需攝入700毫克鈣質，4-8歲兒童每天需要攝入1000毫克鈣質，9-13歲青少年每天需要攝入1300毫克鈣質。所以，我們吃乳酪，就是為了【鈣】。
說到這里就很明確了，查一下全世界權威機構對於乳酪的價值是怎麼評論的、自然就不會再去糾結。
再制乳酪沒有大家說的那麼恐怖，切記不要危言聳聽哦~平時食用都是完全OK的，而且價格比天然乳酪更加親民更加接地氣(⊙▽⊙)~當然惹，過猶不及，不管是什麼食物，都要有度的控制！
再制乳酪的味道很好，但其營養價值不高，且含鹽量挺可怕，（有的產品一片含鹽就有0.8克），建議少吃，尤其是兩歲以下的小寶寶。如果給稍大一點的孩子買兒童乳酪，建議購買標示有「乾酪」等字樣的相對純正的乳酪。而一般人群在購買時要注意，不建議多吃再制乳酪。展開
『貳』 干乳酪怎麼吃
乳酪是奶製品，所以需要冷藏(不是冷凍)，是可以直接使用的，至於怎麼吃，就看個人喜好了，一般都是做三明治配著麵包吃，如果這一天會比較忙，沒有時間吃飯的時候，建議吃乳酪，因為乳酪超飽，不容易餓。
馬蘇里拉乳酪是比較常見的淡味道乳酪，它是用來做披薩或者是西餐熱菜，沙拉，起到的效果就是能拉絲，這是其他乳酪所不能比的。
可以把干乳酪切成小塊，然後用翠綠色的菜葉盛起來，在上面點綴上核桃仁、草莓等，這樣就可以做出一道非常漂亮的甜菜，在搭配上紅酒，更是美不勝收。還可以把干乳酪放進熱鍋中融化，裡面涮上肉類和麵包，就是一道法國火鍋。
拓展資料：
乳酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。
『叄』 干乳酪應該怎麼食用
營養乳酪早餐：原料非常簡單，兩片麵包、雞蛋、片狀的乳酪，作法是在麵包片上裹一層雞蛋液，再夾入一片乳酪，用小火兩面煎，煎到乳酪微微化掉就可以食用了。
酪土豆：原料有：土豆、洋蔥、塊狀乳酪，先將姜蔥和土豆一起入鍋煸炒，待快熟的時候加入塊裝乳酪，待乳酪完全融化後即可食用。
乳酪色拉：用乳酪代替沙拉醬，奶味更濃厚，含鈣量也豐富，而乳酪比色拉更多了一份補腎、止渴、潤腸的食療作用。
『肆』 乾酪怎麼吃法大全
乾酪可以切碎用來做香脆芝士饅頭，香香脆脆特別好吃。
香脆芝士饅頭的做法：用料：白饅頭1個、乾酪適量、火腿腸（或香腸）半根、蔥花少許、黑芝麻少許、雞蛋液少許、鹽少許。
1、把蔥和火腿腸切碎。
2、把饅頭豎切幾刀，不要切斷。
3、把饅頭轉過來，再切幾刀，現成網格狀。
4、把切碎的乾酪塞進饅頭縫隙里，然後撒上少許鹽。
5、繼續塞上切好的火腿丁。
6、撒上少許蔥花。
7、給饅頭刷上雞蛋液。
8、撒上少許黑芝麻。
9、入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤10分鍾左右，待饅頭表面烤至金黃色即可。
『伍』 乾酪的吃法
乾酪相信很多人在歐美電影或者歐美動畫都能看到，西方人喜歡在早餐上吃乾酪來補充營養，乾酪營養價值確實是很高的。國內不同於西方，所以乾酪並不是那麼普遍，很多人甚至聽都沒有聽說過。一些超市也賣乾酪，打算嘗鮮的朋友買來之後不知道怎麼吃，對於乾酪片應該怎麼做，下面或許會對你有一些幫助。
一、干奶片是奶製品，所以需要冷藏（不是冷凍），是可以直接使用的，至於怎麼吃，就看個人喜好了，一般都是做三明治配著麵包吃，如果這一天會比較忙，沒有時間吃飯的時候，建議吃干奶片，因為干奶片超飽，不容易餓。如果還是怕餓，也可以配饅頭或是餅之類比較飽的，當讓這完全是中國吃法了。
二、也可以放在火鍋里做底料，來個干奶片火鍋也不錯。
三、當然最簡單的就是直接食用，就是直接拿著吃，什麼都不配，如果你吃得慣的話。
四、至於吃多少，自己決定，不過建議不要太多，1-2塊（片)即可，因為干奶片屬於高營養高熱量食品，容易發胖，適量把握！！
五、酪有多種吃法。最經典的就是和紅酒配著來，紅白兩物相互逗引對方內蘊的味道，直至酒乳相融，化在口裡，醉在心裡。干奶片可以切成小方塊，用翠綠的色拉菜葉盛起來，綴上核桃仁兒，草莓尖兒，百里香末兒，便是一道賞心悅目的前菜。三九寒天時，把干奶片擱在小火鍋里，化成稠稠的湯，用來涮小牛肉小土豆和巧克力，鮮濃溫暖，大熱大補，此乃當初山裡人取暖的法子，現在被尊為法國火鍋。干奶片是法國人的日常食品，是主食也是零食，是孩子們最佳的下午茶的點心，是晚宴中夾在主菜和甜點間的秘密武器，是瘦人發胖的利器，是胖子心中永遠的痛，是絕大多數法國男女難以抵擋的誘惑。
六、干奶片的吃法可做西餐配料，可單獨作為主菜，也可夾在麵包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。而最經典的就是配上紅酒直接食用。紅白兩物相互引發酒的醇香和干奶片的乳香，直至酒乳相融，盡享迷醉的感覺。秋冬時節，火鍋當道。把干奶片放在小鍋里，待它融化成稠稠的湯，再來涮肉類和麵包干，鮮濃溫暖，這便是時下流行的法國火鍋。
七、軟硬幹奶片在吃法上有所不同，但無論哪一種，吃時最好就麵包，而且要配上紅酒。如今，法國人吃干奶片的方法越來越多，既可把它弄碎了做湯或與面條拌食，也可切成小丁配沙拉。對於上班族來說，用半根夾著生菜火腿和一兩片硬幹奶片的麵包棍打發午餐，已是司空見慣的事。另外，吃干奶片也講究季節。最佳時期應是三四月至10月或歲末，特別是秋季，此時干奶片的口感和口味都是最好的。
八、很多中國人吃了干奶片不舒服，原因有兩個。第一是因為干奶片營養太高，吃一塊干奶片和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發脹，越硬的干奶片越是會這樣。另外一個原因是無法消化乳糖，一般是吃比較軟的干奶片才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮干奶片
『陸』 乾酪最簡單吃法
感謝提問，我來回答這個問題。
乾酪塊的吃法有很多種，下面來分享一下。
1.乾酪加麵包
首先將乾酪加熱，均勻的塗抹在麵包上，或者用兩片麵包將乾酪塊夾在中間，用家用小烤箱加熱即可。如果想豐富一下口感，可以加點生菜和雞蛋，或者烤腸也很不錯哦。
2.乾酪加義大利面
①.首先將義大利面溫水泡軟，或者直接加熱煮軟備用。
②.鍋中加入底油，來點蔥頭爆香，加入乾酪低火加熱至融化。
③.將處理好的義大利面加到鍋中，翻炒均勻，出鍋前來點聖女果或者胡蘿卜都可以，結對美味!
3.乾酪土豆
這是比較經典的一種吃法
①.首先將土豆用高壓鍋壓熟，不可太軟。
②.起一口鍋，加入生薑和洋蔥，煸炒出香味後加入乾酪塊，加熱至融化。
③.最後將土豆加入到鍋中，來少許鹽，翻炒均勻即可。
以上就是怎麼吃成熟的乾酪塊的分享，希望能幫到你，謝謝