墨西哥麵包為什麼會塌陷

『壹』 麵包烤出來下塌是怎麼回事

麵包烤出來下塌的根本原因是沒烤熟，究其原因就倆：溫度不夠或者時間不夠。此外，如果揉面揉斷了筋或者發酵過度，烤出來不是下塌，而且根本不漲。

面團漲發是原來的二倍大小，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。如果迅速回縮，說明發酵不到位，再延長發酵時間；如果一戳四周就卟卟漏氣且面團塌下來，並且有明顯的酸味，說明發酵過度，就不適宜做麵包了。

如果烤箱溫度過高，外皮已經成熟或者糊了，但熱量還沒使內部澱粉糊化完成和蛋白質完全變性，一出爐就會因為內部組織支撐不夠而下塌，甚至輕輕一捏就是一個濕餅子，吃起來也是粘粘乎乎的。

烤麵包的溫度不宜低，因為家用烤箱存在溫差，所以一定要測溫後才掌握好實際溫度。麵包要在高溫短時才更好的漲發、定型，一般小麵包都是180度以上，吐司在200度左右，歐包在220度甚至更高。

『貳』 為什麼烤好的墨西哥奶酥麵包拿出會塌

麵包中的氣體遇冷收縮就塌了

『叄』 麵包機做的麵包為什麼會塌陷

1、做麵包用的麵粉不夠達標，應該用高筋粉，或者麵包專用粉。

2、做麵包時麵粉和水（或者牛奶等其他液體食材）的配比失衡了，液體加入太多，會導致和出的面太稀，從而導致做出的麵包表面塌陷。

【製作方法】

准備：高筋麵粉300g、南瓜泥120g 、雞蛋1個、牛奶80ml 、酵母3g、無鹽黃油30g、鹽2g、白砂糖25g、葡萄乾30g、黑芝麻5g 、蜂蜜適量、生蛋黃一個

1、在麵包桶內倒入牛奶、雞蛋、南瓜泥、白砂糖、食鹽。

『肆』 麵包做好後會塌陷是什麼原因

麵包做好後會塌陷的原因：

• 做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；

• 麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；

• 麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；

• 烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。

『伍』 麵包塌陷是什麼原因

麵包做好後會塌陷的原因：

1. 做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。

2. 麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。

3. 麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。

4. 烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。
   

『陸』 剛烤出來的麵包為什麼會塌陷

麵包做好後會塌陷的原因：
做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。
麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。
麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。

『柒』 在家烤麵包，烤出來的會下塌，這是為什麼

疫情期間，很多人居家隔離，在家閑來無事，便開始研究美食。做蛋糕、做麵包等甜品更是層出不窮。但是很多人沒有掌握要領，烤出來的麵包會塌陷，影響口感，這是為什麼呢？我覺得有以下幾點原因。

1、麵粉的選擇。麵粉生產日期過新，一般新鮮的麵粉要放置一段時間，讓它成熟一下才開始使用。

2、面團的處理。面團發完酵，沒有進行排氣處理，從而導致面團中有大量的氣體，在烘培過程中，這些氣體跑出來，導致面團塌陷。所以面團在使用的時候，要有搓揉排氣這一個步驟。另外一個問題就是面團加水過大，導致面團太過柔軟，無法撐起整個麵包，所以就造成塌陷。

3、面團的醒發。面團醒發時間太久，導致面團的氣孔變得很大，所以導致面團塌陷。

4、面團的搓揉。面團搓揉力度要適當，避免出現過度搓揉，導致麵粉麵筋斷裂，從而造成塌陷現象的發生。如果搓揉力度太小，很容易導致面團沒有彈性，形狀不成形，從而導致塌陷的發生。

看了這么多，現在你學會如何拯救你塌陷的麵包了嗎？還有什麼好建議，不妨留言討論一下吧。

『捌』 為什麼我烤出來的土司麵包都塌下去了

麵包做好後會塌陷的原因：

1、做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。

2、麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。

3、麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。

4、烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。

(8)墨西哥麵包為什麼會塌陷擴展閱讀：

土司製作方法

主料：高筋麵粉270克、細砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黃油27克

輔料：鹽3克、酵母3克

1、把除黃油外的所有食材放進攪拌缸內混合。

『玖』 麵包烤好後為什麼會塌陷

答：造成麵包烘烤後塌陷的原因有以下幾個方面：


麵粉：如果麵筋含量低、品質較差，攪拌後的面團內麵筋網路形成不充分，無法保留住酵母在發酵中產生的氣體，在烤爐中承受不住烘烤時的脹力而導致麵筋網路斷裂，就會出現塌陷現象。


攪拌：面團在攪拌過程中，要求將麵筋攪拌至完全擴展階段，使麵筋網路具有良好的彈性和延伸性，才能在以後的各工序中保留住氣體，並承受烘烤時的巨大膨脹力。面團攪拌不足或過度，都會造成麵筋網路脆性或過分軟化，在烤爐里難以承受烘烤脹力而導致麵包塌陷，


發酵及醒發：正確的發酵有助於麵筋網路的完善。但是過度的發酵及醒發，便會造成麵筋網路的過分軟化，如果這樣過分軟化的麵筋在烤爐中難以承受烘烤脹力時，就會導致麵包塌陷。


配方：麵包配方中各原料，均有柔性和韌性之分，如果配方制定有錯誤，共中柔性原料或韌性原料過多，都會導致麵筋網路過於柔軟或脆硬，其烘烤的結果同樣會有塌陷現象。


根據以上的主要原因，只要做到制定正確的配方、使用優質的原料、加以正確的攪拌以及合適的發酵和醒發，就可以有效的防止此類問題的出現

『拾』 烤出來的麵包為什麼總是會塌下去

告訴你真正的原因，實際上，大多數愛好烘烤的人是按照網上或隨買來的麵包機里送的烤麵包介紹書上的介紹方法的要求的發酵時間的，實際上，不是這樣的，發面的時間是關鍵，發面的度不要發到必須達到二倍大什麼的，起發的高度要比要求的兩倍低百分之十五至二十（說白了就是比你以前發起面團的低一些），留個開烤後繼續發酵的空間，因為在烤的時候隨著溫度的上升，麵包在固化前，面團里的氣泡還要繼續加速膨脹，如果發酵到了頂點才烤，膨脹到了極限再遇熱膨脹氣泡就會破裂，破裂的氣泡失去支撐，面團自然會在固化前塌陷下來，塌陷的部分由於是沒有氣泡的實體面團，所以熱傳導不良，致使面團水分不能蒸發和麵粉充分吸收，同時還熟不透，所以出爐後，塌陷的這部分就是發黏發軟，口感好似生面團似的，如果發酵到80％或％85即開始烘烤，留有受熱繼續膨脹空間的面團就會繼續做最後的膨脹，烤出的麵包自然鼓鼓的，又好看、又好吃！
這是我的實踐經驗，試過多少次了，沒錯的！