西班牙雪菜怎麼腌制

① 怎樣巧妙腌制雪菜

雪菜即雪裡蕻，初冬收獲，將新鮮的雪菜加工腌製成特色菜餚上市，可增值數倍。
翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩咸鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。

加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，並分層澆入波美18度咸湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有松捆的菜，要重新捆緊。腌制1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。

碧綠雪菜 成品特色：碧綠，咸而不酸。剛腌制半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。

加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗凈瀝干，平鋪在干凈、無水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜腌完後，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。15天後即成。

咸雪菜香乾 成品特色：色黃，味香，鮮味濃。生食、炒食均可。配料比例為新鮮雪菜10公斤，鹽500克。

加工過程：剔除雪菜中的爛葉和雜質，堆放兩天。然後逐棵洗凈，掛在繩子上晾乾。取下削去老根，切成寸段，放在干凈缸（池）中，加些鹽揉搓，一直揉至雪菜出水，裝入壇中，裝得越緊實越好。裝至壇容積的45左右停裝，在壇口塞些干凈、無水分的稻草，將壇口塞緊。然後將壇倒立於干凈的盆中，放陰涼處。盆中加些清水作水封，使壇中雪菜與外界空氣隔絕，兩個月後即成。每次食用取出部分後，仍要封好，倒立於盆中，千萬不可讓水進入壇中，以免污染，這樣能保持半年以上。如暫時吃不完，也可取出曬干貯存。

桂花雪菜 成品特色：味美，醇香。配料比例為咸雪菜10公斤，桂花300克，炒熟的芝麻1公斤，鹽400克，菜籽油少量。

加工過程：將腌制好的雪菜泡洗干凈，切碎。再將桂花、芝麻、油、鹽與切碎的雪菜拌勻即成。

② 雪菜怎麼腌

1、買回來的雪裡蕻去掉黃葉，每一棵雪裡蕻用刀削去根部表皮露出干凈的根部。

2、用大盆清洗干凈。

3、然後將雪裡蕻搭在衣架上，將水氣晾乾。

4、晾曬得沒有水氣的雪裡蕻放入大盆，一層雪裡蕻一層鹽，直到都放入盆里，然後再表面淋入半碗涼白開，為的是讓鹽粒都化開，這樣腌制一天。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得當不放花椒也很好。

5、腌制一天後，雪裡蕻會自然析出水分，葉子也會發蔫，接下來的一步就是揉搓，經過揉搓後的雪裡蕻碧綠，而且明顯看到腌出了很多水分，經過再一天的腌制後再經過第二次揉搓，經過2次揉搓後的雪裡蕻就可以裝入壇子里了，裝壇後要及時添加和雪裡蕻持平的水，以保證雪裡蕻不接觸空氣，這樣才不易腐爛。

6、腌制開始的兩周里因為天氣還不是很冷，所以要進行觀察，如果容器邊上出現小水泡要及時將腌制的鹽水倒出來進行熬煮，涼透後再倒回容器里，這樣就能夠持續吃到春節或者來年春天。

③ 雪菜怎麼腌制

腌制雪菜，要掌握腌制的手法和時間，若想保存長久，建議使用的雪菜表面要乾燥少水分、腌後也要去除水分。1.清洗蔬菜 先將雪菜清洗干凈、去除表面土壤或雜質，洗凈後以餐巾紙吸干水分，並在通風處稍微晾乾使表面乾燥。 2.加鹽腌制 在表面加上適量鹽巴，約使用雪菜重量比例的3～5%，以雙手按壓抓腌幫助殺青，使鹽巴入味後蔬菜水分釋出，靜置約30分鍾～1小時，若不夠軟爛或鹽量較少，待擠壓出水分後，再次撒上鹽巴繼續鹽腌。若要在當天食用，建議腌制約半天的時間，風味會更好。 3.冰箱持續腌制 將釋出的水分倒除、擠出，幫助鹽分在里頭持續腌漬，另外裝入保鮮袋包裹好或切長段裝盤後，放入冰箱保鮮腌制，一般建議放置3～5天會更入味。 4.清洗腌菜 料理前取出腌雪菜，放入水中浸泡，再以流水沖洗、洗去鹹度，切成碎末便能將其再製作雪菜變化料理。

④ 雪菜腌制方法

雪菜腌制方法

1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆里攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

4、為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

⑤ 如何腌制雪裡蕻（雪菜）

食材

• 主料

• 雪裡紅

  3500克

• 輔料

• 泡菜鹽

  400克

• 步驟

• 

  9.腌好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。

• 小貼士

• 1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。
  2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
  3、腌的過程很簡單，就是時間稍長一點。
  4、一般腌後一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下裡面的芥菜味。

⑥ 腌雪菜怎麼做

別只會腌大白菜，經過腌制的雪菜用來炒肉或者是煮麵吃都特別香，腌雪菜的方法與大白菜並無太大的差異，但口感卻是完全不同的，因此對於喜歡吃腌菜的朋友來說，非常建議可以學習腌雪菜的這個方法，換著花樣吃更美味，腌雪菜的時候大家只需要掌握好3個要點，雪菜不僅是可以保證顏色翠綠不發黃，而且還特別的咸香爽口，易於存放，10公斤的新鮮雪菜就能做許多的腌菜，而且無添加吃著也會更加放心，下面我便會將腌雪菜的做法分享大家。

第五步，開始腌菜，差不多一個月的時間，雪菜就腌制好了，可以吃，放入水中泡一泡去除鹽，炒菜、煮麵都行。

總結：雪菜平常也多會被用來腌著吃，腌制的雪菜咸香青翠，好吃好看，而且這樣做還延長了蔬菜的保存時間，大家將腌制雪菜的方法學會了，趁著雪菜上市的季節，也可以買著做了，雪菜的價格其實很便宜，而大家將其方法和技巧用對了，腌雪菜的口感也能特別好，其實相信大家看完食譜也能發現，腌雪菜的方法並不難，有技巧卻無難度，認真按照食譜動手去做，相信你也能輕松就搞定腌雪菜，不輸超市買的。

1、雪菜別直接加鹽腌，多加1個步驟，將新鮮雪菜直接放在陽光下晾曬，將其曬一曬，蒸發下水分，然後再進行後續的操作，腌雪菜製作會更加成功，另外盛放的容器也需要記得殺毒處理下，並且保證全程無生水也無油的狀態，不然雪菜很容易會變質；

2、別只會放鹽，多加1樣，便是白酒，白酒的加入不僅可以起到增香的效果，而且還能延長食材的保存時間，起到防腐殺菌的效果，所以我腌菜一般都會放點白酒，花椒粒也可以起到增加點香味，不過放不放都行，根據個人口味選擇；

3、如果雪菜准備的量比較多，可以將其分別分成小份打結排放，並且呈「井」字排放，這樣腌制雪菜可以保證其口味一致，腌菜一般在一個月後吃，口感會更加好，吃著也放心。

⑦ 怎樣腌雪菜

腌雪菜（雪裡蕻）

主料：雪裡蕻500g

輔料：粗鹽500g，花椒粒適量

步驟：

1.備料。

2.雪裡蕻摘去黃葉，切根，放清水裡清洗干凈。然後控干水分，我放置了一夜。

3.雪裡蕻放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進壇子里。

4.壇子刷干凈。

5.雪裡蕻放入並壓塊大石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

6.至少腌制一個月。