墨西哥酸菜魚怎麼做

Ⅰ 酸菜魚怎麼做要詳細點的材料和火候等

[所需材料]

材料：酸菜、草魚
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉

[烹飪過程]

准備階段

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋

11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鍾，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

Ⅱ 酸菜魚的做法

酸菜魚
做法：
1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲
3、材料准備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鍾左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。
7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干後淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

Ⅲ 請問酸菜魚怎麼做啊

酸菜魚的做法
1.
准備好原材料，草魚清理干凈，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

2.
將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來

3.
魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

4.
魚肉順著紋路片成片

5.
泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6.
魚骨里放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，腌制15分鍾

7.
豆瓣醬剁細

8.
鍋里放適量油，炒香豆瓣醬

9.
加入泡酸菜、生薑翻炒

10.
加入適量水大火燒開

11.
放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

12.
鍋里再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鍾就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器里

13.
鍋里倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香

14.
淋入酸菜魚里，香飄四溢的酸菜魚做好了

烹飪技巧
1、魚的內臟要清理干凈，裡面那層黑膜處理干凈，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味；
2、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會太酸太咸，自己沒有泡酸菜，可以去超市買四川產的專門做酸菜魚的酸菜；
3、腌制魚骨和魚肉的時候，鹽和生抽的量都要少，因為酸菜比較咸，會很入味的；
4、澱粉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋里扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。

Ⅳ 如何烹飪酸菜魚

（酸菜魚的主料輔料）

鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克

川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

（酸菜魚的製作方法）

酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。

（酸菜魚的工藝關鍵）

1.必須用新鮮活魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差

Ⅳ 酸菜魚怎麼做才好吃有什麼步驟是需要注意的

相信很多朋友都特別喜歡吃一道魚做成的美食，這道美食就是酸菜魚，因為酸菜魚吃起來肉質滑嫩，酸辣過癮，非常美味，今天就來跟大家分享一道酸菜魚的做法，這樣做出來的酸菜魚肉質特別滑嫩，非常好吃，絲毫吃不到魚腥味。那麼酸菜魚要怎麼做才好吃？

方法二：

食材：草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，生薑，大蔥，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，雞精，香菜

1.腌魚，這樣做出來的魚肉特別嫩，酸辣，非常好吃。讓我們一起准備腌魚的烹飪材料，准備適量的草魚片。你可以買一條草魚，然後回家切成魚片，也可以讓賣家直接加工成魚片。兩種方法都有可能。接下來，准備適量的鹽、胡椒粉、一個雞蛋、適量的澱粉、適量的酸菜、一塊生薑、一塊大蔥、適量的小米椒、花椒、干辣椒。特別喜歡吃辣的朋友要多准備一些干辣椒，然後准備適量的食用油、白醋、雞精和一片香菜。

2.將我們准備好的烤魚片放入大碗中，加入適量的水，將草魚片清洗干凈。清洗干凈後，將干魚片放入另一個碗中，然後倒入水，再次清洗，然後擠出水，放入大碗中備用。

3.接下來，我們在草魚片上加入適量的鹽和胡椒粉，然後打入一個蛋清，用手抓勻。加入蛋清可以在魚肉表面形成一層保護膜，吃起來會更滑嫩，去除腥味。接下來，加入少許澱粉攪拌均勻，這樣可以鎖住魚肉中的水分，讓魚肉吃起來更加滑嫩。加入所有雞蛋攪拌均勻後，放在一邊靜置10分鍾。

4.酸菜先洗干凈，然後放在案板上切成小塊，然後放入碗中，再切一點薑片、大蔥和小米辣椒放入碗中備用。在小碗中，加入准備好的胡椒粉和干辣椒，然後放在一邊。

5.鍋里的開水燒開，然後加入酸菜，再次淹沒。溺水的目的是去除酸菜中的鹽分和雜質。一分鍾後，我們把酸菜拿出來，放在盤子里備用。接下來，鍋里的油燒開，加入蔥、蒜和干辣椒炒出香味，然後加入酸菜翻炒一分鍾。炒香後加入適量水，加入少許鹽、白醋、雞精調味，大火煮三分鍾，將酸菜徹底煮熟。

6.三分鍾後，讓我們把煮好的酸菜放入碗中備用，然後把腌制好的魚片一個個放入鍋中，大火煮半分鍾左右。半分鍾後，先將魚片放入碗中，然後將湯倒入鍋中，再將辣椒和干辣椒放入其中，然後倒入熱油，再撒上歐芹，美味的腌魚就做好了。

Ⅵ 酸菜魚怎麼做詳細步驟、求速解

酸菜魚的材料：草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
酸菜魚的做法：先處理魚，將魚片成魚片。請看超詳細圖解如何切魚片（圖組），每一步都有照片，超級詳細，保證你一學就會！
片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
魚片處理好以後，就可以開始製作酸菜魚了。
製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

1、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。

2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。

3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

4、
將魚頭和魚排放入大火煮10分鍾，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。

5、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

製作小貼士：

1、酸菜魚的酸味來源於酸菜也就是泡青菜，因為這種泡青菜是頭年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味濃郁並有特殊鮮味。所以選擇質量好味道足的酸菜（泡青菜）是關鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫著酸菜魚專用，大家在選購的時候一定要注意是不是正規廠家生產的，千萬不要購買無質量保證的三無產品。四川新繁的泡菜很出名，在選購的時候可以留意。

2、除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。

3、魚片易碎，所以在步驟5中將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。

4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以後將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了！味道非常好噢，不過需要小心魚刺。

營養小貼士：

酸菜：味道咸酸，口感脆嫩，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。但是酸菜在腌制的過程中維生素被破壞，如果大量長期食用酸菜，會導致身體疾病。

草魚：含有豐富的不飽和脂肪酸，是心血管病人的良好食物，草魚肉含有豐富的硒，經常食用可以起到抗衰老、養顏的作用。

Ⅶ 酸菜魚怎麼做急！

朋友：你好！
這里將做酸菜魚的方法與你分享。具體做法如下：
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細豆粉、花椒各適量。
做法：
①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細豆粉調成蛋清豆粉。
②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。
③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鍾後，再下魚片煮2至3分鍾，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜米、蔥花。
④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜米、蔥
以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請採納哦。謝謝！

Ⅷ 在家怎麼做酸菜魚

酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食，魚片嫩滑Q彈，湯汁酸爽鮮白，酸菜脆嫩酸香都是一道好吃的酸菜魚的關鍵，缺一不可。酸菜魚的做法並不難，在家也可以做出一道精緻美味的酸菜魚，只需要注意這些要點。

一，酸菜

將片好的魚片腌制上漿，是魚片嫩滑好吃沒有腥味的關鍵。魚都是有腥味的，去腥大家能想到的第一種方式就是用料酒，但是做酸菜魚的時候，切忌加料酒去腌制。

把片好的魚片加鹽，胡椒粉，雞精，蔥姜或者蔥姜水，攪拌均勻後再加入一些澱粉，可以用土豆澱粉，玉米澱粉和紅薯澱粉，都是一樣的，抓勻腌制15分鍾以上，為了讓魚片吃起來Q彈，可以在攪拌的時候朝一個方向，多攪拌幾次，攪打上勁。魚片鍋的時候記得把蔥姜挑出來。

五，魚湯

酸菜魚雖然不喝湯，但是魚湯也同樣很重要，鮮美的魚湯燙出來的魚片才鮮美。飯店的湯底美味，很多是因為加了高湯，在家裡沒有高湯怎麼辦？其實魚骨熬湯就是最好的。

把魚片剩下的魚頭和魚骨，放到油鍋里煎一下，加薑片去腥，沿鍋邊淋一圈料酒，這里可以加料酒了，這種加料酒的方式可以使料酒的酒味迅速發散，也能達到去腥的效果。然後加水煮開，小火慢燉15分鍾，這個湯汁就會變得又鮮又白。

下面就把酸菜魚的步驟再總結一下：

把處理好的魚清洗干凈，魚頭切下來，再對半分開，取出魚的背脊骨，再把魚肉從尾部開始斜刀片下來。

魚片加鹽，胡椒粉，雞精，蔥姜（或少量蔥姜水），生粉，朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁

酸菜焯水後沖洗干凈，擠干水分，切碎，加姜絲，蔥段，蒜片，泡椒，熱鍋下油，然後炒香。

熱鍋下油，下魚頭和魚骨加薑片，沿鍋邊淋一圈料酒，煎至魚頭魚骨表面焦黃，加水煮開，小火燉煮10分鍾後，倒入炒香的酸菜及配料，繼續煮5分鍾

煮好之後把酸菜等配料撈出來放到盆子里，鍋中繼續沸騰，把魚片倒進去劃散（有蔥姜要先挑出來，主要魚片），魚片燙熟浮起後撈出放到酸菜上面，再倒入湯汁。

最上面撒上蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，蔥花，淋上熱油爆香。