西班牙元貝怎麼做

Ⅰ 干元貝煲湯怎麼做好吃

材料
主料：雞蛋6隻，干貝50克，雞球400克，蝦膠500克，食用色素酌量。鹽，料酒，味精，上湯各適量。
做法
（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。
（2）取盆一隻，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。
（3）在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然後放上蒸熟的荷茶即成。

Ⅱ 請問清蒸元貝要怎麼做！

主料：元貝6隻、綠豆粉適量

輔料：蒜蓉適量、醬油適量、蚝油適量

1、准備好材料和買來的元貝

Ⅲ 大元貝怎麼做好吃

大元貝怎麼做好吃

回答：

食材

冷凍元貝 5隻

鹹味黃油 1塊

鹽 少許

黑胡椒 少許

菜油 半湯匙

麵粉 少許

蒜 3小粒

方法/步驟

首先解凍元貝，用冷水洗凈。

並用紙吸干元貝里的水分。（因為干貝非常容易熟，如果解凍不徹底，有可能外面煮的老了，元貝里的冰還沒化。）

元貝邊上有一塊白色的部分，需要撕去，這塊白色的部分很硬，會影響口感。撕下的白塊可以用來煮湯。

用鹽和胡椒均勻塗抹在元貝上。

將元貝裹一層麵粉。

將鍋加熱，放半湯匙油。看見鍋里熱到有些冒煙了，輕輕放元貝。

煎一到兩分鍾，看元貝部底部煎到略微金黃，立馬放入黃油，就可以翻面了。

• 放入蒜米，煎元貝的時候，輕輕的傾斜鍋，然後用勺子舀黃油不停的澆在元貝上。這 樣既可以保證元貝底部不會過熱而糊掉，又可以保證黃油的香味可以完全融入元貝）。待干貝雙面都煎至金黃，就可以盛出擺盤了。

  

Ⅳ 干元貝怎麼做好吃

干貝是很常見的一種干貨食材，市場、超市都有賣。干貝是扇貝曬干後的成品，別看它很普通，其實有極高的營養價值，干貝最主要的作用是能夠提高人的免疫力，我和家人吃的是意康德干貝，干貝中的蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。今天小編給大講講怎麼做干貝湯及干貝粥。一起來了解一下吧。

干貝蝦仁粥
食材：干貝小西芹；蝦小香蔥；薑片鹽
1、扇貝要提前半天至一晚浸泡，先洗凈，再加入1勺料酒（除臭）、2片薑片、1片白洋蔥片，並適量加水。干貝又軟又白。然後把干扇貝撕成細線。
2、大米提前1-2小時洗凈浸泡後，容易煮爛，不浸泡也可以。
3、北方買不到鮮蝦，凍蝦。解凍後把蝦皮去掉。保持蝦頭，准備蝦。
4、首先，把米飯和一些扇貝水放進電飯煲，然後按「煮粥」按鈕。水量是烹飪的3-4倍。
5、將油倒入鍋中，中火和小火加熱，放入洋蔥和大蒜片，炒香後放入蝦頭，炒熟，期間用抹刀壓住蝦頭，使蝦頭的紅油更好地分泌到油中。然後加少量熱水，不要太多水。加水的目的是為了更好地釋放蝦頭的營養成分。如果有泡沫，用勺子撇去泡沫。
6、煮熟後，取出蝦頭丟棄。（下一步，你也可以加一些胡蘿卜。胡蘿卜不容易煮。這個時候，你可以先煮一下，省時省事。如果你想放蔬菜或嬰兒菜，可以在胡蘿卜煮熟後再加。）

7、此時，加入1茶匙熟蝦油（無或無），加入蝦仁和干鱸魚，待蝦仁變色後熄火。這時，電飯煲里的粥快煮好了。（蝦可以切成小塊）
8、把粥和配料和湯一起放進砂鍋里。
9、加入切碎的芹菜和葉子，煮7-10分鍾左右，撒上切碎的青蔥，根據自己的口味調整甜度和鹹度，就可以出鍋了（我加了1勺鹽）。你也可以把加工好的食材和湯一起放進電飯煲，這是一樣的。
干貝香菇粥
食材：大米加少許糯米、瘦肉、生薑、香菇、干貝、青檸、香菜、蔥花
將上好的干貝洗凈泡發半小時，然後切碎。將干貝，瘦肉末、薑片、香菇片一同與米飯放進電飯鍋中，放好水，調至自動煮粥檔（2小時）。因干貝有淡淡鹽味可不加鹽，根據個人囗味若鹹味少了可加些淡鹽和少許雞精。
粥舀出後，根據個人口味加入蔥花、香菜、辣椒醬、青檸汁，攪拌均勻後即可食用。美味佳餚滿口留香呀！既可囗又營養。
干貝海鮮粥
干貝6~8顆；大米250克；色拉油少許；鹽，蔥花適量；胡椒粉少許
1、首先把買來的干貝清洗干凈，只要清水沖一沖就可以了，因為干貝非常的干凈，然後用清水泡上，通常晚上泡，早上煮粥。
2、第2天早晨把泡好的干貝，用菜刀切碎，這樣能夠更加的入味。
3、鐵鍋內放少許的色拉油，把切碎的干貝放在鍋中炒一炒，這樣能夠激發它的鮮味出來。
4、把大米淘洗干凈，放入高壓鍋中放4倍的水，然後把炒好的干貝倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開始煮粥。
5、沸騰以後再租，5~10分鍾關火即可。放置一會兒等，稍微涼了一些可以打開鍋蓋，放入適量的蔥花，鹽。
6、攪拌均勻，放少許的胡椒粉。即可食用干貝粥，有一種海鮮的味道，而且製作也挺方便的。再准備一些干點心，就是一頓不錯的早餐。
干貝冬瓜湯
食材：干貝、冬瓜適量；姜、蔥、鹽、雞精適量 ；
冬瓜去皮，切成小片。生蔥切段。生薑、蒜拍碎。
熱鍋放姜，適量的米酒、干貝放油里爆一下後裝起備用。
熱鍋下少許油，蒜爆一下，加1勺鹽，把冬瓜翻炒，稍軟後，就入適量的清水，把爆過油的干貝一起放鍋里。
待燒開後，調好味，加入蔥花。一道美味的干貝冬瓜湯就做好了。

以上就是小編給大家推薦的干貝做法，意康德干貝比較好，個頭大，其實干貝的做法很簡單，關鍵是要提前泡發，掌握正確的泡發方法就可以做出美味營養的菜餚。但是，許多人在購買時發現，干貝的價值可不便宜，價格比起許多應季的海鮮只高不低，首先因為營養成分多，價值決定價格;二是因為養殖成本高，漁民養殖的成本都會體現在最終出售價格上;三是因為進口食品都比較偏貴。綜上所述，干貝貴的有理由的，喜歡的朋友可以買來嘗一嘗

Ⅳ 能否介紹下蒜蓉蒸元貝應該怎樣做

1、粉絲提前泡軟。
2、元貝初步收拾干凈，買元貝時可讓檔主直接開邊，去掉沙包，自己回來擠出泥腸，尤其要把裙邊上的小黑點刮干凈。
3、看看，初步收拾好的元貝和沒收拾的對比。
4、用小刀將元貝肉取出，順便將足絲也去掉不要，只留貝肉和裙邊就行了。
5、將貝殼刷洗干凈。
6、收拾干凈的元貝擠干水分。
7、每個元貝滴少許白酒腌制10分鍾。
8、大蒜剁小粒。
9、取三分這二蒜粒入油鍋小火慢慢煽。
10、蒜料煸至金黃酥脆時關火盛出。
11、煸過的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加適量鹽拌勻。
12、貝殼先墊上粉絲。
13、放上元貝肉。
14、鋪上混合蒜粒。
15、水開後入鍋大火蒸約4至5分鍾。
16、取出擺盤，上面灑蔥花和紅尖椒，用小勺澆上燒至冒煙的油，再澆點蒸魚生抽即成。

Ⅵ 鮮瑤貝柱的做法大全

一、干貝上湯娃娃菜

原料：娃娃菜、泡發干貝、香菜、干辣椒、鹽、生抽、蒸魚豉油、橄欖油、蘑菇精

上湯娃娃菜的做法

1、干貝洗凈加料酒水事先泡發好備用

2、娃娃菜洗凈

3、按圖示切成帶莖長條碼入陶瓷或玻璃容器

4、泡好的干貝撕成小條放在娃娃菜上

5、干貝泡出的汁也加入

6、根據自己口味放入適量鹽、蘑菇精、干辣椒、生抽、蒸魚豉油

7、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋

8、微波爐中高火轉20分鍾左右即可

9、期間可暫停一到兩次翻動一下利於菜餚入味

10、做好娃娃菜的菜莖如果呈現出透明色

11、說明菜已經完全熟透了

12、喜歡脆口些的可以減少時間

美食小提示

1、這個方法可以用來做其他品種的蔬菜

2、高湯也可以用蝦米、蝦皮、菇類等其他鮮味材料來製作

3、製作時間需要根據自家微波爐的情況做調整

上湯娃娃菜食材搭配小提示

香菜和動物肝臟不能一起吃:香菜含有豐富的維生素C，而動物的肝臟富含銅、鐵等離子，若將動物肝臟與香菜同時食用，銅、鐵極易使香菜中的維生素C氧化，從而失去原有功效。

香菜和動物肝不能一起吃:香菜含有豐富的維生素C，而動物肝富含銅、鐵等離子，若將動物肝與維生素C含量高的香菜同時食用，銅、鐵等離子極易使香菜中的維生素C氧化，從而失去原有功效。

二、揚州煮干絲

這道【揚州煮干絲】，用雞湯和干貝和火腿搭配，充分調出了食材的鮮味，難怪爺倆喜歡，火腿用的是去年從西班牙帶回來的頂級火腿片，也算是一種穿越

原料：豆腐乾4塊、干貝適量、西班牙火腿適量、雞高湯一大碗、雞毛菜少許(點綴用)、蔥花適量、鹽、料酒

揚州煮干絲的做法

1、干貝加料酒和溫水泡發後捏碎備用

2、火腿撕成細條備用

3、雞毛菜洗凈備用

4、豆腐乾涼水浸泡一下洗去浮沫

5、用刀慢慢片成薄片

6、然後再切成細絲

7、放入大碗

8、加入少許細鹽

9、加入開水蓋沒豆腐乾絲以去除豆腥味

10、泡15分鍾後再重復一次

11、這時不但豆腥味去除了

12、豆腐乾絲也變得非常軟滑

13、大火座鍋

14、加入雞湯、泡發好的干貝、火腿絲煮開

15、加入適量料酒

16、加入浸泡好的豆腐乾絲

17、轉小火燉煮至入味干絲軟爛

18、加少量鹽調味即可將干絲出鍋裝盤

19、撒上蔥花(干貝、火腿本身有一定的咸鮮味)

20、最後在雞湯里加入洗凈的的雞毛菜再次煮開燙熟

21、然後將熱湯倒在撈出的豆乾絲上

美味佳餚就可以上桌啦

三、干貝虎皮冬瓜

春夏交替季節，不僅乾燥，而且還大量流汗，因此我們在多喝水同時也要多吃含有水分的食品、水果、新鮮蔬菜等來補充體內的水分。而在眾多蔬菜中，冬瓜就是不錯的含有豐富水分的蔬菜。冬瓜不但能為身體補充充足的水分，而且含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡;同時具有清熱解毒、利尿化痰的功效。平時愛減肥的女生，冬瓜則是肥胖者的理想蔬菜，它可保持形體健美，同時還能有抗衰老，多吃能保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑。

用干貝來燒冬瓜，再加入上了媽媽常用的「虎皮」的製作方法(即是在冬瓜上打上十字花刀，這樣能讓冬瓜更加入味)，成就了一道味道鮮美、風味獨特、清新爽口的家常下飯菜，這個季節我們大家不妨多食之。

原料：冬瓜、干貝、小蔥、生抽、蚝油、油鹽

干貝虎皮冬瓜的做法

1.准備好原材料，干貝提前泡水20分鍾;

2.冬瓜切成小方塊後在表面上打花刀;

3.燒熱鍋，倒入適量的油，將冬瓜下去煎一下;

4.再連泡過干貝的水一起倒入鍋中;

5.加入適量的蚝油和生抽;

6.加蓋煮上二、三分鍾;

7.加入適量的鹽，大火收汁，注意要不停的將汁澆到冬瓜的表面;

8.將煮的的冬瓜擺放在盤中，將熬濃的湯汁倒在冬瓜表面;

9.最後撒些小蔥末。

小貼士：

1.冬瓜切成小方塊後，在表面上打上十字花刀，好方便入味，注意不要太深也不要切斷了;

2.干貝要提前泡水，如果沒有時間可以蒸一下;泡過的水可以作為天然的味精，千萬不要倒了;

3.先煎一下冬瓜，再倒入干貝、生抽和蚝油一起燉煮兩分鍾，加入鹽調味收汁，記得要不停地將汁淋澆在冬瓜表面，讓其入味。

四、豆豉干貝醬

食材：干貝、大蒜仔、紅尖椒、豆豉醬;

豆豉干貝醬的做法

1、干貝洗凈，用溫水泡發，手撕成小細條;

2、大蒜仔、紅尖椒分別切碎末;老乾媽豆豉醬兩三勺;

3、坐鍋熱油，爆香蒜末、紅椒碎，下入老乾媽豆豉醬兩三勺，小火煸香;下入干貝，略翻炒，加入溫水至少沒過食材兩倍以上，加適量鹽、生抽、老抽，小火燜煮至湯汁基本收干，即可起鍋，微熱後，裝入無水無油的瓶中，就粥下飯時食用。未食用完的蓋上瓶蓋，冰箱冷藏。

美食小貼士

1、干貝、豆豉醬里已有鹽味，所以鹽、生抽、老抽酌情放;

2、干貝清洗後，也可加點黃酒或料酒蒸十五分鍾左右，再撕成小條;

3、一次吃不完的干貝豆豉醬可以裝瓶保存冷藏四五天。

五、簡單營養的小炒菜——桂花干貝

昨天早上用泡發的干貝炒雞蛋，取名兒叫桂花干貝，雞蛋嫩黃嫩黃的樣子，還真象極了桂花呢。

干貝含有豐富的蛋白質、核黃素、鈣、磷、鐵等，具有滋陰功效，常吃有助於降血壓，但不要過量。

桂花炒干貝非常簡單，在蛋液里加泡發的干貝絲，只要稍稍調一點鹽進去，炒出來就很好吃了。

家裡有老人孩子的可以經常做點吃，干貝如果覺得泡發的不夠軟也可以在泡發後放蒸鍋里蒸十分鍾，這樣干貝就會軟軟的了。

材料：干貝一小把兒，雞蛋三個，香菜幾根，鹽適量，蔥少許，姜絲少許，料酒一匙，白酒幾滴。

桂花干貝的做法

1.干貝加姜絲、一匙料酒和適量水浸泡1-2小時;

2.把泡發好的干貝取出來用刀背碾壓或用手撕成細絲;

3.蔥切絲，香菜切段備用;

4.雞蛋放幾滴白酒打散，加入干貝絲、少許鹽攪拌均勻;

5.炒鍋注油，燒到三成熱時放入蔥絲煸出香味兒，倒入攪勻的干貝絲蛋液，炒到定型，關火放入香菜段翻勻即可出鍋。

六、干貝香菇排骨飯

這是一道飯菜合一、葷素搭配、營養均衡的飯食，製作也比較簡單，只要處理好排骨，剩下的時間就可以交給「蘇泊爾鮮呼吸IH電壓力鍋」，不必擔心米飯糊底，也不必擔心火力大小，所有的材料放到電壓力鍋里，選擇好相應的烹調程序，就可以去忙別的了，很方便。

兒子喜歡吃肉菜，這道飯食倒是很合他的胃口，吃起來排骨鮮香，米飯彈牙清香，胡蘿卜甜糯，特別是有了干貝、香菇、拌飯醬的加入，使得排骨飯味道特別有層次。

主料：豬肋排400克，干貝15克，乾花菇4朵，胡蘿卜150克，大米400克

配料：生薑10克，大蔥10克，冰糖30克，白糖1湯匙，鹽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1湯匙，老抽2茶匙，海天拌飯醬1湯匙，黃酒2湯匙

干貝香菇排骨飯的做法

1.豬肋排切小塊。

2.鍋內放水，把豬肋排放入大火燒開，焯燙至血沫浮起後撈出。

3.干貝和乾花菇洗凈後用清水泡發。

4.花菇切絲，胡蘿卜去皮切滾刀塊，大蔥切段，生薑切片。

5.鍋內放入適量的油和冰糖嗎，小火燒至冰糖溶化呈咖啡色泡沫。

6.放入排骨快速翻炒，再放入生薑、大蔥、老抽、生抽、黃酒炒至上色。

7.然後加入適量的水，放入香菇絲、海天拌飯醬和白糖、鹽、胡椒粉。

8.倒入浸泡香菇澄清的水。

9.再放入泡發的乾杯貝，大火燒開轉小火煮20分鍾。

10.大米洗凈瀝干水分放入電壓力鍋中。

11.再放入煮豬肋排的湯汁、胡蘿卜和適量水。

12.然後放入煮過的豬肋排。

13.電壓力鍋加蓋，頂部旋鈕旋轉至鎖位置，加電按開始按鍵，從快捷菜單選擇米飯，壓力選擇50，再按開始按鍵程序啟動。

14.大約40分鍾後程序執行完畢，按取消保溫，開蓋後用鏟子把米飯和豬肋排拌勻即可。

美食小提示

1.豬肋排提前炒制是為了上色去腥。

2.豬肋排先燉煮20分鍾再放入電壓力鍋與大米同煮，吃起來更軟爛入味。

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Ⅶ 元貝的做法

秋風果蔬煮元貝
0材料:
元貝（即扇貝）200克，鮮番茄1個，水蜜桃1隻，西芹50克。調料雞粉、糖各1克,味精5克,鹽3克,濃雞湯180克(10斤老母雞加20斤水,放入瘦豬肉、鳳爪各5斤、雞油1斤，小火熬約六個小時，起10斤湯）。

做法:
1、新鮮元貝起肉撕去腸肚，入清水中漂洗兩到三次，每塊貝肉中間開一刀成雙飛片，番茄去皮切成六塊，水蜜桃去核切成六塊，西芹切成菱形塊。
2、鍋上火放清水燒沸，放入扇貝肉小火飛水1分鍾撈出，番茄塊、水蜜桃塊入水中過一下立即撈出，另起鍋上火，放入濃雞湯，下入雞粉、味精、糖、鹽調勻，下入扇貝肉、番茄塊、水蜜桃大火拌勻後起鍋裝盤。

小訣竅:
特點
湯鮮肉嫩，帶有時尚的蜜桃濃香味。
製作關鍵
一定要用雞湯才能保證成菜中的湯比較靚，貝肉飛水不能超過1分鍾，以保證口感鮮嫩。

川式扇貝粉絲
0在沿海吃過這個菜,自己根據四川口味加以創新

材料:
1，扇貝，2，粉絲兩小把，3，蒜：約4隻，4，小米辣，小青椒適量，5，蒸魚豉油兩匙，6，料酒，美極鮮味汁適量

做法:

先將扇貝的殼洗干凈。因為扇貝粉絲只用一半的殼，所以挑平整的一面刷洗干凈。（這個步驟可以在海鮮市場請小販幫助刷洗，因為還要用刀來刮掉上面附著的很多臟東西）。小心用刀撬開貝殼，取出肉肉（只要中間的貝肉）。肉肉清洗干凈後加少許料酒、蒸魚豉油、美極鮮味汁碼下味。
蒜剁成蒜蓉，在燒熟的精煉油上炒香，注意不要炒糊。辣椒洗凈切小丁。粉絲取兩小把用開水泡大概10分鍾後過兩遍冷水加少許鹽抓一下備用。
將粉絲繞成鳥巢狀放在刷洗干凈的扇貝上。再將碼好的貝肉放在粉絲上面，再舀上爆香的蒜茸和油以及辣椒丁。
將碼貝肉的汁水舀進粉絲堆，再滴幾滴美極鮮味汁，裝盤後上蒸鍋蒸3-4分鍾就好了。

美極鮮扇貝肉
0飛魚子可放可不放，隨你個人喜歡，如果放，記得加麻油，可以去腥味呀。

材料:
主材：，凍扇貝肉5-8隻，解凍抹乾，蒜蓉1湯匙，飛魚子2湯匙，油適量，汁料：份量僅供參考，美極鮮醬油1湯匙，麻油1湯匙，熱水1茶匙

做法:
1.扇貝肉切開一半，先氽燙(約2分鍾)備用，飛魚子解凍，拌入麻油備用。
2.快火下油起鍋，先把爆香蒜蓉，下扇貝肉略炒，下汁料炒至金黃，裝盤鋪上飛魚子即成。

Ⅷ 元貝怎麼做好吃

做法：
干貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中； 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好乾貝的碗中，蒸20分鍾取出扣在盤中；發菜泡軟放高湯中煮，等入味後撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、澱粉勾芡，淋上即可。

特色：
廣東家常菜。以水發干貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡

綉球干貝
【原 料】
干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克，雞脯肉75克，水發香菇20克。
【製作過程】
1)干貝加清湯旺火煮30分鍾後搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水氽透，與干貝絲拌在一起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成綉球狀。 (2)上籠蒸七分鍾取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕澱粉勾芡澆在綉球上，菠菜心煸熟後擺在綉球干貝的四周即可。

雞茸干貝
【特點】
色澤乳白，鮮嫩味美。
【原料】
主料 大幹貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。
【製作過程】
(1) 將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛後搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。 (2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中即成。

蝦仁干貝
配料：
蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕澱粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克）
特色：
鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽
操作：
1、 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。
2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可

干貝枸杞頭
主料干貝50克，枸杞頭250克。
輔料蔥結5克，薑片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。
製法
①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、薑片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用。
②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋里焯過，撈出瀝干，粗切一下後放入干貝原湯盤里，加精鹽拌勻。
③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然後撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。

蒸扒三絲干貝
【特點】
造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。
【原料】
水發干貝200克。 冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕澱粉25克、雞油10克、豬油100克。
【製作過程】
將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸後勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鍾，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸後，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆於干貝上即成。

干貝扒魚肚
【原料】 主料：發好魚肚25O克，熟干貝25克； 配料：花瓶菜25O克，薑片2克，蔥3克； 調料：鹽8克，味精7克，糖3克，清湯25O克， 生油1OO克，濕澱粉15克，麻油1克。 【製法】 （1）將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯 等煨入味，吸干水分；干貝用刀壓碎待用。 （2）鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟 ，擺在盤中，放上煨好的魚肚。 （3）鍋中下清湯及干貝，調味，用濕澱粉勾芡， 淋上香油，澆在魚肚上即成。 【特點】 色澤鮮艷，魚肚爽脆

Ⅸ 杏鮑菇煎烤元貝怎麼做

材料：元貝 300克，杏鮑菇 200克，小茴香粉 1茶匙，蒔蘿粉 1湯匙，陳皮粉 1湯匙，香芹粉 1茶匙，花椒粉 1/2茶匙，玫瑰鹽、白葡萄酒、橄欖油、味醂 適量

製作方法：

1.將准備好的元貝裝進碗中，加入玫瑰鹽和味醂將元貝腌制一下。

2.腌制的時候，可以做個調料粉來搭配這道菜。將陳皮粉、花椒粉、香芹粉、小茴香粉、蒔蘿粉倒在盤中，一起混合攪拌均勻即可。

3.接著，將杏鮑菇切塊，大小跟元貝差不多即可，切好後放在盤中備用。

4.然後，在鍋里倒入橄欖油，開大火，待火熱之後，放入切好的杏鮑菇，將杏鮑菇的每一個面都煎至金黃色，然後撈出備用。

5.接著，用鍋里剩下的油來煎元貝。兩面各煎1分鍾左右，煎至元貝表面微黃即可。

6.在鍋里放入煎好的杏鮑菇，再撒一點玫瑰鹽，噴上白葡萄酒，晃動一下鍋，讓味道更加均勻。

7.這樣就可以起鍋了，將元貝和杏鮑菇裝盤，再趁熱撒上調料粉，這道杏鮑菇煎烤元貝就做好了。可以在上面搭配一點新鮮蒔蘿增加香味。

特別提示：

這道菜比較關鍵的就是煎元貝的時間，如果掌握不好火候的話，可以將元貝橫向切成兩片，如果追求更嫩的口感的話，可以選擇刺身級的貝柱。

Ⅹ 元貝,花膠是什麼，怎麼搞的吃，一次放多少

花膠即魚肚，其最基本的功效是補充膠原蛋白，美容護膚，調理腸胃和增強抵抗力等，元貝實際是多種貝類閉殼肌干製品的總稱，性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中。一般用來煲湯，做菜也可以。
推薦食譜一：魚膠煲骨湯
【材料】魚膠15克，豬骨或雞骨適量。
【做法】魚膠洗凈，提前泡發3小時，將魚膠、洋參放入燉盅，加水適量，煲數小時後加調料即可食用。
【功效】本湯適用於健脾養血、補腎益精。
推薦食譜二：魚膠洋參湯
【材料】魚膠15克，洋參數片。
【做法】魚膠洗凈，提前泡發3小時，將魚膠、洋參放入燉盅，加水適量，燉2小時後加冰糖食用。
【功效】本湯適用於健脾養血、補腎益精。
推薦食譜三：魚膠蓮子枸杞湯
【材料】安南魚膠、成鰵魚膠20克蓮子、枸杞適量。
【做法】魚膠洗凈，提前泡發3小時，將所有材料洗凈，放入電燉鍋，加水上高檔燉3.5小時，調味即可食用。
【功效】本款營養湯專為食療寒胃、慢性支氣管炎，咳嗽，有根治療效。體寒，東怕冷者也適合。
推薦食譜四：魚膠排骨湯
【材料】魚膠15-20克，排骨適量，當歸、黨參、金蟲草、芹菜。
【做法】將所有材料洗凈，放入燉鍋中燉3小時（芹菜好了再放）。
【功效】：健腦、益智、補血補氣，利心腎。強化脾胃五臟，提高免疫力。