西班牙海鮮飯怎麼不夾生

❶ 西班牙海鮮飯可以搭配什麼一起吃

西班牙海鮮飯
Paella是鍋的意思，起源於瓦倫西亞地區。海港的工人們喜歡架一口大鍋，把米和食材丟進去一起煮，然後直接就著大鍋進食。最早的Paella並沒有海鮮，即使到現在瓦倫西亞也有些地方的Paella用的食材只是蔬菜和肉類，但是卻是不可代替的靈魂。賦予了Paella金燦燦的招牌色澤，還有難以言述的香氣和味道。
在西班牙，正宗的海鮮飯應該是夾生的。對於西班牙人來說，品嘗生的滋味----食物原始的味道是一種追求。所以，在西班牙，如果海鮮飯是全熟的，可能會被要求退貨！

附做法

原料：米150克 雞腿1個 洋蔥1/4個 大蒜1瓣 番茄1個 黑橄欖3個 青椒1/2個 紅椒1/2個 大蝦100克 龍利魚肉100克 蛤蜊6個 帶子50克 墨斗魚4個 魷魚筒1/2個 1/2克 白葡萄酒150ml 鹽3茶匙（15克） 白鬍椒粉1茶匙（5克） 橄欖油2湯匙（30ml） 魚湯或雞湯200ml

做法：

1) 雞腿肉去骨洗凈，切成2cm見方的塊，把洋蔥和大蒜分別切成末，番茄去皮去籽切成小塊兒，黑橄欖切圈，青
紅椒切成大丁，蝦開背去掉蝦線，把魚肉片成約2cm厚的片，墨斗魚去掉內臟和頭部，魷魚筒去皮，拔掉中間的
軟骨，切成1cm寬的圈即可。

2) 准備一口帶蓋的鍋，將鍋燒熱後，馬上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分鍾吐沙），接著倒入白葡萄酒
（100ml），迅速蓋上蓋子，待蛤蜊張開即可取出，備用。

3) 炒鍋中倒入橄欖油，待油溫5成熱時放入雞腿肉，用中火煸炒，直到雞肉變成金黃色，並且有很多雞油炒出
時，放入洋蔥，蒜末，繼續炒香。

4) 倒入米（未淘洗的），用中小火反復翻炒勻後，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精揮發完畢後，撒入，
接著放入所有蔬菜和黑橄欖，調入鹽，白鬍椒粉，炒勻後倒入魚湯或者雞湯。

5) 攪勻後，將飯和湯盛入烤碗中，湯的量要沒過米飯2cm，然後均勻的放入海鮮，蓋好錫紙，放入180度的烤箱
烤45分鍾，直到湯徹底被米吸收，米飯烤熟即可。

❷ 西班牙人奇特飲食習慣，為何他們喜歡吃生的米飯

西班牙人奇特飲食習慣，他們喜歡吃生的米飯的原因如下：

第一：西班牙人喜歡保持食物的原汁原味。

其實對於西班牙人來說，一道好的食材最好的處理方法就是保持食物本身的味道，所以西班牙人在煮飯的時候並不會花費太多的時間，盡可能的保持食物的原汁原味。就是由於烹飪的時間不夠長，所以米飯一般都是夾生的狀態，但是這樣的大米正好可以吃到原本的鮮味和韌性，比中國煮得黏糊糊的米飯更加有韻味。

第三：半生的米飯有利於消化。

像中國人喜歡吃軟糯的大米，但是這種大米是很容易被消化吸收的，因此短時間內會引起血糖的快速升高。而半生的大米澱粉含量不高，因此消化的速度也會變慢，升糖也更慢一點，這樣是更有利於消化的，也是更健康的一種飲食習慣。

❸ 中式西班牙海鮮飯怎麼做

人數: 1人份
米飯
番茄
火腿
海鮮
小番茄
洋蔥
大蒜
藏經花
鹽
黃油
黑胡椒
白葡萄酒
高湯

簡易西班牙海鮮飯的做法

1
做米飯,用高湯來煮,灑上一些藏紅花,記得水要比平時做飯少一些,做好飯後,攤平散開.
2 把各式海鮮用水焯到八成熟,撈出.
3 把大蒜洋蔥放入炒香,番茄丁炒,加白葡萄酒炒出水變軟成醬
4 加入做好的米飯拌勻,加番茄醬黃油拌勻,小火悶2分鍾
5 加入肉類海鮮鹽,黑胡椒拌勻,蓋上蓋子悶五分鍾
6 放上切好的小番茄,香草裝飾上桌.
美食背後的故事
簡易好做、好吃

❹ 西班牙的海鮮飯怎麼做

Paella是個統稱，配料非常多樣化，在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鮮外也可以放雞肉，香腸，蔬菜之類，也有很多人喜歡把海鮮跟其他肉類搭配。但我這等海鮮狂人當然是最愛純海鮮的，最多放幾片西班牙辣腸chorizo，自己在家做當然要怎麼吃著爽怎麼來咯。
西班牙海鮮飯跟義大利燴飯risotto有很多相通之處，用到的米基本一樣（bomba或arborio rice），同理可以用珍珠米，壽司米代替。調味都是用橄欖油炒香洋蔥做基底，並將生米下鍋和配菜炒香再燉熟，先炒生米再燉煮可以讓米飯最大程度的吸收湯汁入味。不過燉熟的過程就完全不一樣了哦，意式燴飯要不停的翻攪，一點一點的加高湯，讓米粒慢慢的吸水並完全釋放澱粉，成品非常濃稠，吃口是creamy 的口感。西班牙海鮮飯則要一次加入足量的高湯，避免翻攪，並完全收干湯汁，米飯吃起來是略微黏牙很有嚼頭的。當然不論是意式risottto還是西班牙 paella，都要避免將米飯煮得過熟和軟爛，要保留一點『夾生』的咬勁才好哦。這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花（saffron），缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯，只能叫海鮮燉飯了哦。番紅花有種很特殊的香氣，會把米飯染成金黃的顏色很漂亮。可惜我看照片的時候才發現忘記把飯翻起來拍一張了，看不到那美麗的金燦燦，海鮮太多完全掩蓋了米飯。如果實在買不到番紅花也可以用姜黃粉或是咖喱粉代替。顏色上看起來會很像但味道就差一點了。

❺ 海鮮飯做法

按照這個方法做海鮮飯，絕對讓你秒變大廚！

用料

大米、鮮貝、帶殼大蝦、魷魚、花蛤、白洋蔥、紅、黃柿子、小西紅柿、鹽、蒜、橄欖油、藏紅花、高湯。

（海鮮食材也可以按個人口味隨意添加）

做法

1.熱鍋加橄欖油，倒入大蝦（撒少許鹽防止濺油）雙面煎至金黃色撈出備用，然後放入鮮貝和魷魚圈（撒少許鹽）煎至金黃色撈出備用。

2.用炸蝦的油放入洋蔥和蒜末大火炒香，加入西紅柿和黃紅柿子椒丁一起炒，炒香後倒入一杯高湯，然後加入西班牙米攪拌均勻。充分攪拌均勻後加入鹽和藏紅花。

3. 中高火湯汁滾開時再加半杯高湯。（注意一定要一次加夠湯水，中間不可以再加水。）攪拌均勻，插入花蛤。

4.用錫紙把鍋蓋好，（不容易漏氣）調小火燜20-25分鍾。

5.時間到，把錫紙打開，查看米飯狀態。基本上沒有湯汁就好，不要煮太熟。嚼著有一點點夾生的感覺才正宗。最後把煎好的大蝦、鮮貝和魷魚圈，青豆鋪在米放上，蓋上鍋蓋燜2分鍾，一鍋鮮香的西班牙海鮮大餐就完成了。

小貼士

西班牙海鮮飯中的米不能用我們平常吃的普通大米。西班牙海鮮飯中的米必須吸水性強，粘性小，且久煮不爛，這樣才能充分的吸收鮮美的湯汁。

煮海鮮飯的鍋一定要用平底淺口鍋。直徑最小也有12英寸（30 cm），之所以要用這樣的鍋，是為了幫助水分迅速蒸發，使得米飯在被煮熟的同時上下層受熱均勻，不至於很快糊掉。

❻ 西班牙海鮮燴飯的做法

簡單。我這里做的是西班牙中北部的做法。
買蝦（不要買太大的，也不要小的，小蝦容易在炒的時候腦袋掉，大蝦不容易入味），牡蠣（小的白色的那種），大牡蠣（黑色殼稍大的那種），魷魚圈，青椒一個。
鍋里放橄欖油，放入青椒粒，魷魚圈翻炒，放除蝦以外的所有海鮮，翻炒，加入水煮開放點鹽，放入藏紅花粉或者食用黃色染色粉。然後將鍋內固體物質全部撈出，放入專門的海鮮飯鍋里（直徑半米左右的大號平底加熱鍋），鋪平。之後舀幾勺鍋內的湯放入，加蓋煮一會兒。放入大米，在鍋底鋪平，煮一會兒，再放入幾勺剛才煮好的湯，再煮一會兒，再放入湯，這個時候放入蝦，攪拌一下飯，再煮一會，直到飯底沒有殘留的湯汁，蝦熟，飯8成熟即可。按道理說純正的海鮮飯是需要飯七八成熟，吃的時候有夾生感為好。不過我不愛吃，我覺著中國人還是適合吃軟硬度恰好的大米。大米選用的時候可以買長米，做出海鮮飯來不粘連，顆顆分明，卻又柔軟好吃。
以上是我婆婆的做法。
如果你要做VALENCIA海鮮飯，還可以加入肉類，雞肉是最普遍的。海鮮飯的種類很多很多，我們去專做海鮮飯的西班牙餐館，大概有幾十種不同的海鮮飯可以選擇。最普遍的恐怕就是純海鮮，雞肉蔬菜，雞肉海鮮混合這些口味。都很好吃。關鍵是，要賣相好，一定要加藏紅花粉。口味方面掌握好火候就行了，不管怎麼做都很好吃。其實吃起來就跟中國的炒飯類似。

❼ 西班牙海鮮飯米為什麼硬

因歐美人喜歡吃硬的食品，所以它們就做成比較硬的。但是中國人不喜歡硬的，可以做成稍微軟一些的，為了適合中國人的口味，國內的海鮮飯做的比國外的要軟。在歐洲吃的海鮮飯，如果你不告訴他，做出來的那飯就是夾生飯。

❽ 西班牙海鮮飯(Seafood Paella)的美味做法

西班牙海鮮飯 seafood paella的用料

大蝦 貽貝

鮮貝 大米

西紅柿1個 paellero西班牙海鮮飯調料包（內含藏紅花）

paellero西班牙海鮮飯調料包（內含藏紅花） 西班牙煙熏紅椒粉Paprika

大蒜1頭 高湯（魚湯+牛肉湯）

紅辣椒2小顆 羅勒少許

檸檬半個 白蘭地

黑胡椒 小干蔥2個

西班牙海鮮飯 seafood paella的做法

步驟5

成熟的米飯上面放上各種喜歡的海鮮 撒上羅勒和檸檬！（海鮮我事先加入香葉和大蒜炒熟了）

❾ 怎樣做好吃的西班牙海鮮飯

藏紅花 12根，大號海白蝦 20隻，魷魚/墨魚 200g，青口/花蛤 300g，雞腿肉 1~2個，大蒜 2瓣，喃貓糧番茄泥 150g），喃貓糧雞高湯塊 1塊，紅甜椒 1個，長青椒 1個，白色小號甜洋蔥 1/3個，橄欖油，黃檸檬。

做 Paella 我們需要的是吸水力強的米。為了能做出最傳統的海鮮飯，我使用的是西班牙valenciana地區產的Bahia米。這種米的特點是米硬，吸水力非常的強。在煮了之後，吸飽了水之後，中間依然能保持那點硬芯的質地。同時製作risotto的這個義大利arborio米，也可以用來替代這個西班牙的valenciana。如果實在買不到西班牙米的話，也可以嘗試用東北產的，米粒短粗，顆粒飽滿東北米替代。