西班牙扁豆怎麼吃好吃

Ⅰ 扁豆怎麼煮好吃

扁豆可以起到一定的葯膳作用

1扁豆粥

材料：白扁豆15克、人參5--10克、粳米50克。

製法：先煮扁豆，將熟，入米煮粥；同時單煎人參取汁，粥熟時，將參汁加入調勻即可。

用法：每日2次，空腹服食。

功效：益精補肺，健脾止泄。適用於久泄不止、脾胃虛弱或小兒吐瀉等症。

來源：《食鑒本草》

2扁豆薏米燉豬排

材料：扁豆30克、薏米60克、豬排骨200克、姜絲末10克、蔥末10克、味精、精鹽、白糖各適量。

做法：以上諸味入鍋加水1200克，煎煮45分鍾時加入姜絲末、蔥末、味精、精鹽、白糖，煎煮入味時起鍋備用。

主治：宮頸癌、卵巢癌。

3扁豆止帶煎

材料：白扁豆30克，淮山30克，紅糖適量。

做法：白扁豆用米泔水浸透去皮，同淮山共煮至熟，加適量紅糖，每日服2次。

功效：主要治療白帶病脾虛型：帶下色白或淡黃、質粘稠、無臭氣、綿綿不斷，面色蒼白、四肢不溫、精神疲倦、納少便溏，舌質淡，苔白膩，脈緩。

4扁豆玉米粥

材料：熟白扁豆粒25克、玉米粉末50克、大棗10枚。

製法：將熟扁豆粒、玉米粉末、熟大棗放入水鍋中，用小火熬煮熟。

用法：早、晚分食。

功效：健脾利水、對營養不良性水腫、慢性腎炎、尿道炎、尿路結石有療效。

5扁豆益胃飲

材料：炒白扁豆20克、黨參20克、玉竹25克、山楂20克、烏梅20克、白砂糖適量。

做法：將扁豆、黨參、山楂、玉竹、烏梅洗干凈，同入砂鍋，加水適量，以文火熬至扁豆熟透時，取汁加入白砂糖攪勻即成。

用法：佐餐食用，適量。

功效：益氣、生津、養胃。

主治：胃酸缺乏症而屬氣陰虧虛者。

用葯禁忌

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食扁豆。

Ⅱ 扁豆可以怎麼吃

扁豆炒蝦醬，扁豆面鹵，干蒸扁豆蘸蒜泥，都很好吃啊！

Ⅲ 扁豆怎麼吃

（一）扁豆的吃法
烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食後3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。
成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。
白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用於脾胃虛弱，飲食不振，惡心 嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等症。若加入人參6克則效果更佳。
扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用於脾胃虛弱，食慾不振，大便溏稀，小兒消化不良等 症。
（二）扁豆要炒熟
扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常見的農家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。
扁豆的豆莢中含有皂素，尤其是豆莢的兩端含量更多，皂素對消化道有強烈的刺激作用，還可以引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有學細胞凝聚素，具有紅細胞凝聚作用，會引起溶血。在進食了沒有熟透的扁豆後，不久就會出現腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、水一樣的大便，少數中毒者還會出現嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴重的還可能累及腎臟。
扁豆中毒是很容易預防的。由於扁豆在加熱後皂素會迅速被破壞，因此我們只要：
在烹飪前加工掐尖後，最好將扁豆放在水中浸泡15分鍾。
無論是熱炒還是涼伴，都得充分加熱，到菜豆失去原有生綠色和生豆味。
當吃了扁豆後出現上述症狀時，可立即服用催吐葯物，或刺激舌根、咽部進行人工催吐，吐後服用50克葯用炭。
當出現上述比較嚴重的症狀時，應立即去醫院就診 .
（三）扁豆養生食療
扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研為細末。每次3g，加紅糖適量，用沸水沖調服。
本方以扁豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。
煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆莢果120g），以食油、食鹽煸炒後，加水煮熟食。每日2次，連食1周。
此方取扁豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下，色白。

Ⅳ 扁豆怎麼做好吃法大全

那麼扁豆怎麼做好吃呢？扁豆可以炒著吃，也可以拌著吃，今天就給大家分享一種扁豆特別好吃的做法「扁豆魚」，我們老家喜歡叫這種美食為「豆角子魚」，這可是我們老家的一種傳統美食，特色美食，顧名思義，就是把扁豆角炸得象小魚，通常的做法就是在扁豆角中夾上肉餡，掛糊炸制，炸好的形狀宛如一條條炸好的小魚，所以這道美食才會有這么一個栩栩如生的名字。

【扁豆魚】的特點——

外皮酥酥的，肉餡軟軟的，鮮香可口，營養豐富，老少皆宜，往往一上桌就搶光。

【扁豆魚】的操作要點——

洗凈後的扁豆要先擇去兩側的筋絲，然後把豆角身子撐開的時候一定要小心點，以免把豆角身子弄破損或者把豆角的頭尾撐破，導致當填上肉餡上而容易漏餡。
扁豆角在填肉餡前最好用少許鹽腌制一下，這樣既可以入一下底味，又能殺一殺它的「硬」氣，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好後內里吃起來會更加柔和。
給扁豆角填餡時要小心一點，以免弄破損後漏餡。

今天和的這個麵糊，雖然是全蛋糊，我用的是麵粉，這是老家的一種做法，炸好的豆角魚吃起來外皮酥，內里軟，外皮這層麵糊很鬆脆柔軟，也特別好吃。如果想要外皮炸出來特別酥脆膨鬆，涼了不回軟，可加入些澱粉和少許泡打粉。
肉餡里加入少量豆腐，可以使肉餡吃起來更加松軟，而且很有風味。如果想吃素餡的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。
【扁豆魚】的具體操作步驟如下——

《所需食材》:扁豆角一把約300克，豬肉餡100克，豆腐50克，麵粉200克，雞蛋一個，蔥薑末各5克。

《所需調料》:生抽20克，老抽5克，鹽3克，五香粉3克。

《具體的流程》:

先把扁豆角兩側的筋絲擇去，清洗干凈，然後沿著豆角一側，小心的用兩只手慢慢把豆角的身子撐開，變成如圖中的兩片，注意豆角的頭尾不要弄開了，以方便填上肉餡且不漏餡，依次弄好後，把扁豆角放入盆中，加入少許鹽抓拌均勻，這樣扁豆角一來可以入一下底味，二來可以改善一下扁豆角粗硬的口感。

豬肉餡放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾壓成碎狀放入肉餡中，加入蔥薑末，放入鹽，生抽，老抽，五香粉攪拌均勻備用。

開始填肉餡:把肉餡填入撐開處理好的豆角內，挨個填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏餡，把餡料放入底部，用手一捏，肉餡就會填滿鋪平內部，然後再依次拍上點乾粉，這樣可以讓豆角魚更容易掛上糊，而且肉餡也不易脫落。

調糊:老家炸這種豆角魚最喜歡用的糊是全蛋糊，而且是用麵粉，吃起來特別酥軟可口，很有小時候媽媽做的味道。小盆里加入100克麵粉，打入一個雞蛋攪拌均勻，開始分次加水，邊加邊攪拌，直到把麵粉和成糊狀，用勺子舀起流下，呈現不斷的流水狀緩慢流下即可。

掛糊:把填好肉餡的扁豆角，依次放入麵糊中，開始掛糊，使扁豆角全身都均勻地掛上一層，動作要慢，注意不要把裡面的肉餡掉出來。

炸制:起鍋燒寬油，油溫五成熱，一邊給扁豆角掛糊，一邊放入油鍋，依次下好後，先不要攪動，稍一定型，再用勺子慢慢推動，使其受熱均勻，翻拌均勻，把扁豆角炸至金黃酥脆撈出控油即可。這時的「扁豆魚」，看上去真的象一條條好看的「小炸魚」，最後把它們一條條碼入盤中，鮮香酥脆，上桌就搶光。

小貼士
（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多數豆類一樣，吃多了容易脹氣，會讓人感覺肚脹不舒服。

（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免發生食物中毒，出現頭痛，惡心，嘔吐等現象。

Ⅳ 扁豆怎麼做才好吃呢

一：香 菇 扁 豆

原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生薑、鮮湯、濕澱粉、味精各適量。
製法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈後摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生薑末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鍾，加味精、濕澱粉勾芡即成。
功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。

二：鮮蘑扁豆

一、原料：
1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。
2.調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕澱粉、料酒、雞湯。
二、製法：
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放
入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出
裝盤，在湯中加濕澱粉勾芡，然後澆到盤中，最後加豬油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還
有補氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質，
並有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功
效增強，不僅能補中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用於脾胃虛
弱、痰濕內停所致的食慾不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病症。
常食能健美長壽。

三：肉片燜扁豆
原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法：
1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克澱粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。
2.將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用。
3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然後放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鍾後，加入水澱粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。
【說明】：在製作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆燜透，以免食物中毒。

四：蔥油扁豆
【功效】
此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。
【適合體質】

【材料】
嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白鬍椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許

【做法和提示】

製法：
1．將蔥、姜洗凈，分別切成細絲，放入碗內，撒上白鬍椒粉。
2．將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼後切成，寸段，放盤中。
3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱後，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。

五：扁豆炒肉絲
原料：

瘦豬肉50克，扁豆100克，水澱粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許，花生油適量。

製作：

1、 將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。
2、 將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水澱粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
3、 將油放入鍋內，熱後下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水澱粉勾芡即成。

特點：
白綠相間，色澤美觀。

六：干煸扁豆
【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【製法】：
1.將扁豆去筋、洗干凈，濾干水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。
2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油麵略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。
【特點】：口味咸香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。
【說明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則製作後口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。

Ⅵ 扁豆怎麼吃才好吃啊

做法1：五花肉炒扁豆

准備食材如下：扁豆500克，五花肉200克，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽2湯匙

具體做法如下：將扁豆撕去老絲，然後清洗干凈，再切成小片備用，接著將大蒜拍扁，再將五花肉切成薄片，接著起鍋將五花肉倒入鍋中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皺，炒出油後，盛出多餘的油脂，然後將大蒜放入鍋中，炒香，再加入2湯匙生抽，翻炒均勻，再倒入扁豆，翻炒均勻，淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，最後加1茶匙食鹽，翻炒均勻即可出鍋！

做法2：酸辣扁豆

准備食材如下：扁豆500克，小米椒5個，大蒜3瓣，生抽2湯匙，香醋1湯匙，食鹽少許

具體做法如下：把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，將扁豆去老絲，清洗干凈後切小塊，接著起鍋加油燒熱，然後將小米椒跟蒜末倒入鍋中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，再揭蓋加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！

做法3：扁豆炒肉絲

准備食材如下：扁豆200克，豬肉150克，辣椒1個，蒜3瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，雞粉1茶匙，鹽1茶匙，水澱粉少許

具體做法如下：扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲，鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒，鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色，加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻，加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒，加入水澱粉，翻炒均勻即可！

做法4：扁豆燜飯

准備食材如下：大米500克，土豆200克，扁豆350克，豇豆100克，鹹肉100克，臘腸2根，蚝油1湯匙，鹽1茶匙，黃酒1湯匙，蔥花少許

具體做法如下：大米淘洗干凈，豇豆，土豆洗凈，扁豆撕去兩邊的筋後洗凈，淘洗干凈的大米加入清水，今天用到的這些食材，水分少，所以按照平時做飯的水量稍微少一些就好，土豆去皮跟豇豆切丁，扁豆切絲，鹹肉和臘腸用熱水洗凈後切丁，熱鍋先把鹹肉丁加入用小火煎出油後轉大火烹入黃酒，再把蔬菜一起倒入不斷的煸炒至全部變色，加鹽炒勻，加入蚝油翻炒均勻後熄火，倒入米上面，按煮飯鍵，時間到後立即打開，拌勻即可出鍋，出鍋後撒上蔥花拌勻即可！

做法5：涼拌扁豆

准備食材如下：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙

具體做法如下：將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽後切絲，將扁豆去老絲，然後清洗干凈後切成絲，起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水後撈出過涼水，然後控干水分，再放到一個較大的湯盆裡面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻即可!

Ⅶ 扁豆應該如何烹飪，做起來才會更好吃

說到扁豆，不知道有多少朋友喜歡吃的，扁豆口感青澀，正是因為這個味道，喜歡吃的人很喜歡吃，不喜歡吃的人卻也因為這味道不喜歡吃！扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

涼拌扁豆

准備食材如下：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙

具體做法如下：將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽後切絲，將扁豆去老絲，然後清洗干凈後切成絲，起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水後撈出過涼水，然後控干水分，再放到一個較大的湯盆裡面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻即可!

Ⅷ 扁豆怎麼燒好吃

經常有人會問我扁豆怎麼做才更好吃呢，你都是怎麼做呢，那麼今天就給大家說說看看幾種常做的扁豆的吃法，一起來看看好吃扁豆應該怎麼做。

芝麻扁豆：

1. 炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃並出香味時，倒出晾涼;

2. 將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 厘米長的段，洗凈;

3. 將扁豆段放開水鍋內燙至熟透並呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中;

4. 扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍腌，使其入味;

5. 再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24 厘米盤中即成。

芝麻扁豆的製作要訣：

將扁豆的筋撕凈，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食後發生中毒。

扁豆糕的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 工藝：蒸

扁豆糕的製作材料：

主料：扁豆600克,紅豆沙400克

調料：白砂糖200克,食用色素3克,鹼2克

扁豆糕的特色：

五色分層，清涼，香甜，柔嫩，宜夏天食用。

扁豆糕：

1.將扁豆洗凈，用滾開水泡10分鍾，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗里，加滿清水，滴上幾滴鹼水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻後帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，放進冰箱約30分鍾。

2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。

3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33厘米長，20厘米寬的薄片，平放於案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻;再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，撳平後即開成五層，吃時切成梭子塊。

扁豆瘦肉湯的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 工藝：煮

扁豆瘦肉湯的製作材料：

主料：白扁豆80克,豬肉(瘦)320克

輔料：山葯(干)12克

扁豆瘦肉湯的做法：

1. 扁豆用水洗凈。

2. 瘦肉原塊洗凈放入煲內。

3. 放淮山(山葯)，加水3碗，煲2小時。

4. 至豆爛即可飲用。

健康提示1. 此湯能清暑健胃、祛濕熱瘡毒、麻痘毒、對霍亂、嘔吐、痢疾或急性腸炎、腹痛、痧症均有療效。

2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清熱、理腸胃、止嘔吐之功效。

食物相剋山葯(干)：山葯惡甘遂、大戟，不可與鹼性葯物同服。

鮮蘑燒扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 防癌抗癌食譜 工藝：燒

鮮蘑燒扁豆的製作材料：

主料：扁豆300克,蘑菇(鮮蘑)100克

調料：花生油120克,大蔥10克,姜4克,香油5克,料酒20克,鹽4克,味精2克

鮮蘑燒扁豆：

1. 將鮮蘑洗凈，除去雜質裝盤備用;

2. 將扁豆擇凈，切成兩段;

3. 起鍋放入花生油燒至五成熱，放入扁豆段，滑至呈碧綠色，撈出濾去油;

4. 將鍋內放少許油，油熱後放入蔥姜爆出油待用;

5. 起鍋放入蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入清湯200克、精鹽，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內;

6. 小火煨5分鍾後，加味精，用調稀的濕澱粉勾芡淋入香油盛入盤中即成。

清拌扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 防暑食譜 工藝：拌

清拌扁豆：

主料：扁豆400克

調料：鹽3克,味精2克,香油10克

清拌扁豆的做法：

1. 洗凈扁豆，斜切成絲，在開水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥氣(水焯時間不能過度，過度則變黃、變爛，在水焯時，比一般菜多焯幾分鍾即可);

2. 焯後投入冷水中浸泡，撈出控水，加入精鹽、味精、香油拌勻即可。

軟炸扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：私家菜 工藝：軟炸

軟炸扁豆的製作材料：

主料：扁豆250克

輔料：雞蛋150克,小麥麵粉30克,竹筍30克,松蘑(干)30克,蔥白20克

調料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克

軟炸扁豆：

1. 將扁豆擇洗干凈，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻，腌至入味;

2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麵粉，適量水調勻成糊;

3. 竹筍、松蘑洗凈切成丁;

4. 蔥白切丁;

5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;

6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤;

7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。

Ⅸ 扁豆的常見吃法 怎樣做扁豆才好吃

• 干煸扁豆的做法

• 1.摘去扁豆兩頭

• 2.清洗干凈

Ⅹ 扁豆怎麼做好吃

扁豆怎麼才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋後，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。

扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。

今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。

今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。

材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蚝油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克

1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；

2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；

3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；

4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；

5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；

6. 准備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；

7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；

8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鍾，15分鍾左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香。