西班牙葡萄酒用什麼做的

Ⅰ 如何製作西班牙葡萄酒

製作葡萄酒 ..你想自己釀啊 ...？
榨果汁就行咯...

Ⅱ 西班牙葡萄酒介紹

西班牙葡萄酒是被世界忽略的舊世界，更被很多中國人忽略。要知道，西班牙的葡萄酒產量居世界第三位，而且有很多質量非常優秀的葡萄酒，更值得慶幸的是它不像法國葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有專業媒體替他宣傳炒作，我們還可以得到更加實惠的價格.。 西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人開始用葡萄釀酒。但是西班牙葡萄酒的歷史並沒有任何值得炫耀的光輝，直到1868年，法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災難，很多法國的釀酒師，他們多數是來自波爾多，來到了西班牙的Rioja，帶來了他們的技術與經驗，這才讓西班牙的葡萄酒進入騰飛期。這段時間，法國的葡萄園大面積被鏟除，由於葡萄酒緊缺也從西班牙進口了相當數量的葡萄酒。這也是法國為西班牙提高釀酒水平作出貢獻的佐證。1972年，西班牙農業部借鑒法國和義大利的成功經驗，成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，這個部門相當於法國的INAO，同時建立了西班牙的原產地名號監控制度Denominaciones de Origen(DO) 。截至目前為止，西班牙有69個DO，其中1994年後批準的有34個。到了1986年DO制度內加入了Denominaciones de Origen Calificada(DOC)，這個略高於DO的等級，雖然目前DOC等級內只有Rioja（里奧哈）和Priorat（普里奧拉托）兩個原產地名號，但是以後Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero有可能被授予DOC等級。

Ⅲ 西班牙雪利酒的釀制過程

雪利是英文Sherry的譯音，也有譯成諧麗、謝利等。這種酒在西班牙稱為及雷茨酒，因英國人特別喜愛它，故以其近似的英文譯音Sherry(王子之意)稱呼。

當前，世界許多國家都已仿製雪利酒，但酒質仍以西班牙的最佳。

生產工藝及其特點：雪利酒釀造法與一般白葡萄酒大致相同，但也有其獨到之處。

1. 葡萄品種與採摘。西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀制(這時葡萄已充分成熟)，到10月中旬止結束。開始採摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛(Palomino)，然後摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄乾(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄時，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟後再采。採下來成熟葡萄，擺在稻草席子上(席鋪在地上)。擺的時候要一串挨著一串，不要重疊。白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好(防露水潤濕或雨水淋濕)。曝曬是西班牙獨創的提高葡萄含糖量的好方法(比陰乾的方法快，且不易霉爛)。曝曬過程中，要經常仔細檢查，發現腐爛的立即拿走，以免擴大。曝曬時間憑經驗而定，正常的好天氣(秋季)一般曬4~5天即可。

2. 破碎與榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－腳踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無葡萄汁流出時，移至壓榨機中進行壓榨。第一次榨出來葡萄汁與踩出來的汁混在一起。因其是用經曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。這種混合汁經澄清後即可用於發酵。

葡萄渣用水濕潤後，連續進行第二、第三次壓榨，榨出來的濃汁另外發酵，其釀制的酒含酒精度低，一般當地銷售或再蒸餾制白蘭地。

3. 發酵。將澄清後的葡萄汁移至480~500升的橡木發酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時後接種酵母種液，接種量為5~6%。維持30℃溫度，進行主發酵，大約經3個星期後葡萄汁中糖分很少，發酵幾乎停止，此時馬上換桶，將沉澱在主發酵桶底下的大量酒腳和新酒分開，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。

換桶後的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發酵桶中繼續進行發酵，稱之為後發酵，可延長至二三個月之久。

4. 加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，並在每波達(容器500公斤)中添加8~10公升上等白蘭地(酒精濃度76~78%)，這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。

5. 換桶除渣。添加白蘭地後，任其靜置沉澱，到夏季時，重新換桶除渣，並再加一次白蘭地。若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶於一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉澱。

6. 冷、熱處理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進行2~3個月的處理；接著移至-10℃冷庫的酒桶中，進行冷處理。然後過濾、去渣、換桶。

7. 貯藏陳釀。將上述處理後的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得復雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解於酒中。氧化葡萄酒中的多種物質，生成酸與酒精的復雜化合物。

如果酒窖是溫暖乾燥的地方，則葡萄酒蒸發的水分多於蒸發的酒精，故酒精濃度略有增加；如果酒窖是低溫較潮濕的地方，則變化不大，有時酒精濃度略有下降。

貯酒桶在生成膜以後，不再洗滌，使微生物始終保存在木桶上，而使酒具有獨特的酯類香氣，另一個特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當地人說，這樣便於氧化，以加速老熟。

8. 調合裝瓶。西班牙多採用分級調合方法。即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數次從較陳的酒桶中取出一定數量的葡萄酒(一般是10~25%)，再從陳釀期較短的酒桶里取出同量的酒補足，這樣由陳到新依次調合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數量的陳酒裝瓶上市，質量不會有多大變化。

深層通風發酵法為擴大生產量，美國加利福尼亞州已採用深層通風發酵法生產雪利酒。即在經後發酵得到的酒液中，添加適量白蘭地酒，使其酒精濃度達15％左右，然後接種產膜酵母(抗酒精能力特別強)進行深層通風發酵。採用這種工藝，可使酒醪的酒精含量達到16~20%，且具有雪利酒獨特的風味。

種類與風格：雪利酒可分成天然酒與高濃度酒兩大類：天然酒以馬惹尼諾(Manzanillo)和阿蒙提那多(Amontillado)等為最佳，是代表性的高級雪利酒；高濃度雪利酒是在天然較中加糖或者加酒精，或兩者同時加，酒分有的高達20~25%，這種高濃度酒直接飲用的比酒少，大多作為調合用酒，或用於烹飪。

雪利酒酒液淺黃或深褐色，也有的琥珀色(如阿蒙提那多酒)，清澈透明；口味復雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強化葡萄酒。歐美，特別是英國人尤其喜愛它。

雪利酒含酒精量高，為15~20%；酒的糖分是人為添加的，甜型雪利酒的含糖量高達20~25%，干型雪利酒的糖分為0.15克/100毫升(發酵後殘存的)。總酸0.44克/100毫升。

Ⅳ 西班牙葡萄酒生產和出口的有利條件

西班牙的氣候條件優越，適合種植葡萄和釀造葡萄酒。產量龐大而穩定，價格優勢突出，出口歷史悠久，產品品類全，覆蓋范圍廣，品質穩定是西班牙葡萄酒的出口優勢。西班牙的葡萄品種繁多，出產的葡萄酒多樣化，西班牙的釀酒技術也十分優秀。西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國家，並且是位居世界第三大的葡萄酒出口國。

西班牙葡萄酒的由來

西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年。到了公元前1100年，腓尼基人才真正開始用葡萄釀酒。但是西班牙葡萄酒的歷史並沒有任何值得炫耀的光輝，直到1868年，法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災難，很多法國的釀酒師他們多數是來自波爾多來到了西班牙的里奧哈。

帶來了他們的技術與經驗，這才讓西班牙的葡萄酒進入騰飛期。這段時間，法國的葡萄園大面積被鏟除，由於葡萄酒緊缺也從西班牙進口了相當數量的葡萄酒。這也是法國為西班牙提高釀酒水平作出貢獻的佐證。

Ⅳ 西班牙葡萄酒

可以說，葡萄酒的酒標就是葡萄酒的身份證，上面標示著出產國、酒精度、容積、年份、等級、出品酒庄、產地等信息。了解這些信息對於購買者是非常有幫助的，但是要通過酒標知道一瓶葡萄酒的好壞比較難了，每款葡萄酒即使葡萄品種一樣，因為葡萄比例、釀造方法、儲藏等各個方面的不同其葡萄酒的口感也會不同的。所以說一瓶葡萄酒的好壞是根據個人喜好的口感來的。

納-新-紅-酒只能以西班牙維娜維拉干紅葡萄酒為例，教你如何識別酒標。

最上面的西班牙文VIYAELVILA代表的是產品名稱維娜維拉

2010代表的是年份，葡萄酒酒標上的年份代表的是葡萄當年採摘的年份，而非葡萄酒出廠的年份。

Tempranillo-Grenache指是兩個葡萄品種，坦普拉尼洛和歌海娜。坦普拉尼洛是西班牙最負盛名的葡萄品種，在西班牙的地位相當於赤霞珠在波爾多的地位一樣，用於釀造最優秀的西班牙葡萄酒，在當地經常用於與歌海娜一起釀制，釀制出非常多樣化的葡萄酒。

CATALUNYA是指葡萄酒廠區，加泰羅尼亞，它是西班牙一個著名的葡萄產區。

DENOMINACIONDEORIGIN是指DO級別，每個國家都有自己的葡萄酒法規，在這里就跟大家詳細的介紹一下西班牙的葡萄酒法規。普通餐酒(VinodeMesa簡稱VdM)、地區餐酒（VinodeLaTierra簡稱VdlT）、法定產區（DenominaciondeOrigin簡稱DO）、優質法定產區（簡稱DOC或DOCa）。

8427221023205代表的是葡萄酒的條形碼，前三位數842是西班牙的國家代碼哦，這個很重要。

3%VOL代表的是該葡萄酒的酒精含量為13%

75CL代表是葡萄酒的容量

Ⅵ 西班牙的白葡萄酒怎麼樣

白葡萄酒是顏色偏黃的葡萄酒。這種酒釀造時是用沒有顏色的葡萄或者使用紅皮葡萄的釀制，參照國際名牌葡萄酒生產工藝，經發酵陳釀而成。酒度12%，糖分1.5%以下，衛生指標符合國家規定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養豐富，具有舒筋、活血、養顏、潤肺之功效。

酒：等白葡萄或紅皮白肉的葡萄榨汁後發酵釀制而成，色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的特點。白葡萄酒不是白色，如同白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色一般為淡黃色，有的近似無色或黃色、金黃色。霞多麗、瓊瑤漿和白葡萄甜酒的顏色，會隨著儲存時間的增加而越來越黃。

葡萄酒是以葡萄為主要原料，經發酵釀造而成的一，其色澤、果味、醇香，因葡萄的品種、產地、優劣不同而釀出風格也不一樣。可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和。酒精含量一般在8%～16%，是味道甘甜醇美、營養豐富、能防治多種疾病的高檔飲料。葡萄酒最早盛行於法國，在歐美和世界各地流行。近年來，它也成為我國人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。

白葡萄酒（WhiteWine）是以顏色較淺的葡萄製成的，在釀造時除去果皮。酒精含量一般在8%～16%。低於8%則算不上葡萄酒了，高於16%葡萄酒內的酒精會殺死絕大部分菌類，正是葡萄酒釀發的必須真菌。

Ⅶ 誰能告訴我製作葡萄酒需要什麼原料嗎

准備材料：葡萄 10斤、冰糖 2斤、麵粉 適量。

1、首先用清水把葡萄清洗干凈。

Ⅷ 西班牙葡萄酒最出名的葡萄品種

1.、丹魄（Tempranillo）

無論從種植面積還是出產的葡萄酒質量來看，丹魄都無疑是西班牙最重要的葡萄品種，堪稱「西班牙葡萄品種之王」。它的外文名「Tempranillo」意為「小而早熟」，清楚地說明了丹魄早熟且果實小的特點。

丹魄的果皮較厚，酸度中等，可用於釀造優質單一品種酒，也可與歌海娜（Grenache）、格拉西亞諾（Graciano）以及一些國際品種進行混釀。目前，西班牙絕大部分產區都種植著丹魄，其中最具代表性的要屬里奧哈（Rioja）以及杜埃羅河岸（Ribera del Duero）產區。

2、歌海娜

歌海娜在西班牙被稱為加爾納恰（Garnacha），是西班牙種植最廣且最具知名度的品種之一，在法國、美國等地亦有廣泛種植。

該品種粒大皮薄，果實圓潤多汁且富含糖分，可賦予酒液出色的酒精度及明快的果味。在西班牙，加爾納恰常與丹魄、佳麗釀（Carinena）等品種混釀，也可用於釀造單一品種酒和桃紅葡萄酒。

3、慕合懷特（Mourvedre）

慕合懷特原產自西班牙，在當地被稱為莫納斯特雷爾（Monastrell），目前也常見於法國、美國等地。該品種果實較厚，十分耐旱，在溫暖或炎熱的氣候條件下才能成熟，其成酒顏色深邃，酒體飽滿，單寧充沛，酒精度較高，常帶有黑莓和黑李子等深色水果的芳香。

目前，慕合懷特主要種植在西班牙的東南部，如胡米亞（Jumilla）和耶克拉（Yecla）產區。

4、 格拉西亞諾

格拉西亞諾大多分布在里奧哈產區，通常在混釀葡萄酒中扮演著「絕佳伴侶」的角色。少量的格拉西亞諾便可為酒液增添濃郁的黑色水果風味，並賦予其更高的酸度、單寧含量以及更堅實的架構，進而使葡萄酒更具陳年潛力。

5、佳麗釀

佳麗釀大多生長在里奧哈（在當地名為「Mazuelo」，馬士羅）和普里奧拉托（Priorat）產區。佳麗釀可以賦予酒液深濃的顏色、脆爽的酸度和豐富的單寧，常與丹魄和歌海娜進行混釀。

Ⅸ 西班牙本土葡萄品種都有哪些都什麼有特點釀制的葡萄酒有什麼特色

丹魄，外文名TEMPRANILLO，也稱泰利奧，添普蘭尼洛，添帕尼尤等等中文名字，這是西班牙本土紅葡萄品種，釀造了讓世人矚目的西班牙頂級葡萄酒，也是西班牙最致命產區里奧哈RIOJA的知名葡萄品種。

丹魄紅葡萄酒
丹魄的詞源來自西班牙里的「早熟」的意思，也就意味著它比一般的西班牙葡萄品種成熟的時間會稍稍的提前。由它釀造的葡萄酒一般都比較適合早期飲用，但是另外一些經過橡木桶精心培養過的葡萄酒則需要很長的時間來進行成熟。丹魄釀造的紅葡萄酒有這悅人的寶石紅色，典型香氣有李子，漿果，煙草，香草和皮革，草本的味道。

著名的葡萄專家OZ CLARKE認為這種皮厚，喜歡高海拔的西班牙本土紅葡萄品種有這很好的適應能力，即使稍微炎熱點的氣候它依然可以適應。他認為西班牙最好的產區是RIBERA DEL DUERO，因為這里有涼爽的氣候，這樣可以讓葡萄酒的酸度更好，而這里的氣溫又適合讓TEMP可以聚集更多的糖分和在葡萄品種聚集更多的酚類物質。太涼快葡萄成熟不夠，酸度過高，太熱的話，成熟過度，釀出來的葡萄酒更加肥碩，這不會是優質葡萄酒該有的特性。

RIBERA DEL DUERO正好有這兩個完全相反的氣候條件。葡萄果實成熟的時間這里的平均氣溫可以達到22度左右，當天溫差可以達到24度，最低溫度16度。TEMP卻可以在這種環境下生存下來，可見他的適應能力。氣候對TEMP的影響也很大，濕度過大會影響葡萄的品質，而根據不同土壤類型，石灰質土壤裡面則影響要稍微小些，可是沙質土壤則要大的多了，特別是那些樹齡不高的葡萄藤。

葡萄裡面含有的礦物質含量會影響成酒的品質，影響葡萄酒的酸鹼度，例如鉀就是一個影響葡萄酒酸鹼度的礦物質之一，而對於TEMP來說更加是如此，因為它有著對鉀很敏感的根系，很容易的吸收土壤中的鉀元素。如果吸收了過多的鉀元素，會是蘋果酸的含量減少，而使得PH值升高。

西班牙也體現著老派釀酒國家體現平衡葡萄酒的概念來釀造葡萄酒，所以不像新世界會單一釀造TEMP，西班牙人則更多的用其他葡萄品種來調配，例如GRENACHE,CARIGNAN,甚至是MERLOT CAB來調配，而這些調配方法很多方面的考慮都是在於酸度和含糖量等的考慮，不過一般情況下TEMP的含量都會在90%左右。

西班牙各大知名產區均有種植著TEMP，在RIBERA DEL DUERO稱為TINTO FINO，而它更是RIOJA和NAVARRA釀酒師刻畫葡萄酒的神奇畫筆。TEMP釀造的葡萄酒有這典型的草本，煙草和香料的味道，草莓和紅櫻桃也是TEMP葡萄酒的常有香氣。類似法國的新酒一樣，西班牙也生產一種稱為JOVEN 的葡萄酒，這種葡萄酒鮮嫩明亮，就是由TEMP釀造，而且都是乘新鮮時候飲用。

Ⅹ 西班牙葡萄酒的特點都有哪些產品優勢又在什麼地方

西班牙葡萄酒特點和優勢

請不要忽略了酒瓶上的小標簽

西班牙DOC和DO級的法定產區酒，會在酒瓶上張貼一張由西班牙政府印製和發放的小標簽。標簽上註明了釀造年份，產區，以及每瓶酒唯一的編碼。

由於法定產區的葡萄酒只能來源於每個酒庄自己的葡萄園，嚴格禁止從其他渠道收購原料，西班牙政府根據酒庄的種植面積，葡萄品種，嚴格限定該酒庄的產量和葡萄酒品種，每年發放固定數量的小標簽，所以這個小標簽是葡萄酒品質最好的證明。

1.西班牙葡萄酒目前主要在歐美市場銷售。

其中在美國市場最為暢銷，是美國市場份額最大國家，此外是歐洲的其他國家，包括法國，日本、韓國也是西班牙酒的主要銷售區域。

2. 西班牙葡萄酒最容易被廣泛的大眾接受。由於西班牙的釀造傳統，酒的香型完全以自然的水果香味為主，因此很容易被廣泛的大眾接受，在商店裡選擇西班牙酒出現口味不合的可能性遠比其他國家低。此外西班牙日照充分、氣候乾爽、又以Tempranillo葡萄為主，因此酒體非常濃烈厚重，酒精度較高，味道濃厚。莎士比亞曾這樣贊美西班牙酒：「裝在瓶子里的西班牙陽光。」

3. 西班牙葡萄酒無疑是老世界葡萄酒中性價比最高的。西班牙語里沒有營銷一詞，因為過去西班牙酒廠釀好酒之後就被動地等待訂貨電話，在90年代末才開始市場推廣工作。它不像法國葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有專業媒體替他宣傳炒作，我們可以得到更加實惠的價格

世界著名的美國品酒師Robert Parker收藏和推薦的西班牙酒在所有國家中是最多的，他曾說過「如果在自己的收藏或商店裡沒有西班牙酒，那麼就算不上紅酒愛好者。」