西班牙雪莉白蘭地怎麼樣

1. 那位高人能告訴我葡萄酒，白蘭地，香檳，雪莉酒的差別

白蘭地

brandy

白蘭地通常的意思是「葡萄酒的靈魂」白蘭地之英文字〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉變而成。

白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

白蘭地最早起源於法國。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由於當時整箱葡萄酒占船的空間很大，於是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少佔用空間而便於運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國捲入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以後，人們發覺貯藏在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環節。

【兩種製造工藝】

一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上（採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量）。

壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)， 即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。

二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需 7-8 天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。

【白蘭地的特點】

白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。

優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。 原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。在「天然老熟」過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香 氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。

合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兌， 是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。 怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的 嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。

最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地勾兌而成的。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，並決定勾兌比例。兌酒師都有自己的配方，絕不外傳。勾兌後的白蘭地在適當的容器中和諧6個月就可裝瓶。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉澱，裝瓶以後就成為定型產品。只要密封後避光、低溫保存就可長期留用。勾兌的白蘭地酒度在國際上一般標準是42-43度，我國的酒度標準是38-44度。

品質優良的白蘭地為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的商標上還要有醒目的特殊標記，這些標記各有不同的意義。

【白蘭地的老熟過程】

新蒸餾所得的白蘭地，香味不圓熟，質地粗糙，須在橡木桶中陳化。陳化前要稀釋至酒度為50%(v/v)左右。稀釋用水在使用前可加入50g/100L的無鐵的糖色。酒桶應放在地上酒窖陳化白蘭地，不應放在地下酒窖貯藏。因為地下酒窖通風不良，不能使白蘭地充分氧化，影響老熟。最適宜的貯藏室溫是15-25℃，相對濕度為75-85度。白蘭地貯藏期越長越好，陳釀時間越久，白蘭地的風格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂，但這並不等於說，白蘭地可以無限制陳釀於木桶中，酒本身也有一個從未熟到成熟到衰老的過程。先在新桶中陳化1年後轉入舊桶，再陳化5-10年甚至20-30年，一般不超過50年。

【白蘭地的貯陳】

白蘭地酒之所以經貯陳後，口感醇和，芳香濃郁，是因為所用的橡木桶對白蘭地有微妙的「交換作用」，使本來沒有顏色的酒，神奇地變成橡木桶的琥珀色，而且增添了白蘭地特有的香氣。不過白蘭地本身也要付出一定的代價，因為一部分白蘭地會隨著時間的推移慢慢地蒸發掉。據說，僅在法國Cognac（干邑）地區，一年蒸發掉的酒約2000萬瓶，難怪有人笑稱這些蒸發掉的酒是給天使偷喝去了。由於橡木對白蘭地的酒質影響很大，因而酒廠對木材的選擇和酒桶的製造也非常講究。首先，被伐下來的橡木，須經兩年以上的風干以後，才可以用來做木桶，以防橡木中的水分滲出而影響白蘭地的醇美口味；並且，所有的木桶都應該純粹用橡木鑲嵌而成，其間不用一顆鐵釘或一滴膠水，也不能用鋸子來割，以確保貯陳過程不影響酒的色澤和口味。這就要求木匠師傅以聰明智能和嫻熟的技巧，利用自然界物體熱脹冷縮的原理，將木條用火烤彎，互相吸合造成酒桶，這種酒桶的大小以350公升的容量最合適。裝入像木桶中的酒因進入一部分空氣中的氧氣，會使酒質發生變化。從而引起復雜的化學反應並發展酒香；另外，橡木桶的溶解物質和它的微生物，對於白蘭地的老熟和產生酒香影響極大。酒里的酒精也會蒸發一部分，使酒的烈度降低，並且橡木桶的顏色也逐漸滲入酒中，使原本無色的酒變為晶瑩的琥珀色，味道也大有改進。

【白蘭地的品級】

★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳/V.O. 10-12年陳/V.S.O. 12-20年陳/V.S.O.P. 20-30年陳/F.O.V. 30一50年陳/X.O. 50年陳/X. 70年陳；

E.Especial 特別的/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色/S.Superior 優越的或soft柔順的/V.Very 非常/X.Extra 格外的，特高檔的/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的、精美的。

這些標記的含義不都是很嚴格的，不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定，相同的標記在不同的地區和廠家所代表的意義也不盡相同。

【干邑白蘭地（Cognac）】

眾所周知，白蘭地最著名的產地當屬法國，然而當人們提到極品白蘭地的時候，不是泛指法國白蘭地，而是指干邑白蘭地（Cognac）。干邑，是法國南部的一個地區，位於夏朗德省（Charente）境內。干邑地區的土壤、氣候、雨水等自然條件特別利於葡萄的生長，因此，這個地區所生產的葡萄是全世界首屈一指的，但這並不是說好的葡萄就一定可以釀出優質的白蘭地。干邑是法國白蘭地最古老、最著名的產區，干邑地區生產白蘭地有其悠久的歷史和獨特的加工釀造工藝，干邑之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備及方法，老熟方法密切相關，干邑白蘭地被稱為「白蘭地之王」。

干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43度。

干邑白蘭地的原料選用的是聖·愛米勇（saint Emilim）、哥倫巴（colombard）、白瘋女（Folle Blanche）三個著名的白葡萄品種，以夏朗德壺式蒸餾器，經兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內貯存，一年後，移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。

香檳Champagne是其實是個地方名，原意是指石灰質土，現在指的是在法國巴黎東北145公里的香檳區所生產的汽泡酒，香檳區是世上極小數純用人手收成葡萄的產區。雖然，其它國家或地區也有同類的汽泡酒生產，但也不能標作「香檳」只能叫作汽泡酒，而且質素也無法與最高質素的香檳相比。因此，香檳是最佳的汽泡酒。

公元9世紀時，法國的很多國王都在香檳地區的蘭斯(Reims)接受加冕。慶典期間，權貴們喜歡喝當地出產的一種「清明透亮，新鮮淡雅並微微顫動」的葡萄酒。1668年，該地區奧維利修道院的主教的丹·佩里濃試著把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封後放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發現瓶內酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶「砰」一聲巨響，他嚇了一跳，瓶塞不翼而飛，酒噴出瓶口，芳香四溢。這種酒被稱作「爆塞酒」，今天香檳的最初由來。

香檳是法國的國寶級酒，它的製作工藝無法仿效，且必須來自法國香檳地區。它是利用已有的精良葡萄酒釀造工藝，在此之上將成酒經過二次發酵以產生氣泡，因此香檳也被叫做「閃爍的酒」。而釀制所用葡萄僅限三種:Chardonnay、Pinot Noir和Pinot Meunier。葡萄都用手工採摘，以舍棄腐壞;抵達酒窖後用壓榨機溫和壓榨，為確保品質，每150公斤葡萄最多隻能榨取100公斤果汁。

然後進行第一次發酵，使果汁變成靜態的乾性葡萄酒，經過調配獲得調配酒。香檳的迥異風格全來自調配方法，有的會加入前幾年的乾性白酒，有的則只由當年收成的葡萄釀酒調配。若加了紅葡萄酒便可獲得玫瑰紅或粉紅的香檳。

香檳的第二次發酵是將調配酒加入蔗糖和酵母，裝瓶密封藏入酒窖內的石灰土。二次發酵後的酒往往會有酵母殘渣，存留瓶內賣相不佳，也讓酒色渾濁不清。這個難題在1816年得以解決。當時克力科酒廠(Clicquot)主人的遺孀讓雇員造了一座木架，上面鑿些孔洞，把酒瓶插進洞中，瓶口朝內。然後每天都緩緩轉動酒瓶，讓殘渣慢慢滑向瓶口。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有殘渣積聚在瓶頸，再以嫻熟的快動作打開瓶塞讓殘渣流出，隨即翻轉瓶身，重新塞好。這方法沿用至今，由此還產生了一個特殊職業——搖瓶人。搖瓶人的工作曾被這樣描述:「站在木架前，像鋼琴家准備彈奏協奏曲般松動肘腕，然後踏步上前，運手如飛地搖動一瓶又一瓶、一行又一行的酒。每個酒瓶搖動三次，瓶身轉1/8周……」這看似藝術，卻在陰暗酒窖內完成且工程浩大，因此如今很多酒廠都採用機械代替搖瓶人。

除渣後的酒加入「調味劑」，便是成品香檳了。依調味劑甜度不同，可分為特干（brut），干(extra dry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香檳仍需要封藏，沒有年份的在裝瓶12個月內不得出售，有年份的也要等上三年。有上好的香檳要在窖中存放五年、十年甚至更久。

香檳的風格與調配過程有關，品質則由釀制葡萄來自的地區決定。出自最好土壤的葡萄被管制機構定為100%，由此釀制的香檳可使用「特級」（Grand Cru）標簽。被列為90%～99%的葡萄所釀香檳可使用「一級」（Premier Cru）標簽。這些葡萄產區集中在法國香檳地區，數目較少。而玫瑰紅的香檳尤其珍貴，只能由產自Les Riccys地區的葡萄釀制。無怪從昔日凡爾賽盛宴到今日舉杯慶功，都以開香檳為頌祝習慣，那可是頗費周折的。

雪莉酒的釀制：
雪莉有其特殊風味，通常被形容為「似堅果的麥香」。在顏色上由白色到深黃色，甜度
由「完全不甜」到「稍甜」，如同波特甜酒，其甜度受到發酵中加入白蘭地的時間影響
。
世界上唯一生產獨特雪莉的地方是西班牙安達魯西西省［AudaLuuia］，一個由「黑瑞茲
」［Jerez de la Frontera］ 、「艾爾布也多」［El Puerto de Santa Maria］與「桑
魯加」［Sanl'ucar de Barrameda］所形成的三角地帶。
用於釀制雪莉的葡萄品種有帕蘿米諾［Palomino］與佩德洛席梅涅茲［Pedro Xim'enez
］兩種。葡萄榨汁後置於新橡木桶內發酵，第一次發酵約三～七天，產生大量泡沫之後
，再緩慢發酵持續約十周，這段期間，葡萄內所含的醣都會轉變成酒精。在次年一月，
酒漸澄清，沉殿物沉入桶底，二月，在毫無人工操作的情況下，部分酒的表面會產生一
層白膜，稱為「開花」［Flor］，是酵母菌的一種，它造就出了著名的「菲瑙」［Fino
］；而開花很少或沒有花的酒即形成「俄羅洛索」［Oloroso］，這是因大自然神奇而造
就的兩種雪莉。為助長「開花」茂盛發展，木桶蓋要松開使空氣流通，而且曝曬在艷陽
之下，此過程是為了使葡萄糖產生變化，並賦予雪莉獨特風味，大約三個月後，將雪莉
冷卻並貯存。雪莉酒最重要而異於其他葡萄酒的地方是其陳酒培育新酒的處理程序［So
lera］。這種處理程序使舊木桶永遠保持一樣品質的佳釀。至今己無1888年生產的酒，
卻可經由此程序而保持與1888年時相同的品質與水準。新酒在經過評鑒分級後，測試酒
精含量，再加入白蘭地提高酒精濃度。「菲瑙」酒精濃度加強到15%，「俄羅洛索」在1
7%或18%。
雪莉酒的種類：
·菲瑙：
顏色淺白，屬完全不甜葡萄酒，風味輕快鮮美，新酒愈早飲用愈佳，冷藏後再飲用。
·曼查尼拉［Manzanilla］：
菲瑙中的菲瑙，因其在桑魯加熟成，具鹽分的空氣賦予其特殊的風味，如果新酒飲用可
品嘗出鹽味，其顏色比菲瑙白，屬完全不甜葡萄酒，風味亦輕快鮮美。
·阿蒙提亞多［Amontillado］：
菲瑙一種，比前兩種較成熟，顏色較深，堅果味更濃，酒精濃度平均為18%。
·俄羅洛索：
濃郁、甜美，顏色呈金黃色。標簽上有各種名稱表示其香甜風味［Milk，Cream，Amoro
so或Brown］。
·帕落可達多［Palo Cortado］：
菲瑙與俄羅洛索混合而成的，具刺激酸味，屬不可多得的上品。

除西班牙之外，生產雪莉的國家尚有英國、南非、澳洲、美國及塞普勒斯等，他們依西
班牙釀製法釀造雪莉，但不得稱為真正的雪莉。

2. 雪莉酒有什麼特別之處

雪利酒是由西班牙語Jerez的音譯化而來，在西班牙，它的名字應該是赫雷斯酒。而和很多的歐洲名酒的得名規律一樣，它也以產地得名。赫雷斯是位於西班牙南部海岸的一個小鎮，小鎮附近富含石灰質的土壤，適於生長品種葡萄巴洛米諾（Palomine），這種白葡萄即為雪利酒的原料。它曾被莎士比亞比喻作「裝在瓶子里的西班牙陽光」，可想而知它將帶給我們如西班牙陽光般燦爛的歡愉感受，然而若無神奇的Flor與索雷拉（Solera）系統，雪莉酒將只是平淡無奇的白葡萄酒。在西班牙南部安達魯西亞地方（Andalucia ），面向卡堤茲海灣之處，就是雪莉酒的出產地。釀造雪莉酒主要以Palomino葡萄為主，另外兩個品種是Moscatel Grodo Blanco，以及製造甜酒的PedroXimenez（簡稱PX），葡萄具有豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜。

3. 西班牙的雪莉酒是汽酒嗎

這是一種果酒，然後就是學歷，他那個西班牙他的救命，他就是基本上也可以算有一米七幾的既酒喝起來還是挺好的。

4. 雪莉酒的特點是什麼

雪莉（Sherry）產地西班牙的安達魯西西省的一種葡萄酒，味道香甜，酒精濃度為7%——20%。莎士比亞曾經在他的詩里贊美雪莉酒是「裝在瓶子里的西班牙陽光」。

5. 關於雪莉酒

雪莉酒簡介
產地:西班牙

成分:葡萄

大約酒精濃度:17％～20％

雪莉酒原產於西班牙的安達魯西西省（AudaLuuia），是世界獨產雪莉酒的地方。雪莉酒的風味輕快香甜，是由西班牙的特有釀酒葡萄品種Palomino所釀制。除此之外，雪莉酒的釀制更有別於一般的葡萄酒。雪莉的釀造，是要將它裝載橡木桶中，曝曬在艷陽之下。三個月後，就收起來冷凍貯存。由於處理方法的不同，致使葡萄糖的變化也相異於其它葡萄酒，因此雪莉就有一種特殊的風味。

雪莉酒有兩種不同的種類，分類方法以釀造過程中「開花」或「不開花」為分別。所謂的開花，就是指在釀酒過程中，有些酒的表面會浮上一層白膜。有白膜的稱為「開花」，這就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但輕快鮮美。另外，「不開花」的就是沒有白膜的，稱作俄羅洛索（Oloroso），味道濃郁甜美。

輕快、甜美、濃郁，而且酒精濃度不是很高（一般葡萄酒為12％～15％）

雪莉酒雞尾酒 調製作方法

1、 妙 舞

材料：1／3雪莉酒，1／3琴酒，1/3櫻桃白蘭地，一滴橘子酒。

配製法:把以上材料和碎冰塊放進調酒壺內，搖勻，濾進雞尾酒杯內．用紅櫻桃點綴。

2、雪莉雞尾酒

材料：3／4不帶甜味的雪莉酒，1／4法國苦艾酒，一滴橘子調味酒。

配製法：把以上材料和碎冰塊放進凋酒杯內，攪勻，濾進雞尾酒杯內，用牙簽穿一枚橄欖作為點綴。

6. 雪利酒英文簡介 12月9號前要搞定啊！！！！！

Sherry is a fortified wine made from white grapes that are grown near the town of Jerez, Spain. In Spanish, it is called vino de Jerez.
雪莉是一種比較濃的葡萄酒，產於西班牙的雪莉鎮附近，在西班牙語裡面叫做vino de Jerez.

The word "sherry" is an anglicization of Jerez. In earlier times, sherry was known as sack (from the Spanish saca, meaning "a removal from the solera"). "Sherry" is a protected designation of origin since 1933; therefore, all wine labeled as "sherry" must legally come from the Sherry Triangle, which is an area in the province of Cádiz . Jerez到了英文里就變成Sherry，本來在西班牙語裡面的大概意思就是注滿陽光的酒，"Sherry"這個詞是受產權保護的。從1933年開始啟用，只有來自Cadiz（可迪慈）省的雪莉三角洲的酒才能用sherry這個名字。

After fermentation is complete, sherry is fortified with brandy. Because the fortification takes place after fermentation, most sherries are initially dry, with any sweetness being added later. In contrast, port wine (for example) is fortified halfway through its fermentation, which stops the process so that not all of the sugar is turned into alcohol.
發酵結束後，雪莉再由白蘭地加濃，大多數雪莉開始加入甜味的時候比較澀，不過由白蘭地加濃後可以避免所有的糖分轉化為酒精

Sherry is proced in a variety of styles, ranging from dry, light versions such as finos to darker and heavier versions known as olorosos, all made from the Palomino grape. Sweet dessert wines are also made, from Pedro Ximenez or Moscatel grapes. Sherry is regarded by many wine writers as "underappreciated" and a "neglected wine treasure"
雪莉酒有各種口味，澀的，淡的，甜味餐後酒等等，不過都由帕羅米諾葡萄釀造而成。並且，雪莉被很多酒評論家定義為「被埋沒許久的酒中珍品」

2004年，我在荷蘭海牙酒店管理學院讀書的時候，做過一個和你這里要求幾乎一樣的Presention演講，今天憑借記憶大致回憶了一下，盡量免去了一些干澀難懂而且發音很難的西班牙地名等專有名詞。便與你理解和記憶。希望對你有所幫助。

水平有限，還希望各位專家評品指正。

7. 介紹一下Sherry酒

雪利是英文Sherry的譯音，也有譯成諧麗、謝利等。這種酒在西班牙稱為及雷茨酒，因英國人特別喜愛它，故以其近似的英文譯音Sherry（王子之意）稱呼。

當前，世界許多國家都已仿製雪利酒，但酒質仍以西班牙的最佳。

生產工藝及其特點：雪利酒釀造法與一般白葡萄酒大致相同，但也有其獨到之處。

1.葡萄品種與採摘。西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀制（這時葡萄已充分成熟），到10月中旬止結束。開始採摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛（Palomino），然後摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄乾(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄時，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟後再采。採下來成熟葡萄，擺在稻草席子上（席鋪在地上）。擺的時候要一串挨著一串，不要重疊。白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好（防露水潤濕或雨水淋濕）。曝曬是西班牙獨創的提高葡萄含糖量的好方法（比陰乾的方法快，且不易霉爛）。曝曬過程中，要經常仔細檢查，發現腐爛的立即拿走，以免擴大。曝曬時間憑經驗而定，正常的好天氣（秋季）一般曬4~5天即可。

2.破碎與榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－腳踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無葡萄汁流出時，移至壓榨機中進行壓榨。第一次榨出來葡萄汁與踩出來的汁混在一起。因其是用經曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。這種混合汁經澄清後即可用於發酵。

葡萄渣用水濕潤後，連續進行第二、第三次壓榨，榨出來的濃汁另外發酵，其釀制的酒含酒精度低，一般當地銷售或再蒸餾制白蘭地。

3.發酵。將澄清後的葡萄汁移至480~500升的橡木發酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時後接種酵母種液，接種量為5~6%。維持30℃溫度，進行主發酵，大約經3個星期後葡萄汁中糖分很少，發酵幾乎停止，此時馬上換桶，將沉澱在主發酵桶底下的大量酒腳和新酒分開，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。

換桶後的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發酵桶中繼續進行發酵，稱之為後發酵，可延長至二三個月之久。

4.加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，並在每波達（容器500公斤）中添加8~10公升上等白蘭地（酒精濃度76~78%），這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。

5.換桶除渣。添加白蘭地後，任其靜置沉澱，到夏季時，重新換桶除渣，並再加一次白蘭地。若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶於一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉澱。

6.冷、熱處理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進行2~3個月的處理；接著移至－10℃冷庫的酒桶中，進行冷處理。然後過濾、去渣、換桶。

7.貯藏陳釀。將上述處理後的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得復雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解於酒中。氧化葡萄酒中的多種物質，生成酸與酒精的復雜化合物。

如果酒窖是溫暖乾燥的地方，則葡萄酒蒸發的水分多於蒸發的酒精，故酒精濃度略有增加；如果酒窖是低溫較潮濕的地方，則變化不大，有時酒精濃度略有下降。

貯酒桶在生成膜以後，不再洗滌，使微生物始終保存在木桶上，而使酒具有獨特的酯類香氣，另一個特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當地人說，這樣便於氧化，以加速老熟。

8.調合裝瓶。西班牙多採用分級調合方法。即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數次從較陳的酒桶中取出一定數量的葡萄酒（一般是10~25%），再從陳釀期較短的酒桶里取出同量的酒補足，這樣由陳到新依次調合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數量的陳酒裝瓶上市，質量不會有多大變化。

深層通風發酵法為擴大生產量，美國加利福尼亞州已採用深層通風發酵法生產雪利酒。即在經後發酵得到的酒液中，添加適量白蘭地酒，使其酒精濃度達15％左右，然後接種產膜酵母（抗酒精能力特別強）進行深層通風發酵。採用這種工藝，可使酒醪的酒精含量達到16~20%，且具有雪利酒獨特的風味。

種類與風格：雪利酒可分成天然酒與高濃度酒兩大類：天然酒以馬惹尼諾（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等為最佳，是代表性的高級雪利酒；高濃度雪利酒是在天然較中加糖或者加酒精，或兩者同時加，酒分有的高達20~25%，這種高濃度酒直接飲用的比酒少，大多作為調合用酒，或用於烹飪。

雪利酒酒液淺黃或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味復雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強化葡萄酒。歐美，特別是英國人尤其喜愛它。

雪利酒含酒精量高，為15~20%；酒的糖分是人為添加的，甜型雪利酒的含糖量高達20~25%，干型雪利酒的糖分為0.15克/100毫升（發酵後殘存的）。總酸0.44克/100毫升。

在日本動畫片《名偵探柯南》中，Sherry是黑衣組織一成員代號，真名：日文：はいばらあい
羅馬拼音：Haibara Ai（灰原哀）
Shiho Miyano （宮野志保），性 格：博學多才，善於推理。思想令人捉摸不透，異常的冷靜，冷酷的外表潛藏著神秘的魅力，朦朧的善良，冷淡的天真，有些叛逆思想。嘴巴不饒人，但意志不夠堅強，很有個性。
是組織的背叛者。

8. 雪莉酒（jerez）是什麼酒

雪莉酒產自於西班牙赫雷斯產區，是一種加強酒，所謂加強酒就是葡萄酒釀造時候直接加入酒精，使其酒精度達到十五度到十八度以上，
雪莉酒有三種葡萄可以生產，分別是巴洛米諾，麝香葡萄和佩德羅西門內斯，巴洛米諾和麝香釀造的，從干型到甜型都有，而佩德羅西門內斯做出來的雪莉酒一定是甜型的，
加強酒屬於消化酒范疇，在西餐的餐序中是飯後飲用的酒

9. 名偵探柯南中的雪莉是什麼酒

雪莉是指一種葡萄酒，西班牙的美酒之一,《名偵探柯南》里的第二女主角灰原哀在組織里的代號
sherry

Sherry：雪莉
真名：宮野 志保 日文：みやの しほ
羅馬拼音：miyano shiho
化名：灰原 哀 日文：はいばら あい
羅馬拼音：haibara ai
身高：168cm(ova9中與工藤新一站一起時的估算） 120cm(縮小後）
體重：48kg(真實約） 18kg (縮小後）
性格：博學多才，善於推理（不比柯南遜色，給女生爭了口氣）。思想令人捉摸不透，異常的冷靜。冷酷（光彥說她溫柔…）的外表潛藏著神秘的魅力,朦朧的善良，冷淡的天真，有些叛逆思想（愛作怪）。嘴巴不饒人（柯南總得讓她三分）。意志不十分堅強。似乎對新一是有那麼點感覺（常對柯南開玩笑），和gin的關系不明.沒把握的事不做，不確定的話不說。

★雪莉酒★

西班牙的美酒

上世紀七十年代開始西班牙葡萄酒行業掀起了一場革命，革命主要體現在四個方面：對釀酒技術的革新、對栽培技術的革新、採用新包裝和新的營銷手段、以及目前正興起的葡萄酒旅遊業。從「閉門造車」到「開門迎客」，西班牙人動足了腦筋，幾乎將手頭的葡萄酒資源開發極盡。所有新建的酒廠都帶有葡萄酒商店、遊客中心和品酒室，還有一些酒廠建有旅館、會所和餐廳。葡萄酒旅遊在西班牙發展很快，很多酒廠鼓勵遊客把旅遊過程中品評的葡萄酒帶回家。
以前，光聽到「酒庄」這個辭藻，就會令人想起古老的中世紀城堡和幽靜的大片葡萄園，而如今，西班牙酒庄的神秘已不如當年，但釀酒的古老傳統和獨特配方仍在延續。其中最出名的要數雪莉酒（Sherry，一種強化酒）和卡瓦酒（CAVA，也稱起泡酒），這些在地中海氣候下釀成的酒，大多可在西班牙境內享用，很少銷往他國。當地酒庄依然用古法來釀制這些美酒，到西班牙旅遊可前往游園品酒，下面就讓我們一起認識一下西班牙的美酒之一 ---雪莉

我最喜歡聽GIN叫SHERRY的感覺了

每一次到這個時候，我都會覺得這一集一定是精彩的不行

不過組織的代號確實都是酒，組織里的顏色是黑色，所有的人都穿這個顏色的衣服。例如

目前出現的比較重要的組織成員：Gin、Sherry（灰原哀）（已背叛組織）、Vermouth（貝爾摩德，莎朗·溫亞德，克莉絲·溫亞德）、Vodka、Kir（基爾）（CIA在組織中的卧底，水無憐奈）、Chianti、Korn、Calvados、Bourbon

這些都是酒，可以查到