西班牙腌魚怎麼做

Ⅰ 腌魚怎麼做好吃

腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用；腌魚菜的做法很多，本漁夫僅
介紹自己的常用做法
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿卜
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鍾、轉至中火15分、
再轉小火慢慢收干水份即可；
⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴腌制後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食
在肉食滿天的現在而今眼目下，特介紹2個傳統下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的； 原料：魚中段、蘑菇、芹菜、紅椒，姜

配料：鹽、料酒、醋、油、干椒粉、醬油

做法：將魚洗凈，在肉厚出斜劈幾道，但不要切斷，用鹽抹遍魚的內外及刀口內，鹽要用的稍多些，置於冰箱內腌制一個晚上；將芹菜切段、紅椒切絲、蘑菇和姜切片；鍋內放油，放入姜絲煸出香味後取出，將魚表面的水分用廚房用紙吸去，等油燒至八九成熱時，將魚放入鍋中煎，沿鍋邊加入料酒和醋，當表面金黃時翻面再煎，中途不要加水，直至將魚煎至金黃色盛出；鍋內放少量的油，將蘑菇、芹菜和紅椒放入煸炒，加入適量的鹽、干椒粉和醬油，再加入小半碗水煮開後將魚放入鍋中炒勻稍燜即可出鍋。
蒸咸魚材料:
主料：咸魚500克（家常腌制的淡水魚即可）。調料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。做法:
1、咸魚置清水內漂2個小時撈出，切成3厘米寬的塊。
2、鍋上火放豬油燒五成熱，下咸魚塊慢火煎出香味盛出。
3、將咸魚塊置蒸碗內，放入干椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，上籠旺火蒸15分鍾取出，撒蔥花即可。
小訣竅:
特點
香辣可口，適宜下飯。

Ⅱ 腌魚的腌制方法

做法一

首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾幹了備用。

浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再腌制16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀制甜酒。

裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然後就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放腌糟1.5厘米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。

做法二

我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦乾凈的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。

將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾幹了，盡可能是風吹不要曬幹了，這樣的魚肉才是會好吃。

我們在腌制魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。腌制魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

Ⅲ 腌魚的製作方法

材料：鮮魚

配料：鹽

操作步驟：

1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。

(3)西班牙腌魚怎麼做擴展閱讀：

咸魚好壞的辨別方法：

1、如果魚肉表面和魚體內有褐色的薄膜，並且肉眼觀察到其肉質已經變得有些鬆散，用鼻子聞一聞的話發現還會有異味。

嘗一口的時候，嘴裡會有口苦舌麻的感覺，如果發生以上的這些狀況的話，那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數情況下已經半氧化了，並且已經氧化過度，那麼此時咸魚肯定已經不好，最好不要吃。

2、第二個辨別咸魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內層也有暗斑的出現的話，那就表明那些咸魚已經腐壞，是不可以食用的;

3、如果咸魚魚身表面出現紅色的斑點，如果出現了這種情況的話，有可能是在這是腌制過程中食用鹽不幹凈，由於鹽漬的影響，這個時候往往細菌在魚的體內已經迅速的繁殖了，這個情況表明的就是此時魚體已變質。

Ⅳ 腌魚怎麼做才好吃

腌魚也叫臘魚
腌魚，是我們日常生活中不可缺少的一種美食，因為腌魚有種特別的味道，總讓人難以忘懷。
不管是下酒還是下飯，這道菜都是佳品。
這道菜雖然好吃，但很多人都腌制不好。

食材：草魚10斤、食鹽150克左右、花椒5克，按這個配比腌制出來的魚，不咸不淡，味道剛剛好！
做法：把魚從背破開，去掉所有內臟，千萬不要用清水洗，直接正反面給鹽腌制，一定要塗抹均勻，然後給少許花椒。然後進行封制，用石頭壓著，然後腌制3天後，進行翻面，進行腌制另一面，4天後，即可起鹵，然後把魚洗凈後，拿到太陽處進行晾曬，既可以完成，大概一周就可以進行陰干存儲。

我們還可以把魚剁成小塊，放少量的高度白酒封存，不管是進行蒸制，還是炸制，都是色香味俱全的，小孩和老人都愛吃，還十分的開胃，如果把魚炸熟後，泡製在剁椒中進行食用，是一道可口的美味下酒菜。

Ⅳ 怎樣做腌魚好吃

把魚鹽腌了曬干，做成干魚，目的是為了較長時間的保存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，干魚確實成了一種別致口味。

腌魚有兩種方法，一種是腌了曬干，另一種是腌了裝壇密封。前者曬干水分，後者保持水分。

腌了的魚怎麼曬干，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是干魚，一種是臘魚。盡管都是干魚，但是干魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，保存時間更長，味道也更豐滿。

平常腌魚曬干，做成干魚，要的是腌透，很快曬干，能夠較長時間保存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於腌透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果乾的慢了，容易腐敗，也不容易腌透。小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然後掛出來盡快曬干。一般的要在一周之內曬干，否則變成了臘魚。

腌臘魚，不能快速曬干，要慢慢的晾乾，俗稱「陰干」。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水污染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾干凈後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆里腌三天，每天翻動一次，為的腌著均勻。然後掛出來，不要直接曬著，屋檐下，通風處，一般的一個星期就會干透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，保存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。

干魚做菜前，都要充分泡透，讓干魚吸足水分。然後洗干凈灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。

Ⅵ 腌魚怎麼做好吃

腌魚可以與肉紅燒，紅燒的做法能迎合大部分的食用要求。

腌魚紅燒肉的做法如下：

用料：五花肉500克、腌魚1/2條、香蔥2棵、冰糖2大勺、黃酒2大勺、醬油1大勺。

做法與步驟：

1、五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。

8、裝盤出鍋。

Ⅶ 咸魚怎麼做好吃

咸魚干在鍋里炸、炸、蒸，這是這里吃咸魚的常用方法。如今，人們逐漸放棄了油膩的菜餚和健康的飲食。所以，我覺得蒸的咸魚應該很好吃。

“咸魚蒸蘿卜”介紹

在這道菜里，糖是必不可少的調味品。因為糖可以合成咸魚的鹹味，增加咸魚的新鮮度。

選擇咸半干咸魚，既不難吃，又有魚的獨特風味。

咸魚的其他方法有油炸、油炸和烘烤。最好用玉米和豆粉混合在一起。粗糧的甜味使咸魚嘗起來很咸。只有新鮮，芳香。特別的一餐！

Ⅷ 腌魚怎麼腌

首先，買回來的魚要處理好。鯽魚、草魚、鯉魚等都可以用來製作臘魚，但是都要處理干凈。魚肚子里的內臟要掏干凈，魚肚子上的黑膜也要弄乾凈，和平時煎魚的時候是一樣，因為這層黑膜是很苦很腥的，不處理干凈的話會影響腌魚的口感。然後，用刀把魚從背上剖開，不要從魚肚子上剖，不然不容易風干，魚會很容易臭或是黏。最後多清洗幾遍，控干水分。

接下來就要開始腌制臘魚的步驟了。腌制臘魚的第一個小技巧就是，調料要放對放全。有些人腌制臘魚只放鹽，或者只放鹽和花椒，這都是不對的。你只放了鹽和花椒，等到炒或者蒸魚的時候再放別的調料，味道只在魚的表面，沒有滲透到魚肉里去。但是如果你腌魚的時候就把調料放齊全了，魚有一個慢慢吸收的過程，這樣腌出來的魚味道就很豐富了。

Ⅸ 腌魚怎麼做好吃 腌魚的烹飪方法

主料
腌魚
3條

輔料
生薑
適量
生粉
適量
蒜苗
適量
油
適量
步驟

1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.

2.鍋里先用生薑擦一下,防治煎魚時粘鍋.

3.鍋里放入食用油,開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過腌制過的,魚皮真的特別難煎.煎了三條一條

都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.,下次是不是得該改進一下用點生粉.

4.鍋里剩的油再把佐料炒香.

5.蒜苗切段.

6.鍋里放水,把魚放入鍋里煮一下.

7.放入蒜苗.隨後起鍋.

8.上桌......有點咸.賣相不好.就遠看吧.
小貼士
鍋里先用生薑擦一下，可以防治煎魚時粘鍋

Ⅹ 怎麼做腌魚塊好吃又簡單

一、如何製作腌魚簡單又美味

腌魚之前都需要浸鹽，直接把洗凈的魚身放在盆里用適量的鹽均勻的抹上，這樣腌制15分鍾左右即可，接著倒去腌魚的鹽水，在倒入適量的料酒和生粉進去，均勻的抹在魚肉上腌制，喜歡吃辣的朋友腌制的時候可以加入適量的辣椒或者剁椒也是不錯的哦;一般靜止半小時左右再煮最好，腌制好的魚肉煮出來味道會更有層次感也會更加入味哦。

二、腌魚怎麼做烤魚

做法：

1.首先把魚鱗魚鰓以及內臟這些全部清理掉，清理干凈的魚用刀在身上劃幾道，這樣可以讓魚肉更入味，接著就把魚用料酒、花椒以及生薑、生粉一起腌制，腌制魚肉的時候用手直接按摩魚身，這樣會可以幫助味道滲透。

2.魚肉腌好以後直接放到烤盤里，烤盤上鋪一層錫箔紙，然後再魚身上刷上一層油，接著直接把烤盤放到烤箱里用200℃的溫度烤制20分鍾以後再翻面烤制20分鍾，如果與比較大的話就適量的增加烤制時間。

3.烤魚的時候鍋里炒烤魚配菜，用豆瓣醬辣椒、藕片、土豆片等素菜炒配菜都是可以的，配菜炒好以後直接撲到魚身上再烤10分鍾左右即可取出食用。如何製作腌魚

以上介紹的如何製作腌魚的方法大家都學起來吧，在今後的生活中會排上用場的哦。不管是煮魚還是烤魚這樣腌制出來的魚肉的味道都是非常美味的哦，以上也介紹了家常烤魚的做法，朋友們跟著學起來吧，保證比燒烤店的烤魚還要美味哦，自己做的不僅健康而且分量也會更足，一次就吃到滿足。