怎麼區分墨西哥醬和泡芙醬
① 剩餘的泡芙醬可以做什麼
食材明細
牛奶（蛋奶沙司醬）200克
砂糖（蛋奶沙司醬）53克
蛋黃（蛋奶沙司醬）47克
低粉（蛋奶沙司醬）13克
玉米澱粉（蛋奶沙司醬）6克
黃油（蛋奶沙司醬）11克
淡奶油（蛋奶沙司醬）110克
低粉（泡芙皮）46克
全蛋（泡芙皮）90克
牛奶（泡芙皮）45克
水（泡芙皮）45克
黃油（泡芙皮）37克
糖（泡芙皮）1/3茶匙
鹽（泡芙皮）少量
奶香口味
烤工藝
數小時耗時
普通難度
26
蓋上另一半泡芙皮，根據喜好進行表皮裝飾
蛋奶沙司醬泡芙的做法步驟
小竅門
1、製作蛋奶沙司醬時不要將蛋黃和細砂糖打發，細細攪拌即可，打發材料會使蛋黃失去原有味道；
2、蛋奶沙司熬煮後可以做出香醇的口味，而急速冷卻熬煮後的蛋奶沙司可以增加其彈性，用隔冰水和冰袋的方法比冰箱冷藏更易快速降溫，也能防止細菌的生成；
3、蛋奶沙司的淡奶油要充分打發至快油水分離的狀態，奶油打發得比較硬，可以和蛋奶沙司混合攪拌出香甜軟糯的蛋奶沙司醬，而適當的混合，不要太均勻則能保證蛋奶沙司和淡奶油各自的味道鮮明；
4、冰袋是以往淘寶購物買冷凍品時的剩餘，剛好可以利用；
5、烤好的泡芙皮可以進行冷凍保存，食用時將冷凍後的泡芙皮放入160℃的烤箱中加熱2分鍾；
6、蛋奶沙司醬做好當天得吃完，每次吃的時候注入泡芙皮中，注入後的泡芙應該立即食用。
② 毛毛蟲麵包上的泡芙怎麼打
毛毛蟲麵包的上泡芙醬使用的油脂與一般泡芙球要有所不同，只用色拉油等液油即可（泡芙球往往使用酥油等固態油脂），這樣可以使麵包上的條紋不至於膨脹的太大而不好看。
原料：
色拉油：110克
水：110克
麵粉：80克
去殼雞蛋：4個
作法：
1、水+色拉油煮至沸騰，此時要注意可以多煮一會兒使油水混合物能徹底都煮開，後換小火。
2、加入麵粉，同時快速攪拌使麵粉煮熟成熟面團。
3、離火，趁熱，加一個雞蛋快速攪拌均勻，再加下一個雞蛋快速攪拌均勻，依此加完剩餘的雞蛋並攪拌均勻。成泡芙醬。
4、將泡芙醬裝入裱花袋，袋口剪成自己需要的粗細，將之擠在發酵完成的毛毛蟲麵包的面團上，然後入爐烤成毛毛蟲麵包。
③ 泡芙醬的做法
泡芙是怎樣做的
製作泡芙可以准備一些低筋麵粉，雞蛋，鹽，糖，黃油，水，先把黃油，糖，鹽，水一起放進鍋裡面，用中火慢慢加熱，然後再攪拌均勻，讓油脂可以分布均勻，一直煮開，再改成小火，把麵粉一次性全部都倒進去，木勺快速的攪拌，讓麵粉以及水全部都混合在一起，一定要快速攪拌，直到麵粉以及水中全部都融在一起，不粘鍋以後就可以關火，用筷子把麵糊糊快速攪散，麵糊糊散熱到不太燙手的時候加入雞蛋，完全攪拌到麵糊被雞蛋吸收，就可以再加加一次，一定要注意配方裡面的雞蛋，要全部都放進去，雞蛋加進去以後會讓麵糊變得非常細滑濕潤，麵糊調起來以後呈倒三角形狀，不會滑落就證明可以了。想要快速的整形泡芙，用一個小的勺子挖出來，直接放在烤盤上面，中間保持一定的距離，當然也可以用菊花形的花嘴來擠，擠在烤盤上面，這樣表面會有花紋，烤盤放進預熱好的烤箱當中，繼續烤10分鍾到15分鍾左右，等到膨脹溫度降到180度的時候再繼續烤20分鍾到半個小時，一直到變成褐色就可以出爐了，一定要烤到位，否則很容易塌陷，等到完全冷卻就可以用手指在底部挖一個洞，用小的裱花嘴插進裡面，把餡料擠進去就可以吃了。
泡芙怎麼烤不裂開
很多人在烤泡芙的時候會出現裂開情況，這個時候就應該注意減少蛋液的使用量，只要在面煳呈現倒三角形狀的時候就可以了，表面的裂紋在變成褐色之前，烤箱絕對不能打開來，泡芙放到烤箱裡面，一旦膨脹起來，就要把烤箱的溫度降下來，表面即便已經看起來好了，但是裂紋部位還沒有烤好，這個時候如果就取出來，會讓它出現萎縮情況，一定要讓裡面的水分完全蒸發，在烤泡芙的時候，如果烤箱打開就會萎縮，如果烤箱預熱不充足，那麼泡芙也沒有辦法很好的膨脹起來，這也是導致開裂的主要原因，所以要注意一下。
泡芙怎麼保存
泡芙一次性吃不完，放到常溫底下保存是沒有辦法保存到第2天的，可以把它密封保存好，放到冰箱裡面冷藏，大概可以保存一天左右，一定要盡快吃完。
放到冰箱裡面保存以後，泡芙會變得不脆以及變硬，做完以後如果不立刻吃就可以用保鮮袋把它裝好，然後就放到冰箱裡面保存，可以保存一個禮拜左右，吃之前拿出來放到烤箱裡面，用180度左右的溫度烤三分鍾到5分鍾，讓表皮酥脆，也可以把泡芙放在包裝袋子裡面，准備一些紙巾後，蘸水疊在一起，包在外層，裝到一個加了水的塑料袋裡面，一定要把口扎緊，這樣過一夜是可以的，味道和營養不會變，第2天吃的時候最好能夠再把它給烤一下，泡芙吃起來內冷外熱，內滑外酥口感非常不錯，裡面的餡料可以根據自己的喜好來添加。
④ 請問西餐中的辣奶醬和酸甜醬都是什麼醬，哪能買到，什麼牌子的好些
情爽怡人的沙拉醬，帶領36道美味的示範菜餚，讓你擁有涼快好心情
*事前准備-叫你失敗也難的秘訣傳授、四大基底食材、油乳交融的美乃滋、市售美乃滋美味評鑒
*西式沙拉醬-<凱薩醬>凱薩沙拉、<羅勒鯷魚醬>聖女起司、<尼斯醬>尼斯沙拉、<芥末油醋汁>須苣沙拉、<千島沙拉醬>千島水果沙拉、<大蒜油醋汁>燜烤甜椒、<蘋果芥末油醋汁>鮪魚沙拉、<塔塔醬>鮮蝦沙拉、<白酒醋香草醬>薰衣草香煎雞排、<馬司卡彭沙司醬>手指餅乾、<優格美乃滋>芒果布丁、草莓醬汁>乳酪
*和風沙拉醬-<咖哩沙拉醬>繽紛銀芽沙拉、<蘋果油醋汁>山葵海帶沙拉、<姜醋汁>培根菠菜沙拉、味噌沙拉醬>日式味噌豆腐、<柳橙美乃滋>水果總匯沙拉、<柴魚醬汁>天婦羅沙拉、<咖哩沙拉醬>雞絲沙拉、<芝麻花生醬>涼拌葛切、<山葯泥醬>綠茶涼面、<抹茶優格醬>抹茶冰沙、<梅子醋汁>甜木瓜沙拉、<優格奶油醬>奇異果雪泥
*創意沙拉醬-<美乃滋起司醬>牛蒡沙拉、<蛋黃美乃滋>焗烤海皇、<薄荷美乃滋>薄荷蝦球、<酸奶油蜂蜜醬>山葯沙拉、<芝麻蛋黃醬>通心粉沙拉、<椰漿奶油醬>奶油烤白菜、<紅酒醋汁>涼拌鴨賞、<檸檬醋汁>干煎秋刀、<糖醋醬汁>京都炸肉排、<魚露酸辣醬>泰式什錦涼拌、<薑蓉青醬>台式土雞、<山葵五味醬>清涼小章魚
21X26∕48頁∕銅版紙彩印∕平裝本
NS327[150道日．韓．南洋醬料] $168
楊桃文化 ISBN986785323-7
*日式沾醬-芝麻沾醬、美奶滋沾醬、辛辣沾醬、甘口味噌沾醬、細面沾汁、蕎麥涼面汁、芝麻鹽、天婦羅沾醬汁、示範料理:天婦羅、豬排沾醬汁、示範料理:日式炸豬排、土佐醬油、蘿卜泥醋、和風燒肉醬、可樂餅咖哩沾醬、可樂餅番茄沾醬、薑汁醬油、蛋黃醬油、梅肉醬油、花生醬油、日式炒麵醬
*日式醋汁、沙拉醬-土佐醋、紫蘇風味沙拉醬汁、油醋、梅醋沙拉醬汁、芥末籽沙拉醬汁、柳橙沙拉醬、味噌沙拉醬汁、和風沙拉醬汁、柚香醬油沙拉醬汁、油乳交融的美乃滋舞曲、醋味噌、橙醋、芝麻醋醬、黃芥末醋味噌、蛋黃醋、梅肉蛋黃醋、醋凍、壽司姜甘醋汁、壽司醋、示範料理;太卷壽司、變化多端的掌中游戲-巧味壽司、二杯醋、三杯醋、甘醋汁、生薑醋、千里醋、南蠻醋汁、發菜醋汁、加減醋、示範料理:醋汁淋鰻香
*日式腌醬、燒烤醬-龍田揚腌汁、味噌腌麻、酒糟味噌腌床、小黃瓜味噌腌床、玉味噌醬、酪梨玉味噌醬、紅玉味噌醬、跨越時空的媽媽味從味噌認識日本精神、佑庵燒醬汁、照燒醬汁、雞肉串烤醬汁、蒲燒醬汁、金平醬汁、示範料理:金平蒟蒻
*日式淋醬、拌醬-冷豆腐淋汁、涼拌蔬菜淋汁、什錦煎餅淋醬、芝麻辣味淋醬、天丼醬汁、黑蜜汁、白糖蜜、抹茶糖漿、芝麻白拌醬、梅肉拌醬、白拌醬示範料理:黃帝豆拌白醬
*日式煮汁-香菇煮汁、紅蘿卜煮汁、稻荷煮汁、干瓢煮汁、蘿卜泥煮汁、紫蘇甘露煮、佃煮煮汁、示範料理:小魚佃煮、築前煮煮汁、治部煮煮汁、薑汁燒醬汁、馬鈴薯燉牛肉煮汁、味噌魚煮汁、鹵大腸煮汁、紅燒魚煮汁、鮮魚蒸汁、親子丼煮汁、牛丼煮汁、豬排蓋飯汁、示範料理;豬排蓋飯、辣椒-超快感的辛辣滋味
*日式高湯與湯底-柴魚昆布高湯-第一次高湯、柴魚昆布高湯-第二次高湯、鮮魚魚雜高湯、雞骨蔬菜高湯、香菇高湯、雞骨高湯、蛤蜊高湯、小魚乾高湯、昆布高湯、海鮮什錦火鍋湯底、涮涮火鍋湯底、烏龍面火鍋湯底、雞肉火鍋湯底、味噌篙湯底、關東煮湯底、暖烘烘的溫馨美味-關東煮、醬油味拉麵湯底、咖哩火鍋湯底、壽喜燒醬汁、示範料理:壽喜燒、味噌汁、基本蒸蛋蛋汁、柳川鍋醬汁、關西風玉子燒蛋汁、關東風玉子燒蛋汁、示範料理:關東風玉子燒
*韓式醬料篇-韓式辣椒醬、拌冷麵醬、葯念醬、煎餅沾醬、示範料理:海鮮煎餅、燒肉味噌腌醬、燒肉醬油腌醬、燒肉沾醬、韓式燒烤的美味世界、泡菜腌醬、生腌螃蟹醬、石鍋拌飯醬、示範料理:石鍋拌飯
*南洋醬料、沾醬-越式酸辣甜醬、越式基本魚露沾醬、魚露薑汁沾醬、蝦醬辣味醬、梅子沾醬、越式辣椒醬、酸甜醬、印式卡多卡多、南匹巴杜醬、泰式青醬、海南雞醬、花生沾醬、春卷沾醬、黑糖蜜汁
*南洋淋醬、拌醬、沙拉醬-涼拌牛肉淋醬、檸檬魚汁醬、示範料理:清蒸檸檬鱸魚、生蚝醬汁、泰式沙拉醬、涼拌青木瓜絲醬汁、泰式涼拌醬汁、雞絲涼拌醬、辣椰汁沙拉醬、綠咖哩椰汁醬、示範料理:綠咖哩椰汁雞肉、印尼風咖哩醬、南洋香料采買地圖
*南洋腌醬、高湯-南洋泡菜甘醋汁、沙嗲腌醬、印式沙嗲腌醬、沙嗲醬、越式牛骨高湯、示範料理:越式生牛肉湯面、檳城叻沙高湯、肉骨茶
15X26∕120頁∕銅版紙彩印∕平裝本
NS333[150道西式醬汁] $168
楊桃文化 ISBN986785324-5
*高湯-牛高湯、紅高湯、雞高湯、魚高湯、蔬菜高湯
*麵包奶油抹醬篇-大蒜麵包醬、番茄大蒜麵包醬、田螺奶油醬、奶油咖哩醬、奶油蒜味醬
*前菜醬料篇-紅酒洋梨調味汁、示範料理:紅酒洋梨、紅酒巧克力梨調味汁、香橙酒蛋黃醬、百香果炸墨魚調味汁、示範料理:百香果炸墨魚、檸檬蜂蜜醬、覆盆子醬汁、奶油醬汁、奶油檸檬醬汁、綜合奶油堅果醬、比薩醬、起司汁、示範料理:起司汁焗蝦仁、優酪蝦球調味汁、示範料理:優酪蝦球、洋菇醬、菠菜醬、義大利式甜菜醬、拿波里肉醬、墨西哥家鄉醬、墨西哥酸辣醬、甜酸醬汁、紅醬、白醬、青醬、黑醬、清醬、芥末醬汁、茵陳蒿芥末籽醬、蜂蜜芥末醬、香蔥醬汁、酸黃瓜醬汁、黑橄欖醬汁、大蒜油汁、來自地中海的恩賜液體黃金橄欖油、紅椒醬、乾辣椒醬、辣醬汁、辣奶醬、優格奶油、百里香味奶油醬、義大利香料醬汁、山艾香料醬汁、香料醬汁、新鮮番茄醬、辣茄醬、番茄辣醬、義大利茄汁、番茄薄荷蒜醬
*沙拉醬篇-白色沙拉醬、法式番茄芥末醬、凱撒沙拉調味汁、美乃滋、千島沙拉醬、美式千島醬、馬鈴薯沙拉調味汁、示範料理:馬鈴薯沙拉、冷牛肉沙拉調味汁、示範料理:冷牛肉沙拉、蝴蝶面雞肉沙拉調味汁、示範料理:蝴蝶面雞肉沙拉、荷蘭蛋黃醬、沙拉義大利汁、風味醬汁、紅酒醋醬汁、法式醬汁、酒醋芥末醬汁、蘋果油醋汁、百香油醋、白酒油醋汁、革及革及醬、番茄水果醋醬、油醋番茄調味汁、示範料理:油醋番茄、魚醬汁、檸檬沙拉汁、酪梨醬汁、凡森醬汁、葡萄柚優格汁、柳橙風味醬汁、蘋果優酪沙拉醬、香橙風味沙拉醬、香柚風味沙拉醬、葡萄風味沙拉醬、百香果風味沙拉醬、檸檬風味沙拉醬、水果風味調味醬、奇異果風味醬汁、水果賓治調味汁、雙味茄汁醬、紅甜椒醬汁、香檳奶油醬
、法式芥末鮮奶油醬汁
*主菜醬料篇-香煎菲力牛排調味汁、示範料理:香煎菲力牛排、紅酒菲力牛排調味汁、奇異果香煎牛排調味汁、沙理亞賓牛排調味汁、示範料理:沙理亞賓牛排、肝醬牛排調味汁、示範料理:鵝肝醬牛排、紅酒燉牛肉調味汁、黑胡椒醬、登上辛香料排行榜榜首的胡椒、蘑菇醬、紅燴羊肉調味汁、香橙優酪沾醬、示範料理:吉利炸羊排、橙汁雞腿排調味汁、示範料理:橙汁雞腿排、紅酒雞排調味汁、芒果豬排調味汁、示範料理:芒果豬排、蘋果咖哩鯛魚排調味汁、示範料理:蘋果咖哩鯛魚排、義大利燴海鮮調味汁、示範料理:義大利燴海鮮、綠衣明蝦調味汁、烤肉醬汁、燒烤醬、美式漢堡醬汁、黑椒汁、貝爾風味醬汁、杏仁風味醬汁、蔬菜醬汁、洋蔥醬汁、薄荷醬汁、迷迭香料醬汁、蝦夷蔥醬汁、乾酪醬汁、香草奶油、奶油黃瓜醬、奶油香草醬汁、奶油羅勒醬汁、奶油迷迭香醬汁、奶油菠菜酸醬、火腿蔬菜奶油千層面調味汁、鮪魚焗起司面卷調味汁、示範料理:鮪魚焗烤起司面卷、焗烤茄子蛋液調味汁、示範料理:焗烤茄子、三鮮菇醬料、風味菌菇醬汁、鮑魚菇番茄醬汁、番茄醬汁、番茄松露醬汁、醬料保存有一套
*甜點醬料篇-卡士達蛋黃醬、柳橙醬、桑椹醬、草莓醬汁、芒果醬汁、柳植優格醬汁、檸檬醬汁、水蜜桃醬汁、覆盆子甜醬、香橙蜜蕉調味汁、示範料理:香橙蜜蕉、香草甜醬、沙巴雍醬、巧克力醬、巧克力甜醬、雪花巧克力球原料、示範料理:雪花巧克力球
15X26∕120頁∕銅版紙彩印∕平裝本
NT156[著名店．熱門店的獨創醬汁] $520
東販出版 ISBN957473616-4
*本書由介紹日本地區熱門名店的專業調味醬汁及應用方式，料理范圍含蓋日本，法國、義大利、中華、韓國及異國料理店\r
*目錄-<油漬山葵醬汁>昆布鹽漬鱸魚搭配油漬山葵醬汁<紅酒橘醋>薄切鱸魚生魚片<辣椒八方地軟凝凍>海味的和風凝凍<辣椒八方地凝凍>海味的和風凝凍<昆布醬汁>涼拌白鳥賊搭配昆布醬汁<牛肉味噌沾醬>夏季蔬菜的味噌淋醬<紅辣椒醋味噌>酒煎蠑螺搭配紅辣椒醋味噌淋醬<梅肉柴魚醬汁>土佐豆腐與清蒸鮑魚冷盤<芝麻魚肉蓉醬汁>夏季蔬菜冷盤<酒糟醬汁>銀鱈柚香燒<山椒油醬汁>山椒油烤海鰻<牛油蔥味醬汁>鹽烤雞魚搭配蔥味醬汁<美乃滋雞肉醬汁>香煎豬肉馬鈴薯餅<柴漬醬汁>鹽烤土雞<赤萬願寺醬汁>醬油烤鰻魚<核桃燒烤沾醬>香烤豬頸五花肉<納豆橘醋>沙拉風味的蘑菇與烏龍面<黑蜜橋橘醬汁>黑糖醬汁與無花果的搭配組合<
紅豆飯醬汁>白粥泡香魚<芝麻豆腐焗泥醬汁>炸烤賀茂茄子<唉冬味噌醬汁>芝麻豆腐<松前醋醬汁>醋醬蟹肉<風乾蘿卜葉醬汁>鹽烤雞魚<酪梨黃芥末醬汁>鮪魚切片搭配酪梨黃芥末醬汁<魚肝橘醋>皮剝魚生魚片搭配魚肝橘醋<青紫蘇醬汁>沙拉風味比目魚搭配青紫蘇醬汁<魚肝醬汁>蒸煮鮑魚凍搭配魚肝醬汁<蕃茄果醬>川燙海鰻搭配蕃茄果醬<海帶芽醋味凝凍>水煮章魚搭配海帶芽醋味凝凍<土佐醋凝凍>竹策魚 澆淋土佐醋凝凍 底鋪蛋黃醋<蛋黃醋>竹策魚 澆淋土佐醋凝凍 底鋪蛋黃醋<蠶豆醬汁>南瓜豆腐搭配蠶豆醬汁<牛奶味噌>加茂茄子牛奶味噌田樂<芝麻美乃滋醬汁>涮牛肉沙拉搭配芝麻美乃滋<鹽漬鰹魚內臟沾汁>鹽漬鰹魚內臟沾汁漬斑節蝦、烏賊<有馬醬油沾醬>有馬醬油燒烤土雞腿肉<蕃茄醬汁>白帶魚包烤馬鈴薯沙拉底鋪蕃茄醬汁<酪梨山葵醬汁>酪梨山葵醬烤牛里肌肉<芥末醬汁>油炸帶鱗甜鯛搭配芥末醬汁<韓式辣味魚肚醬汁>韓式辣味魚肚醬汁腌烤鰹魚肚<魚露風味蔥白沾汁>蔥油 涼拌面線<納豆淋露>納豆風味烏龍面<檸檬凝凍>時令鮮果凝凍 搭配奶油蛋黃醬汁<奶油蛋黃醬汁>時令鮮果凝凍 搭配奶油蛋黃醬汁<茗荷香味京醋凝凍>干貝烏魚子冷盤搭配茗荷醋味凝凍<紅椒淋醬>沙拉風味的迷你蔬菜<黃椒淋醬>沙拉風味的迷你蔬菜<蠶豆糊白醬汁>翡翠醬焗烤岩牡蠣<花薄荷味噌奶油醬汁>烤豬排<蘭姆酒白豆餡醬汁>抹茶巴伐露斯<辣味燒烤鱈魚子醬汁>橄欖油拌甜蝦搭配辣味燒烤鱈魚子醬汁<蕃茄紅酒冷醬>彩色蔬菜沙拉搭配蕃茄紅酒冷醬<綠胡椒風味青花菜塔塔醬>香煎鰈魚搭配綠胡椒風味青花菜塔塔醬<芬芳日式魚子醬汁>春卷皮裹鮮蝦、烏賊和章魚搭配芬芳日式魚子醬汁<柚子胡椒奶油醬汁>雞腿肉蔬菜卷搭配柚子胡椒奶油醬汁<鯷魚乳酪醬汁>溫熱燙菜搭配鯷魚乳酪醬汁<生肉絲醬汁>韓式泡菜拌鮪魚薄片<墨西哥調味醬>水煮章魚和彩色蔬菜的和風清爽冷盤<紫蘇山葵醬汁>水煮章魚和彩色蔬菜的和風清爽冷盤<沖繩橋橘辣椒醬汁>酥炸甜蝦<蕎麥茶醬汁>水煮時蔬拌鱸魚搭配蕎麥茶醬汁<4色胡椒醬汁>岩燒炭烤九孔搭配4色胡椒醬汁<秋葵醬汁>嫩油豆腐搭配秋葵醬汁<白松露味噌醬汁>岩燒炭烤伊達雞胸肉搭配白松露味噌醬汁<辛辣橋橘醬汁>香草冰淇淋和奶油夾心小泡芙搭配辛辣橋橘醬汁<蘑菇醬汁>蘑菇可麗餅搭配蘑菇醬
汁<葡萄柚淋汁>星鰻和海瓜子的溫熱沙拉搭配葡萄柚淋汁<胡蘿卜花椰菜醬汁>烤乾貝搭配胡蘿卜花椰菜醬汁<萊姆蜂蜜醬汁>香烤小鴨胸肉搭配萊姆蜂蜜醬汁<南法風味青海苔醬汁>乾煎鱸魚搭配南法風味青海苔醬汁和燉菜<香草醬汁大蒜風味>烤仔羊肉搭配香草醬汁 大蒜風味<黑芝麻醬汁>焦糖慕斯搭配黑芝麻醬汁<奶油巴沙米可醋醬汁>有機蔬菜沙拉搭配奶油巴沙米可醋醬汁<蕃茄湯冷醬>莫查列拉乳酪茄子千層糕搭配蕃茄湯冷醬<歌魯拱索拉乳酪奶油醬汁>香煎黑鯛搭配歌魯拱索拉乳酪奶油醬汁 蒔蘿香味<黑橄欖糊醬汁>嫩煎仔羊肉搭配黑橄欖糊醬汁<酸奶油漿汁>巧克力塔糕和義式布丁拼盤 搭配義式醬汁<薄荷安葛列醬汁>巧克力塔糕和義式布丁拼盤 搭配義式醬汁<甜酒香草牛奶醬汁>巧克力塔糕和義式布丁拼盤 搭配義式醬汁<南瓜椰奶醬汁>香煎干貝搭配南瓜椰奶醬汁<小黃瓜醬汁>油炸星鰻卷搭配小黃瓜醬汁<義式蒜味醬>蔬菜滿點的健康義大利面<鯷魚香草醬汁>串烤雞肉與青辣椒搭配鯷魚香草醬汁<蜂蜜醬汁>現烤松餅鋪上麗克塔慕斯搭配蜂蜜醬汁<香菜+酒釀醬汁>香菜沙拉<豆豉醬汁>與眾不同的涼拌麻婆豆腐<創意辣味醬汁>雲白肉<蚝油醬汁>酥炸鱸魚<香油醬汁>酥炸鱸魚<黑芝麻美乃滋醬汁>美乃滋風味黑芝麻沁涼擔擔面<烏龍茶糖漿>仙草凍2種<山芙蓉茶糖漿>仙草凍2種<大紅豆醬汁>香煎雞胸肉搭配大紅豆醬汁<南瓜醬汁>羊小排搭配南瓜醬汁<辛辣椰奶羅勤醬汁>雞絞肉卷搭配辛辣椰奶蔬勒醬汁<柳橙醬汁>烤鴨肉搭配柳橙醬汁<番石榴醬汁>爪哇咖啡冰淇淋聖代搭配番石榴醬汁<韓式風味淋醬>韓式沙拉風味的酪梨青蔥<蔥油醬汁>岩牡蠣 搭配蔥油醬汁與泡菜沙拉醬<韓式辣味沙拉醬汁>岩牡蠣 搭配蔥油醬汁與泡菜沙拉醬<岩海苔醬汁>香煎鵝肝與小羊胸腺肉搭配岩海苔醬汁<八丁味噌醬汁>黑味噌口味的牛大腸<柳橙風味辣椒醬汁>牛菲力肉、特選上等牛里肌肉拼盤搭配柳橙風味辣椒醬汁<鳳梨湯>草莓椰子可仁豆腐搭配黑寶石鳳梨湯
22X28∕148頁∕銅版紙彩印∕平裝本
F36[醬料OK-70種基礎情報篇] $179
ISBN957041014 大境文化
*沾醬-泰式五味醬,中式五味醬,西式五味醬,西式沙沙醬,廣式蔥油醬,海南雞醬,越式辣椒醬,印式加多加多,馬來沙爹醬,山葵蜂蜜,蒸魚醬油,港式XO醬,和風芝麻醬,蒜味油膏,西式他他醬,日式沾醬,日式柴魚沾醬,潮式蒜醋.
*淋燴醬-麵糊醬,西式奶油醬,蘑菇醬,黑胡椒醬,椰香咖哩醬,法式紅酒醬,葡式奶油醬,美式紅燴醬,義式蕃茄醬,中式五香肉醬.
*塗醬-蛋黃美奶滋,鮪魚塗醬,酪梨塗醬奶油乳酪醬,酸奶油優格,花豆塗醬,鵝肝塗醬.
*蒸炒醬-蒜味蒸醬,梅子蒸醬咸魚醬京都醬豆鼓醬,糖醋醬,魚香醬,油咖哩,蝦醬,豆乳醬.
*沙拉醬-凱撒沙拉醬,芥末子沙拉,咖哩沙拉醬,千島沙拉醬,蜂蜜油醋,日式油醋,和風沙拉醬,果汁橄欖油,水果優格,泰式魚露沙拉,法式沙拉醬.
*燒烤醬-沙茶烤肉醬,日式照燒醬,芥末子蜂蜜,大蒜奶油.
*腌醬-腌肉片,腌排醬,腌翅.腿醬,腌叉燒肉醬,味噌腌醬,姜酒,腌生洋菇醬,腌酸甜菜,腌小黃瓜醬.
本書不折扣
T898[法式醬汁] $300
ISBN957-565-398-x台視文化
醬汁-法式料理的美味靈魂
利用高湯,香料,酒,調味料,等食材加以組合,如同調色盤一樣,在家一樣可以動手作出餐廳級的法式醬汁\r
本書除了教您如何調製法式醬汁,每道醬汁均標示,適合搭配的料理種類,以及保存方式,並有醬汁搭配料理的示範
本書共介紹54種法式醬汁
奶油醬-堅果奶油醬,蒜味奶油醬/炸魚排&洋蔥圈,田螺奶油醬…等十多種
沙拉醬汁-熱帶風味醬汁,香蔥醋醬汁/蕃茄生菜沙拉,法式醬汁,美味醬汁/蔬菜雞絲沙拉…等十多種
肉類醬汁-凡森醬/冷煎牛排薄切片,薄荷醬汁/鐵扒羊小排,香辛蔬菜醬汁/煎小牛肉塊&奶汁薯泥 …近二十多種
海洋醬汁-檸檬奶油醬汁/檸檬奶油紅目鰱,白奶油醬汁/白奶油鮭魚排,荷蘭醬汁/荷蘭醬汁焗魚排&綠蘆筍…等十多種
義大利面醬-阿瑪提斯亞那醬汁,波隆那肉醬汁,利古里亞比雅度醬,紅椒醬汁,拿波里肉醬
高湯製作&基本醬汁
法式醬汁常用食材
NT120[醬汁料理百匯] $400
ISBN957473148-0
*西式淋醬-牛高湯,雞高湯,魚肉高湯的製作.白醬,紅醬,褐醬,牛排煎豬排,牛豬肉類,雞排,雞肉,火腿排,小羊排,漢堡肉,烤牛肉,烤豬肉,烤雞,煎海鮮,蒸煮類,炸肉排,燉煮類,酥炸類,義大利面,油炸火鍋,蛋卷,甜點的淋醬近90道的製作示範.
*沙拉醬-法式,簡易,變化型,美乃滋,奶油法式醋漬醬汁30種的製作示範.
*日式調味醬調味汁-一次高湯,二次高湯,小魚乾,昆布,素食高湯製作,面類,天婦羅,茶碗蒸的調味汁22種烤肉,烤雞肉串,串烤,雜菜煎餅,照燒類,油炸品蓋飯,火鍋類,火鍋煮汁55種.
*日式醋醬及拌醬-壽司飯,醋拌品,涼拌菜等30種.
*中式調味汁與調味醬-拉麵,涼面,拌醬混合調味醬,明蝦,炸品水餃炸餛飩等30餘種.
*高湯,淋醬的保存,市售品的利用,各式蔬果糊製作,香料香草介紹,日式調味香料介紹.
⑤ 蒸的麵包餡料配方大全
今天我就用我做的麵包為例，來說下這個麵包的配方，我今天做的是300克的麵粉的用量，如果想做更多或者更少量的麵包，就按照比例折算就可以了，保你成功。
【豆沙餡麵包】
材料：麵包粉或普通高筋粉300克，全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，糖40克，鹽3克，酵母3克。豆沙餡適量。
做法：
1、我用麵包機和面，如果手揉就是多用點時間，費點力氣，一樣的。麵包桶內先放入全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，對角線放入糖和鹽。
2、最後篩入麵包粉，放入酵母，啟動麵包機的發面程序。麵包機的發面程序是和面半小時後餳發1小時。半小時足夠把面團揉得光滑，但如果追求手套膜還得再揉10分鍾，我大都不會管它出不出手套膜的，這樣做的麵包已經很好吃了。
3、經過90分鍾，面團發酵成功，表面非常光滑。
4、取出面團排氣鬆弛5分鍾。
5、再把面團分成9個均勻的小劑子。如果不用包餡什麼的現在就可以在二次發酵了，我包了豆沙餡。
6、把每個小麵包劑子直接用手掌壓扁，包入提前做好的豆沙餡。豆沙餡是我自己炒的，下面小貼士里我來說下做法。
7、包好豆沙餡收口，直接擺放在烤盤里，密封好，二次發酵。
8、麵包生胚二次發酵至大約2倍大，在塗上一層全蛋液，撒上點芝麻即可烘烤。烤箱中層，上下火170度，20分鍾，中間注意觀色加蓋錫紙。
小貼士：
麵包經過二次發酵，組織會更加彭松暄軟，所以推薦二次發酵做，如果趕時間，也可以用一次發酵法，就是和好面不發酵，整形後再進行發酵烤制。
二次麵包發酵好後，麵包生胚上面塗的雞蛋液裡面加一點點水攪拌均勻後刷麵包，這樣烤出來的麵包表面發亮，很好看。
烤箱時間根據自家烤箱的脾氣設定，因為不同的品牌溫度有差異。
如果喜歡吃蒸麵包，就整形後放入合適的模具里，二次餳發後，用保鮮膜蓋好，根據面劑子大小，蒸40分鍾左右，斷火燜5分鍾開鍋即可。用電飯煲做，就把電飯煲裡面刷油，擺入生胚，二次發酵後，按動煮飯鍵，保溫後再按動一次完成即可。
最後我說下豆沙餡，喜歡吃豆沙餡的小夥伴還是自己炒吧，干凈又好吃。把紅小豆用壓力鍋煮熟，泡過一夜的豆子加和它一平的水，沒泡過的豆子加5倍的水。煮好的豆子要軟爛，放入炒鍋，加糖，小火加熱，一邊炒一邊碾碎，等把豆子和糖炒均勻幾年後加入玉米油炒勻，達到自己想要的干濕度就可以了。
⑥ 麵包裝飾各種醬的配方
麵包常用表皮裝飾
1卡士達醬：
原料：蛋黃3個、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
步驟：
1、細砂糖加入蛋黃中拌勻；
2、加入過篩的低粉拌勻，再一點點加入煮沸的牛奶，過篩後小火邊攪邊加熱直至濃稠，放涼用時再攪拌一下。
2乳酪醬：
原料：奶油乳酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙，
步驟：室溫軟化奶油乳酪、加入糖粉攪勻、加入牛奶攪勻、加入奶粉拌勻。
3墨西哥醬：
原料：黃油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。
步驟：
1、室溫軟化黃油、黃油加糖粉攪拌均勻（無需打發）；
2、分次加入全蛋液攪勻（一定要分次加入蛋液，因為只有這樣才能拌勻）；
3、加入過篩的低粉拌勻。
4香酥粒：
原料：黃油45克、砂糖30克、低粉70克。
步驟：
1、將黃油軟化（比需要打發時還要軟一些）；
2、加入砂糖攪勻，然後加入低粉，雙手輕搓即成。
5日式乳酪
原料：水100g、SP5g、糖粉50g、蛋糕粉100g、奶粉10g
步驟：
1、水和糖粉先攪勻，再加入SP、蛋糕粉、奶粉和勻；
2、再快速攪5分鍾至發白狀態即可；
6香瓜皮
原料：南橋維佳奶油50g、糖粉120g、雞蛋80g、水20g、蘭姆酒6g、蛋糕粉230g
步驟：
1、將奶油和糖粉拌勻；
2、分次加入雞蛋和勻，再加入水和酒伴勻；
3、最後加入蛋糕粉伴勻即可；如下圖產品
7綠色心情
原料：色拉油30 g、水60g、綠茶粉8g、高筋粉130g
步驟：
1、先將色拉油和綠茶粉和勻（這樣顏色更綠）；
2、在加水伴勻；
3、最後加入高筋粉，和出一點筋度即可。
圖1：和兩份料的皮，一份不放綠茶粉、一份放綠茶粉。不放綠茶粉的桿開，再捲入放綠茶粉的，凍起來約30分鍾（因為凍過後更容易操作、定型） 。然後切片，包在麵包上面去醒發即可。
圖2：將放綠茶粉的桿成大餅，用擠動物的花嘴扣出洞洞，然後包在麵包上，放入正方形麵包模具內醒發即可。
8毛毛蟲泡芙
原料：色拉油50g、酥油50g、牛奶100g、高筋粉75g、雞蛋10g
步驟：
1、將色拉油，酥油和牛奶全部放在一起煮開；
2、加入高筋粉攪拌均勻；
3、依次加入雞蛋伴勻即可；
4、放入擠花袋內，根據需要擠出相應形狀；
9雪花皮
原料：乳化白油200g、即溶吉士粉45g、水70g、蛋糕粉50g、玉米澱粉50g
步驟：將水和即溶吉士粉和勻，然後加入乳化白油伴勻，最後加入蛋糕粉和玉米澱粉伴勻即可。產品如下圖：
10椰子漿
原料：雞蛋4個、棉糖100g、鹽6g、液態油650g 、椰蓉150g、椰子香粉3g
步驟：
1、將雞蛋、棉糖和鹽攪至均勻（不用打發）；
2、依次慢慢加入液態油攪拌；
3、最後加入椰蓉和椰子香粉伴勻即可。
⑦ 果醬泡芙最正宗的做法
前言
喜歡吃泡芙酥軟的外皮和香甜的奶油。由於家裡沒有奶油了。只好改良下，泡芙里放些柚子醬味道也不錯、屬於歪打正著了。特別的推薦：果醬泡芙味道也是嘎嘎的好。不比奶油的口感差。感覺健康角度也不錯。
材料
主料：低筋麵粉60g；
輔料：黃油40g、鹽2g、雞蛋130g、綿白糖10g、清水90ml
果醬泡芙
1
低筋粉
要過篩的
2
黃油和清水
3
雞蛋要打散備用
4
黃油水鹽糖煮沸騰
離火
5
加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
6
再次開火加熱麵糊
邊加熱邊攪拌直到鍋底出現薄膜狀離火
7
再次開火加熱麵糊
邊加熱邊攪拌直到鍋底出現薄膜狀離火
8
將麵糊倒進容器稍微冷卻下
將打發的雞蛋液分次加入攪拌
9
加入雞蛋的麵糊
慢慢的攪拌
10
攪拌好的麵糊
用筷子挑起時出現倒三角型就可以了
11
麵糊用裱花嘴
擠在烤盤上成水滴形狀
上邊劃個口子受熱均勻
12
預熱烤箱180度左右
烤制20分鍾左右
13
割開小口擠進果醬就OK了
小貼士
不同的烤箱有不同的功率
溫度要自己控制好
⑧ 這種麵包怎麼做
菠蘿皮剛剛烤出來硬的，包裝隔了夜就會變軟的。墨西哥皮也是一樣的。這不是卡仕達醬做的，卡仕達醬是麵包烤好後直接塗抹或夾在麵包里吃的。經過烘烤會融化的。也不是泡芙醬。泡芙醬一般做毛毛蟲麵包上面的裝飾條紋或直接用裱花袋擠在烤盤里烤出來就是平常外面賣的泡芙。
你這好像是色拉椰絲醬做的。
⑨ 泡芙卡仕達醬怎麼做不膩
泡芙
用料
主料低筋麵粉80克
輔料雞蛋100克
調料水140克白糖5克黃油60克淡奶油100克白砂糖30克
泡芙的做法
1.將水、黃油和糖煮開；加入過篩的低粉，快速拌勻，至麵粉全部燙熟
2.稍涼依次加入全蛋液拌勻；裝入布袋，套上鋸齒裱花嘴，擠入烤盤
3.烤箱預熱220℃，烤制10分鍾，膨脹和上色後轉180℃烤15分鍾即可；淡奶油加糖打發，裝入裱花袋；用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，擠入奶油(也可以切開泡芙頂部，擠入奶油，放上喜歡的水果即可)
烹飪技巧
1、將混合好的泡芙麵糊擠出後，可以用手沾水輕輕整形；
2、入烤箱前在泡芙表面撒點水，泡芙口感更酥；
3、泡芙麵糊軟硬適當，以掛在攪拌器上呈現倒三角形狀，不滴落為標准；
4、烤制泡芙要一氣呵成，絕對不可以在中途打開烤箱門，否則會泡芙會塌陷。