‘壹’ 煎牛排最好用什么锅
煎牛排用生铁平底锅最好,它比一般的不粘锅能吸收水分!煎出来没那么油腻!
‘贰’ 西提牛排多少钱啊
西提牛排98元的套餐包括有“6道菜”,除了面包外,“每道差不多有5种选择”。
包括:
面包(焗鱼有鱼面包)、
沙拉(鲜虾芦笋/海鲜菠菜/恺撒色拉/焗鲜虾茭白/马德里薄切生牛肉/鲜橙水果沙拉)、
汤(马赛鲜虾清汤/蛤蜊巧达汤/咖喱海鲜汤/法式牛尾汤/法式蜗牛汤)、
主餐(TASTY菲力牛排/意式焗扇贝王/土耳其烤羊膝/纽奥良香草鱼排/猪蹄/海陆
大餐(牛排或羊膝+鱼排)、
甜点(焦糖南瓜布丁/葡萄酒水晶果冻/白巧克力慕斯/黑森林蛋糕/布拉格抹茶慕斯)、以及饮料(花果茶/热熏衣草奶茶/热维也纳咖啡/榛果咖啡冻奶茶/冰焦糖玛琪朵咖啡/凤梨沙沙/熏衣草冰桔汁)。
‘叁’ 煎牛排前的腌制
腌制东西也要分什么吧,不一样的腌制方法也不同,但是肉类的我一般放姜片,盐,蛋清,十三香,料酒,老抽,鸡精和淀粉
腌制牛肉的话,(大概一斤牛肉的用料)可以放点嫩肉粉10克、姜片几片、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、料酒少许、蛋清1个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和料酒、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时。
其实自己家庭腌制我不赞成放嫩肉粉这样的调料,虽然口感嫩一些,但是食用添加料还是少放一些为好。在外面饭店吃的肉基本上都加过嫩肉粉的。另外我所说的料酒也不要买超市里卖的类似王致和那样的料酒,最好买加饭酒,花雕酒或黄酒那样的陈年酒,比较香,煮出来以后也吃不出来有酒味,都融入在于肉中
这是复制的
‘肆’ 菜场买的牛肉能做牛排吗
可以的,买牛的里脊肉切,切2.5cm的厚度。选用牛里脊肉来做口感会比较嫩。
煎牛排的做法:
用料:牛排、盐、黑胡椒、大蒜、百里香、食用油、牛油
1、市场买来的牛排洗干净,用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下。

‘伍’ 美国本土牛肉多少钱一斤
36元人民币一斤。只要是相同的东西,国内一定是最贵的。国内20几元的牛肉,一定不是他们的烧烤用牛肉。那种肉,他们就10几元。
‘陆’ 想学煎牛排,多久能学会
只学某个品种的话,几天就可速成。
学西餐主要是学习以下内容:
1、学习对西餐食品原料、调味品的识别,了解原料加工的基本知识和刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类分割的学习。
2、学习西餐菜系的做法,包括美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等。
3、学习汤料制作和沙律制作的方法,汤料制作内容有牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤,沙律制作的内容有华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律。
4、学习西餐招牌汤料制作方法,主要内容有法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤的制法。
学西餐不难,用心学、用心记、多实践就能学会。
‘柒’ 土耳其人吃的牛排要几分熟之前在一篇文章里看到说是全熟,还要不加酱油是吗
在我去土耳其工作时接触的土耳其人,还没听说过要吃全熟的哦,你是听谁说的,他们和我们一样喜欢5到7成熟,酱油是要加不过是他们自制的,我觉得很好吃还想让他们说是怎么做的,由于是配方也没有人告诉给我
‘捌’ 超市里买的冷鲜牛排(排酸牛排)为什么煎出来还是带酸味的
冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出,与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是:产生过失温现象造成肉质变化,或是冷冻解冻反复造成。排酸只是把不好的东西排除,并不是代表牛肉不会酸
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中,不同时期的食用价值不同。僵直期,肌肉中的醣元无氧酵解产生乳酸ATP,分解产生磷酸,肉的 pH 值降至 5.4~5.6,达到最低,肉质坚硬、干燥、没有弹性在适当温度条件下,经过一定时间,肌肉组织开始逐渐软化、多汁、口味大为改观,营养价值提高,这一过程称为肉的成熟,又叫“肉的后熟”。在此过程中,肉的 pH 值逐渐升至6.0~6.4,且呈酸性。

拓展资料:
排酸是因为动物在宰杀的时候,因为恐惧等因素,肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP,分解成磷酸,肉的PH 值降至5,4—5,6达到最低。这就是术语"僵直期"。肉类处于僵直期时,肉质坚硬,干躁,没有弹性。
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
市场上销售的鲜肉主要有:热鲜肉、冷冻肉和排酸肉(又称冷鲜肉)3种排酸肉。排酸肉又称冷鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在 0~4℃的生鲜。
可通过以下方式来降低牛排得到酸味:
可以少放点食用碱 一是可以去酸 二可以使肉口感提升 如何才能判断血水流出的量恰好那 就是把冻的牛排放到食用碱水里泡上20分钟 {食用碱不可太多 一斤牛排3钱食用碱就行 在家做不能像酒店那样那样腌制只要知到酸碱盐是可以中和的什么事情都好办了)酒店的牛排会很嫩是因为他们腌渍 不过在家做的也有其风味 把泡好的牛排放到清水里用流动的水冲30分钟就好了