做西班牙海鲜饭没有汤怎么做
❶ 怎样做好吃的西班牙海鲜饭
藏红花 12根,大号海白虾 20只,鱿鱼/墨鱼 200g,青口/花蛤 300g,鸡腿肉 1~2个,大蒜 2瓣,喃猫粮番茄泥 150g),喃猫粮鸡高汤块 1块,红甜椒 1个,长青椒 1个,白色小号甜洋葱 1/3个,橄榄油,黄柠檬。
做 Paella 我们需要的是吸水力强的米。为了能做出最传统的海鲜饭,我使用的是西班牙valenciana地区产的Bahia米。这种米的特点是米硬,吸水力非常的强。在煮了之后,吸饱了水之后,中间依然能保持那点硬芯的质地。同时制作risotto的这个意大利arborio米,也可以用来替代这个西班牙的valenciana。如果实在买不到西班牙米的话,也可以尝试用东北产的,米粒短粗,颗粒饱满东北米替代。
❷ 西班牙海鲜炒饭的做法,西班牙海鲜炒饭怎么做
食材用料
鲜虾200克
鱿鱼须1只
干瑶柱1小把
紫甘蓝2片叶相克食物
大黄椒半只
红萝卜半只
白米饭1碗
葱1根相克食物
姜半小块相克食物
蒜头1瓣相克食物
花生油适量
芝麻油适量
酱油适量
蚝油1茶匙
料酒1茶匙
盐适量
海鲜炒饭的做法
海鲜炒饭的做法图解11.准备好鲜虾和鱿鱼须
海鲜炒饭的做法图解22.虾和鱿鱼须都分别放沸水中焯一焯
海鲜炒饭的做法图解33.捞起后,虾去头去壳,然后在背上开刀,挑去虾线,鱿鱼须每条切开两段
海鲜炒饭的做法图解44.准备好大黄椒、紫甘蓝、红萝卜分别切丁,葱段切花
海鲜炒饭的做法图解55.再备好白饭1碗和鸡蛋1只
海鲜炒饭的做法图解66.干瑶柱浸泡5分钟后捞起,姜块和蒜头用刀拍扁
海鲜炒饭的做法图解77.所有材料准备好后,热锅下油,把鸡蛋放锅里煎好搅散,然后盛起备用
海鲜炒饭的做法图解88.再把姜和蒜头放下去煸香,然后倒虾仁、鱿鱼须和干瑶柱下去爆炒,加食盐和蚝油、溅小许料酒下锅边之后快速炒匀,然后盛起备用,挑去姜和蒜头不要
海鲜炒饭的做法图解99.用锅里的余油,将大黄椒、紫甘蓝和红萝卜丁放下去炒至断生
海鲜炒饭的做法图解1010.这时便可以把白饭放下去,锅铲以向下压的方式把米饭炒散,加适量食盐和小许酱油后炒匀
海鲜炒饭的做法图解1111.再把虾仁、鱿鱼须、干瑶柱和鸡蛋碎倒下去一起翻炒
海鲜炒饭的做法图解1212.临起锅前撒上葱花,滴几滴芝麻油便可上盘了,尽情享受美味吧!
❸ 如何制作西班牙海鲜饭
1.这是买来的鲜海虹。这个季节吃还不错。价格也便宜,就是要先煮一下,然后把肉取出来。这活麻烦点
2.鸡肉准备点,
3.然后把鸡肉放点水煮一下,并加入料酒和姜、盐。汤不要扔了,做为高汤用。
4.芸豆切点
5.圆葱切块
6.西红柿洗好入食品机打碎
7.大米要提前泡好
8.煎锅中放油
9.先放入蒜沫炒香
10.放入煮好的鸡肉
11.再放入圆葱炒一下
12.这时放入芸豆
13.再放入豌豆
14.放点胡椒粉煸炒
15.加入打好的西红柿酱
16.放入泡好的大米
17.现在可以加入煮鸡肉的高汤了
18.盖上锅,煮到水少了就把海虹加入
19.当水彻底没有了,大米也软了,饭就好了。
❹ 西班牙海鲜饭怎么做
- 原料清洗干净,洋葱番茄切碎,彩椒切丁,鲜虾开背挑虾线,青口贝洗干净,鸡胸肉切丁,辣肠chorizo切丁。
- 鸡肉熬成高汤,加两瓣蒜和一角洋葱就可以了,图中的汤熬了一个小时,很香。
- 平底锅锅中倒橄榄油,加入虾和青口贝,半熟时烹入白葡萄酒
- 同一个锅中煎鸡肉,两面金黄就可以,不需要全熟
- paellera海鲜饭专用锅中加橄榄油,油热后加洋葱碎和大蒜碎,炒香
- 加入番茄碎炒香
- 加入chorizo辣肠,这种香肠油脂很多,早早放下去会让整锅饭有种特别的香味。
- 等番茄出汁以后加入青豆
- 加入长梗米和藏红花,炒一会儿
- 变成了好看的橙黄色,这时加入彩椒丁
- 加入适量白葡萄酒,煮一会儿,要让酒精挥发出去
- 加入高汤,煮开,加盐和黑胡椒调味
- 加入鱿鱼圈和煎好的鸡胸肉
- 加上precook的青口贝和大虾,把它们按到饭中,大火烧开,转小火,我盖了一块铝箔纸,让米充分吸收汤汁
- 等汤汁吸收的差不多了加入新鲜欧芹碎和柠檬片,汁不要收的太干
❺ 西班牙海鲜炖饭应该怎么做
材料
米200克,番红花5克,高汤200毫升,番茄丁30克,洋葱丁30克,小豌豆20克,蛤蛎10颗,蟹肉4-6块,明虾2只,德国香肠1条,鸡腿肉100克,淡菜(带壳)6个,鱼片3-4片,盐少许,橄榄油少许,虾夷葱花少许
做法
1、番红花及盐加入高汤中,煮开成番红花高汤备用。
2、蛤蛎泡水吐沙。德国香肠切片。明虾去头,由背部切开摊平,挑去沙肠备用。
3、米洗净后沥去多余水分,加入洋葱丁、番茄丁、青椒及盐搅拌均匀,铺在蒸钵内,加入150毫升番红花高汤。
4、蒸锅内加入1.2公升的水,开火煮至水滚。
5、将蒸钵放上蒸锅,加盖以中火蒸煮20分钟后熄火。
6、打开锅盖,将蛤蛎、香肠、鱼片、蟹肉加入盐、胡椒、橄榄油及50毫升番红花高汤搅拌均匀之后,依序布置到煮熟的米上,并撒入小豌豆。
7、再加盖开火蒸煮10分钟即可起锅。
8、淋上些许橄榄油,并撒上虾夷葱花即可享用。
❻ 怎样做好吃的西班牙海鲜饭
用料
主料
香米适量
辅料
虾
适量
鱿鱼
适量
鸡腿
适量
鼠尾草
适量
藏红花
适量
文蛤
6个
青口
6个
茴香
适量
彩椒
(红黄)各1个
法香
适量
柠檬
1个
西红柿
2个
调料
橄榄油
适量
高汤
(海鲜)适量
迷迭香
适量
黑胡椒
适量
白葡萄酒
适量
西班牙海鲜饭的做法
材料集合图:
1.泰国香米泡20分钟沥水备用
2.藏红花取一把条用热水泡至颜色出来后放一旁
3.一个锅将鸡腿肉条用少量的油煎至8分熟
4.锅烧热煸香黄油洋葱丁
5.海鲜以葱头爆香后加入白葡萄酒炒加少许盐
6.海鲜炒至5-7分熟即可
7.另取一平底锅,以少量橄榄油爆香洋葱至金黄后,加入蒜头炒香
8.加入泡过的香米翻炒
9.翻炒至透明,火力以中小火即可
10.倒入番茄片、倒入番红花水和汤
11.以中火烧5分钟后,放入鸡腿肉
12.倒入杂海鲜后,加小茴香和迷迭香、鼠尾草碎,盖上锅盖闷5分钟后
13.改最小火再闷10分钟即可
14.开盖后加些黑胡椒碎、加入彩椒条、鲜柠檬汁就可以了
❼ 西班牙海鲜菜饭怎样做
原料:免淘洗珍珠米、干贝、鱿鱼花、大虾、文蛤、橄榄油、洋葱、蒜、青甜椒、红甜椒、番茄、口蘑、青豆、柠檬、藏红花、欧芹、辣椒粉、黑胡椒碎、白葡萄酒、高汤。
做法步骤:
第15步、放入海鲜和青豆,再焖10分钟左右至花蛤完全开口海鲜成熟。吃的时候挤上柠檬汁,可以再撒一些欧芹,拌匀即可。
第16步、藏红花是西班牙海鲜饭的灵魂,不可缺少。
小贴士:
原料:
免淘洗珍珠米200克 干贝30克 鱿鱼花200克 大虾8只 文蛤配料:橄榄油 洋葱半个 蒜3瓣 青甜椒半个 红甜椒半个 番茄2个 口蘑4个
青豆 柠檬调味:藏红花 欧芹 辣椒粉 黑胡椒碎 高汤(含盐)400克左右
白葡萄酒150克左右1、做西班牙海鲜饭的米比较重要,最好是用西班牙产的圆短米,我在超市里没看到,这次用珍珠米代替了,做海鲜饭的米不用洗,选免淘洗的即可,如果追求更正宗的口感,可以去网上逛逛哈。2、不管是海鲜还是蔬菜,都可以根据自己的喜好增加或减少。3、没有买到新鲜的欧芹,在超市里买的干欧芹切片,辣椒粉最初是想用西班牙产的,但包装的量太大放弃,最后用的是奥地利产的辣椒粉,也带些许烟熏味。4、我今天用的高汤里面有盐,所以没有加盐。5、除了文蛤,其它几种海鲜我都先用水焯了一下,青豆也是如此。
❽ 西班牙的海鲜饭怎么做
主料:西班牙米200g 虾5只 海虹5只
辅料:西红柿1个 洋葱1/3个 香芹3根 浓缩汤料 1块大蒜 2瓣藏 红花0.5g 柠檬1个 辣椒粉2g 白葡萄酒100ml
做法步骤:
1.全家福~
2.西红柿、洋葱、香芹、大蒜切丁~
3.锅内下底油,翻炒洋葱和大蒜~
4.等香味出来了,洋葱透明了后加入西红柿和香芹~
5.炒1分钟,后加入米、辣椒粉、藏红花和白葡萄酒~
6.继续翻炒~过不了多久葡萄酒就会挥发了~
7.这时候加入准备好的鸡肉高汤~就是浓缩汤料+开水~
8.加入的量为刚刚没过米~改小火、盖盖焖15分钟~中间最好不要开盖~
9.这时候包虾、洗海虹、切鱿鱼和香芹叶~
10.等汁水差不多快要烧干的时候把海鲜放上去,半没入饭中,挤半棵柠檬的汁水~盖盖继续焖3-5分钟~
11.完成
❾ 西班牙海鲜饭怎么做
用料
主料
大米1杯
鸡腿1个
鱿鱼(干)1条
蛤蜊12个
牡蛎适量
虾12只
辅料
玉米
半碗
西红柿
1个
洋葱
2/3个
红椒
适量
彩椒
1个
蘑菇
8朵
荷兰豆
半碗
培根
4片
调料
食盐
少许
蒜
半头
白葡萄酒
半杯
黑胡椒
适量
柠檬
半个
高汤
1杯
西班牙海鲜饭的做法
材料集合图:
1.准备材料(以上材料可以根据家里有什么就用什么)
2.米泡水1个小时(如果用的是西班牙米的话,是不用洗不用泡的)
3.滤干水备用
4.番红花(或是黄姜粉)用白葡萄酒泡起来备用(注意番红花不要直接放入锅里)
5.蚝用面粉水洗净、蛤蜊用盐水泡一下、去除泥沙
6.鸡腿用小剪子去除鸡骨
7.鸡骨煮成高汤备用(高汤只用到1杯、量米的杯子)
8.洋葱、红黄彩椒、蕃茄(去皮、去籽)切丁、蒜切末、磨菇切片、碗豆粒、玉米粒洗净备用
9.培根切小片、鸡腿肉切块、虾子开背、鱿鱼切圈备用
10.热锅,放入1大匙橄榄油,炒香洋葱
11.接着放入培根炒香(如果说培根很油,就先炒培根到出油,再炒洋葱)
12.放入鸡腿一起煸炒
13.再放磨菇(磨菇会出水,最好是先把肉类炒香再放)
14.放入滤干水的米,轻轻的拌炒(泡过水的米很容量碎)
15.接着放入红黄彩椒、蕃茄
16.倒入白葡萄酒和番红花(这时就不用再去翻动)
17.到白葡萄酒稍微收干,转中火,再放入1/2杯的高汤,稍微收干再放入1/2杯的高汤,中间不用盖上盖子(煮饭用的高汤我用了1杯,白葡萄酒是半杯)
18.放入海鲜
19.撒上碗豆粒和玉米粒
20.盖上盖子焖3分钟
21.再把汤汁收干(海鲜会出一点水,在煮饭的过程中,一直是中小火),撒上黑胡椒粒,少许盐,吃的时候淋上柠檬汁就可以了
❿ 西班牙的海鲜饭怎么做
Paella是个统称,配料非常多样化,在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鲜外也可以放鸡肉,香肠,蔬菜之类,也有很多人喜欢把海鲜跟其他肉类搭配。但我这等海鲜狂人当然是最爱纯海鲜的,最多放几片西班牙辣肠chorizo,自己在家做当然要怎么吃着爽怎么来咯。
西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto有很多相通之处,用到的米基本一样(bomba或arborio rice),同理可以用珍珠米,寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底,并将生米下锅和配菜炒香再炖熟,先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦,意式烩饭要不停的翻搅,一点一点的加高汤,让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉,成品非常浓稠,吃口是creamy 的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤,避免翻搅,并完全收干汤汁,米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙 paella,都要避免将米饭煮得过熟和软烂,要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。这道饭最重要的原料是番红花/藏红花(saffron),缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭,只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气,会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了,看不到那美丽的金灿灿,海鲜太多完全掩盖了米饭。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。