西班牙火腿外边粘的是什么香料

㈠ 介绍一下西班牙火腿

西班牙火腿整个腌制、风干过程历经2-5年之久，采用特有原始猪种伊比利亚黑蹄猪，火腿拥有丰富的营养成分，生产过程极其严格。

高超的火腿切割工艺

无论采用哪种火腿切片（手切方式，人工切肉机或电动切肉机），一律应将肉片切成较短较薄的肉片，近透明色。高超的火腿切割师可以把火腿切成薄如蝉翼的薄片，达到入口即化的水平。切割火腿也是一门艺术，需要专业的学习，考试，每一年都有火腿切割大赛，获胜者的荣誉不亚于顶级的厨师。橡山（Monteroble）火腿代言人FranAlonso是吉尼斯火腿切割大师，曾经成功挑战两项吉尼斯纪录“连续切割火腿22小时，连续切割火腿30米不断”。

㈡ 西班牙火腿的制作过程

应西班牙农产猪肉国际组织“因特珀尔克”公司（Interporc）邀请，记者日前前往位于西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳（Gerona）市附近的“卡萨德蒙特”（Casademont）公司，并参观了这家公司生产火腿的全过程。“卡萨德蒙特”公司主要生产的是塞拉诺火腿。
“因特珀尔克”公司的一位负责人何塞·拉蒙（Jose Ramon）先生向记者介绍说，为了保证产品的质量，根据欧盟食品安全法规，西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。比如“卡萨德蒙特”公司，送到这里的每条生猪腿都有自己的编号，并且这个编号会跟随制作火腿的整个过程，这样最终出现在市场上的每一件火腿产品，都可以追溯其原料来源和加工过程。
西班牙火腿的制作说起来不算复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单，但制作时间绝非一日之功。“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。
何塞·拉蒙先生介绍说，衡量一条火腿的品质有两个重要指标：一是作为原料的生猪的种类；二是火腿在制作过程中重量减少的比例，一般来说，窖藏时间越长，重量减少的会更多，火腿的品质也就越好。

㈢ 西班牙火腿的介绍

整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

㈣ 火腿肠香料配方

火腿肠的香料配方，主要有以下几种。
1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

㈤ 西班牙火腿怎么做的

如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物，那一定是西班牙火腿，西班牙火腿一直在世界上闻名遐迩。

一．西班牙火腿的分类
西班牙火腿分普通的赛拉诺火腿，另一种制作精细的伊比利亚火腿。这两种火腿的区别在于原材料，较为普通的赛拉诺火腿是用白猪或其他混血猪制作而成，价格较便宜；而伊比利亚火腿对猪的品种要求严格，由 75% 以上血统的本地黑蹄猪制成。这种黑猪从小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量非常有限，后期用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。

二．西班牙火腿的制作过程
制作的过程说起来不算复杂，简单来讲，将生猪腿在低温下用海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖，保持一定温度和相对湿度进行陈酿而成。
一般来说，塞拉诺火腿至少需要窖藏 10 个月时间，而伊比利亚火腿则需要数年的时间，前腿至少需要 2 年时间，后腿至少需要 3 年的时间
这里需要注意的是，火腿在制作过程中重量减少，而减少的比例是考量火腿是否优质的一个标准，一般来说，窖藏时间越长，重量减少的会更多，火腿的品质也就越好。

三．西班牙火腿吃法
很多朋友一提到西班牙火腿，都会想到火腿加蜜瓜的吃法，当然，这一吃法更多的适用在便宜的赛拉诺火腿和意大利的帕尔马火腿上，对于伊比利亚火腿，实在有点暴殄天物。其实，顶级的伊比利亚火腿最好的吃法是进过有认证的切片师的手工切片，配西班牙羊奶酪、里奥哈的酒或者雪利酒一起享用。

㈥ 西班牙火腿怎么吃

吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。

(6)西班牙火腿外边粘的是什么香料扩展阅读

在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。

虽然在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”）跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿采用盐腌风干，并非熟肉，采用的一种特殊的制法。

㈦ 西班牙火腿外面白色层是霉变还是什么东西

他应该就是长时间附着在表面的一种物质，这种物质本身是没有任何影响的，只不过就是他颜色很白看着像是一层一样。

㈧ 哪位朋友知道意大利火腿，或西班牙火腿的腌制方法

去到意大利，西班牙就知道了。因为特定风味的腌制品，必须特定的地理、气候，才有特定的细菌。

㈨ 西班牙火腿的做法

西班牙火腿的做法

“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。于是，西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、系列Paella菜饭，还有高科技的分子美食。如果要选西班牙最流行又最昂贵的食物，那自然非伊比利亚火腿（Iberia Ham）莫属了。它是一种高贵的象征，代表了一种健康的时尚。

食前最好能温碟：

火腿食用时，请将切片放在一个碟子上，但不要装得过满，选不同部位的火腿以体验不同的味道。将肉切成几乎是半透明的薄片后，味道更佳。一片好的切片应保持火腿的味道和香气不变。

火腿切出来后就可以直接进食了，但如果能用微温（用热水温/微波炉）的碟子来乘载，火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现。

若是原装手工切片的火腿，应将真空包装袋子打开后，将火腿一片一片地铺平在碟子上，让其与空气接触，呼吸半小时后食用会更加美味。

如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。

温馨提示：开封后，在正确保存的情况下，最佳的食用期为1-2个月。

㈩ 组成西班牙美食的基本原材料有哪些拜托各位大神

西班牙盛产薯仔、番茄、辣椒、橄榄。西班牙烹调喜欢用橄榄油和大蒜西班牙经常使用食材：大蒜，橄榄，番红花，奶酪，海鲜，红椒，杏仁，火腿，香肠……这些都是组成西班牙美食的基本原材料哦!为何呢橄榄(aceituna)：西班牙是世界上首屈一指的橄榄生产国，特别在安达卢西亚，橄榄树更是绵延不绝。番红花(azafrán)：着名海鲜饭的重点香料，功能上着色多于香气。 奶酪(queso)：牛、羊、山羊乳等制成，每种都有独特风味，曼查平原生产的羊奶干酪，是西班牙品质最好的奶酪。 海鲜(marisco)：西班牙的大西洋海岸，特产为淡菜、扇贝、章鱼等。北海岸则生产蜘蛛蟹、鳀鱼、鲔鱼等。渔获量相当丰富。 红椒(pimientos)：辣椒引进后在西班牙土地及气候培植下，产生了新品种甜椒，往后更将其炼成红椒粉，红椒粉让西班牙的香肠等灌肠类食品及其他食品增色很多。 杏仁(almendras)：西班牙许多地方都有杏仁树，炸杏仁和杏仁做的甜食都很常见。 火腿和香肠(jamónychorizo)：火腿有等级高低之分，最高级的是伊比利猪肉制成的伊比利火腿。烹调用的腌肠包括用红椒调味的红椒香肠，和香料炮制的黑色血肠。熏制的腌肠如红椒香肠和大香肠，通常都切片做为小菜。 查看原帖>>