西班牙老火腿如何腌制

❶ 腌火腿肉的腌制方法

火腿其实是腌制而成的，而且腌制方法也并不复杂，所以有的爱吃火腿的人就想自己动手尝试，下面介绍火腿怎么腌制 这样做超美味。
火腿怎么腌制
1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。
3、洗晒 将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4、发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
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哪些人不适宜吃火腿
1、急慢性肾炎、腹水、浮水肿者不宜吃火腿
火腿含盐量较高，这会使有慢性肾炎、腹水、浮水肿食用者会更容易产生浮肿现象，同时会给肾的带来负担，不利于身体健康。
2、有胃溃疡等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化，不适宜患有胃溃疡者，不利于其养胃，食用容易加重溃疡。
3、老年人不宜吃火腿
因为老年人各项生理机能比较弱，对高分子蛋白的食物吸收比较慢，吃火腿这种高蛋白食物容易加重身体负担。
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火腿的食疗作用
火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
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火腿的营养价值
火腿想必大家都常吃，但是对它的营养价值又知道多少昵?下面让小编给各们总结一下吧。
1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
3、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
5、因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

❷ 60个月西班牙火腿怎么腌制成的

一般36个月 多点48个月 60个月的很少的 黑猪腌制的时间会比白猪时间长点 ，要说怎么腌制 只能说 只有腌制火腿的知道~哈哈·

❸ 介绍一下西班牙火腿

西班牙火腿整个腌制、风干过程历经2-5年之久，采用特有原始猪种伊比利亚黑蹄猪，火腿拥有丰富的营养成分，生产过程极其严格。

高超的火腿切割工艺

无论采用哪种火腿切片（手切方式，人工切肉机或电动切肉机），一律应将肉片切成较短较薄的肉片，近透明色。高超的火腿切割师可以把火腿切成薄如蝉翼的薄片，达到入口即化的水平。切割火腿也是一门艺术，需要专业的学习，考试，每一年都有火腿切割大赛，获胜者的荣誉不亚于顶级的厨师。橡山（Monteroble）火腿代言人FranAlonso是吉尼斯火腿切割大师，曾经成功挑战两项吉尼斯纪录“连续切割火腿22小时，连续切割火腿30米不断”。

❹ 鲜淋淋的腿刺激味蕾 西班牙火腿是怎样炼成的

西班牙并不算是一个遥远且陌生的国度，那里的足球让西班牙的名气扩散至全球。在饮食方面，西班牙同样也有民族骄傲的美食，最着名的当属海鲜饭和伊比利亚火腿。
据说，来到西班牙不品尝一下西班牙的火腿，就算白来一趟。为此，《世界新闻报》的记者在西班牙采访了一位有35年经验的“火腿工程师”，了解到西班牙火腿制造的一些秘密。
西班牙火腿世界闻名，当尝到了它的美味后，几乎人人都想知道它是如何制成的。霍塞·刘易斯是位在火腿厂工作了35年的“火腿工程师”。当记者见到他时，老霍说，西班牙出产的“哈蒙”(西班牙语发音Jamon，意思就是火腿)品牌很多，整个西班牙东南西北都生产Jamon，但最着名的Jamon生产地，是在西班牙西部的安达卢西亚省内的一个叫乌爱巴的小县城内。
乌爱巴制作Jamon的历史悠久，早在罗马(景区详情)时代就开始研究和制作，原因是当地的种猪与其他地方的种猪有许多异样。首先，由于地理、环境和气候的优势，该地的猪仔肥壮，但精肉多肥肉少，光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。
一般来说，西班牙火腿的种猪平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子饲料。因为这样的猪肉味道和肉质都比较好。
在西班牙，没有盖上“以橡子喂食”的印章，就不是优质火腿肉。不过，乌爱巴的种猪在宰杀前的4个月，也就是每年的11月到次年的3月，还要进入到大型养殖场，吃一种只有当地才有的树上的果子，这种树的名字叫“佩摇塔”。
那么，这个果子到底有什么特性吗？据“工程师”老霍说，吃了果子后，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。在食果子期内，每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。
经过4个月的特殊生活，种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右，比来这里前普遍减少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。即便有高血压、有肥胖症的人，医生也会建议病人食用这个品牌的Jamon。
有一点需要说明，按照中国人的叫法是“火腿”，这是因为人们在制造过程中用烟和火作为工具来加工猪肉，但在西班牙的“哈蒙”只用盐，不用火也不用烟，这是非常特殊的制法。
哈蒙的制作时间一般为2至3年。农场以优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上“顶级”的印章。
当一只高级Jamon放在酒席宴上后，切哈蒙又是一门绝技。首先，乌爱巴的哈蒙是禁止用切肉机来切的，机器切的肉基本属于下等品。切肉师傅有一套专门工具：一个架子，数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄，面积大小要绝对均匀。
在高级的宴会上，Jamon是西班牙人必吃的食品，但却不是主食，一般作为前菜用它来开胃。此外，有一点需要注意，非常讲究礼节的西班牙人，吃Jamon时是有特殊讲究的，这个吃法是要用手抓，从不用刀和叉，所以，高级火腿是要用手抓着吃的。
那么具体很多人想知道为什么西班牙的火腿这么闻名呢？在西班牙安达卢西地区出产的伊比利亚火腿，是伊比利亚半岛特有的猪种，这种猪叫“黑蹄猪”，起源于野猪，火腿也是由后腿所腌制而成。这种猪的特点是，天生就有着又瘦又长的四肢，加上后天天然散养的关系，浑身上下，肌肉和脂肪的比例恰当，完全没有多余的脂肪。
因此，吃西班牙的火腿Jamon，要用特制长刀将其切成薄片后享用，就算是参差在肌肉间的脂肪，也在送入口后马上在唇齿间化开。
在西班牙，伊比利亚火腿被美食家分了好几个等级，这就如同葡萄酒在法国(景区详情)要分几大等级一样，其中荣居首级的Pata Negra，因为对其所有牵涉到猪群的成长、腌制过程的条件和时间都十分考究的关系，价格更是世界火腿之最。
不过，伊比利亚火腿外表给人干涩的错觉，导致很少人会对它们一见钟情。但是一经切开，独特的香气四溢。渗油的表面，让人有马上啃一口的冲动。肉色绯红，肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪，如云环绕，肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。顶级制品的外观则更像一件艺术品。
其实，一只西班牙火腿的养成实际上非常漫长。结实的猪腿被拉得笔直之后定型，表层被当地的天然海盐覆盖，高挂在5℃左右的室内，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下，慢慢风干。之后，移至稍为潮湿的地窖，再经过至少16个月的成熟期。
因此，吃到美味的西班牙火腿一定要慢慢品味。这里要推荐一个品牌——Cinco Jotas，这是世界上最好的伊比利亚火腿品牌，这个名字早已成为优质、荣誉、独家、信誉与稀缺货物的代名词。为了保证产品的最佳质量，Cinco Jotas只使用伊比利亚纯种肉猪的最精部分进行加工，出产的火腿、肩胛肉和里脊肉拥有着顶级的美味与口感，是世界上特有的醇香与美味的完美结合。
所以如此精良的火腿，也要学会如何去品尝。火腿通常用来切片，为了充分发挥其出众的美味，食用时，需要用锋利的刀手工将其切成非常薄的片，而且温度最好在18℃~24℃之间。最好小口品尝“5J”火腿，这样才能长时间保留伊比利亚猪肉食用的美味和芬香。
最后，在给大家推荐一个西班牙连锁快餐店，叫“火腿博物馆”（Museo del Jamon），这是一家连锁的快餐店，在西班牙首都马德里(景区详情)市区很常见，餐厅里挂满了各色火腿，蔚为壮观。但店面都不大，座位也不多，因此，中午吃饭时间需要排队。来这里很多人都是站着喝杯啤酒，来份面包和火腿，两三欧元即可。
转自网络，仅供参考，望采纳，谢谢。

❺ 如何腌制火腿

在回答这个问题之前，我们先来了解一下火腿。那么，什么是火腿？事实上，火腿就是腌制或熏制的动物的腿，比如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等，这也是一种经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，又名“火肉”“兰熏”。火腿乃是中国的传统特色美食，其原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

总而言之，以上就是制作火腿的步骤，这也是非常简单的，希望可以帮到你。

❻ 西班牙火腿肥肉怎么处理

摘要 您好，把肥肉直接剔下来，小火慢煎出多余油脂，拿来炒青菜人间美味

❼ 哪位朋友知道意大利火腿，或西班牙火腿的腌制方法

去到意大利，西班牙就知道了。因为特定风味的腌制品，必须特定的地理、气候，才有特定的细菌。

❽ 我国西南地区盛行的腊肉与西班牙火腿有什么区别

首先，要弄清楚我国西南地区盛行的腊肉与西班牙火腿的区别就要知道这两个火腿的做法有什么区别。

我国西南地区的腊肉的做法是，先肉上扎一个孔，穿上棉线，肉内加入30g盐，涂抹均匀。然后在阴凉处晾至表面干燥，放入碗内，加入生抽、糖、白酒。腌制10~15个小时，置于阴凉通风处继续风干2~3天，至干硬即可。有的地方是把猪腿肉塞进特制的肠衣里腌制、晒干。

二者对腌制技术、刀功的要求不同，我国腊肉是道家常菜。家家户户都可以腌制，一般猪肉便可做原材料，一般刀功便可以食用。西班牙火腿对切火腿的刀功要求比较严格，他们会觉得猪越黑越好。西班牙有专门切火腿的火腿师，不训练几年是达不到要求的。其味道必然也有所不同。

❾ 西班牙火腿的制作过程

应西班牙农产猪肉国际组织“因特珀尔克”公司（Interporc）邀请，记者日前前往位于西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳（Gerona）市附近的“卡萨德蒙特”（Casademont）公司，并参观了这家公司生产火腿的全过程。“卡萨德蒙特”公司主要生产的是塞拉诺火腿。
“因特珀尔克”公司的一位负责人何塞·拉蒙（Jose Ramon）先生向记者介绍说，为了保证产品的质量，根据欧盟食品安全法规，西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。比如“卡萨德蒙特”公司，送到这里的每条生猪腿都有自己的编号，并且这个编号会跟随制作火腿的整个过程，这样最终出现在市场上的每一件火腿产品，都可以追溯其原料来源和加工过程。
西班牙火腿的制作说起来不算复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单，但制作时间绝非一日之功。“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。
何塞·拉蒙先生介绍说，衡量一条火腿的品质有两个重要指标：一是作为原料的生猪的种类；二是火腿在制作过程中重量减少的比例，一般来说，窖藏时间越长，重量减少的会更多，火腿的品质也就越好。

❿ 火腿的做法腌制方法

火腿在我们的饮食里面其实也是非常多见的，相信许多朋友对于火腿也是不陌生的，味道虽然比较咸，但是完全不能掩盖的肉香也是非常的饱满的，制作各种美味的菜式都是游刃有余。火腿其实在自己家中也是可以自己进行腌制的，腌制的过程不会太过复杂，但是在进行保存的时候就要注意了。

火腿怎么腌制

1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。
3、洗晒将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4、发酵将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
哪些人不适宜吃火腿
1、急慢性肾炎、腹水、浮水肿者不宜吃火腿
火腿含盐量较高，这会使有慢性肾炎、腹水、浮水肿食用者会更容易产生浮肿现象，同时会给肾的带来负担，不利于身体健康。
2、有胃溃疡等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化，不适宜患有胃溃疡者，不利于其养胃，食用容易加重溃疡。
3、老年人不宜吃火腿
因为老年人各项生理机能比较弱，对高分子蛋白的食物吸收比较慢，吃火腿这种高蛋白食物容易加重身体负担。
火腿的食疗作用
火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
火腿的营养价值
火腿想必大家都常吃，但是对它的营养价值又知道多少昵?下面让