墨西哥面包出炉有大泡怎么回事

‘壹’ 面包起泡 什么原因

一．面包体积过小原因 解决办法
1. 酵母活力不够 改用高品质酵母或增加酵母量
2. 面筋度不足或过度 使用高品质面粉
3. 搅拌不足 掌握适当搅拌时间和面团搅拌程度
4. 发酵不足 确定适当发酵温度、时间
5. 糖不足 忘记按比例放糖

二 . 面包内部组织粗糙原因 解决办法
1. 面粉品质差 使用较高筋面粉及面包粉
2. 发酵过长 准确掌握发酵速度
3. 发酵时间长 控制好发酵时间
4. 油脂不足 和面过程中加油过少
5. 面团含水量过低 和面时加水量适当

三 . 面包入炉前和初期收缩下陷 解决办法
1. 面粉筋力不足 使用高筋粉或用高品质面包粉
2. 入炉前震动太大 操作小心
3. 发酵过度 醒发八成左右入炉
4. 酵母后劲不足 改用后劲强酵母

四 . 面包表皮颜色过深 解决办法
1. 发酵不足 延长发酵时间
2. 炉温高 确定适当炉温
3. 确定适和炉温 中途及时刷油
4. 烘烤过度 减少烘烤时间
5. 面火大 降低面火

五 . 面皮表皮不光滑起泡起皱或开裂 解决途径
1. 醒发速度太大 控制湿度或入炉前吹干面包表皮
2. 烘烤过程中及时刷油
3. 面粉面筋含量低 换高筋粉或面包粉

六 . 面包表皮过厚 解决办法
1. 烘烤温度低 提高炉温
2. 醒发不当 控制醒发湿度
3. 发酵过度 减少发酵时间

七 . 面包成品易老化、发硬、掉渣 解决办法
1. 面粉筋力差 换高筋或使用高品质面包粉
2. 砂糖用量不足 添加适量砂糖
3. 水分不足 和面时加水量的适当 注意面包成品保湿

‘贰’ 面包内部有的地方气泡很大这是什么原因造成的需要如何改善

出现这种情况的原因可能有三个方面，第一、面揉的不够均匀。第二、牛奶或水分太多。第三，发酵时受热不均匀或二次发酵过度。

不知道大家有没有发现面包和馒头同样是发酵的面食，但是大部分的面包都是要比馒头质感更细腻，气孔更小更均匀一些。因此要想让面包做出来有更细腻的气孔，首先我们可以拿馒头的制作过程做个比较。

结语：除了以上可能出现的原因以外，酵母放的太过于多，面包面粉太过劣质，也是有可能导致失败，但是这些因素都很轻微，如果担心把握不好，建议大家购买面包专用面粉，更好操作。

‘叁’ 面包烘烤后表面会起泡怎么解决

面包烘烤后表面会起泡怎么解决（1）面团过软；（2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时，在烘烤过程中水滴处会出现水泡，且颜色发白，影响面包外观。尤其是醒发室设计不合理时，水蒸气凝结在屋顶，滴落在面包上面，容易造成不均匀的水泡出现。

‘肆’ 、面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象

如果在烤面包的时候，表皮下有大量的气泡的现象的话，那说明你和面的时候没有把面团和好，所以才会产生大量的气泡

‘伍’ 面包烤出来起泡是怎么回事

表皮会起泡有许多原因，醒发湿度高的确是其中一个原因，但是除非你使用了很糟糕的醒发设备，一般只要机器正常，这种现象极少出现。
1.打面时，面团没有打好，比如发现太湿后掺入干粉，结果没有完全搅打好就直接分割成形或是面团打完太粘，成形时使用太多干粉结果都是一样。
2.同样面团搅拌没有控制好时间和温度，造成面团太热，操作不及时，成形时面团后发太快，搓圆会很困难，形状怪异，醒发时气体会向表面聚集（已经发起的面团搓不结实，揉不光滑的，表面皱褶的部分就是气泡形成的位置）。
3.采用冷冻的半成品面包胚，直接放入醒发箱醒发最有可能产生这种可能，这才是醒发湿度高，水分大的真正原因，极冷的面胚放到常温下，表面会冷凝出水珠。
解决方法一般是只放到醒发箱，但是不要开启温度或湿度，等面皮上的水份基本挥发的差不多，面胚软化后再慢慢提升温湿度，这个过程在冬季特别重要，在夏季室温很高时，要在面胚表面轻轻覆盖一层保鲜膜，然后你会发现一会工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下将薄膜去掉，按正常醒发就好。
4.还有不少原因，比较有意思的是：如果面团已经加水搅拌成团了，突然发现酵母没放，然后就把酵母放进去再打，然后，，，结果！！！当然如果看错配方，比如黄油放太多了，起泡也是必然的。

‘陆’ 自家烤出的面包，内部不均匀，有的地方气泡很大，这是什么原因

自己在家烤面包，内部会出现不均匀的情况，面包的有些地方会有很大的气泡，这也是因为受热不均匀导致的，在制作面包的过程中，发酵粉能够让面包变得蓬松，如果烤箱当中的温度太高的话，面包也会严重膨胀，烤箱当中的温度急速上升，就会让面包的内部空气出现快速膨胀的情况，这个时候面包的本身就会失衡。如果酵母粉使用过量了，就会容易让面包出现这种情况。在制作面包的过程中，一定要了解烤箱当中的内部温度是否能够保持一致。烤箱在出现了故障之后，就会很容易出现受热不均匀的情况，这个时候用烤箱烤出来的面包也会出现大气泡。

在搅拌的过程中，如果没有充分搅拌或者是搅拌过度的话，就会容易让面筋出现断裂的情况，在烤面包的过程中一定要注意烤箱的温度不能够太高，也不能够太低，这样都会影响到面包的口感和蓬松程度。

‘柒’ 面包烤好后表面为何有气泡

呵呵，我说两句，第一，醒发室的湿度太大，第二，跟你们上面操作有关，本来冷冻的面最好做，里边是没气体的，但是拿出来在架子上放的久了就发了，然后他们擀的时候操作不到位，没排出气体，所以有泡，在就是有的面你们不擀的，像牛奶布丁，面要发的软才好包，但是又不擀，那就会有泡了，我想你问的出气泡的大概经常会有这个面包吧，日式红豆也有，呵呵，哥说滴对否？

‘捌’ 面包内部有的地方气泡很大这是什么原因造成的需要如何改善

这是因为发酵，在面包之间产生的空气的原因，解决办法就是再烤面包之前，把面包胚礅一礅，把里面的空气排出来就好了

‘玖’ 自家烤出的面包内部不均匀有的地方气泡很大，这是什么原因

用料：高筋面粉300克、鸡蛋一个、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克、盐3克、葡萄干一把、黄油20克。通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅二次醒发一个小时，让面团产生大量的酶，充分利用酵母，用手捏面团时有大量的不规则气泡，就是最好的状态。

第一次发酵是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占25%。 对面包的保鲜，盐可使面筋质地变细密，增强面筋的立体网状结构，易于扩展延伸。同时能使面筋产生相互吸附作用，从而增加面筋的弹性。反过来讲，不添加盐的面包会很粘手，面团没有力量。

‘拾’ 烤出炉面包为什么起包

面包表皮起包原因有这么几点： 1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。 2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。 3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。 4、烘烤上火或整个炉温温度太低，以至全文