墨西哥炸鸡怎么腌制

① 炸鸡怎么腌制又嫩又入味

食材：鸡翅，地瓜粉，香炸粉，香醋2勺，蒜蓉酱1勺，细砂糖半勺

烹饪方法：

1、买回来的鸡翅清洗干净，用厨房纸吸干水分，将鸡翅切成2块，两面都切几下，这样更方便入味。

2、鸡翅加1勺蒜蓉酱，2勺香醋，半勺盐，半勺糖搅拌均匀，盐的量不能加多，等下加香炸粉里面有咸味，糖的量也不能过多，糖加太多炸出来的鸡翅会变黑。

3、这时，再加1勺地瓜粉，2勺香炸粉，用手抓拌均匀，让鸡翅表面均匀裹上一层粉酱，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时。

4、锅热后倒油，筷子插入锅中，旁边微微冒小泡时，将鸡翅放入锅中，用中火炸至表面定型，刚下锅的鸡翅不要急着翻动，会很容易粘锅。

5、等鸡翅表面定型后，再翻另一面炸至熟透，可用筷子轻轻插过就可以出锅了。

② 炸鸡啥时候放盐，要腌多久

炸鸡四大步骤：腌、挂、裹、炸、腌，做法很简单，买好现成的腌料，将鸡肉腌制起来，腌料的比例以及时间，自行网络。挂，就是挂浆，为啥要挂浆？看下一步裹，就是裹粉，如果不挂浆，你的粉很难裹的均匀，裹粉不均匀，当你炸的时候就会受热不均匀，有的地方快炸糊了，有的地方还没熟，而且鸡肉里的水分也会流失掉，影响口感，炸，掌握的是温度，温度过高或者过低都不行。我看了看你的鸡腿，最突出的问题就是挂浆裹粉的问题。

我这种做的是奥尔良味道的那种，所以可能没那么精细。用料：鸡腿几个、鸡蛋三个、蜂蜜适量、奥尔良腌料一包、炸鸡粉适量（对，其实就是像淀粉一样，不过油炸的会起鱼鳞壳，比较好吃，）、起酥油（没有起酥油别的油也可以）做法：鸡腿浸泡半小时去血水，随后沥干水分，用牙签将鸡腿扎穿，对，别怕，扎对穿没所谓。然后按照比例35g腌料腌制一斤的鸡腿，我个人喜欢加5g蜂蜜每斤鸡腿（这一步嫌麻烦的可以不加）。

然后戴手套将鸡腿轻揉3分钟。随后用保鲜膜封住容器口，放入冰箱冷藏两小时。两小时后，我个人建议是将鸡腿漂洗一下，这样腌料的味道不会太重，将鸡蛋打进一个小碗中，只要蛋清不要蛋黄，然后将炸鸡粉倒在一个盘子中，将鸡腿放进蛋清里打个滚，然后放进炸鸡粉中打个滚，再放进蛋清打个滚，再放入粉中滚一滚，每次在粉中打滚后都要抖一抖，免得粉结块影响口感。起锅烧油，油温170度（所谓170度额，其实就是油面稍有波动，有少量青烟冒出）。

将鸡腿依次放入，将鸡腿炸到起鳞，期间可以用筷子把鸡腿戳一下，最后，拿筷子戳一下，看看里面有没有血丝，没血丝起锅即可。喜欢的可以配各种撒料和酱汁，例如芝士芥末酱，番茄酱，辣椒粉等，都可以。腌料口味也可以更换，喜欢辣的可以选辣味腌料。如果不仅限于必须要保留鸡骨头的话到是有个方案，记得是很久之前在网上看到的排骨受启发魔改的版本，“再造炸鸡腿”材料是鸡腿（废话），薯仔，面粉、糯米粉、油炸粉随便选。

建议面粉或专门调好的油炸粉，糯米粉炸出来白白的不好看，盐巴和黑胡椒料酒，有人说的蒜泥，考虑有人不喜欢的问题，自选放不放，其实都行，不影响味道，芡粉看情况更具口味调节，饼干，稍微坚硬点的，不要曲奇，太酥了，不方便，然后糖，就这些了，然后是傻瓜教程，图就不上了，临时起意写的，没那么专业，还有专门准备图片，把鸡腿洗净之后在水里浸泡大约20分钟，个人爱好总感觉不泡久一点不干净，剥皮，不过别把皮弄坏了。

如果有日式料理刀最好，没有的话中式菜刀可能创面太大，用菜刀把鸡腿肉剃下来，放在用糖（嗜甜可用冰糖）、盐巴、少量芡粉、料酒、胡椒粉的酱汁，里面反复揉搓之后浸泡4小时，更加入味，来不及的话，半小时也行，在等待入味的时间里把薯仔剁吧剁吧，切成长条，差不多就是鸡腿骨那点粗细，备用腌制完毕后，把肉拿出来粘上少许的面粉绕在薯仔上，用之前的鸡皮裹住，然后把整个“鸡腿”裹上面粉之后，就开始炸吧，如果第一次做没经验的话，就放少一点油改成煎的也可以，就是速度稍微慢一点，炸到金黄之后，就可以捞出来之后，复炸一次就可以了。

③ 炸鸡怎么配料腌制

炸鸡排怎么腌制越详细越好炸鸡排材料带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙做法 1.带骨肉鸡胸去皮。 2.带骨肉鸡胸对剖成半。 3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断 4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。 5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。 6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。 7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。 8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。 9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。

④ 炸鸡块前怎样腌制

炸鸡块前腌制方法

主料：鸡腿肉260g、西红柿30g、卷心菜20g、生菜15g

辅料：油适量、盐1/2勺、黑胡椒粉1/8勺、姜片5g、蒜粒5g、蛋清2大勺、玉米淀粉3大勺、面0.5g、水500g

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。

2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。

3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。

4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。

⑤ 炸鸡怎么腌制

如何腌制炸鸡腿
制作炸鸡腿的时候是需要腌制好的，首先需要我们准备好腌制的材料，腌料是需要我们准备好盐，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋葱，香葱，沙葱，生姜，大蒜头，香菜，香芹，胡萝卜，生抽，白酒。
在腌制炸鸡腿的时候，首先我们要把鸡腿用水泡上半个小时，清洗干净之后就可以用刀在上面划上几刀，然后就可以方便我们腌制入味了。再在其中放入盐和生粉，同时姜丝抓匀之后腌制上两个小时以上就可以了。在锅中加水，同时需要在其中放入洗干净的鸡腿，然后加入姜片、葱段、料酒和水，煮15分钟左右等到8成熟就可以了，然后把我们焯好的鸡腿控干水分，然后放在盆中，需要我们加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时让鸡腿完全入味，这时候把腌制好的鸡腿裹上面糊就可以开始炸了。

炸鸡腿用面粉还是淀粉
在制作炸鸡腿的时候，首先不能让鸡腿完全脱水，如果鸡腿脱水，这时候就容易导致鸡腿中的营养成分出现流失的情况，同样的口感方面也是会打折扣的。所以说我们要把鸡腿放到蒸笼中，蒸上十几分钟就可以了，可以避免炸鸡腿内部不熟的情况产生。
然后我们准备好大碗，在碗中放上一些淀粉和面粉，然后加入一定的水进行调和，而且这时候不能单独用面粉和淀粉，而是应该把面粉和淀粉一起放才行，否则是没有办法让炸鸡腿酥脆的，而且我们把面粉和淀粉完全调和好之后，这时候就可以在其中放入鸡蛋液，这时候是不能要蛋黄的。我们把腌制好的鸡腿裹上一些蛋面糊，然后粘上面粉和淀粉就可以了。在炸鸡腿的时候，选择用面粉是应该用低筋面粉的，这样才可以让炸鸡腿口感比较好，而且一定要用小火开开始炸才行。

吃炸鸡腿好吗
炸鸡腿属于油炸食品食物，如果吃的多了是会影响胃口的，还容易出现肥胖、厌食等问题。吃炸鸡腿的时候是容易出现伤胃增肥的情况，所以需要我们尽量少吃比较好。首先对油炸食品来说，是不容易消化的，而且如果我们多吃炸鸡腿，很容易就会出现胃病的问题。而且高温食品进入到胃中，这时候就容易损伤胃黏膜，小心出现胃炎的情况。同时油脂在高温下会产生一种物质，很难消化，是容易导致肠胃问题出现问题的。
炸鸡腿上有一层面粉浆。在高温下其中的营养物质会出现缺乏的问题，还会有致癌物质产生。同时一天的膳食中，脂肪提供的热能不能太多，否则会出现肥胖问题，不利于我们健康，因此炸鸡腿虽然美味，但是一定要适量吃，否则不健康。

⑥ 炸鸡的腌制方法和配料

炸鸡的腌制方法和配料以及做法如下：

主料：鸡胸肉1块。

辅料：新奥尔良腌料1勺；牛奶1勺；油500克；玉米淀粉2勺；普通面粉2勺；清水4勺。

1.鸡胸切成比小手指略细的条，玉米淀粉和面粉加清水调成半流动的面糊。

⑦ 炸鸡怎么腌制

[原料/调料]
材料：大只鸡腿 5只(约2斤)
蛋黄 2个
炸粉材料：太白粉 2杯
面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)

⑧ 炸鸡是如何腌制的，比例该是多少

把洗干净的鸡翅，放进去。移入冰箱8到12个小时。
第二天取出，把鸡肉和鸡翅取出来，用厨房纸把水分吸干，放置室温，一旁待用。准备一大杯buttermilk，buttermilk可以用225mll牛奶加半个柠檬汁，静置5分钟获得。准备炸粉，我因为买不到大蒜粉（今天的超市到底是怎么了！要啥没啥！），买了味好美的炸鸡粉，也是好好用啊。（就是上图那包）你有空可以自己调配，蒜粉，面粉，辣椒粉，粗盐，黑胡椒粉，自己看着办吧。炸鸡粉和面粉的比例是1:3，然后再加入辣椒粉，和现磨黑胡椒。比例看自己要吃微辣，还是辣，我这种广东人。只加了1TSP…………，觉得放入现磨花椒也是很带感的啊！藤椒鸡翅有咩有！= =所以还是看个人。
铸铁锅，倒入油，油温大约是170度，没错，我用了温度计。我觉得这个还是很重要的。尽量使用保温性好点的深锅来炸鸡，一来防油花四溅，二来可以保持油温比较均衡，炸出来的鸡肉没有色差。= =
鸡翅先拍一层炸粉，拍掉多余的粉末，放入buttermilk中滚几圈，再放入炸粉中均匀的裹上，就酱以此类推的把所有的鸡肉裹上。哦。。我备了一个鸡腿和8个鸡翅。然后就放入锅中炸了！10到12分钟，待鸡翅炸至金黄就可以起锅，用厨房纸或吸油纸吸去多余的油分，放几分钟，让鸡肉利用油温继续后熟。配啤酒去。。。
我昨晚没忍住，浸泡两个小时，散步回家后就炸了三个，味道还是不错，但今晚回家应该更好吃，毕竟汁水要充分进入鸡肉里面，还是需要时间的。有柠檬的存在，让鸡肉吃起来有清新的香气，整个炸鸡也不油腻，多次几个也没问题。

⑨ 炸鸡腌制方法

炸鸡腌制方法，把鸡切成块，如果要是整治，就把鸡的内脏掏干净，打理干净，再胸脯肉滑稽到加上料酒姜片葱段花椒大料生抽蚝油搅拌均匀抹在鸡身上腌制半小时之，下油锅炸，这样炸出来的腌制机非常好吃，香酥可口